طريقة عجينة الكنافة الناعمة

‘);
}

طريقة التحضير

• نُحضر وعاءً ونضع فيه الطحين، والسميد، والسكر، ونخلط.
• نُضيف بعد ذلك الخميرة، والبيكنج باودر، وكربونات الصوديوم، ونخلط جيّداً.
• نُضيف الماء بالتدريج، ونعجن باستخدام اليد حتى تُصبح العجينة مُتماسكة.
• نضع العجينة في صينيّة مفرودة، ونُغطّيها بمنشفة دافئة.
• نتركها تتخمّر لمدّة ساعة تقريباً، ثمّ نضعها داخل الفرن حتى تتحمّر لمدّة ربع ساعة تقريباً.
• نُخرجها من الفرن ونتركها حتى تبرد تماماً.
• نكسرها ونضعها في محّضرة الطعام حتى تُطحن بشكلٍ كامل.
• نخلط السمنة المُذابة جيّداً حتى تتجانس العجينة وتتشبّع بالسمنة.
• نُضيف الصبغة البرتقالية إلى العجينة ونُحرّكها جيداً حتى تأخذ كامل اللون.
• نضع العجينة في الصينيّة بعد وضع السمنة والقليل من الصبغة، ونفردها في الصينيّة ثمّ نضع الجبنة ونضعها في الفرن، ونرشّ عليها الفستق الحلبيّ.

ملاحظة: نُقدم الكنافة ساخنةً، ويُمكن الاحتفاظ بالعجينة مبرّدةً ومغلّفة في الثلاجة أو الفريزير، وعند استخدامها يُمكن إذابتها بهدوء وليس في الميكروويف أو في مصدر حراريّ.

إعداد الكنافة المبرومة

المكوّنات

• خمسمئة غرام من عجينة الكنافة الخشنة.
• كوب من الزبدة المذابة، (أصبعان)
• كوبان من الفستق الحلبي.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من سكر البودرة.

مكونات القطر:

• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من ماء ورد.
• كوب من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• نقسم قطع عجينة الكنافة ونمدّها بالطول، ثمّ ندهنها بنصف كميّة الزبدة السائلة.
• نحمّص الفستق الحلبي في وعاء على النار، مع ملعقة من السكر وماء الورد.
• نحشو قطع الكنافة بالفستق المحمّص، ونلفّها بشكل دائريّ.
• نوزّع لفائف الكنافة في صينيّة فرن مدهونة بقليل من الزبدة.
• نذيب كميّة الزبدة المتبقيّة ونسكبها فوق لفائف الكنافة، ثمّ نُدخلها إلى الفرن ونخبزها على درجة حرارة 180م مدّة ثلاثين دقيقة حتى تتحمّر.
• نُخرج الكنافة من الفرن ونصفّيها من الزبدة ثمّ نغمرها بالقطر البارد.
• نترك الكنافة في القطر مدّة ساعة حتى تتشرّبه.

تحضير القطر:

• نضع الماء، والسكر، وماء الورد، وعصير الليمون في قدرٍ على النار، ونخلط المُكوّنات حتى تذوب.
• نترك الخليط حتى يَغلي مدّة عشر دقائق ويشتد ثمّ نتركه جانباً حتى يبرد.

نصائح

• يُفضّل أن نستخدم السمن البلدي، ويُمكن استبدالها بالزبدة، ويجب الابتعاد عن الزبدة النباتية.
• يُمكن استخدام صبغة -ملون طعام- لون أحمر أو برتقالي لإعطاء لونٍ للكنافة، ويُمكن الاستغناء عنه تماماً.
• يجب أن تكون عجينة الكنافة المُستخدمة جيّدة، وإذا كانت مُجمّدة ننتظر حتى يذوب الثلج عنها تماماً حتى لا تتكتّل.
• يُمكن استبدال الجبنة العكاوي بخليط من الأجبان الحلوة.