طريقة عجينة الكلاج

‘);
}

عجينة كلاج للحلويّات

تُستخدم هذه العجينة لعمل الحلويّات عادةً، ولكن إذا أردت صنع المَخبوزات الأخرى يجب عليك الاستغناء عن الفانيلا حتّى تستطيع حشوها بالمأكولات المالحة.

المكوّنات

• كوبان من الطحين.
• ربع كوب من الزبدة المذابة.
• نصف ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ثلثا الكوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• نخلط جميع المكوّنات، ونعجنها بالماء الدافئ حتّى الحصول على عجينة ليّنة وملساء.
• نقطّع العجين إلى كراتٍ صغيرة، ونُغطّيها ونتركها حتى ترتاح مدّة ساعة من الوقت.
• نرشّ النشا على السطح المُراد فرد العجينة عليه.
• نفرد قطع العجين فوق النشا، ونرشّ النشا على وجه القطعة أيضاً.
• نفرد القطع باستخدام النشابة، ونضعها فوق بعضها، ومن المهم استخدام النشا عند فرد كلّ قطعة حتى تصبح رقيقة.
• نفرد قطع العجين مرّةً أخرى باستخدام النشابة حتّى نحصل على عجينة رقيقة وأكبر حجماً.

الكلاج بالقشطة

المكوّنات

القشطة

• كوب من حليب البودرة.
• كوب ونصف من الماء.
• خمسةٌ وسبعون غراماً من الزبدة، مُقطّعة إلى مكعبات.
• ملعقة كبيرة ونصف من النشا.
• نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

القطر

• كوب من الماء.
• كوبان من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

الكلاج

• خمسمئة غرام من عجينة البقلاوة.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• نضع الحليب، والماء، والزبدة، والنشا، والمستكة، وماء الورد، وماء الزهر في قدر على نار هادئة.
• نقلّب المكوّنات جيداً حتى الغليان، ثمّ نضع القشدة في الثلاجة حتى تبرد جيداً.
• نضع الماء، والسكر في قدر على النار، ونُقلّب حتى يذوب السكّر كليّاً، وعندما يبدأ المزيج بالغليان نسكب عصير الليمون ونُقلّب.
• نطفئ النار ونضيف ماء الزهر ونقلّب لمرّة واحدة، ونترك القطر جانباً حتى يبرد.
• نضع حوالي أربع رقائق من عجينة البقلاوة فوق بعضها، ثمّ نضع عليها مقدار ملعقةٍ كبيرة من القشدة.
• نطوي أطراف عجينة الكلاج الصغيرة إلى الداخل، ثمّ نطوي الأطراف الطويلة على بعضها حتى نحصل على شكل مستطيل.
• نُعيد الخطوات حتى الانتهاء من كميّة الحشوة.
• نُسخّن الزيت جيداً في قدر، ونقلي قطع الكلاج حتى تتّخذ لوناً ذهبياً، ثمّ نقدّمها.