طريقة عمل المفتول الفلسطيني

طريقة عمل المفتول الفلسطيني

هناك العديد من الأطباق الفلسطينية التقليدية التي لا زالت محبوبة ومطلوبة عند الكثيرين كباراً كانوا أم صغاراُ، بالإضافة إلى انتشارها في بقية البلدان المجاورة، ومن هذه الأطباق طبق المفتول، الذي يتميز بطريقة تحضيره ونكهته المميزة، حيث يجب تحضيره في المنزل بواسطة تحضير حبيباته من البرغل والطحين والقليل م الماء، عن طريق ما يسمى فتل المفتول، بالإضافة إلى تحضير الصوص المخصصة له المكونة من الخضار حسب الرغبة أو المتوفرة في المنزل، وفي هذه المقالة عدة طرق لتحضير المفتول.

مفتول باللحم الفلسطيني

المقادير

• كيلو من اللحم مع العظم.
• حبة من البصل.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مقادير صلصة الحمص

• كوبان من الحمص.
• كوبان من الماء.
• ستة حبات من البصل صغيرة.
• حبة من الجزر.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة كبيرة من العصفر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير المفتول

• ثلاثة أكواب من المفتول ناعم الحبة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ملعقة صغيرة من عين جرادة.
• حبة من البصل كبيرة مبروشة.
• ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الأحمر.

طريقة التحضير

• في مقلاة على نار متوسطة توضع كمية من الزيتوتترك حتى تسخن ثم يضاف اللحم ويشوح قليلاً حتى يتغير لونه.
• في وعاؤ على النار يوضع اللحموالبصل فيه ثم يغمر اللحم بالماء الساخن ويضاف البصل بعد تقطيعه إلى أربعة أقسام ويتبل الملح والفلفل الأسود وأعواد القرفة ويغطى الوعلء لمدة 30 دقيقة حتى ينضج اللحم جيداً.
• في وعاء آخر يوضع السمن ويقلى البصل الصغير فيه مع الملح ويضاف الماء والحمص والجزر بعد تقطيعه ويترك حتى يغلي ثم يضاف العصفر ويترك حتى يغلي لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.
• في وعاء كبير على نار متوسطة توضع كمية الماء ويضاف الملح والسمنة ويترك حتى يغلي،بعد غليانه يرفع الوعاء عن النار ويضاف المفتول ويغلق الوعاء ويترك لمدة 10 دقائق.
• بعد مرور الوقت و بواسطة شوكة يتفتت المفتول ثم تدق حبة من البصل مع الفلفل الأحمر مع عين الجرادة بواسطة دقاقة الثوم ويضاف هذه الخلطة للمفتول ويحرك جيداً حتى يمتزج المفتول مع الخليط جيداً.
• يسكب المفتول مع الصلصة في طبق التقديم ويقدم.

المفتول الفلسطيني بالدجاج

المقادير

• كيلو من الدجاج.
• حبة من البصلة مقطعة لأربعة أقسام.
• حبة من الجزر مقطعة إلى قطع متوسطة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
• بضعة حبات من القرفة حسب الرغبة.
• بضعة حبات من الهيل حسب الرغبة.
• بضعة حبات من القرنفل حسب الرغبة.

مقادير صلصة الحمص

• علبتان من الحمص.
• كوبان من الماء.
• ستة حبات من البصل صغيرة.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ملعقة طعام من السمنة أو زيت نباتي حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من العصفر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير المفتول

• ثلاثة أكواب من المفتول ناعم الحبة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• مكعب من الماجي.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ملعقة كبيرة من الشبت أو عين جرادة.
• حبة من البصل كبيرة مبروشة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو.

طريقة التحضير

• في وعاء على النار يقلى الدجاج قليلاً بالزيت و السمن ثم نغمره بالماء ونضيف البهارات والملح والهيل والقرفة والقرنفل والجزر والبصل ونتركهم على النار حتى تغلي الماء وينضج الدجاج
• في وعاء آخر يقلى البصل الصغير مع الملح أو السمن و يضاف الماء ومكعب من الماجي والحمص ويترك حتى يغلي ثم يضاف العصفر إلى الحمص.

تحضير المفتول

• في وعاء توضع ثلاثة كاسات من الماء مع مكعب من الماجي وملعقتان طعام من السمنة ويوضع الوعاء على النار حتى يغلي الماء.
• بعد غليان الماء تطفئ النار ويضاف ثلاثة أكواب من المفتول ويترك لمدة 10 دقائق.
• بعد مرور الوقت بواسطة شوكة ويفتت المفتول.
• يدق البصلة مع الفلفل الأحمر مع الشبت أو عين الجرادة بواسطة دقاقة الثوم وتضاف هذه الخلطة للمفتول ويحرك جيداً مع المفتول.
• يسكب المفتول في طبق التقديم ثم يقدم.

مفتول الفلسطيني بالقرع والخضار

المقادير

• كوبان من المفتول الناشف.
• كوب من الحمص المسلوق.
• أربعة صدور من الدجاج متوسطة الحجم.
• حبة من القرع صغيرة الحجم تقطع إلى قطع متوسطة الحجم أو كبيرة.
• حبة من البطاطس مقطعة إلى قطع كبيرة.
• حبتان من الجزر المقطع إلى حلقات.
• حبة ونصف من البصل كبيرة تفرم فرم خشن.
• ثلاثة حبات طماطم ناضجة ، تفرم ناعم .
• ثلاثة ملاعق كبرة من معجون الطماطم.
• مكعب من مرق دجاج.
• نصف كوب من زيت زيتون.
• ملعقة كبيرة من السمن البلدي .
• مشمش مجفف، زبيب، كرز مجفف حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• ملعقة كبيرة من كراوية حب.
• ملعقة كبيرة من بهارات عين جرادة.

طريقة التحضير

• في وعاء على النار يوضع البصل مع زيت الزيتون ويترك حتى يتشوح ويصبح لونه محمر وذهبي.
• تضاف البهارات للبصل ويقلب، يضاف الدجاج ويشوح ومع الإستمرار بالتقليب حتي يحمر لون الدجاج.
• يضاف القرع والبطاطس والجزر ويقلب جيداً، تضاف الطماطم المفرومة و معجون الطماطم وتغمر المقادير بالماء بالكامل.
• يضاف مكعب من المرق، وتترك جميع المقادير حتى تغلي على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.
• في مصفاة يوضع المفتول على الوعاء حتى ينضج على البخار المتصاعد من الصلصة ، ويمكن تحضيرة مثل الأرز، بطريقة يضاف المرق على إرتفاع أقل منه، وعندما يحتاج مرق يضاف بطريقة تكون الحبات غير ملتصقة، ومنفصلة عن بعضها البعض، وتكون الحبات طرية من الداخل و متماسكة من الخارج.

طريقة التقديم

• يوضع المفتول في طبق واسع وجوانبه مرتفعة للتقديم، وترتب الخضار والدجاج على السطح و يسقى بالمرق.
• يزين بالفواكه المجففة ، ويقدم بجانبه طبق منفصل عنه الصلصة مع الخضار الإضافي.

مفتول بالبندورة

المقادير

• كيلو من المفتول.
• حبة من البصل صغيرة الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة.

مقادير الصلصة

• صدران من الدجاج مسحب مقطع مكعبات.
• حبتان من البصل كبيرة ومقطعة مكعبات.
• كوبان من الحمص المسلوق نصف سلق.
• حبة من البندورة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
• ملعقة كبيرة من رب الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة.
• مكعب من مرق الدجاج.
• كوبان من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة تحضير

• في وعاء على النار يوضع الزيت ثم يقلى الدجاج حتى يتحمر قليلاً ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
• تضاف البندورة ورب البندورة ومكعب من المرق والماء والبهارات وتترك حتى تغلي وتخفف الحرارة تحت الوعاء ويترك حتى تتسبك لمدة 30 دقيقة.
• يضاف الحمص ويقلب ويترك حتى يكمل الحمص نضوجه ويقدم فوق المفتول.

تحضير المفتول

• في وعاء آخر على النار يوضع الماء حتى يغلي ثم يوضع فوق الماء مصفاة معدنية مدهونة بالقليل من السمن.
• تضاف نصف كمية المفتول فوق المصفاة ثم تضاف البصلة المفروكة بالكراوية والملح والفلفل الأسود (ما يقال له بالدفنة) ثم بقية المفتول.
• يغطى ويترك حتى يبدأ البخار بالظهور ويغلي الماء ثم يقلب ويقلب بالاستمرار حتى ينضج على بخار الماء.
• يسكب المفتول في طبق التقديم، ويقدم ساخناً مع الصوص.