طريقة عمل اليالنجي اللبناني

طريقة عمل اليالنجي اللبناني

اليالنجي اللبناني من الاكلات المعروفة جداً في هذه الدولة، وتعتبر من أشهرها وأكثرها شعبية، وتتميّز باختلاف طرق طهيها من مكان لآخر، بالإضافة إلى أنّ هناك عدّة طرق لتحضير التتبيلة ،وهي أكلة غاية في اللذة وتعرف باسم ورق العنب ،وصفة محببة إلى القلوب وتحتاج إلى الطهي على نار هادئة، وعادة ما يقدم مع سلطة اللبن والخيار ، هذا المقال يستعرض بعض طرق طهيه.

طريقة عمل اليالنجي

المقادير

• نصف كيلو من ورق العنب.
• كوب ونصف من الأرز.
• كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من النعناع المفروم.
• أربع حبات من الطماطم المفرومة.
• أربعة أعواد من البصل الأخضر.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ملح بحسب الرغبة.
• رشة فلفل أسود.

طريقة التحضير

• يوضع الارز في وعاء متوسط الحجم، ثم يضاف كلا من البقدونس، النعناع، الطماطم والبصل الأخضر.
• يسكب عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون ثم ينكه بالملح والفلفل الأسود.
• تخلط المكونات جيداً حتى يحصل على خليط متجانس ومتداخل.
• يفرد ورق العنب على سطح صلب، يتم وضع القليل من الحشوة على طرف كل واحدة ثم تغلق اطرافها وتلف على شكل رول.
• يصف ورق العنب في قعر قدر متوسط الحجم ثم تغمر بالماء والقليل من زيت الزيتون.
• ترص المكونات بطبق زجاجي ثم تترك على النارلمدة ساعة حتى ينضج اليلنجي قبل التقديم.

اليالنجي

المقادير

تتبيلة اليالنجي:

• بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
• حبتان من الطماطم مفرومة ناعم.
• أربع فصوص من الثوم المبشور.
• نصف ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المطحونة.
• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من السماق.
• رشّة الزنجبيل.
• عصير ليمونة.
• أربع ملاعق صغيرة من النعناع الطازج المفروم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من بقدونس مفروم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة طماطم.
• ملعقة كبيرة من الكاتشب.
• ملعقة كبيرة من صلصة الحارة.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• كوب من الأرز قصير الحبة.
• ست حبات من الباذنجان ،صغير الحجم مفرغ من اللب.
• ورق العنب حسب الرغبة.
• بصلة مقشرة ومنقوعة قبل يوم بالماء.
• حبة طماطم ،مقطعة شرائح.
• ست حبات من الكوسا ،صغيرة الحجم و مفرغة من اللب.
• ملعقة صغيرة من ملح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• كوبان من ماء الساخن أو بحسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يحشي حبات الكوسا والباذنجان وشرائح البصل بحشوة اليالنجي.
• يفرد ورق العنب، ويحشى الورق بالتتبيلة.
• يفرد ورق عنب بقاع الطنجرة، وتوضع شرحات من الطماطم.
• توضع حبات الكوسا والباذنجان والبصل، ثم يوضع ورق العنب المحشي.
• ترش ملعقة صغيرة من الملح، وزيت الزيتون، وعصير الليمون.
• توضع الطنجرة على النار، تترك لمدة ساعة كاملة حتى النضوج.

طريقة تحضير ورق عنب لبناني

المقادير

• نصف كيلو من ورق العنب.
• كوب و نصف من الأرز.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• بصلتان مفرومتان.
• حبتان من بندورة مقطعة مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون بندورة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة كبيرة من السماق.
• نصف ملعقة كبيرة من العصفر.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع الطازج المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• أربع ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.
• ملح و فلفل.
• كمية من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• حبة بطاطس، مقطعة شرائح.

طريقة التحضير

• يغمس ورق العنب في ماء مغلي لمدة ثلاثة دقائق، ثم ينتشل و يصفى من الماء.
• يوضع زيت الزيتون في قدر على النار و يوضع معه باقي المكونات ماعدا مرق الدجاج، تقلب جيداً حتى تتجانس المكونات، تترك على النار لمدة عشر دقائق.
• تحشى الجهة الخشنة من ورق العنب بملعقة كبيرة من مزيج الأرز، تلف مع ثني الجوانب.
• يوضع الزيت في قعر قدر عميق، ترص فوقه البطاطس حتى تغطي القعر.
• يرص ورق العنب فوق البطاطس، تسكب كمية كافيه من مرق الدجاج الساخن حتى يغطيها بالكامل.
• تترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة.

اليالنجي اللبناني

المقادير

• كيلوجرام من ورق العنب.
• كيلوجرام من اللحم المفروم.
• ثلاث أكواب من الأرز.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• بصلتان.
• ضمة من البقدونس.
• ضمة من النعناع .
• ست فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• كوب من زيت الزيتون.
• فنجان من الزيت النباتي.
• كوب من الماء.
• القليل من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.

طريقة التحضير

• يوضع في البداية كوبين من الماء في وعاء متوسط الحجم مع القليل من الملح و توضع أوراق العنب فيها وتترك على نار خفيفة إلى أن تذبل، يوضع معها القليل من الكركم للحفاظ على لونها.
• ثم ترفع عن النار وتصفى وتوضع في وعاء جانباً.
• في هذه الأثناء، تحضّر تتبيلة اليالنجي، حيث يقام بتحضير الأرز من خلال سلقه على النار لبعض الوقت.
• ثم تقطّع الطماطم والبصل والثوم والقدونس والنعناع، وتمزج كلها مع بعضها البعض.
• يوضع القليل من الزيت في مقلاة متوسطة الحجم، ويضاف إليها اللحم المفروم وتترك على نار خفيفة إلى أن ينضج قليلاً، ويضاف إليه لاحقاً الخضار المفرومة وتترك قليلاً أيضاً إلى أن تذبل.
• ثم يضاف اللحم والخضار إلى الأرز المسلوق والمغسول وتمزج المكونات إلى أن تتجانس.
• يوضع القليل من الملح مع البهارات المختلفة وتحريكه جيداً.
• بعدها يحين موعد حشو ورق العنب، حيث يقام بوضع القليل من هذه الحشوة في كل ورقة على حدة ويقام بإغلاقها بإحكام من الجهات المختلفة حتى تتفادي إنزلاق الحشوة منها.
• بعد الإنتهاء، يوضع أوراق العنب المحشوة في قدر متوسط الحجم وتغمر بالماء ويوضع على النار إلى أن ينضج تماماً، ثم يقدم ساخناً.

طريقة عمل ورق العنب بزيت الزيتون

المقادير

• نص كيلو من ورق العنب المسلوق.
• بصلتان.
• حبتان من الفلفل الرومى الصغيرة.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ضمة من البقدونس.
• ورق نص حزمة نصف كوب من النعناع الاخضر.
• كوبان من الارز المصرى.
• عصير أربع ليمونات.
• زيت زيتون.
• قرن من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل اسود.

طريقة التحضير

• يشوح البصل والفلفل الرومى والحار فى زيت الزيتون بعد فرمهم ناعم حتى تطلع ريحتهم.
• يضاف الارز ويقلب على النار دقيقتين.
• ثم يرفع من على النار ويضاف جميع المقادير ما عدا عصير ليمونتين .
• يحشى به ورق العنب ويرص فى حلة مفروشة بعروق الورق.
• يصب عليه كوبان من الماء المغلى وليس شوربة وعصير الليمونتين الباقيتين وقليل من زيت الزيتون وعندما يتشرب المياه تخفض النار عليه قليلاً حتى النضج.