طريقة عمل الدحدح الاردني

الدحدح

الدحدح في الأصل يجمع بين المعمول والكنافة، ويتكون من الدقيق والسميد والخميرة والباكينج بأودر والزيت أو السمنة والكربونة والجوز، وجوز الهند والسكر، وعن اللون الأصفر الذي يطغى على الحلوى، فهو إما من العصفر أوالكركم، وذلك بعد إضافة القرفة والفستق الحلبي المبشور الذي يرش فوق صنية الدحدح، وقد تطورت صناعة الدحدح من الجيل القديم إلى الجيل الحالي، إذ يضاف إليها المكسرات والزبيب.

طريقة عمل الدحدح الأردني

المقادير

للعجين

• كوب ونصف من السميد.
• كوب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.

للحشو

• كوبان من السميد الخشن.
• كوب من جوز الهند.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من القرفة الناعمة.
• كوب من السكر.

طريقة التحضير

لتحضير العجين

• يعجن في وعاءٍ كبيرٍكل من: الدقيق والباكينج باودر والسميد وجوز الهند، والكركم وتقلب جيدًا.
• تذوب الزبدة دون تعريضها للحرارة، ويخلط معها الزيت وتضاف إلى العجين، وتحرك جيدًا حتى تتماسك.
• يترك العجين يرتاح لمدة ربع ساعةٍ قبل البدء بالعمل به.

لتحضير الحشو

• يخلط السكر والقرفة والزيت والسميد وجوز الهند معًا باستخدام اليدين.
• ينصف العجين إلى قسمين، ويفرد القسم الأول في صينية الفرن، ويوزع الحشو فوقه جيدًا، حتى يتغطي العجين تمامًا.
• يضغط على سطح العجينة حتى تتساوى بالبيدين المبللتين بالقليل من الماء.
• تشكل العجينة على شكل خطوطٍ رفيعةٍ، عن طريق الضغط بشوكة طعام فوق العجين.
• تترك الصينية ترتاح لمدة نصف ساعة قبل الخبز.
• يشغل الفرن إلى درجة حرارةٍ عاليةٍ لمدة عشر دقائق، ثم تخفض إلى درجةٍ متوسطةٍ.
• تخبز صينية الدحدح في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• تترك الصينية لمدة عشر دقائق بعد إخراجها من الفرن، ثم تقطع وتقدم مع القرفة وجوز الهند.

طريقة عمل الدحدح

المقادير

• ثلاثة أكواب من دقيق السميد.
• كوبان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

الحشو

• كوبان من السميد.
• كوبان من حبيبات السكر.
• كوب من عين الجمل.
• أربع ملاعق صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• كوب من السكر البودرة، للتقديم.

طريقة التحضير

• يعجن السميد مع الزيت والسمنة والخميرة والكركم، حتى تصبح العجينة متجانسةً، وطريةً.
• تقسم العجينة لنصفين، ويفرد النصف الأول في صينيةٍ مدهونةٍ بالزيت.
• يخلط السميد مع السكر وعين الجمل المجروش والقرفة وجوزة الطيب، في وعاءٍ آخرلتجهيز الحشو.
• يضاف الحشو فوق العجينة، ثم يوضع النصف الثاني من العجينة.
• يشغل الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، وتخبز العجينة حتى يتحمر وجهها.
• تقدم الحلوى باردةً، ويرش فوقها السكر البودرة.

طريقة أخرى لعمل الدحدح

المقادير

• كوبان من السميد.
• كوبان من السكر
• كوب من الزيت.
• كوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• نصف كوب من السمنة البلدية.
• ملعقتان من الفانيلا.
• ملعقتان من الباكينج باودر.
• ملعقتان من ماء الورد أو ماء الزهر.
• كوب كبير من الحليب السائل.

مقادير الحشوة

• كوب كبير من جوز الهند الناعم.
• كوب كبير من السميد الناعم.
• ربع كوب من السكر.
• أربع ملاعق كبيرة من القرفة المطحونة.
• ربع كوب من ماء الزهر.
• ربع كوب من القطر للعجن.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق في وعاءٍ عميقٍ، مع السميد والسكر والباكينج باودر والفانيلا وتحرك المكونات جيدًا.
• تذوب السمنة البلدية وتخلط مع الزيت والكركم، وتفرك بالدقيق والسميد تدريجيًأ حتى يمتزج الخليطان معًا.
• يسكب الحليب السائل وماء الورد فوق العجينة تدريجيًا، مع الاستمرار في العجن، حتى تصبح العجينة طريةً.
• تترك العجينة ترتاح لمدة ساعة.
• يضاف السكر وجوز الهند والقرفة وماء الورد، إلى السميد، مع العجن بالقطر تدريجيًا ،حتى تصبح الحشوة طريةً.
• تقسم العجينة لنصفين متساويين، ويفرد النصف الأول في صينيةٍ مدهونةٍ بالقليل من الزيت، وتضاف الحشوة فوقه.
• يوضع القسم الثاني من العجينة فوق الخلطة، إذ يغطيها تمامًا.
• تخبز الصينية في الفرن، على درجة حرارةٍ متوسطةٍ حتى تحمر أطرافها ويصبح لونها ذهبيًا.
• يقطعالدحدح ، ويقدم باردًا مع كوبٍ من العصير أو الشاي

طريقة عمل الدحدح الفلسطيني

المقادير

• اثنان كيلو من السميد الناعم .
• كوب من الزيت.
• كوب كبير من جوز الهند.
• سبع ملاعق كبيرة من القرفة.
• ثلاثة أكواب ونصف من السكر.
• كوب من السمن.
• كوب من الدقيق.
• كوب من السكر الناعم.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من العصفر.
• كوبان من الحليب السائل.

طريقة التحضير

• تخلط ثلاثة أكواب من السميد مع كوبٍ من جوز الهند والقرفة، وثلاثة أكواب ونصف من السكر جيدًا، ويمكن رش القليل من الماء للترطيب، إذا لوحظ أن الخليط جافًا، ثم يترك جانبًا، لعمل الحشو فيه.
• يفرك باقي السميد والدقيق والعصفر والسكر والخميرة، والباكينج باودر مع الزيت الدافئ والسمن.
• يعجن بالحليب حتى تصبح العجينة قابلةً للفرد، وإذا لوحظ جفافها يضاف إليها القليل من الماء لترطيبها.
• تقسم العجينة لنصفين متساويين، إذ يفرد النصف الأول في صينية الفرن المدهونة بالزيت، ويوزع الحشو عليها، أما النصف الثاني يفرد فوق الحشو إذ يغطيه تمامًا.
• تترك العجينة لتختمر، وترتاح لمدة ساعة.
• توضع الصينية في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، لمدة نصف ساعة حتى تصبح جوانبها محمرةً ثم تقدم باردةً بأطباق التقديم.

طريقة حلو الدحدح

المقادير

• أربعة أكوابٍ من السميد.
• كوب من الطحين.
• أربع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة البودرة.
• كوب من الزيت.
• نصف كوب من السمنة السائلة.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

الحشوة

• كوبان من السميد.
• نصف كوب من القرفة.
• نصف كوب من جوز الهند.
• كوب إلا ربع من الماء.
• نصف كوب من السكر.
• لتر من القطر البارد.

طريقة التحضير

• تخلط جميع المكونات الجافة معًأ.
• يضاف فوق المكونات الجافة، كوب من الزيت، والسمنة السائلة، وكوب إلا ربع من الماء، وتعجن جميعها معًا، حتى تتشكل عجينةٌ طريةٌ.
• تقسم العجينة إلى نصفين، ويوضع النصف الأول في صينيةٍ مدهونةٍ بالقليل من الزيت.
• توزع الحشوة فوق العجينة ويضغط باليد عليها.
• تقطع العجينة الثانية وتوضع فوق الحشوة على شكل قطعٍ وترص جيدًا، ويمكن أن تنقش بأشكالٍ مختلفةٍ حسب الرغبة.
• تترك العجينة المجهزة لمدة ساعة حتى ترتاح وتختمر قبل الخبز.
• يشغل الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية من الأسفل، وتترك الصينية حتى تتحمر، ثم يشغل الفرن من الأعلى لتحمير وجهها.
• تخرج صينية الدحدح من الفرن ويصب عليها القطر البارد.

طريقة عمل حلوى دحدح

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• كوب من السميد.
• كوبان من السكر.
• كوبان من الزيت.
• ربع كوب من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• كوب من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

الحشو

• كوب من جوز الهند المبشور.
• كوب من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة الناعمة.

طريقة التحضير

• يخلط السكر والدقيق والسميد، والكركم والزبدة، وتفرك المكونات معًا جيدًا .
• تذوب الخميرة في الحليب الدافئ، وتفرك مع العجين، ثم تترك جانبًا ترتاح لمدة نصف ساعة.
• تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت، وترص طبقةٌ من العجين، بعد أن يقسم العجين لقسمين.
• تمزج مكونات الحشوة معًا وتوزع فوق العجين، ثم تضاف الطبقة الثانية من العجين .
• تخبز العجينة في الفرن لمدة نصف ساعة.
• يقدم الدحدح باردًا مع الشاي.