طريقة عمل الفراخ بالفيجيتار

الفراخ بالفيجيتار

يُعرَف الفيجيتار بالدجاج الكنتاكي أو كي إف سي، كما تُعرف حاليًا بالإنجليزية” KFC” اختصارا لـ Kentucky Fried Chicken(والمعنى الحرفي دجاج كنتاكي المقلي)، ويقع مقرها في مدينة لويفيل بولاية كنتاكي، حيث تملك ما يقارب عشرين ألف فرع موزع على 123 بلدًا وإقليمًا حول العالم، وأنشئت في عام 1952 م إلا أنّ الفكرة تعود إلى عام 1930 م، واشتهرت هذه الوجبات في جميع أنحاء العالم وهي سلسلة مطاعم للوجبات السريعة تختص أساسًا بالدجاج المقلي، وتعد ثاني أكبر سلسلة مطاعم وجبات سريعة من ناحية المبيعات بعد ماكدونالدز في العالم.

المقادير

• نصف ملعقة من البابريكا.
• نصف ملعقة من الزنجبيل المطحون.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة من الفلفل الأبيض المطحون.
• ملعقة من البقدونس المجفف.
• نصف ملعقة من الكمون الناعم.
• نصف ملعقة من الكزبرة الناعمة.
• نصف ملعقة من الريحان المجفف والمطحون.
• نصف ملعقة من الزعتر الناشف والمطحون.
• نصف ملعقة من الروز ماري المطحون.
• ملعقة من الطماطم المجففة.
• نصف ملعقة من بودرة الثوم.
• نصف ملعقة من بودرة البصل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كيلو من البقسماط الناعم.
• ثلاثة ملاعق من الدقيق.

طريقة التحضير

• تطحن جميع هذه المكونات معًا باستثناء الملح والبقسماط والدقيق، طحنًا ناعمًا جدًا.
• يضاف الملح وتطحن مرة أخرى، وتضاف ملعقة كبيرة شطة حمراء إذا كان مرغوبًا به حارًا.
• تضاف التوابل على البقسماط، وتقلب جيدًا.
• يطحن البقسماط مع التوابل والدقيق حتى يتجانس الخليط ويتداخل الطعم.
• تحفظ خلطة الفيجيتار في علبة أو كيس محكم الاغلاق حتى الاستخدام.

طريقة عمل الدجاج الكنتاكي

المقادير

• كيلو واحد من أفخاذ الدجاج المقطع.
• كوب كبير من اللبن الزبادي.
• نصف كوب من الماء.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحين.
• ملح (حسب الحاجة).
• فلفل أسود.
• ثوم بودرة.
• كاري.
• زعفران.
• بابريكا.
• كوب من الطحين.
• زيت وفير للقلي.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج ويترك حتى يجف من الماء.
• تحضر الخلطة لنقع الدجاج، ويذوب اللبن الزبادي بالماء.
• يمزج في وعاء الطحين وكل المكونات الجافة من فلفل أسود، وثوم، وكاري، وزعفران، وبابريكا، وملح)، وتمزج جيدًا.
• يمزج الطحين مع اللبن، ويقلب جيدًا حتى يصبح بقوام كريمي.
• توضع قطع الدجاج بالخلطة، وتترك ثلاث ساعات في الثلاجة.
• يمزج في طبق كوب طحين مع الفلفل الأسود، والملح والكاري.
• يوضع المزيج في كيس نايلون، وتوضع أفخاذ الدجاج واحدة تلو الأخرى.
• يحرك الكيس حتى تتغطى أفخاذ الدجاج بالطحين.
• يحمي الزيت في طنجرة على النار.
• تقلى قطع الدجاج بالزيت، وتغطى بشبك حتى تنضج، وتكرر العملية حتى تنتهي الكمية .
• يرفع الدجاج من الزيت، ويوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• توضع أفخاذ الدجاج في طبق التقديم.
• تقدم البطاطا المقلية أو البيريه إلى جانب الدجاج.

طريقة عمل فراخ بانية بالبقسماط

المقادير

• أربعة صدور من الدجاج المنظف والمقطع إلى قطع رفيعة.
• حبة واحدة من عصير الليمون الحامض.
• حبة واحدة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملح (بحسب الحاجة).
• فلفل أسود مطحون طازج (بحسب الحاجة).
• واحد كوب من البقسماط.
• زيت للقلي (بحسب الحاجة).

طريقة التحضير

• توضع قطع الدجاج في وعاء كبير، ثمّ يسكب عصير الليمون الحامض عليها.
• يخلط البصل في وعاء الخلاط الكهربائي حتى يصبح سائلاً، ثمّ يضاف فوق قطع الدجاج في الوعاء.
• يوضع الدجاج بالملح والفلفل الأسود، ثمّ يغلف الوعاء بورق بلاستيكي، ويدخل إلى الثلاجة لساعة على الأقل.
• يوضع البقسماط في وعاء آخر، وتخرج قطع الدجاج من الثلاجة.
• تغمس كل قطعة دجاج في البقسماط، وتوضع في طبق.
• يحمى الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثمّ تقلى قطع الدجاج تدريجيًا حتى يتغير لونها على الجانبين.
• توضع قطع الدجاج في طبق التقديم، وتقدّم مباشرةً على سفرتك.

نصائح

• يمكن اختيار أي قطع من الدجاج المفضلة لتحضير هذا الطبق.

الدجاج المقرمش

المقادير

• بيضتان مخفوقتان.
• كوبان من حليب سائل.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• كيلوغرام ونصف من الدجاج المقطع إلى قطع كبيرة.
• ثلاث أكواب من الدقيق.
• كوب من البسكويت المالح المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة من الحجم الصغير من ثوم البودرة.
• أربع أكواب من زيت الفول السوداني للقلي.

طريقة التحضير

• يخلط البيض مع الحليب والخلّ في وعاء.
• توضع قطع الدجاج في صينية، ثم يسكب فوقها مزيج البيض، وتغطى وتوضع في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
• يخلط الدقيق مع البسكويت المطحون، والفلفل الأسود، والزعتر، والفلفل الأحمر الحار، والملح، وبودرة الثوم في وعاء عميق.
• يحمّي الزيت في مقلاة عميقة.
• ترفع قطع الدجاج من التتبيلة، وتغمس في مزيج البسكويت المطحون حتى تتغلّف جيدًا، وتصبح طبقة.
• تقليها في الزيت حتى تصبح ذهبية من الخارج وتنضج جيدًا.

نصائح

• يمكن استبدال البسكويت المطحون بالبقسماط، أو كورن فليكس المطحون.
• ينصح بتقديم الدجاج المقرمش مع الثومية، أو سلطة الكول سلو.

الدجاج المقرمش الحار

المقادير

• واحد كيلو من الدجاج المقطع.
• كوبان من اللبن الخاثر.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من الريحان.
• ملعقة صغيرة الحجم من الميرمية الناعمة.
• كوب من الدقيق.
• نصف كوب من النشا.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الشطة الناعمة.
• ملعقة صغيرة الحجم من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• ملعقة صغيرة الحجم من الثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة الحجم من البصل البودرة.
• ملعقة صغيرة من الأجينوموتو (بديل الملح يسمونه الماجي الأبيض).
• ربع ملعقة صغيرة من حمض الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• حبتان كبيرتان من البيض.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.

طريقة التحضير

• يوضع في طبق زجاجي عميق اللبن، والأوريجانو، والريحان والميرمية باستعمال الشوكة، ويقلب اللبن ليختلط مع البهارات ثم يضاف الدجاج، ويقلب الدجاج جيداً ليتغطى تماما باللبن.
• يغلف الطبق بقطعة من النايلون، ويوضع في البراد لمدة ساعتين أو طوال الليل.
• يوضع الدقيق في طبق عميق والنشا، والبابريكا، والشطة الناعمة، والشطة المجروشة، والزنجبيل، والثوم، والبصل، والأجينوموتو، وحمض الليمون، والملح، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، والبيكنج باودر وباستعمال الشوكة يقلّب الدقيق مع بقية المواد لتختلط.
• يوضع الحليب والبيض في طبق عميق، وباستعمال مضرب شبك يدوي تقلب المواد لتختلط.
• يوضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، ثم تحمي المقلاة على نار متوسطة.
• تؤخذ قطعة من الدجاج وتوضع في الدقيق، وتقلب قطعة الدجاج في الدقيق لتتغطى تمامًا.
• تنقل قطعة الدجاج إلى خليط البيض، وتقلب لتتغطى بطبقة وفيرة منه ثم تعيد قطعة الدجاج في خليط الدقيق.
• تقلب قطعة الدجاج في الدقيق عدة مرات لتتغطى تمامًا بطبقة وفيرة منه.
• توضع قطعة الدجاج مباشرة في الزيت الساخن، وتكرر الخطوة مع بقية قطع الدجاج لتملأ المقلاة.
• تخفف النار تحت المقلاة، وتغطى المقلاة بغطاء ذو ثقوب من السيلكون أو غطاء من الشبك.
• يطهى الدجاج على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى نضوج الدجاج ويصبح مقرمشًا، وباستعمال ملقط الطعام يقلب الدجاج عدة مرات أثناء فترة القلي.
• تنقل قطع الدجاج على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
• يقدم الدجاج المقرمش الحار مع صلصة الثوم أو الكاتشب.

طريقة عمل الفراخ المقرمشة (تشيكن كرسبي)

المقادير

• دجاجة واحدة.
• خمسة جرام من الملح.
• خمسة جرام من الفلفل.
• خمسة جرام من البهارات.
• 50 جرام من الهريسة التونسي (صوص البندورة، أو معجون البندورة).
• أربع حبات من البيض.
• 100 ملليتر من اللبن.
• 250 جرام من الدقيق.
• 50 جرام من الخلطة السرية.
• 10 جرام من الثوم البودرة.
• 10 جرام من الفلفل البودرة.
• 10 جرام من البيكنج الباودر.

الخلطة السرية (زبادي-ثوم-ليمون-ملعقة صغيرة من الملح-كمون-كاري-كركم-كزبرة-بابريكا-زنجبيل بودرة-بصل بودره-فلفل أسود)

الخلطة

• 20 جرام من ورق اللوري (ورق الغار) البودرة.
• 20 جرام من الزعتر البودرة.
• 20 جرام من الشطة البودرة.
• 20 جرام من البصل البودرة.
• 20 جرام من الثوم البودرة.
• 20 جرام من البابريكا البودرة.
• 20 جرام من البقدونس البودرة.
• 20 جرام من الكاري البودرة.
• 20 جرام من الفلفل البودرة.
• زيت للقلي.

طريقه التحضير

• يخلط الملح والفلفل والبهارات والهريسة في وعاء، وتقلب مع بعض، وتتبل بهم الدجاجة وتترك ساعة في الثلاجة.
• يخفق البيض والملح والفلفل واللبن في وعاء، وتضرب مع بعض جيدًا.
• يخلط الدقيق مع الملح والفلفل والثوم والبصل البودرة والبيكنج باودر والخلطة السرية في وعاء، وتقلب مع بعض.
• يوضع الدجاج في الدقيق ثم في البيض ثم في اللبن ثم في الدقيق الموضوع عليه الخلطة، وتترك مدة نصف ساعة في الثلاجة (وممكن الاحتفاظ بها في الفريز، وإخراجها قبل القلي بساعة في الثلاجة لتفك من التجمد).
• يقلى الدجاج في زيت ساخن عميق، وتقلى مدة خمس عشرة دقيقة.
• يقدم الدجاج مع كاتشب وبطاطا.

المراجع

http://www.manalonline.com/recipes/%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%B1%D9%85%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%A7%D8%B1

https://www.youtube.com/watch?v=O9bib_bJcP4http://www.mbc.net/ar/programs/chef-hassan

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D9%81%D8%B1%D8%A7%D8%AE+%D8%A8%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87+%D9%84%D8%A7+%D8%AA%D9%82%D8%A7%D9%88%D9%85-5221

https://www.atbaki.com/recipe/view?slug-https://atbaki.com/recipe/view?slug=%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D9%83%D8%B1%D8%B3%D8%A8%D9%8A-%D8%B3%D8%AA%D8%B1%D8%A8%D8%B3