طريقة عمل صاج الريف

طريقة عمل صاج الريف

خبز الصاج أو خبز الشراك، وهو نوع من أنوع الخبز البدوي، وهو خبز رقيق، ويحضر من دقيق القمح، والملح، والماء ويشكل بقطع دائرية كبيرة، حيث يمكن أن يصل قطر الرغيف إلى متر، ويتكون من طبقة رقيقة واحدة، ويتم خبزه على قطعة معدنية تسمى بالصاج، بعد وضعها فوق مصدر حراري، إما بإشعال النار، أو استخدام موقد الغاز الكبير، ويستخدم هذا الخبز في العديد من الوجبات المحببة لدى العرب وخاصة المنسف البلدي الأردني.

طريقة عمل الصاج

المقادير

• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حبيبات السكر.
• نصف كوب من الحليب الدافئ.
• ربع كوب من الزيت.
• كوب إلا ربع من الماء الدافئ.
• كوبان ونصف من دقيق.
• ثلاثة أرباع كوب من الدقيق الأسمر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الدقيق، الدقيق الكامل، الخميرة، البيكنج باودر، الملح، السكر في وعاء الخلاط، ويثبت مضرب العجين، يقلب لعدة ثواني الى ان تختلط المواد الجافة مع بعضها.
• يضاف كل من الزيت الحليب والماء، يعجن على سرعة بطيئة الى ان تختلط المكونات وتتكون العجينة.
• يعجن الخليط لمدة 5 – 8 دقائق الى ان تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
• تشكل العجينة كالكرة، توضع في وعاء مدهون بالزيت، يدهن سطحها بالزيت ثم يغلف بالنايلون ويترك في مكان دافئ الى ان يتضاعف حجمها.
• تقطع العجينة الى قطع صغيرة حوالي 30 قطعة ( يتوقف ذلك حسب حجم الرغيف المطلوب).
• يتم تشكيل القطع على شكل كرات ملساء، تترك لترتاح لمدة 15 دقيقة.
• باستعمال النشابة، على سطح مرشوش بالدقيق ، تفرد كل كرة الى قرص .
• يوضع الأقراص على قطعة من القماش ، يغطى بقطعة ثانية ويترك ليرتاح 10 دقائق.
• يسخن قرص الصاج، او مقلاة واسعة سميكة القاعدة.
• يوضع رغيف على الصاج وينتظر لعدة ثواني الى ان يبدأ بالإنتفاخ، يقلب على الجهة الثانية حتى تتكون فقاعات ثم يقلب على الجهة الثانية، يستمر في تقليب الرغيف كل عدة ثواني الى ان يتحمر قليلا.
• يوضع الرغيف في سلة الخبز ثم يغطى بفوطة قطنية الى ان تنتهي بقية الأرغفة و يقدم مع الجبن و الزيتون او كما يفضل.

طريقة عمل الصاج بالبيض والجبن

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• نصف كوب من جبن الشيدر.
• عود من البصل الأخضر المفروم.
• أربع شرائح من الفلفل الأخضر المخلل.
• نصف حبة من الطماطم مقطعة لشرائح.
• رغيف من خبز الصاج.
• نصف كوب من البسطرمة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ثلاث حبات كبيرة من البيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع رغيف الصاج في طبق واسع ويوضع بجانباً.
• يوضع في مقلاة واسعة مقدار ملعقة من الزبدة وتوضع المقلاة على نار متوسطة ، تضاف البسطرمة ويقلب لعدة ثواني للتحمص فقط. *توضع البسطرمة على الرغيف.
• يوضع في طبق عميق كل من البيض، الملح والفلفل، يقلب البيض بمضرب شبكي ليتجانس تماماً.
• توضع بقية الزبدة في المقلاة ويضاف البيض، يقلب البيض بملعقة عريضة لمدة دقيقة ومن ثم يوزع البيض على البسطرمة.
• توضع المقلاة على نار هادئة.
• يوزع كل من الجبن، البصل، الطماطم والفلفل على البيض والبسطرمة يلف الرغيف على المكونات بخفة ثم يوضع في المقلاة يضغط على الرغيف باستعمال قطعة معدنية ثقيلة ليتحمص الرغيف ويذوب الجبن وتتماسك الحشوة، ثم يقلب الرغيف على الجهة الثانية ويضغط إلى أن يصبح الرغيف ذهبي اللون ويتحمص.
• يقطع الرغيف إلى أربع قطع ويقدم مباشرة مع الزيتون والمخللات.

صفيحة على الصاج

المقادير

العجينة

• كوبان من الدقيق.
• كوب من الدقيق الأسمر.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

الحشو

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

العجينة

• يوضع كل من الدقيق، الدقيق الأسمر والملح في وعاء الخلاط، ثم يثبت مضرب العجين ثم يشغل على سرعة بطيئة لتختلط المواد، ويضاف كل من الزيت والماء، ويشغل على سرعة بطيئة لمدة ٥ دقائق لتصبح العجينة ناعمة وملساء.
• في صينية واسعة يوضع كمية من زيت الزيتون تقطع العجينة إلى كرات صغيرة وتوضع في الزيت تقلب الكرات بالزيت لتتغطى جيداً. *تترك العجينة في مكان دافئ لترتاح لمدة ساعة.

الحشو

• يوضع في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة الزيت، ويوضع القدر على نار عالية ثم يضاف اللحم ويقلب إلى أن يجف ويصبح لونه بني.
• يضاف البصل الأخضر ويقلب لمدة دقيقة ثم يضاف كل من الثوم، الفلفل الأخضر، البهارات، الملح، الفلفل، الكركم، الكزبرة، الكمون، القرفة، ويقلب اللحم مع البهارات لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• يضاف الدبس والبقدونس، ويترك اللحم جانبا لحين تجهيز العجينة.

لتشكيل الصفيحة

• يوضع قليل من الزيت في طبق واسع يحتفظ بكمية من الزيت بجانباً طوال فترة تشكيل العجينة توضع كرة من العجينة في الطبق على الزيت و ويضغط عليها بأطراف الأصابع حتى تصبح دائرة رقيقة، ثم يوضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو في وسط الدائرة، وتثنى الأطراف عليها مع الضغط قليلا حتى تتماسك أطراف العجينة.
• توضع الصفيحة في طبق جانبي ، ويستمر تشكيل بقية العجينة والحشو.
• على نار متوسطة يوضع الصاج أو مقلاة واسعة سميكة القاعدة يترك الصاج يسخن جيداً.
• يوضع عدة قطع من الصفيحة على الصاج وتقلب عدة مرات إلى أن تصبح ذهبية اللون.

طريقة عمل خبز الصاج بلحم السلطعون

المقادير

• ورقتان من الخس البلدي، مُقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة ونصف من المايونيز.
• زيت ذرة، حسب الحاجة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل، حسب الذوق.
• خبز صاج.
• 125 غراما من لحم السلطعون المطبوخ.
• ثلاث حبات من الهليون، المسلوق والمقطع.
• نصف حبة من الفلفل الرومي الأحمر المُقطع إلى شرائح.
• نصف حبة من الفلفل الرومي الأخضر المُقطع إلى شرائح.
• نصف حبة من الفلفل الأصفر المُقطع إلى شرائح.
• نصف حبة من البصل، مُقطعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

• يُسخن الزيت في قدر ويُحمر فيه البصل.
• يُضاف الفلفل الرومي ثم يُطهى حتى يطرى قليلا مع الاحتفاظ بتماسكه، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
• يُرفع الخليط عن النار ويُترك ليبرد جانبا.
• يضاف الهليون ولحم السلطعون ويُخلطا.
• يفرد المايونيز على الخبز، ويوضع الخس والخليط المجهز، ثم يُلف الخبز لعمل حزمة.
• تقطع الحزمة حسب الشكل المرغوب، ويُقدم فورًا.