طريقة عمل الدجاج المحشي العراقي

الدجاج

تُعد الأطباق المحضرة من الدجاج أحد الأطباق التي يفضلها الجميع في مختلف البلاد العربية والأجنبية؛ وذلك لإمكانية التنوع في إعداد هذه الأطباق والقيمة الغذائية العالية لها، وإمكانية التنوع في طرق طهيه فهناك الدجاج المقلي، الدجاج المشوي، الدجاج المحشي، الدجاج المطهو مع الأرز والدجاج المطهو مع مختلف أنواع الخضار ، وفي هذا المقال سنخصص الحديث عن وصفات لعمل الدجاج المحشي بالطريقة العراقية بالإضافة إلى أشهى الأطباق العراقية المحضرة من الدجاج.

طريقة عمل الدجاج المحشي العراقي

المقادير

• دجاجة متوسطة الحجم.
• بصلة كبيرة.
• حبة بطاطا.
• ثماني ملاعق كبيرة من الزبيب.
• نصف كوب من الصنوبر.
• نصف كوب من اللوز.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من بودرة القرنفل.
• ملعقة صعيرة من الليمون الأسود المجفف المطحون.
• لتر ونصف من الماء المغلي.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• تُغسل الدجاجة جيداً وتُبهر بالملح من الداخل والخارج.
• يُقطع البصل والبطاطا قطعًا صغيرة، ثم يُضاف لهما الزبيب، الصنوبر، الفلفل، الملح، اللوز، الهيل، جوزة الطيب، القرنفل، الكركم ، الليمون الأسود المجفف والكاري وتُخلط المكونات جيدًا.
• تُحشى الدجاجة بالمزيج السابق وتُغلق الدجاجة بخياطتها أو غرز العيدان الخشبية الصغيرة فيها حتى لا تخرج الحشوة منها.
• يُحضر قدر ويوضع به ماء مغلي لسلق الدجاجة.
• توضع الدجاجة بعد سلقها في صينية الفرن وتوضع في الفرن حتى تتحمر، ثم تُخرج من الفرن وتُنزع منها الخيوط و تُقدم.

الدجاج المحشي بالأرز والبهارات العراقية

المقادير

• دجاجة كاملة غير مقطعة وزنها كيلو ونصف تقريبًا.
• نصف ملعقة صغيرة الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من السمنة أو الزبدة المذابة.
• نصف كوب من مرقة الدجاج أو الماء.

مقادير حشوة الأرز

• نصف كوب من الأرز طويل الحبة.
• ربع كوب من السمن.
• بصلة صغيرة الحجم مفرومة فرمًا ناعماً.
• ربع كوب من اللوز المقشر أو الصنوبر.
• ربع كوب من الجوز المقطع حسب الرغبة.
• ربع كوب من الزبيب.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات العراقية.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• كوب من الماء الدافئ.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُغسل الأرز ويُصفى، ثم توضع السمنة في قدر على النار حتى تسخن، ثم يُضاف لها البصل ويشوح حتى يصبح لونه شفافاً، ثم يُضاف الصنوبر أو الجوز واللوز والأرز وتُحمص المكونات لمدة 5 دقائق، مع الاستمرار بالتحريك.
• يضاف الماء، الزبيب، البهارات العراقية، البهارات المشكلة، الملح والفلفل الأسود.
• يُقلب الخليط جيداً ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريباً حتى يتشرب الأرز كل الماء، ثم يُرفع القدرعن النار ويُترك جانبًا حتى يبرد.
• تنظف الدجاجة وتُنشف بورق المطبخ.
• تحشى الدجاجة بخليط الأرز، ثم تُغلق بخياطتها ويربط الوركان معاً وتُبهرالدجاجة المحشوة بالملح والفلفل الأسود.
• تذوّب الزبدة أو السمنة ويمكن خلطهما وتُدهن بها الدجاجة بعد وضعها في صينية الفرن .
• تُضاف مرقة الدجاج أو الماء إلى الدجاجة وتُطهى في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعتين، مع ضرورة تبليلها من وقت لآخر بالمرقة الموجودة في الصينية.
• تُقسم الدجاجة إلى قطع وتقدم مع حشوة الأرز.

دجاج محشي بالأرز والمكسرات

المقادير

• دجاجة كاملة وزنها اثنان كيلو غرام تقريبًا.
• كوبان من الماء.

مقادير خلطة التوابل

• ربع ملعقة صغيرة من بودرة القرنفل.
• نصف حبة من جوزة الطيب الطازجة مبروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود .
• ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الحشوة

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• 250 غرامًا من اللحم المفروم.
• كوب ونصف من الأرز المصري المنقوع.
• كوب ونصف من الماء.

المكسرات

• ثلث كوب من الصنوبر المحمص.
• ثلث كوب من اللوز المحمص.
• ثلث كوب من الفستق الحلبي المحمص.

خلطة التحمير

• ملعقتان كبيرتان من معجون الفلفل الأحمر.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف ملعقة كبيرة من السماق.
• فَص من الثوم المهروس.
• جزرة كبيرة الحجم مقطّعة إلى حلقات.
• بصلة مقسمة إلى أربعة أقسام.
• حبتان من الهيل الصحيح.
• عود من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• رشة من الفلفل الأسود الحب.

طريقة التحضير

• تُمزج البهارات مع الملح في وعاء، ثم تُفرك الدجاجة بنصف كمية البهارات من الخارج والداخل، ثمّ تُترك حتى تتشرب نكهة البهارات جيداً لمدّة 4 ساعات على الأقل.
• يوضع اللحم في قدر على النار ويُقلى في الزيت، وتُقلّب اللحمة جيداً حتى يجفّ ماؤها وتنضج، ثم يُضاف لها النصف المتبقي من البهارات وتُخلط جيداً.
• يُضاف الأرز إلى القدر ويُقلب مع اللحم، ثمّ يُغمر بالماء ويُترك على النار حتى يغلي.عندما يبدأ بالغليان يُغطى القدر وتُخفف النار، ثم يُترك الأرز على النار حتى يجف كل الماء، ثم يُرفع عن النار ويوضع جانباً حتى يبرد.
• تُحضر الحشوة بإضافة المكسرات إلى الأرز.
• تُحشى الدجاجة بخليط الأرز ويوضع القليل من الحشوة في الجلد الذي يغطي الفخذ.
• تُخاط الدجاجة باستخدام خيط قطني سميك خاص بالمطبخ وإبرة نظيفة وتُربط أفخاذ الدجاجة مع بعضهما حتى لا تخرج الحشوة إلى الخارج.
• تُحضر خلطة التحمير بخلط مكوناتها معًا في وعاء الخلاط الكهربائي، حتى يتكون مزيج لزج.
• تُسكب خلطة التحمير على الدجاجة بعد وضعها في صينية الفرن. وتُغطى الصينية جيداً بورقة الألمنيوم، وتوضع في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تُترك الدجاجة في الفرن لمدة ساعة ، ثم تُخرج من الفرن ويُرفع ورق الألمنيوم وتُسقى الدجاجة بالمرق المتبقي في الصينية.
• توضع الدجاجة تحت الشواية لمدة نصف ساعة حتى تتحمر الدجاجة من الخارج.
• تُزال الخيوط عن الدجاجة، ثم توضع في طبق التقديم وتُقدم ساخنة.

دجاج محشي بالبرغل

المقادير

• دجاجة كاملة بالوزن الذي ترغبون به.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
• كوبان من البرغل الخشن.
• كوب من الحمص المسلوق.
• بصلة كبيرة الحجم.
• حبتان من البطاطا.
• حبتان من البندورة.
• ليمونتان.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• رشة من الكمون.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• كوب من مرقة الدجاج.

طريقة التحضير

• يُتبل الدجاج بالزعتر الجاف ومعجون البندورة والبهارات ويُفضل تتبيله في الليل حتى يأخذ النكهة.
• يُنقع البرغل الخشن لمدة 10دقائق، ثم يُطبخ مع البصل المقطع جوانح،الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الحمص المسلوق و مرقة الدجاج .
• يُحشى الدجاج بخليط البرغل، ثم تُقطع الخضار وتوضع الدجاجة مع الخضار بالنايلون الخاص بالفرن، ثم توضع بالفرن لمدة ساعة ونصف.
• تُخرج الدجاجة من الفرن وتوضع في طبق التقديم.

دجاج محشي بالفرن

المقادير

• دجاجة كاملة غير منزوعة الجلد.
• ورقة من الغار.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

مقادير الحشوة

• كوب من الأرز.
• نصف كوب من البقدونس مفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من مرقة الدجاج البودرة.
• ملعقة من البهارات المشكلة.
• ملعقة من زيت الزيتون.
• كوب من الماء الساخن.

طريقة التحضير

• يُغسل الدجاج ويُنقع بعصير الليمون والخل والماء.
• توضع الدجاجة في قدر على النار مع ورق الغار وتُسلق نصف سلقة.
• يُسلق الأرز نصف سلقة ويُترك جانبًا.
• تُحضر تتبيلة الأرز مع البهارات وتُحشى بها الدجاجة، ثم تُغلق الدجاجة جيدًا و توضع في الفرن لمدة نصف ساعة على درجة حرارة 180 درجة مئوية.