طريقة عجينة الفطائر

طريقة عمل عجينة الفطائر

تتميز عجينة الفطائر بأنها ناعمة ويمكن تحضيرها بطريقة سهلة وغير مكلفة ويمكن أن تحضرها ربة المنزل بطرق صحية مختلفة فهي متميزة بنعومتها وهشاشتها، ويمكن حشيها بالعديد من الحشوات المميزة والشهية منها سمبوسة الخضار وفطار اللحم والدجاج وفطائر الزعتر وغيرها العديد من الاطباق المميزة ويجب اتباع مقادير صحيحة ودقيقة للحصول على عجينة هشة وناعمة.

عجينة الفطائر

المقادير

• كوب ونصف من الدقيق الابيض.
• نصف كوب كبير من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ماء دافئ للعجن.
• بيضة متوسطة الحجم.

الخميرة

• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر البودرة.
• ربع كوب من الماء الدافئ.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء عميق ويضاف إليه الدقيق الابيض ويضاف إليه الزيت النباتي ويفرك الخليط جيدا حتى يمتزج الزيت النباتي مع الدقيق دون ان تبقى اي تكتلات للزيت الملتصق بالدقيق.
• يوضع ملعقة سكر في وعاء ويضاف إليه الماء الدافئ ويضاف الخميرة وتحرك جيدا وتترك لمدة خمسة عشر دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
• يضاف الحليب البودرة والملح ويضاف الدقيق مع المقادير حتى تندمج معاً.
• توضع البيضة في وعاء وتضاف الى خليط الدقيق وتعجن جيدا ويضاف الماء مع الاستمرار في العجن حتى تصبح عجينة طرية ومتماسكة قليلا وتترك حتى ترتاح لمدة ستون دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
• تقطع العجينة الى كرات صغيرة وتفرد وتحشو حسب الحشوة الرغوب بها وتقدم كطبق سريع وجانبي مع الورق وبالصحة والعافية.

عجينة الفطائر التركية

المقادير

• كوب من الدقيق.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء كبير الحجم ويضاف إليه الملح والسكر والخميرة ويخلط جيدا.
• يضاف الحليب السائل تدريجيا وتعجن المقادير جيدا حتى تتماسك وتتجانس المقادير تماما والحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة.
• يغطى العجين ويترك حتى يرتاح جانبا لمدة ستون دقيقة حتى تتخمر.
• تشكل العجينة بالشكل المرغوب تحضيره وتخبز وتقدم ساخنة.

عجينة البيتزا بالعشر دقائق

المقادير

• ثلاثة ملاعق صغيرة الحجم من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• أربعة أكواب من الدقيق.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• يوضع الماء الدافئ في وعاء كبير الحجم ويضاف إليه الخميرة الفورية وتترك لمدة خمسة دقائق حتى تتخمر ويتضاعف حجمها جيدا.
• يضاف السكر والزيت والملح لخليط الخميرة والماء.
• يضاف الدقيق وتحرك المقادير حتى تصبح العجينة متلاصقة مع العجن باليد او العجانة حتى تتماسك وتصبح ناعمة.
• ينقل العجين لوعاء مدهون بالزيت ويغطى الوعاء بورق البلاستيك وتترك في مكان دافئ لمدة ستون دقيقة حتى تتخمر.
• يقلب العجين في الوعاء خلال ستون دقيقة التخمير، وبعد أن تتخمر العجين يمكن بدء العمل بها ومدها وحشوها بحشوة البيتزا المفضلة.

صفيحة شامية

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب من الماء الدافئ.

للحشو

• 500 غرام من اللحم المفروم ناعما.
• حبتان كبيرتان من البصل المبروش ناعما.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المبروشة ناعما.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبتان من الفلفل الاخضر المفروم ناعما.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• ربع كوب من الطحينية.
• ربع كوب من رب الزبادي.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

• يوضع كوبان ونصف من الدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي ويضاف إليه الملح والسكر والخميرة الفورية والباكينج باودر والحليب والزيت والماء ويثبت مضرب العجين ويحرك الخلاط على سرعة بطيئة حتى تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء ويضاف بقية الدقيق حتى تصبح العجينة لينة وناعمة.
• توضع العجينة في طبق مدهون بالزيت ويدهن سطح العجين بالزيت وتغلف طبق العجينة بقطعة من النايلون ويترك جانبا في مكان دافئ لمدة ستون دقيقة حتى يتضاعف حجم العجين.
• يوضع اللحم في طبق عميق ويضاف إليه البصل، والطماطم، والفلفل، والدبس، والطحينة، والروب، والقرفة، والملح، والفلفل، والبهار والصنوبر، ويخلط بملعقة بلاستيكة عريضة وتقلب المقادير جيدا حتى تختلط تماما.
• إحضار صواني قصيرة الحافة.
• تقطع العجينة إلى كرات بحجم حبة الجوز، ويضغط بالاصابع على العجينة حتى تصبح قرص متوسط الحجم، ومن المهم ان تتكون تجاويف صغيرة في اقراص العجينة.
• تترك أقراص العجينة حتى ترتاح لمدة خمسة عشر دقيقة.
• يسخن الفرن على درجة حرارة مئتان مئوية، ويثبت الرف الشبكي في وسط الفرن.
• توزع ملعقة طعام كبيرة الحشوة على الأقراص.
• توضع الصواني في الفرن لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح الصفيحة ذهبية اللون، وتقدم في اطباق التقديم وتقدم ساخنة مع السلطة الخضراء.

فطائر الزعتر الاخضر

المقادير

• كيلو من الدقيق.
• ثلاثة أكواب من الزعتر الطازج والمفرط.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الباكينج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب الناشف.
• ثلاث أرباع كوب من زيت الزيتون.
• كوبان من الماء الدافئ للعجن.

طريقة التحضير

• يفرط الزعتر من الأعواد جيدًا ويغسل بالماء جيدًا حتى التخلص من الشوائب والغبار والأتربة ويصفى ويترك جانبًا.
• يوضع الدقيق المنخول في عاء متوسط الحجم ويضاف إليه الزيت والماء ويعجن جيدًا حتى الحصول على عجينة طريّة وهشةً، ويغطى وتترك العجينة جانبًا حتى ترتاح لمدة تسعين دقيقة في مكان دافئ.
• تقطع العجينة وتترك حتى ترتاح لمدة عشرون دقيقة.
• يوضع القليل من زيت الزيتون في صينية ويدهن جيدا وتفرد العجين وتخبز من الاسفل والاعلى.
• تقطع العجينة الى كرات صغيرة ويحشو الزعتر بالجبنة البيضاء وتشكل على شكل كرات وتخبز داخل الفرن حتى تنضج وتتحمر جيدًا.
• توضع أقراص الزعتر في طبق التقديم وتقدم ساخنةً مع كوب من الشاي.

سمبوسك بالدجاج والجبن

المقادير

• مغلف من عجينة السمبوسك.

للحشو

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• حبة كبيرة الحجم من البصل المفروم ناعما.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة من الفلفل الاخضر المفروم.
• ثلاثة أكواب من لحم الدجاج المسلوق.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من جبن الكاسات.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• كوبان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر سميك القاعدة ويسخن على نار متوسطة الحرارة ويضاف البصل والزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر ويقلب جيدًا حتى تذبل الخضراوات تمامًا.
• يبعد القدر عن النار ويضاف إليه الدجاج، والبهار، والملح، والفلفل الأسود والجبن، وتقلب المقادير حتى تختلط تمامًا وتترك الحشوة جانبًا حتى تبرد.
• تخرج السمبوسك من المغلف، ويغطى بفوطة قطنية حتى لا تجف.
• توضع رقاقة من السمبوسك على سطح طاولة، ويضاف مقدار ملعقة كبيرة من حشو الدجاج والجبن على طرف المستطيل وتلف العجينة حتى الحصول على مثلث.
• يؤخذ قليل من عجين اللصق على طرف الاصبع ويمسح نهاية الرقاقة ويثبت الطرف جيدا.
• يوضع الزيت في مقلاة عميقة ويسخن على نار متوسطة الحرارة وتضاف قطع السمبوسة على دفعات وتقلب حتى تصبح ذهبية اللون وتصفى وتوضع على ورق المطبخ حتى التخلص من كمية الزيت الزائدة.
• يوضع الدقيق في طبق ويضاف إليه الماء تدريجيا مع التقليب بالشوكة حتى الحصول على سائل سميك حتى يصبح خليط اللصق جاهزًا.

المراجع

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B7%D8%A7%D8%A6%D8%B1/

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA-1/%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B7%D8%A7%D8%A6%D8%B1+%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%B1%D9%83%D9%8A%D8%A9-11342

https://kitchen.sayidaty.net/node/7632/%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%AA%D8%B2%D8%A7-%D8%A8%D8%B9%D8%B4%D8%B1-%D8%AF%D9%82%D8%A7%D8%A6%D9%82/%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%AA%D8%B2%D8%A7#preparation

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%B5%D9%81%D9%8A%D8%AD%D8%A9-%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9

https://www.atbaki.com/recipe/view?slug=%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D9%81%D8%B7%D8%A7%D8%A6%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%B9%D8%AA%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%AE%D8%B6%D8%B1-….

http://www.manalonline.com/recipes/%25D8%25B3%25D9%2585%25D8%25A8%25D9%2588%25D8%25B3%25D9%2583-%25D8%25A8%25D8%25A7%25D9%2584%25D8%25AF%25D8%25AC%25D8%25A7%25D8%25AC-%25D9%2588%25D8%25A7%25D9%2584%25D8%25AC%25D8%25A8%25D9%2586