طريقة عمل اكلات هندية حارة

طريقة عمل أكلات هندية حارة

تعد الأكلات الهندية الحارة من الأطباق المحببة عند الكثير من الأشخاص، وتتميز بكثرة التوابل فيها، ويستخدم الفلفل الحار في تحضيرها مما يمنحها مذاقًا مميزًا عن باقي الأكلات، وتتنوع أشكالها وألوانها وطريقة تحضيرها، وتقدم في الكثير من المطاعم في العديد من دول العالم بشكلٍ عام والمطبخ العربي بشكلٍ خاص، مما جعل شعبيتها تزداد يومًا بعد يوم، ويعد ورق الكاري الحار من أكثر التوابل المستخدمة في تحضيرها، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل أكلات هندية حارة.

طريقة عمل سلطة حارة بالحمص والطماطم

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• كمية مناسبة من الملح (حسب الحاجة).
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• نصف بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• نصف كوب من الخيار المقطع لمكعبات متوسطة الحجم.
• ثمرة من الطماطم مقطعة لمكعبات متوسطة الحجم.
• كوب من حبوب الحمص المنقوعة والمصفية.

طريقة التحضير

• نضع الحمص في قدر كبير الحجم.
• نضيف كمية مناسبة من الماء إلى الحمص ثم نضع القدر على النار.
• نترك القدر على النار حتى يغلي مع التقليب من وقت لآخر حتى ينضج الحمص لمدة ساعتين تقريبًا.
• نرفع القدر عن النار ثم نصفي الحمص من الماء.
• نضع الطماطم المقطعة والخيار المقطع في وعاء كبير الحجم ثم نقلب المكونات.
• نضيف عصير الليمون، وزيت الزيتون، والفلفل الأخضر المفروم، والبصل المفروم إلى خليط الخيار والطماطم ثم نحرك المكونات جيدًا حتى تمتزج مع بعضها.
• نضيف الملح، والفلفل الأسود، والشطة، والكمون المطحون إلى خليط الخضار السابق ثم نحركه جيدًا حتى يتنكه من البهارات.
• نضيف الحمص المسلوق إلى خليط الطماطم ونقلب المكونات حتى تختلط جيدًا.
• نسكب سلطة الحمص والطماطم في طبق التقديم ثم نقدمها.

طريقة عمل اللحم بالكاري

المقادير

• كيلو غرام من لحم الضأن (خالي من العظم).
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف من الماء.
• كوبان من الطماطم الحمراء الناضجة (مفرومة فرمًا ناعمًا).
• فصان من الثوم المقطع.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر.
• ملعقتان صغيرتان من الغارام ماسالا.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج المفروم.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• عود من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• ثلاث حبات من الهيل.
• خمسة فصوص من الثوم المقشر (حبات كاملة).
• كوب ونصف من البصل المقطع لشرائح.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• أربعة أكواب من الأرز (المطبوخ للتقديم).
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة (للتزيين).

طريقة التحضير

• نضع ملعقة صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة الحجم غير لاصقة.
• نضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة ونتركها حتى تسخن.
• نضيف لحم الضأن إلى الزيت النباتي ونقلبه من الجانبين لمدة خمس دقائق حتى يصبح لونه بنيًا.
• نزيل اللحم من المقلاة ثم نضيف ملعقة من الزيت النباتي في نفس المقلاة.
• نضيف الثوم المقطع، والبصل المفروم، وعود القرفة، والهيل، وورق الغار إلى الزيت.
• نقلب المكونات لمدة أربع دقائق على النار حتى يتغير لون البصل ويصبح ذهبيًا.
• نضيف الكركم، والفلفل الأحمر المطحون، وبهارات غارام ماسالا، والزنجبيل الطازج، والبابريكا، ونصف كمية الكزبرة المطحونة إلى مزيج البصل.
• نقلب المكونات جيدًا لمدة دقيقة واحدة حتى تمتزج مع بعضها.
• نضيف اللحم، والطماطم المفرومة، والماء، والملح إلى مزيج البصل ونتركه حتى يغلي الخليط.
• نغطي المقلاة ثم نخفف النار ونتركها لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينضج اللحم تمامًا.
• نضيف الكمية المتبقية من الكزبرة المطحونة إلى خليط اللحم.
• نسكب الأرز المطبوخ في طبق التقديم.
• نوزع خليط اللحم في طبق التقديم فوق الأرز.
• نزين الطبق بالكزبرة الخضراء المطحونة ثم نقدمه.

طريقة عمل مرقة البطاطا بالكاري الكريمي الهندي

المقادير

• 200 غرام من السبانخ.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبروش.
• 250 غرامًا من لبن الزبادي كامل الدسم.
• 30 غرامًا من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من مزيج التوابل الهندية (غارام ماسالا).
• ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• فصان من الثوم المفروم.
• ثمرة من البصل مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الفول السوداني.
• 750 غرامًا من البطاطا (صغيرة الحجم).
• كمية مناسبة من الماء (لسلق البطاطا).
• كمية من أوراق النعناع الطازجة للتقديم.
• شرائح ليمون للتزيين.
• نصف قرن من الفلفل الأحمر الحار للتقديم.

طريقة التحضير

• نضع كمية مناسبة من الماء في قدر على النار ثم نضيف البطاطا ونسلقها لمدة عشر دقائق حتى تصبح طرية ثم نجففها.
• نضع زيت الفول السوداني في مقلاة ثم نضع المقلاة على نار عالية الحرارة.
• نضيف البصل المفروم والملح إلى الزيت ونقلبه لمدة ربع ساعة.
• نضيف الثوم المفروم، والفلفل الحار المطحون، وغارام ماسالا، والكزبرة المطحونة، والكمون المطحون، والكركم، والخردل إلى مزيج البصل ثم نحرك المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• نضيف البطاطا المسلوقة، والزبدة إلى مزيج البصل ثم نقلب المكونات جيدًا لمدة عشر دقائق حتى تكتسب نكهة البهارات.
• نضع لبن الزبادي في وعاء ثم نضيف الزنجبيل الطازج المبروش ونحرك المكونات جيدًا.
• نضع مزيج لبن الزبادي والزنجبيل في مقلاة ثم نضيف كمية قليلة من الماء.
• نضع المقلاة على النار ثم نحرك المكونات باستمرار حتى نحصل على صلصة كثيفة القوام.
• نضع أوراق السبانخ في مصفاة ثم نسكب فوقها ماء مغلي ثم نضعها تحت الماء البارد ثم نعصرها حتى تجف تمامًا من الماء.
• نضيف أوراق السبانخ إلى صلصة الزبادي ونحركها جيدًا.
• نضيف صلصة الزبادي والسبانخ إلى خليط البطاطا ثم نقلب المكونات حتى تتجانس.
• نسكب خليط البطاطا بالكاري في طبق التقديم.
• نزين طبق البطاطا بالكاري بشرائح الليمون، وأوراق النعناع، والفلفل الأحمر المقطع ثم نقدمه.

طريقة عمل الخضار المقلية على الطريقة الهندية

المقادير

• ثلاثة أكواب من الزيت النباتي (للقلي).
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة فرمًا ناعمًا.
• كوب وربع من الماء.
• ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الكمون الحب.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
• نصف ملعقة صعيرة من الملح.
• ست ملاعق كبيرة من دقيق الحمص.
• كمية مناسبة من البصل المقطع لحلقات.
• كمية مناسبة من البطاطس المقطعة لشرائح.
• كمية مناسبة من أوراق السبانخ.
• كمية مناسبة من القرنبيط مقطع إلى زهرات صغيرة.

طريقة التحضير

• ننخل دقيق الحمص في وعاء عميق.
• نضيف الكمون الحب، والفلفل الأحمر الحار المطحون، والباكينج باودر، والملح إلى دقيق الحمص المنخول ثم نخلط المكونات حتى تمتزج مع بعضها جيدًا.
• نضيف الماء إلى خليط دقيق الحمص ثم نخلط المكونات جيدًا حتى نحصل على مزيج ناعم القوام.
• نضيف الكزبرة الخضراء المفرومة إلى خليط الدقيق ونحرك المكونات جيدًا.
• نغمس قطع القرنبيط، وشرائح البصل، وشرائح البطاطس، والسبانخ في خليط دقيق الحمص والتوابل.
• نضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة على النار ونتركه حتى يسخن.
• نضع الخضار المغلفة بخليط الدقيق في الزيت الحامي ونقلبها حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
• نرفع الخضار المقلية من الزيت النباتي ثم نضعها في طبق يحتوي على ورق المطبخ حتى يمتص كمية الزيت الفائضة من الخضار المقلية.
• نضع الخضار المقلية في طبق التقديم ثم نقدمها ساخنة.