طريقة عمل سبرنج رول بالخضار

السبرينغ رول

السبرينغ رول من الوصفات التي اشتهر بها المطبخ الصيني، ومنه انتقلت إلى المطابخ العالمية، لاسيما الآسيوية منها، وهي من الوصفات التي تقدم كطبقٍ جانبي بجانب العديد من الأطباق الرئيسية، ويتميزالسبرينغ رول بتنوع الحشوات التي تستخدم لإعداده منها على سبيل المثال الدجاج، واللحم المفروم، والأجبان بأنواعها، والخضار المشكلة، ومن الممكن أن تحضر عجينة السبرينغ رول في المنزل، أو قد تستبدل بتلك التي تباع في المحلات التجارية، وفي هذا المقال سنقدم بعض الوصفات للسبرينغ رول المحشو بالخضار مع بعض الأضافات التي تعطيه طعماً شهياً ومميزاً.

السبرينج رول بالخضار

المقادير

• رقائق من السبرينغ رول الجاهزة.
• بصلة متوسطة الحجم.
• جزرتان بحجمٍ متوسط.
• حبتان من الكوسا بحجمٍ متوسط.
• حبة من الفلفل الرومي الأخضر بحجمٍ متوسط.
• كوبان من الملفوف الأبيض المفروم.
• فصان من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من صوص المحار.
• مكعب من مرق الخضار.
• زيت حسب الحاجة.
• بيضة لالصاق العجينة.

للصوص الشطة الحلوة

• حبتان من الفلفل الأحمر الحار بحجمٍ متوسط.
• ملعقتان صغيرتان من النشا.
• أربع ملاعق كبيرة من الماء.
• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من الماء.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• ثلاثة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• يقشر البصل، ويقطع على شكل جوانح رقيقة.
• توضع كميةٌ قليلةٌ من الزيت النباتي في مقلاةٍ، وتقلب فيه جوانح البصل حتى تذبل.
• يهرس فصان من الثوم، ويضاف إلى المقلاة مع الزنجبيل، ومرق الخضار، وتقلب المكونات جيداً حتى تتداخل.
• يقطع كل من الجزر، والكوسا، والفلفل الرومي على شكل شرائح طوليةٍ رفيعةٍ.
• تضاف شرائح الخضار، مع الملفوف المفروم، وتقلب جميع المكونات على نارٍ بحرارةٍ عالية.
• يسكب صوص المحار، ويبعد الخليط عن النار.
• تترك حشوة الخضار جانباً حتى تبرد، وتحشى في رقائق السبرينغ رول.
• تخفق البيضة، وتلصق بها أطراف عجينة السبرينغ رول.
• تسكب كميةً وفيرةً من الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ، وتقلى فيها حبات السبرينغ رول حتى تكتسب اللون الذهبي.

صوص الشطة الحلوة

• يقطع الفلفل الأحمر الحار ويوضع مع السكر، والخل الأبيض، والثوم في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تخفق جميعها حتى يتكون خليط متجانس.
• يوضع الخليط في قدرٍ، ويترك على نارٍ عالية الحرارة حتى يبدأ بالغليان.
• تقلل حرارة النار، ويترك الخليط مدة ثلاث دقائق إضافية حتى يتكون صوص ثقيل.
• يذاب النشا في الماء، ويسكب المزيج على الصوص، مع الحرص على التحريك باستمرار.
• يترك الصوص حتى يبرد تمامًا، ويقدم بجانب السبرينغ رول.

السبرينغ رول بالخضار والدجاج

المقادير

• ملعقتان صغيرتان من الصويا صوص.
• نصف ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• أربع ملاعق صغير من الزيت النباتي.
• فصان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
• روقة من البصل الأخضر.
• كوب من شرائح الملفوف الأبيض.
• جزرتان متوسطتان في الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الأويسترو.
• ملعقتان صغيرتان من النشا.
• علبة من عجينة السبرينغ رول الجاهزة.
• خمسة أكواب من الزيت النباتي للقلي.

لسلق الدجاج

• نصف كيلو من صدور الدجاج.
• بصلة متوسطة الحجم.
• عود من القرفة.
• ملح حسب الحاجة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

تحضير الدجاج

• تغسل صدور الدجاج، وتقطع على هيئة شرائح طوليةٍ.
• توضع شرائح الدجاج في قدرٍ، وتغمر بكميةٍ مناسبةٍ من الماء، وتسلق على نارٍ متوسطة الحرارة.
• تقشر حبة البصل، وتفرم فرماً ناعمًا، وتوضع مع عود القرفة، وتضاف على شرائح الدجاج.
• تنكه المكونات السابقة بالملح والفلفل الأسود، وتترك على نارٍ بحرارةٍ عاليةٍ حتى يبدأ البخار بالتصاعد.
• تخفف النار ويترك الخليط مدة تصل لخمس عشرة دقيقة تقريباً، أو حتى يكتمل نضج الدجاج.
• تصفى السوائل عن قطع الدجاج، وتترك جانباً.
• يوضع الصويا صوص مع الخل، والفلفل الأسود والنشا في وعاءٍ عميقٍ، وتقلب جيداً حتى تتداخل جميعها.
• تنقع شرائح الدجاج المسلوقة في الخليط السابق، وتترك مدة عشرة دقائق تقريباً.
• تسخن مقلاةٌ على نارٍ ذات حرارةٍ عاليةٍ، وتدهن بملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي، وتقلب فيها شرائح الدجاج حتى تصبح ذات لون ذهبي فاتح، وتترك جانباً لحين استخدامها.

تحضير الخضار

• تدهن مقلاةٌ بالملعقتين المتبقيتين من الزيت النباتي، وتوضع على نارٍ متوسطة الحرارة.
• يفرم البصل الأخضر، ويهرس الثوم، ويقلبان مع الزنجبيل المبشور في الزيت الساخن.
• يقطع الجزر على شكل مكعباتٍ صغيرة الحجم، ثم يفرم الملفوف فرماً متوسطاً، ويقلبان مع الخليط السابق.
• تترك الخضار على النار مدة دقيقتين تقريباً، أو حتى تذبل شرائح الجزر.
• يضاف الدجاج، وتقلب المكونات حتى تمتزج مع بعضها البعض.
• توضع صلصة الأويسترو، وتحرك المكونات من جديد، وتبعد عن النار، وتترك جانباً حتى تبرد.
• يخلط النشا مع كميةٍ قليلةٍ من الماء، ويترك جانبًا.
• تؤخذ ورقةٌ من عجينة السبرينغ رول، وتوضع على أحد الأطراف كميةً مناسبةً من الحشوة.
• تلف العجينة حول الحشوة حتى يتكون شكل السبرينغ رول المعروف.
• يدهن طرف العجينة بالقليل من خليط النشا والماء، ويغلق.
• تكرر الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية الحشوة وعجينة السبرينغ رول.
• يسخن الزيت على نارٍ ذات حرارةٍ عاليةٍ، ويقلى فيه السبرينغ رول حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

السبرينغ رول بالخضار والنودلزالصينية

المقادير

• علبة من عجينة السبرينغ رول.
• نصف كوب من النودلز الصينية.
• كوب من الملفوف الأبيض المفروم.
• كوب من الملفوف الأحمر المفروم.
• كوب من الجزر المبشور.
• حبة من الفلفل الرومي الأحمر.
• حبة من الفلفل الرومي الأصفر.
• حبة من الفلفل الرومي الأخضر.
• حبة من البصل الأخضر.
• ست حبات من الفطر.
• كوب من البازيلاء.
• فصان من الثوم.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• أربع ملاعق صغيرة من الصويا صوص.
• أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من صلصة المحار.
• ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من النشا.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يقطع الفلفل الرومي الملون على شكل شرائح طوليةٍ رفيعةٍ، ويفرم البصل الأخضر فرماً ناعماً.
• تسلق البازيلاء في كميةٍ مناسبةٍ من الماء حتى تنضج تماماً.
• توضع نودلز الصينية في وعاءٍ عميقٍ، وتغمر بكميةٍ مناسبةٍ من الماء المغلي، وتترك حتى تنضج.
• يصفى الماء عن النودلز، ويترك جانباً لحين الإستخدام.
• يخلط الصويا صوص مع النشا، وتوضع على نارٍ متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر، ويترك الخليط جانباً.
• يفرم الثوم فرماً ناعماً، ويقطع الفطر إلى شرائح رفيعةً، ويقلبان في الزيت الساخن لمدة دقيقتين تقريباً.
• يضاف الملفوف الأبيض، والأحمر، وشرائح الفلفل الرومي الملون، والبصل الأخضر، والبازيلاء.
• تقلب المكونات السابقة مع بعضها مدة خمس دقائق.
• يسكب خليط الصويا صوص، وينكه الخليط بصلصة المحار والفلفل الأسود.
• يترك الخليط على نارٍ هادئةٍ مع مراعاة التقليب المستمر، حتى تتبخر جميع السوائل.
• تفرد عجينة السبرينغ رول، وتوضع فيها الحشوة على طرفها.
• تلف العجينة حول الحشوة، ويلصق الطرف الأخر بالماء.
• تقلى حبات السبرينغ رول في كميةٍ وفيرة من الزيت الساخن، وتقلب حتى تكتسب اللون الذهبي.