طريقة عمل اصابع الكنافة

أصابع الكنافة

أصابع الكنافة من أكثر الحلويات المشهورة وهي من الحلويات التقليدية الشامية المحبوبة والمتناولة بكثرة خاصةً في شهر رمضان المبارك، وفي جميع العالم العربي، وممكن أن تحضربطريقة سهلة وسريعة وعمل كميات كبيرة منها تكفي للمناسبات السعيدة نظرًا لسهولة توزيعها؛ لأنها تاتي على شكل أصابع وقطع وتحتوي على الكثير من الحشوات مثل المكسرات والقشطة والجبنة والتوفي وتسقى بالقطر وتطلب حسب ما يرغبها الأشخاص، وتقدم مع المشروبات الغازية لدى البعض، لكن البعض الآخر يفضلها مع القهوة كنوع من التحلية . وعادة تشترى جاهزة من محلات الحلويات نظرًا لأعتقاد صعوبة تحضيرها في المنزل.

أصابع الكنافة بالمكسرات

المقادير

• 500 غرام من الكنافة.
• كوب من السمن المذاب.
• كوب من البندق المجروش.
• كوبان من الفول السوداني المجروش.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• قطر.

طريقة التحضير

• يثبت الرف الشبكي وسط الفرن.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• يحضر طبق الفرن مستدير الشكل مقاسه 12 بوصة.
• يوضع السمن في طبق وتحضر فرشاة عريضة.
• توضع الكنافة والسمن في صينية واسعة .
• يوضع البندق، الفول السوداني، السكر، ماء الزهر وماء الورد في طبق عميق .
• تقلب المكونات بالملعقة حتى تختلط .
• تؤخذ خصلة من شعر الكنافة بعرض 3 بوصة وطول 6 بوصة تقريبًا.
• يوزع عليها القليل من السمن باستعمال الفرشاة كي تترطب قليلًا.
• يوضع على طرف خصل الكنافة مقدار ملعقة صغيرة من الحشو على الطرف الأقصر للكنافة.
• تلف الكنافة على الحشو مع الضغط بخفة حتى تصل لنهاية خصلة الكنافة ويتكون اصبع كنافة متناسق.
• يوضع اصبع الكنافة في الطبق.
• تشكل بقية الكنافة والحشو إلى أصابع متساوية حتى تنتهي الكمية .
• توضع أصابع الكنافة بشكل متلاصق في الطبق.
• توزع بقية كمية السمن على الكنافة.
• تخبز أصابع الكنافة لمدة 20 إلى 25 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• يخرج الطبق من الفرن ثم يوزع القطر مباشرةً على أصابع الكنافة بالمكسرات.
• تترك أصابع الكنافة إلى أن تبرد تمامًا ثم تقدم.

طريقة عمل أصابع الكنافة

المقادير

• 500 غرام من عجينة الكنافة.
• 200 غرام من الزبدة المذابة.

القطر

• كوب ونصف من السكر.
• كوبان من الماء.
• معلقتان كبيرتان من ماء زهور البرتقال أو ماء الورد .
• معلقة كبيرة من عصير الليمون.
• شرحة من الليمون.

الحشو

• كوب من الجوز المفروم .
• كوب من الزبيب.
• كوب من جوز الهند المبشور.
• معلقتان من ماء الورد أو ماء زهور البرتقال .
• معلقتان كبيرتان من القرفة .
• معلقتان كبيرتان من السكر.

طريقة التحضير

• يجهز القطر بوضع الليمون والماء و السكر وتترك على نار هادئة لمدة 15- 20 دقيقة ، حتى يصبح ثخينًا.
• يضاف ماء الورد أو ماء زهر البرتقال ويترك جانبًا حتى يبرد.
• تفك الكنافة وتخفف باليد ثم تسكب الزبدة عليها مع التقليب جيدًا حتى تخلط بها .
• تخلط مكونات الحشو معًا ، ثم يضاف ماء الورد ويخلط جيدًا.
• يوضع حوالي عرض ثلاثة أصابع من الكنافة وتوضع معلقة من الحشو وتلف.
• توضع أصابع الكنافة في صينية وتدخل في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون.
• تخرج الصينية من الفرن وتسقى بالقطر بعد أن تبرد .
• تقدم مع القهوة أو بعد تناول الوجبات.

أصابع الكنافة بالقشطة

المقادير

• أصابع كنافة بالقشطة.
• كيلوغرام من الكنافة.
• كوب وربع من السمنة المذابة.
• كوب وربع من القشطة البقرية المغلية.
• فستق مبشور للزينة.

القطر

• كوبان من السكر.
• ثلثين الكوب من القطر.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يجهز القطر حيث يخلط في طنجرة صغيرة السكر مع الماء ويحرك قليلًا حتى يذوب السكر .
• توضع الطنجرة على نار متوسطة حتى يغلي الماءثم تخفف النار ويترك حتى يغلي لمدة دقيقة، ثم يضاف الليمون مع التحريك ويغلى قليلًا مع التحريك.
• تجهزأصابع الكنافة حيث تؤخذ قطعة من الكنافة وتفرد طوليًا ثم تؤخذ قطعة أخرى أصغر من الأولى وتوضع عرضيًا على بداية القطعة الكبيرة.
• يوضع مقدار ملعقة صغيرة من القشطة وتلف أطراف قطعة الكنافة الصغيرة إلى الداخل ثم تلف القطعة الكبيرة بشكل أسطواني وتوضع في صينية الفرن.
• تكرر العملية حتى تنتهي جميع كمية الكنافة.
• تترك صينية الفرن في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
• تسكب السمنة المذابة على الصينية وتوضع في الفرن المسخن مسبقًا إلى درجة حرارة 220 مئوية لمدة 25 دقيقة مع تدوير الصينية من حين لآخر.
• تصفى الصينية من السمنة في وعاء وتترك أصابع الكنافة حتى تبرد وتسقى بالقطر البارد وتزين بالفستق المبشور وتقدم.

أصابع الكنافة المبرومة

المقادير

• كوب من الزيت النباتي.
• 100غرام من السكر.
• نصف كوب من القطر للحشوة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن الحيواني .
• 1000غرام من عجينة الكنافة.
• كوب من السمن.
• 600 غرام من الفستق الحلبي .
• كوب من القطر.

طريقة التحضير

• ينقى الفستق من القشور ثم يفرم ويضاف له ملعقتين من السمن والسكر ويخلط المزيج .
• يفرد قليل من الكنافة لعمل المبرومة وتدهن بالقليل من السمنة الذائبة ويوضع الفستق وتلف بشكل أسطواني وتوضع في صينية مدهونة بالسمن وتكمل باقي الكمية .
• يسخن الزيت مع السمن وتغمرالصينية به وتدخل الى الفرن حتى يتغير لونها تأخذ اللون الذهبي.
• تصفى من السمن ثم يسكب القطر وتترك حتى تبرد.
• تقطع مائلًا وتقدم.

الكنافة الملفوفة أصابع

المقادير

• 600 غرام من الكنافة الشعر.
• كوب وربع من السمن المذاب.
• علبتان من القشطة.
• قطر جاهز حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يحمّى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• تؤخذ خصلة من عجينة الشعر وتفرد على سطح صلب.
• تدهن بالقليل من السمن المذاب بواسطة فرشاة.
• توضع مقدار ملعقة صغيرة من القشطة أعلى الكنافة ثم تلف حول نفسها على شكل رول ثم تثنى الأطراف نحو الداخل.
• تكرر العملية حتى تنتهي جميع الكمية حتى نحصل على عدد من الكنافة الملفوفة.
• تدهن صينية دائرية الشكل بالسمن بواسطة فرشاة.
• ترصّ قطع الكنافة في صينية فرن متلاصقة.
• تدهن الكنافة بالسمن بواسطة فرشاة حتى تتشبّع جيدًا.
• تدخل الصينية إلى الفرن لمدة 15 دقيقة اوحتى تتحمر من الأعلى ومن الأسفل.
• تخرج الصينية من الفرن وتسقى مباشرة بالقطر البارد.
• تزيّن الكنافة بالفستق الحلبي أو زهر الليمون حسب الرغبة .

الكنافة بصلصة التوفي

المقادير

• كوبان من السكر.
• عصير حبة من الليمون.
• كوب إلا ربع من الماء.
• 450 غرامًا من الكنافة.
• كوب من السمن.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيليا.

صلصة التوفي

• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المملحة.
• ربع كوب من الكريما القشدية.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• يوضع الماء والسكر على النار حتي يغلي ثم يضاف عصير الليمون.
• يترك على النار حتى يثخن القوام ثم يرفع عن النار ويترك جانبًا لكي يبرد.
• تفك وتقطع الكنافة لقطع صغيرة جدًا ويضاف لها السمن.
• توضع في قدر كبير على نار متوسطة، وتقلب لمدة 10 دقائق.
• يسكب فوق الكنافة الساخنة القطر البارد ثم تقلب.
• توضع الكنافة في طبق للتقديم.
• تسكب فوقها صلصة التوفي، ثم تُقدّم.
• تجهز صلصة التوفي بوضع الماء والزبدة والسكر في وعاء على نار متوسطة، حتى تذوب المكونات وتمتزج ببعضها، ثم تضاف لها الكريما مع الاستمرار بالتقليب لمدة 10 دقائق ثم تصبح جاهزة للاستخدام .