طريقة عمل الصمون التركي

الخبز

يُعتبر الخبز الغذاء الرئيس في العالم، والخبز يتكون أساسًا من دقيق القمح الأسمر، أو الشعير أو الأرز، أو الذرة، والماء، والملح والخميرة غالبًا، وهناك أنواع كثيرة من الخبز، وأشهرها: الخبز العربي، والخبز الهندي، والخبز التركي، وخبز الشراك، والعيش السن، بالإضافة إلى عيش الفينو، وتُنسَب هذه الأنواع إلى بلدانها، والطريقة التي اعتادها المجتمع في صنع الخبز، والخبز غذاء ممتاز، وذلك لمحتواه العالي من الكربوهيدرات، ويُعتبر الخبز الأبيض من العناصر الأساسية في النظام الغذائي للكثير من الناس، ولا بد من التركيز على احتوائه النسبة الأكبر من السعرات الحرارية لما يتضمنه من دقيق وسكر، لذا لا بد من التنبيه إلى أنّ الخبز الأبيض المتناول عبر الأغلبية العظمى، وما يحتويه من السعرات الحرارية العالية سبب رئيس في زيادة الوزن.

طريقة عمل الخبز التركي

المقادير

• كيلو غرام من الدقيق.
• خمسون غرامًا من الخميرة.
• مئة غرام من الزبدة المذوبة.
• نصف كيلو من الحليب السائل.
• رشة من الملح.
• نصف كوب من حبة البركة.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق مع الخميرة، والزبدة، ويعجن بالحليب والملح في وعاء كبير.
• تعجن وتقلب المكونات جيداً باليدين حوالي ربع ساعة حتى تمتزج وتتماسك.
• تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ثلاث ساعات حتى ترتاح وتختمر.
• تدعك العجينة ثانية باليدين فوق سطح مرشوش بالدقيق، ثم تقسم ثلاثة أقسام متساوية الحجم.
• تمد قطع العجين بالشوبك لتصير دوائر.
• تشكل خطوط طولية وأخرى عرضية على العجين.
• تنثر حبة البركة على وجه العجين.
• يخبز العجين بالفرن لمدة عشر دقائق على حرارة 220 مئوية.
• يقدم الخبز ساخنًا بجانب الطبق الرئيسي.

نصائح

• يستبدل السمسم بحبة البركة، حسب الرغبة.
• يشكل الخبز بكل الأحجام.

طريقة عمل خبز الصمون السوري

المقادير

• كوب من الحليب.
• ربع كوب من الزبدة.
• ثلثي كوب من الماء.
• أربع أكواب من الطحين.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تذوب الزبدة على النار، وتوضع عليها جميع المكونات السائلة من الحليب والماء.
• تخلط جميع المكونات الجافة من ملح وسكر وطحين وخميرة معًا، وتوضع فوقها المكونات السائلة بعد رفعها عن النار.
• تخلط وتعجن كل المقادير معًا حتى تمتزج جيدًا.
• تترك العجينة بعد الانتهاء منها لترتاح لمدة ساعة.
• تقطع العجينة قطعًا صغيرة وتمد طوليًا (مثل شكل الصمون الجاهز)، وبطرف السكين تجرح على الوجه.
• تخفق صفار بيضة وملعقتي حليب سائل ورشة صغيرة من النسكافيه، ويدهن وجه العجين فيها.
• تترك لترتاح ساعة أخرى، بعدها تخبز في فرن ساخن، حتى تحمر من الأسفل ثم من الأعلى.
• تستخدم لعمل الشطائر، وتؤكل باردة أو ساخنة.

طريقة عمل الخبز الفرنسي

المقادير

• ثماني أكواب من الطحين الأبيض المنخول.
• أربعة أكواب من الماء الفاتر.
• أربعة عشر غرامًا من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الخل الأحمر.
• رشة من الملح.
• كوبان ماء مذاب مضافة إليهما ملعقتان صغيرتان من ملح.
• أربع ملاعق كبيرة الحجم من السمسم.
• ملعقتان كبيرتان من حبة البركة (اختياري).

طريقة التحضير

• يخلط الطحين والخميرة الفورية والخل الأحمر ورشة الملح معًا، وتوضع جميعًا في العجانة الكهربائية، وتعجن على سرعةٍ بطيئةٍ.
• يضاف الماء بالتدريج خلال العجن، حتى تتكون عجينة مطاطية القوام.
• يرش قليل من الطحين على سطح نظيف، ويفرد العجين عليه كي لا يلتصق.
• تدعك العجينة باليدين جيدًا لمدة عشر دقائق، ثم تكوّن على شكل كرة، وتغطى داخل وعاء، وتترك لمدة ساعتين في مكانٍ دافئ حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
• نعجن العجينة باليد مرة أخرى لمدة خمس دقائق، ثم تقطع كراتٍ متساويةٍ في الحجم.
• تفرد كل كرة بشكل طولي، ثم ترص أرغفة العجين في صينية الفرن استعدادًا للخبز بعد تغطيتها بورق الزبدة.
• تشق شرحات عرضية بالسكين على سطح العجينة على مسافاتٍ متباعدةٍ.
• تدهن أسطح جميع الأرغفة بالماء المالح قبل وضعها في الفرن، وتنثر عليها بذور السمسم وحبة البركة، وتترك جانبًا ساعة إضافية حتى تتخمر مرةً أخرى.
• تخبز الأرغفة في الفرن الساخن على درجة حرارة 220 مئوية حتى تتحمر لمدة خمس وعشرين دقيقة من الأسفل.
• تخرج الأرغفة من الفرن، وبعد عشر دقائق يعاد دهن سطحها بالماء المملح، وتعاد إلى الفرن كي يتحمر وجهها، وتصبح ناضجة، وتُقدم للأكل ساخنة أو باردة.

طريقة عمل الخبز الأفغاني (التميس)

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من السمن.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ للعجن.

طريقة التحضير

• يقلب الدقيق والملح والسكر والخميرة في وعاء كبير، ويخلط الجميع جيدًا.
• يضاف السمن خلال عملية الخلط، ثم يضاف الماء الدافئ بالتدريج، وتعجن المكونات معًا لحين الحصول على عجينة متماسكة.
• يغطى العجين، ويترك يختمر لمدة ساعة إلا ربع.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 300 مئوية.
• يقسّم العجين قسمين، ويفرد في صينية خبز، وتترك لتختمر لمدة ربع ساعة.
• تدخل الصينية في الفرن عند درجة حرارة 250 مئوية لمدة ربع ساعة حتى يحمر وجهها.

طريقة عمل الخبز الصامولي

مقادير الخبز الصامولي

• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الخميرة.
• كأس من الماء الدافئ.
• ثلاثة كؤوس من الدقيق.
• ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الملح.
• ملعقتان كبار من الزبدة.
• نصف ملعقة كبيرة من الزيت لدهن الوعاء.

طريقة الخبز الصامولي

• تذاب الخميرة والسكر في كأس من الماء الدافئ لمدة دقيقتين، حتى تتفاعل الخميرة وتفور، مما يدل على فعاليتها.
• ينخل الدقيق مع الملح، ويوضع في وعاء العجانة، وتضاف الزبدة بالتدريج حتى يكتمل العجين.
• يضاف خليط الخميرة إلى خليط الدقيق بالتدريج، ويستمر العجن حوالي عشر دقائق للحصول على عجينة طرية ومطاطية.
• تكور العجينة باليد بعد إخراجها من العجانة، وتمد على سطح مرشوش بالدقيق.
• توضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، ويغطى الوعاء بغطاء من النايلون، وتوضع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها حوالي ساعتين.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 180مئوية، وتبطن صينية الفرن بورق الزبدة.
• تفرد العجينة، وتقطع، وتشكل طوليا على شكل (الصامولي).
• ترص قطع العجين في الصينية وتغطى بوعاء من بلاستيك، وتترك في مكان دافئ مدة ساعة ونصف.
• تدخل قطع العجين في الفرن، وتخبز لمدة ربع ساعة حتى تحمر، ثم ترفع من الفرن .
• تقدم ساخنة أو باردة.

المراجع

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%AC%D8%A7%D9%86%D8%A8%D9%8A%D8%A9-8/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9+%D8%B9%D9%85%D9%84+%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%A8%D8%B2+%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%B1%D9%83%D9%8A-12872

https://www.tareekaa.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D9%85%D8%AA%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A9/7691-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%85%D9%88%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%86%D8%B3%D9%8A/

https://www.supermama.me/posts/%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D9%81%D8%BA%D8%A7%D9%86%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%85%D9%8A%D8%B3

https://www.tareekaa.com/%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA/25199-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%B5%D8%A7%D9%85%D9%88%D9%84%D9%8A