طريقة عمل البف باستري

البف باستري

تعود البف باستري في أصلها إلى فرنسا وهي واحد من أنواع المعجنات والتي تكون هشة وطرية ولها طبقات منفوشة، وتتكون من الزبدة، وتستعمل عجينة البف باستري في تحضير الكثير من الوصفات ومنها المالحة أو الحلوة، ويمكن تحضيرها في المنزل لكنها تحتاج لوقت وصبر أثناء عملية التجهيز، وفي هذا المقال سوف نوضح طريقة عمل البف باستري.

طريقة عمل عجينة بف باستري

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• كوب من الزبدة الباردة.
• ربع كوب من الزبدة اللينة.
• كوب من الماء البارد.
• ملعقة صغيرة الحجم ملح.

طريقة التحضير

• ينخل الطحين في وعاء ثم يضاف له الملح وتقلب المكونات حتى تتجانس.
• تذوب الزبدة اللينة ثم توضع فوق الماء البارد حتى تصبح الزبدة مثل الحبيبات.
• تكون حفرة في منتصف الطحين ثم نضع الماء البارد فيها ثم الزبدة ونقلب المكونات حتى تصبح العجينة متماسكة.
• تفرد العجين بصورة مربعة ثم توضع كمية من الزبدة الباردة على العجينة ثم تطوى العجينة فوقها.
• تفرد العجينة باستعمال الشوبك ثم تطوى إلى قسمين وتفرد مرة أخرى ثم توضع في الثلاجة لمدة ربع ساعة.
• ترفع العجينة من الثلاجة ثم تفرد مرة اخرى ثم تطوى وتوضع في الثلاجة لمدة ربع ساعة مرة أخرى.
• تكرر هذه الخطوات لمدة خمس مرات أو أكثر حتى تزداد طبقات العجينة.
• تشكل العجينة بالطريقة المرغوبة ثم توزع في صينية الفرن بدون زيت ثم توضع في الفرن المحمى وتترك حتى تنضج لمدة ربع ساعة على الأقل حتى يصبح لونها ذهبي.
• ترفع صينية البف باستري من الفرن ثم تترك حتى تبرد وتحشى حسب الرغبة ثم تقدم.

طريقة عمل بف باستري

المقادير

• كوب ونصف من الزبدة الطرية.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب وربع من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يخلط كل من الماء والطحين والملح في وعاء كبير ثم تعجن المكونات باليدين حتى تصبح ناعمة ومتجانسة القوام.
• يغطى العجين ويترك حتى يرتاح لمدة ساعة على الأقل.
• يرش سطح مستوي ونظيف برشة من الطحين، ثم تفرد العجينة باستعمال النشابة حتى تصبح مثل المستطيل.
• تقطع الزبدة إلى شرائح ثم يضاف لها القليل من الطحين وتخلط المكونات بسرعة حتى لا تذوب الزبدة وتصنع منها قطعة على صورة مستطيل بنصف حجم العجينة.
• يفرد مستطيل الزبدة فوق العجينة، ثم تطوى العجينة وتغلق من الأربعة جوانب حتى تتجانس الزبدة مع العجينة.
• تفرد العجينة على صورة مستطيل، ثم تطوى من النصف ثم توضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• ترفع العجينة من الثلاجة وتكرر الخطوات ست مرات حتى تصبح العجينة جاهزة للاستعمال.

طريقة عمل بف باستري بالمنزل

المقادير

• خمس أكواب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من ملح الطعام.
• كوبان من الماء.
• كوبان من الزبدة الغير مملحة.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الطحين والملح في وعاء العجانة ثم تخلط المكونات حتى تتجانس.
• يضاف الماء بالتدريج ويستمر الخفق حتى تصبح العجينة متماسكة.
• تكور العجينة باليدين ثم تترك حتى ترتاح لمدة عشرة دقائق.
• توضع الزبدة بين ورقتين من ورق الزبدة ثم تفرد باستعمال الشوبك وتوضع في الثلاجة لمدة عشرون دقيقة.
• تفرد العجينة على سطح مستوي مرشوش بالطيحن ويجب فردها على صورة مستطيل.
• توضع الزبدة وسط قطعة العجين ثم تفرد وتغطى من جميع الجهات بالعجينة.
• تفرد العجينة مرة اخرى حتى تصبح بسمك سم واحد، ثم تطوى ثلاث طبقات وتفرد مرة أخرى بالشوبك.
• توضع العجينة في صينية ثم تغطى باستعمال ورقة زبدة ثم توضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• تكرر الخطوات أكثر من ست مرات للعجينة ثم تفرد العجينة مرة أخرى قبل حشوها واستعمالها.

طريقة عمل عجينة البف باستري السهلة

المقادير

• ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
• كوب من الماء البارد.
• نصف كيلو من الزبدة الغير مملحة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة مخفوقة مع ملعقة ماء كبيرة.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين والملح في وعاء ثم يضاف الماء بالتدريج حتى تصبح عجينة متماسكة.
• تترك العجينة حتى ترتاح لمدة ربع ساعة مع ضرورة تغليفها بكيس بلاستيكي.
• تجهز الزبدة وتوضع بين ورقتين من ورق الزبدة ثم تفرد باستعمال النشابة حتى تصبح مستطيلة المظهر.
• تفرد العجينة على صورة مستطيل ثم توضع عليها قطعة الزبدة وتطوى العجينة من كل الجهات حتى تتغطى الزبدة ثم ترق باستعمال النشابة.
• توضع العجينة في الثلاجة لمدة عشر دقائق ثم ترفع وتفرد مرة أخرى وتطوى ثم تفرد ثم توضع في الثلاجة لمدة عشر دقائق.
• تكرر الخطوات حتى ست مرات وفي كل مرة تترك العجينة ترتاح في الثلاجة لمدة عشر دقائق.
• تفرد العجينة ثم تقطع حسب الرغبة ثم ترص في صينية الفرن وتصنع بها ثقوب بالشوكة ثم تدهن بالبيض.
• تخبز البف باستري في فرن محمى إلى حرارة 300 درجة مئوية ثم تقدم حسب الرغبة بعد تزينها بالسكر المطحون أو بحشوها بالفواكه.

طريقة بف باستري منزلية

المقادير

• كوب ونصف من الزبدة.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كأس وربع ماء.
• رشة ملح صغيرة.

طريقة التحضير

• يخلط كل من الماء مع الطحين والملح في وعاء ثم تعجن المكونات حتى تصبح ناعمة الملمس.
• تغلف العجينة باستعمال ورق نايلون ثم تترك حتى ترتاح لمدة ساعة على الأقل.
• تفرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين علىحتى تصبح مستطيلة.
• تقطع الزبدة إلى شرائح ثم تخلط مع القليل من الطحين بسرعة ثم تفرد على صورة مستطيل.
• توضع قطعة الزبدة المفرودة فوق قطعة العجين ثم تطوى العجينة على الزبدة من جميع النواحي ثم تفرد الزبدة مع العجينة جيدًا.
• تطوى العجينة مرة أخرى ثم تفرد وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• تفرد العجينة مرة أخرى مع الزبدة ثم تطوى وتفرد ثم توضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة مرة أخرى.
• تفرد العجينة مرة ثالثة ثم تطوى وتوضع في الثلاجة وتكرر العملية حتى تتكون طبقات كثيرة من العجينة.
• تستعمل البف باستري في تحضير الوصفات الحلوة أو المالحة حسب الرغبة.

نصائح

• تجنب وضع العجينة خارج الثلاجة لأن الزبدة سوف تذوب ممّا يسبب فشل العجينة.
• تجنب دهن صينية الخبز قبل وضع عجينة البف باستري فيها.
• تجنب دهن حواف العجينة بالبيض ودهن الوجه بالقليل فقط حتى لا تلتصق العجينة مع بعضها.
• الحرص على تسخين الفرن جيدًا قبل خبز الباستري فيه.
• وضع العجينة لمدة ساعة على الأقل قبل خبزها في الفرن.

المراجع

https://www.tareekaa.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D9%85%D8%AA%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A9/8108-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%81-%D8%A8%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%B1%D9%8A

https://kitchen.sayidaty.net/node/7552/%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D9%81-%D8%A8%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%B1%D9%89/%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA#preparation

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%AC%D8%A7%D9%86%D8%A8%D9%8A%D8%A9-8/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9+%D8%B9%D9%85%D9%84+%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%81+%D8%A8%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%B1%D9%8A+%D9%81%D9%8A+%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%86%D8%B2%D9%84-12766

https://www.supermama.me/posts/%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D9%81-%D8%A8%D8%B3%D8%AA%D8%B1%D9%8A

https://www.almrsal.com/post/780836