طريقة عمل الطعمية الشامية

الطعمية الشامية

الطعمية طبق شعبي مصري الأصل وهو مشهور في بلاد الشام باسم الطعمية، ويحضر من الفول أو الحمص باإضافة إلى العديد من التوابل مثل البقدونس والشبت والكزبرة والبصل والثوم، ويقلى بالزيت النباتي، ويتم شرائه من المطاعم المتخصصة ويمكن تحضيره بالمنزل حسب الرغبة، ويمكن تحضير الطعمية من الفول والحمص معًا أو بالفول المجروش أو بالحمص الجروش لوحده، ويمكن تحضير الطعمية المحشية بالبصل والسماق، وتزينها بالسمسم، وتحضر الطعمية في كل دولة بطريقة معينة، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل الطعمية الشامية.

طريقة الطعمية الشامية

المقادير

• 300 غرام من الحمص.
• 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• رأس من البصل كبير الحجم.
• فصان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من السمسم.
• نصف ملعقة صغيرة من بايكربونات الصوديوم.
• 100ملل من الماء.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• كوبان من الزيت النباتي.

مكونات الطرطور

• 300 غرام من لبن الزبادي.
• 6 ملاعق كبيرة من الطحينة.
• فصان من الثوم.
• 6 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• ننقع الحمص بالماء لمدة 24 ساعة، ونصفي الحمص من الماء ونضعه بالمحضرة ونضيف الكزبرة المفرومة والملح والهال والكمون.
• نضيف إلى خليط الحمص الزنجبيل ونذوب بايكربونات الصوديوم بالماء ونضيفه فوق الخليط، ونقشر البصل ونفرمه ونضيفه إلى المكونات.
• نقشر الثوم ونهرسه ونضيفه إلى خليط الحمص ونخلط المكونات، حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة، ونضع الزيت في مقلاة عميقة على النار.
• نترك الزيت حتى يسخن، ونشكل أقراص الطعمية بالقالب ونزينها بالسماق والسمسم ونقليها، ونتركها حتى تتحمر ونرفعها عن النار.
• نضع الطعمية في طبق، ونحضر الطرطور ونخلط اللبن مع الطحينة وعصير اللليمون، ونقشر الثوم ونهرسه ونضيفه إلى الخليط.
• نقدم الطعمية مع الطرطور.

طريقة الطعمية الحلبية

المقادير

• كيلو من الحمص.
• 3 فصوص من الثوم.

*كوب من البصل المفروم.

• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
• كوبان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• ننقع الحمص لمدة ليلة كاملة ونصفيه من الماء ونضعه بالخلاط الكهربائي، ونضيف البصل ونقشر الثوم ونهرسه ونضيفه إلى الخليط.
• نخلط المكونات بالخلاط الكهربائي، ونضيف الكمون والملح والكزبرة اليابسة، ونخلط المكونات ونضيف القليل من الماء لتتشكل العجين.
• نضع الزيت النباتي في مقلاة على النار ونشكل الطعمية على شكل كرات ونقليها، ونترك الطعمية حتى تتحمر ونرفعها عن النار.
• نضع الطعمية في طبق ونقدمها.

طريقة الطعمية بالحمص والفول

المقادير

• كوب ونصف من الفول المجروش.
• كوب من الحمص الحب.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• 4 أوراق من النعنع الأخضر.
• رأس من البصل كبير الحجم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكربونة.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• فصان من الثوم.
• عودان من البصل الأخضر.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• كوبان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• ننقع الحمص والفول لمدة ليلة كاملة، ونصفي الحمص والفول من الماء، ونضع الخليط في ماكينة اللحمة، ونقطع البصل الأخضر.
• نضيف البصل الأخضر ونقشر الثوم ونهرسه ونضيفه إلى المكونات، ونقشر البصل ونقطعه ونضيفه إلى الخليط ونضيف البقدونس والكزبرة.
• نفرم المكونات في ماكينة اللحمة، ونضيف ورق النعنع والكزبرة الجافة والكمون والكربونة ونخلط المكونات مرة أخرى.
• نضع الزيت النباتي في مقلاة على النار ونترك الزيت حتى يسخن، ونشكل الطعمية على شكل كرات ونقليها، ونضعها في طبق ونقدمها.

طريقة الطعمية بالفول

المقادير

• نصف كيلو من الفول المدشوش.
• ضمة من الكزبرة.
• ضمة من البقدونس.
• ضمة من الكراث.
• رأس من البصل كبير الحجم.
• رأس من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• كوبان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• ننقع الفول المدشوش لمدة 12 ساعة، ونصفيه من الماء ونضعه بالمحضرة، ونفرم البقدونس ونضيفه فوق الفول ونفرم الكزبرة ونضيفها فوق البقدونس.
• نفرم الكراث ونضيفه فوق الكزبرة، ونقشر البصل ونفرمه ونضيفه فوق الكراث، ونقشر الثوم ونضيفه فوق البصل ونخلط المكونات.
• نعجن المكونات ونضيف الكمون والكزبرة الجافة، ونخلط المكونات، ونضع الزيت النباتي في مقلاة على النار ونترك الزيت حتى يسخن.
• نشكل الطعمية على شكل أقراص ونقليها، ونتركها حتى تتحمر ونرفعها عن النار، ونضعها في طبق ونقدمها.

طريقة الطعمية بالحمص

المقادير

• كوب من الحمص.
• رأس من البصل كبير الحجم.
• فصان من الثوم.
• 3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• ننقع الحمص بالماء لمدة 12 ساعة، ونصفيه من الماء ونضعه في قدر على النار ونغمره بالماء ونغطيه ونتركه لمدة 35 دقيقة.
• نرفع الحمص عن النار ونصفيه من الماء ونتركه حتى يبرد، ونضعه في الخلاط الكهربائي، ونضيف البقدونس، ونقشر البصل ونفرمه.
• نضيف البصل فوق البقدونس والحمص والكزبرة والدقيق والملح والفلفل الأسود، والكمون ونخلط المكونات، وإذا إحتاجت العجين للماء نضيف القدر المناسب.
• نقشر الثوم ونضيفه إلى عجينة الطعمية ونطحن المكونات، ونضع الزيت النباتي في قدر على النار، ونترك الزيت حتى يسخن.
• نشكل الطعمية على شكل أقراص ونقليه بالزيت الساخن ونقلبه حتى يتحمر، ونرفعه عن النار، ونضعه في طبق ونقدمه.

طريقة الطعمية العراقية

المقادير

• 500 غرام من الحمص.
• رأسان من البصل متوسطا الحجم.
• نصف رأس من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من بهارات الطعمية.
• 3 ملاعق كبيرة من السمسم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من بايكربونات الصوديوم.
• 3 أكواب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• ننقع الحمص لمدة 24 ساعة، ونصفي الحمص من الماء ونضعه في الخلاط الكهربائي، ونقشر الثوم ونضيفه فوق الحمص.
• نقشر البصل ونفرمه ونضيفه فوق خليط الطعمية ونطحن المكونات، ونتبل الخليط بالفلفل الأحمر، وبايكربونات الصوديوم.
• ونضيف الملح والسمسم ونخلط المكونات، ونضع الزيت النباتي على النار، ونشكل أقراص الطعمية ونقليها، ونحمرها ونرفعها عن النار.
• نضع الطعمية الساخنة في طبق ونقدمها.