طريقة عمل الفراخ المحشية بالارز والكبد والقوانص

الفراخ المحشية بالارز

تعد الفراخ المحشية بالأرز من الأطباق الرئيسية المحببة للكبار والصغار وهي واحدة من الأطباق المناسبة للمناسبات والعزومات وخصوصًا في رمضان ومن مكوناتها الأساسية الدجاج والأرز ويمكن أن تحشى بالخضار أو الفريك ومكوناتها متوفرة و رخيصة الثمن ومتوافرة في الأسواق، والفراخ المحشية هي وجبة كاملة متكاملة وشهية ، ومن الممكن تحضيرها وإعدادها بأكثر من طريقة مميزة فمنها الفراخ المحشية بالأرز واللحم المفروم و الفراخ المحشية بالأرز والكبد والقوانص وممكن أن تحشى بالخضار وممكن إعدادها بسهولة في المنزل.

عمل الفراخ المحشية بالأرز في الفرن

المقادير

• فرخة.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
• ست ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• بصلتان.
• كوب إلا ربع من الأرز.
• فصان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم المعلبة.

طريقة التحضير

• توضع في وعاء جميع البهارات المكونة من ملعقة كبيرة بابريكا، وملعقة كبيرة كزبرة ناشفة ونصف ملعقة صغيرة كركم، وملعقة صغيرة ملح، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، وملعقة صغيرة زعتر جاف.
• تقلب جيدًا ومن ثم تضاف ملعقة كبيرة من الخل وثلاث ملاعق كبيرة زيت، ويقلب الخليط جيدًا، وتتبل الدجاجة جيدًا بالخليط من الداخل ومن الخارج، ثم توضع في الثلاجة على الأقل لساعة.
• يوضع قدر على نار متوسطة، وتضاف ثلاث ملاعق كبيرة زيت وبصل مقطع لقطع متوسطة الحجم ثم الملح والفلفل ،ويقلب البصل جيدًا حتى يذبل.
• يوضع كوب إلا ربع من الأرز، بعد أن يذبل البصل ويقلب جيدًا مع البصل ثلاث دقائق، ثم يضاف الثوم المفروم، ويُقلب جيدًا حتى تظهر رائحه الثوم .
• تضاف ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم مع التقليب ، ويضاف الماء للأرز حتى يغمر الأرز بارتفاع 2 سم ويُقلب جيدًا.
• يغطى الوعاء حتى يتشرب الأرز الماء ، ثم تخفف النار، وبعد مرور 10 دقائق يرفع الأرز ويترك قليلًا حتى يبرد.
• تحشى الدجاجة بالأرز، مع ضغط الأرز جيدًا داخل الدجاجة، وربط الأطراف بالخيط.
• توضع الدجاجة على شبكة شوي وتوضع في صينية ثم يسخن الفرن على درجة حرارة 200، وتدخل الصينية على الرف الأسفل.
• تخرج الصينية من الفرن بعد أن تنضج، لحوالي 50 دقيقة، وبعد مرور الوقت نحصل على دجاجة محشية بالأرزلذيذة

الفراخ المحشية ارز

المقادير

• دجاجة كاملة.
• كوب من الأرز.
• نصف كوب من الماء.
• كوب من الكبد والقوانص المقطعة.
• نصف كوب من عصير الطماطم.
• بصلة متوسطة ومفرومة.
• ورقتان من الغار.
• حبتان من الكمون الحب.
• حبتان من الهيل.
• حبة من جوزة الطيب.
• القليل من الملح.
• القليل من الفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تنظف الدجاجة جيدًا ,تتبل بالملح والفلفل الأسود ثم تترك جانبًا لمدة 30 دقيقة.
• يوضع في وعاءٍ على النار الزيت ثم يضاف اليه البصل ويقلب حتى يذبل ثم تضاف الكبد والقوانص حتى تصبح شبه ناضجة.
• يضاف الأرز مع التحريك حتى تمتزج المكونات جيدًا لمدة دقيقتين.
• يسكب الماء بمعدل كوب على الخليط ويترك على نارٍ هادئةٍ حتى يجف.
• تحشى الدجاجة بعد تتبيلها مسبقًا بالأرز والكبد والقوانص وتغلق جيدًا.
• يوضع في وعاءٍ عميقٍ الماء مع توابل سلق الدجاج ويترك حتى يغلي.
• توضع الدجاجة بعد أن يغلي الماء وتخفض درجة حرارة النار إلى متوسطة وتترك حتى تمام النضج.
• تحضر صينية الفرن وتوضع فيها الدجاجة المحشية بالأرز ويضاف قليل من الملح والفلفل الأسود ويدهن الوجه بعصير الطماطم ثم تدخل الفرن على درجة حرارة 220 مئوية حتى يحمر لونها.

الفراخ المحشية بالأرز واللحمة المفرومة

المقادير

• دجاجة كاملة.
• 250 غرامًا من اللحم المفروم.
• نصف كوب من الأرز المغسول للحشوة.
• أرز مطبوخ حسب الرغبة.
• بصلة صغيرة مقطعة إلى مكعبات.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• ورقتان من الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• حبتان من الهيل.
• حبتان من كبش القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• القليل من الملح.
• القليل من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• لوز مقلي للتزيين.

طريقة التحضير

• تنظف الدجاجة جيدًا ووتغسل أكثر من مرة، وتفرك بالدقيق للتخلص تمامًا من رائحة الزفر وتوضع فى إناء واسع.
• تحضر البهارات وتخلط مع قليل من الزيت وتتبل الدجاجة جيدًا من الداخل والخارج وتترك مدة لا تقل عن ساعتين.
• يوضع قليل من الزيت على النار ويضاف اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود والكاري وقليل من البهارات.
• تقلب المكونات جيدًا وبعد أن ينضج اللحم يوضع الأرز المنقوع ويغمر بالماء حتى ينضج.
• تحشى الدجاجة بالأرز واللحم وتغلق بعود أسنان وتوضع فى صينية فيها قليل من الماء مع بعض من خلطة البهارات ووتدخل الفرن لساعتين ونصف على نار هادئة مع المراقبة.
• يوضع الأرز المطبوخ بطبق التقديم وتوضع الدجاجة فوقه ونزينن باللوز المقلى.

عمل الفراخ المحشية بالأرز والكبد والقوانص

المقادير

• دجاجة كاملة.

لتتبيلة الفراخ

• فصان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا.
• بصلة.
• ربع كوب من عصير البرتقال.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن.
• نصف ملعقة من الملح.
• فلفل أسود.
• فلفل حار مطحون.

مقادير الحشوة

• خمس قطع من كبد وقوانص الدجاج مقطعة إلى حجم صغير.
• ربع كوب من الأرز.
• بصلة مقطعة إلى مكعبات.
• سن من الثوم مهروس.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو مقطعة لمكعبات.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من صوص الصويا.
• ملعقة كبيرة زبيب.
• ورقة من ورق الغار.
• ربع ملعقة من الملح.
• فلفل أحمر حسب الرغبة.
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تنظف الدجاجة جيدًا وتخلط مقادير التتبيلة فى الخلاط الكهربائي وتتتبل بها الدجاجة.
• تترك فى التتبيلة مدة ساعة على الأقل.
• يوضع الزيت فى مقلاة لتحضير الحشوة ويضاف إليه الفلفل الحلو المقطع والثوم والبصل.
• تشوح الخلطة جيدًا بالزيت حتى يذبل الفلفل والبصل والثوم.
• تضاف قطع الكبدة والقوانص إلى المكونات مع التقليب جيدًا حتى يتغير اللون.
• يضاف صوص الصويا مع مواصلة التقليب.
• تضاف البهارات المشكلة والزبيب والملح.
• يضاف القليل من الماء لتنضج القوانص ثم تغطى المقلاة وتترك قليلًا حتى يتبخر الماء.
• يضاف الأرز ويقلب عدة دقائق ثم ترفع المقلاه عن النار وتترك حتى يبرد الخليط.
• تحشى الدجاجة بخليط الأرزمع الكبد والقوانص ثم تغلق كل فتحات الدجاجة بالخيط أو العيدان .
• تجهز صينية الفرن وتوضع الدجاجة فى الصينية وويضاف ربع كوب ماء مع إضافة البهارات المشكلة إليه.
• تغطى الصينية بورق الألمنيوم وتترك فى الفرن ساعة ونصف حتى تنضج.
• تخرج الصينية من الفرن ويزال الورق عنها ووتوضع في طبق التقديم الى جانب الخضار.

وصفة حشوة الدجاج المحشي بالأرز

المقادير

مقاديرالحشو

• نصف كوب من الأرز قصير الحبة منقوع.
• 150 غرامًا من اللحم المفروم خشنًا.
• ربع ملعقة من الملح.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة االمطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع كوب من البازيلاء المسلوقة.
• جزرتان مسلوقتان.
• لوز مقلي.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء لسلق الأرز.

طريقة التحضير

• تحضر حشوة الدجاج فيحمى الزيت في طنجرة على النار و يضاف الأرز مع التقليب.
• يتبل اللحم بالملح والفلفل و الهيل و القرفة و الكمون و البهارالمشكل وتضاف البازيلاء و الجزر .
• يغمر الأرز بماء السلق مع باقي المكونات ويترك حتى ينضج تمامًا.
• يرفع الحشو عن النار ويترك ليبرد ثم يضاف اللوز المقلي وتقلب المكونات.
• تحشى الدجاجة بحشو الأرز وتغلق بعود خشبي جيدًا.
• توضع الدجاج في صينية بعد أن تغلف بورق الألمنيوم وتدخل الفرن حتى تشوى.