طريقة عمل الزقني

الفهرس

الزقني الحبشي

المسلمون لا يشكلون نسبة كبيرة في أثيوبيا، إلا أنهم يستعدون لاستقبال شهر رمضان قبل موعده بعدة أيام؛ فيرتبون البيوت وينظفونها، ويعلقون الزينة، والمصابيح على المنازل والمحلات، ويتأثر المطبخ الأثيوبي بأطعمة البلاد المجاورة؛ كالسودان، والصومال، وكينيا، لكن تبقى لهم عاداتهم المعروفة -خاصة استخدام الفلفل الحار في تحضير الأطعمة-، والخبز المعروف باسم أنجيرا؛ الذي هو مادة أساسية على المائدة الأثيوبية، ويرافق مجموعة أطباق رئيسة تقدم، سواء أكان مع لحم الغنم أم لحم البقر أم لحم الدجاج أم لحم السمك في صورة فتة أو ملفوف بحشوة من اللحم والبقول، وتشكيلة توابل حارة أو توابل معتدلة ويشبه خبز الصاج الرقيق، ومن الأطباق المشهورة في أثيوبيا: أضلاع الخروف المسلوقة التي تمزج بخبز أنجيرا؛ مثل: الفتة، أو الثريد. والعديد من الأطباق الخفيفة التي تقدم على المائدة -خاصة مائدة الفطور-، مثل: المقبلات، وشوربة العدس، التي تعرف باسم زيفا، كذلك الحمص مع الليمون والكمون، والسنبوسا، وطبق الزجني؛ وهي طبخة شعبية ذات نكهة خاصة، حيث مكوناتها: الفلفل الأحمر، والثوم، وبهارات البربري، وكلها مجففة في الشمس، وتخلط مع التوابل وتوضع مع الأكلة، ومن أشهر المأكولات في شهر رمضان: العصيدة، والنيثيركيبي، الذي يتكوّن من الزبدة واللحمة والفول، وتطهى مع بعضها وتضاف إليها الصلصة الحارة.

طريقة عمل زقني حبشي

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

ثماني قطع دجاج مقطّعة (ما يقارب كيلو غرام ونصف).
أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
خمس رؤوس من البصل المفروم فرماً ناعماً.
نصف كوب من الماء.
خمس حبات من الطماطم المطحونة.
أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير

في قدر عميق يوضع الزيت على حرارة متوسّطة، ثمّ يوضع فوقه البصل ويقلب من وقت إلى آخر حتى يتغير لونه.
يسكب الماء فوق البصل ثمّ البهارات المشكلة والفلفل الأحمر الحار، وتقلب كل المكونات جيدًا.
تُضاف قطع الدجاج فوق المزيج، وتقلب جيدًا.
يوضع معجون الطماطم والطماطم المطحونة والثوم والكمون والكزبرة والملح فوق الدجاج، ثمّ يحرك المزيج.
تُترك المكوّنات على نار متوسّطة حتى ينضج الدجاج؛ أي حوالي خمس وأربعين دقيقة، ثمّ يقدم الطبق على السفرة ساخناً.

ملاحظة:

يمكن استبدال الدجاج باللحم، كما يمكن أن تُزاد كمية الفلفل الحار -حسب الذوق-.
يقدّم هذا الطبق مع الخبز اللبناني وسلطة خضار مُشهيّة.