طريقة عمل الديك الرومي المشوي

الديك الرومي

يعد الموطن الأصلي للديك الرومي البري أوالحَبَش البَرِّيّ في أمريكا الشمالية، وهو أحد أنواع الديك الرومي، إذ يسمى النوع الآخر الديك الرومي ذو عيينات، ويتواجد في أمريكا الوسطى، الديك الرومي البرّي الذكر البالغ يكون بلا ريشٍ صغير، ذو رأسٍ محمّرٍ، وله حنجرةٌ حمراء وسيقانٌ رماديةٌ مع جسم أسود غامق وذيل وأجنحة برونزية لمّاعة، يزن الذكر البالغ عادةً من خمسة إلى أحد عشر كيلوغرامًا، أما الأنثى البالغة أصغر بكثيرٍ منه.

طريقة عمل الديك الرومي المشوي في الفرن

المقادير

• ديك رومي كامل.
• ليمونة كبيرة معصورة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• 200 غرام من الزبدة المذابة.
• نصف بصلة مقشرة ومقطعة إلى أرباع.
• حزمة من الكرفس المقطع.
• جزرتان مقطعتان إلى شرائح.
• حزمة من البقدونس المقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من الروزماري الطازج.
• حبتان من البرتقال.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• حزمة من البصل الأخضر.
• ثلاث أو أربع ملاعق كبيرة من العسل.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.

المرق

• كوب من الجوز المحمص والمقطع.
• نصف رغيف من الخبز الفرنسي البائت.
• بصلة مقطعة.
• ضمة من الكرفس المقطع.
• نصف اصبع من الزبدة.
• حبة من التفاح الأخضر المقطعة.
• كوب من الزيتون الأخضر منزوع النوى.
• قوانص ديك رومي مغسولة.
• رشة من ملح الطعام.
• رشة من بودرة الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• ينظف الديك الرومي ويغسل جيدًا من الداخل والخارج.
• يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 205 مئوية، أثناء غسل الديك الرومي.
• يُفرك الديك الرومي من الداخل بنصف حبة من الليمون، ومن جميع الأجزاء الداخلية ويدعك بالملح.
• يدخل البصل والجزر والبقدونس والكرفس والبصل الأخضر في تجويف الديك الرومي.
• تغلق جميع فتحات الديك الرومي بخيطٍ مناسبٍ للطبخ، إذ تُحشى الرقبة بالبقدونس وتُربط جيدًا، ويُغلف التجويف بورق الألمنيوم وتُربط الساقان معًا.
• يرش الديك بالملح والفلفل ويُدهن من الخارج بالزبدة المذابة.
• تدخل اليدين برفقٍ بين الجلد واللحم، ويسحب الجلد فوق الصدر والوركين والدبوسين العلويين.
• يوضع الثوم والزعتر وإكليل الجبل، المخلوط بالزبدة الطرية تحت الجلد.
• يوضع الديك الرومي في صينية شواءِ كبيرة الحجم، وينثر الزعتر وإكليل الجبل حوله، إذ يكون صدره إلى الأسفل، في الرف السفلي من الفرن.
• يضاف قشر البرتقال والليمون المبشور، إلى خليط الأعشاب، ويعصر البرتقال والليمون المتبقي فوق الديك.
• ترص بقية الخضروات في قاع الصينية لاستخدامها في عمل المرق فيما بعد.
• يبقى الديك الرومي لمدة نصف ساعة في الفرن على درجة حرارة 205 مئوية مع الحرص على تغطيته تمامًا بورق القصدير، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى 149 مئوية لمدة ساعتين، ثم تُخفض الحرارة من جديد بعد الساعتين إلى 107 مئوية لمدة الساعة إلى الساعة والنصف التالية.
• يُشرب الديك الرومي بالعصائر الموجودة في الصينية لمدة نصف ساعة.
• ترفع درجة الحرارة إلى 149 مئوية، لتحمير الديك،ويُقلب على الجهة الأخرى.
• يُشرب الديك الرومي بالعسل، مرتان إلى ثلاثُ مراتٍ في آخر ساعة.

المرق

• تغطى القوانص بالماء المملح في قدرٍ صغيرة الحجم، وتسلق على نارٍ هادئةٍ لمدة ساعة دون غطاء، ثم تُصفى، ويُحتفظ بالمرق جانبًا.
• تُحمص قطع الخبز على نارٍ متوسطة الحرارة في ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
• يذبل البصل المقطع في قدرٍ آخرى مع الكرفس وما تبقى من الزبدة، ثم يضاف الخبز والجوز والتفاح الأخضر والزيتون، وبعض المرق، بحيث تكفي الكمية للاحتفاظ بطراوة الخليط.
• تتبل الكمية المتبقية من الديك الرومي المطبوخ، ثم يُغطى وتُخفض درجة الحرارة.
• يُطبخ الخليط لمدة ساعة مع إضافة المرق عند الحاجة.
• يُستخدم الخليط كصلصةٍ، بعد هرسه جيدًا.

طريقة عمل الديك المشوى بتتبيلة الزعتر

المقادير

• ديك رومي.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• أربع حبات من البطاطا المقطعة إلى شرائح سميكة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزعتر المجفف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ثلاث جزرات مقطعات إلى شرائح سميكة.
• ورقتان من الغار.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• رشة من القرفة.
• نصف ملعقة كبيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون.

طريقة التحضير

• تخلط حبة البركة والكمون معًا، في وعاءٍ على النار، وتقلب جيدًا حتى تتحمص، ثم تطحن فى مطحنة التوابل، بعد إضافة الزعتر والسماق الطازج إليها.
• ينظف الديك الرومى ويغسل جيدًا، ثم يجفف من الداخل والخارج، ويفتح بواسطة سكينٍ حادٍ فتحاتٌ فى صدره.
• تخفق التوابل المطحونةمع وزيت الزيتون وعصير الليمون والقرفة والملح والفلفل والثوم، جيدًا حتى تتجانس.
• يفرك الديك بالتتبيلة من الداخل والخارج، وتدخل في الفتحات، ثم تترك جانبًا لمدة ساعتين على الأقل.
• تدهن صينية الفرن بالزيت، ويوضع فيها البطاطا والجرز، وفوقها الديك، ثم يغطى بورق الألمنيوم، ويدخل فى الفرن على درجة حرارة 160 مئوية لمدة ثلاث ساعات، أو حتى ينضج.
• يزال ورق الألمنيوم عن الديك، ويدخل فى الفرن مرةً أخرى لمدة نصف ساعة حتى يتحمر.
• يقدم دافئ مع البطاطا والجزر.

طريقة عمل الديك الرومي المشوي مع الروزماري والليمون

المقادير

• ديك رومي.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوبان من الحشوة الجاهزة المقسمة .
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة المقطعة إلى ست قطع.
• كوب من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم.
• ثلاث حبات من القرنفل المقطعة.
• ملعقتان من قشر وعصير حبة ليمون كبيرة.
• ملعقة كبيرة من الروزماري الطازج.

طريقة التحضير

• يشغل الفرن إلى درجة حرارة متوسطة، ويوضع الشبك على أقل ارتفاعًا في الفرن.
• ينظف ويغسل الديك الرومي جيدًا، وتدعك نصف كمية الملح والفلفل في جوفه .
• يضاف كوبٌ ونصف من الحشوة داخل الجوف الكبير.
• يحشى ما تبقى في الجوف الصغير.
• يبعد الجلد عن لحم الصدر، بتمرير اليد بين الجلد واللحم برفقٍ من أعلى الصدر نزولًا إلى اليمين واليسار حتى الأسفل.
• تدهن قطع الزبدة تحت الجلد باليد.
• تجمع ساقا الديك معًا، ويربطان، ويجمع الجناحان معًا.
• يدخل الديك الرومي في وعاء الشواء، ويترك جانبًا.
• يمزج زيت الزيتون والثوم وقشر الليمون مع الروزماري، وتسخن المكونات على درجة حرارةٍ متوسطةٍ، وتترك على النار حتى تغلي، ثم يبعد المزيج عن النار ويترك حتى يرتاح لمدة خمس دقائق.
• يصب عصير الليمون على كامل الديك الرومي، ومجددًا يتبل بالملح والفلفل تمامًا، وبواسطة فرشاةٍ يدهن بزيت الزيتون والثوم والروزماري.
• يشوى الديك في الفرن، لمدة ساعةٍ كاملةٍ، ثم ترفع درجة الحرارة قليلًا.
• يغلف الديك بورق الألمنيوم، ويضاف الماء إلى وعاء الشوي، وتستمر عملية الشواء لمدة ساعتين.
• يضاف ما تبقى من زيت الزيتون بالفرشاة على سطح الديك كل نصف ساعة.
• يوضع الديك في طبقٍ واسعٍ، ويغطى مجددًا بورق الألمنيوم، ويترك يرتاح لمدة نصف ساعة قبل التقطيع والتقديم.

طريقة تحضير الديك الرومي بتتبيلة مميزة

المقادير

• ديك رومي.
• نصف كوب من الزبدة السائلة.
• نصف كوب من الزيت.
• نصف كوب من عصير البرتقال أوالليمون.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة البصل.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الروزماري المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• جزرة مقطعة إلى شرائح.
• شرائح من الكرات.

طريقة التحضير

• يمزج عصيرالليمون أوالبرتقال مع الملح والفلفل الأسود والزيت والزبدة، وبودرة البصل والبابريكا والروزماري.
• يغطس الديك الرومي من الداخل والخارج جيدًا بالتتبيلة، ويفضل أن يبقى لمدة ليلةٍ كاملةٍ فيها، قبل الطهي.
• تضاف شرائح البصل والجزر والكرات إلى الديك الرومي في صينية الفرن.
• يشغل الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، ويوضع فيه الديك لمدة ثلث ساعة، ثم تخفض الحرارة إلى 160 درجة، لمدة ثلاث ساعات، حتى تمام النضج.