طريقة عمل طرشي الخيار

طريقة عمل طرشي الخيار

يعد الطرشي من أشهى المقبلات التي يتم تناولها حول العالم، وخاصّة في الدول العربية، حيث تكاد لا تخلو مائدة الطعام منه ،هي تتميّز بطعمها اللاذع، والحامض، ومن الممكن تقديم الطرشي وحده دون أية إضافات، ويتكون الطرشي من أنواع من الخضروات المخللة و المحفوضة في ماء مالح أو خل ويحتاج عدة أيام للنضوج حتى يكون جاهز للتقديم ،يعتبر الخيار المادة الأساسية لعمل الطرشي ، هذا المقال يستعرض طرق إعداد طرشي أو مخلل الخيار.

مخلل الخيار

المقادير

• كيلو من الخيار الصغير الطازج.
• أربع ملاعق كبيرة من ملح البحر
• 4 أكواب من الماء.
• نصف كوب من الخل الابيض.
• خمس حبات من الفلفل الأسود.
• أربع أكواب من الماء ،الماء حسب حجم المرطبان.
• ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• يغسل الخيار ويجفف ثم يصنع شقا بكل حبة بالسكين.
• يرتب الخيار في المرطبان وتنثر حبات الفلفل الأسود.
• ويتم خلط الماء بالملح والسكر والخل وتصب الماء الخليط فوق الخيار بحيث يغمره السائل.
• يغطى المرطبان بإحكام و يترك لمدة أسبوعين على الأقل حتى ينضج ويتخلل، ويصبح جاهزاً للأكل.

خيار مخلل

المقادير

• خمس فصوص من الثوم.
• كيلو من الخيار الصغير.
• قرن من فلفل أخضر شرائح.
• خمس أكواب من الماء المغلي.
• خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• كوب من الخل الابيض.

طريقة التحضير

• يحضر مرطبان مناسب لكمية الخيار.
• باستعمال السكين يتم عمل شقوق في حبات الخيار، توضع حبات الخيار متراصة في المرطبان ليملئ، ثم يقام بإضافة الثوم والفلفل.
• يضاف الملح والخل على الماء، باستعمال الشوكة يقلب الملح إلى أن يذوب تماماً.
• يسكب خليط الماء والملح على الخيار، يتم إحكام إغلاق المرطبان جيداً.
• يوضع المرطبان في مكان بارد وجاف لمدة لا تقل عن أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع إلى أن يتخلل الخيار ثم يقدم.

طريقة عمل مخلل الخيار السوري السريع المقرمش بدون خل

المقادير

• كيلو غرام من خيار صغير الحجم.
• ثمانية فصوص من الثوم.
• مطربان ضغط أو مطربان زجاجي عادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الصخري حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ماء.

طريقة التحضير

• يوضع الخيار صغير الحجم في الوعاء المختار بعد جرخ كل قطعة بالسكين جرح صغير.
• و يتم وضع معه سبع او ثمان فصوص من الثوم المقطعة الى نصفين.
• يتم خلط جانباً الماء مع كمية الملح الصخري و السكر.
• يغمر الوعاء بالماء المملح.
• يغلق الوعاء بإحكام ويوضع في مكان بعيد عن الرطوبة والضوء الشمس لمدة لا تقل عن الأسبوع.
• عندما ينضج المخلل يمكن اخراجه من الماء و تناوله.
• و كلما زادت الفترة من التخليل يصبح المخلل طريا و غير مقرمش.

وصفة مخلل الخيار المحشي

المقادير

• كيلو من الخيار.
• حبة من الثوم.
• أربع حبات من الكرفس.
• كوب من الخل.
• ربع كوب من زيت زيتون.
• حبتان من الليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يغسل الخيار غسل جيداً.
• تنزع اقماع الخيار.
• يقام بعمل شق بالخيار.
• يوضع ماء وملح في قدر على نار.
• عند غليان الماءيتم وضع الخيار بالماء المغلي مع وضع ثلاث فصوص من الثوم.
• وعندما يتغير لون الخيار ،يقام بتصفية الخيار والثوم من الماء.
• ويترك حتى يبرد.
• ثم يقام بفرم الكرفس وثوم فرم ناعم ويحشى الخيار به.
• يوضع الخيار بالمرطبان وتوضع الثوم الذي قام بسلقه مع الخيار بالمرطبان مع شرائح ليمون.
• يملئ المرطبان بالخل وزيت زيتون بحيث يكون زيت زيتون ربع كمية الخل.
• يكبس المرطبان وثاني يوم يفتح و يصبح جاهز للتقديم على المائدة.

طريقة عمل مخلل الخيار المحشي المقلي

المقادير

• ست قطع من مخلل الخيار.
• ست أصابع من جبن الموزاريلا.
• ست شرائح من المارتديلا.
• كوب و نصف كوب من الدقيق لجميع الأغراض.
• كوب و نصف كوب من البقسمات فتات الخبز.
• ثلاث حبات من البيض الكبير، المخفوق.
• زيت للقلي-حسب الحاجة.
• مايونيز حار، للتقديم.

طريقة التحضير

• يقطع نهايتي المخللعلى لوح التقطيع، وتوضع عموديًا على اللوح.
• يقام بتفريغ المخلل من اللب باستخدام مفرغة التفاح، ويحتفظ به جانباً للقلي.
• توضع شريحة مارتديلا على لوح التقطيع ويلف حول إصبع من الجبن.
• يقام بإدخال عصا الجبن المغطى بالمارتديلا في المخلل الأجوف، تكرر الخطوات مع باقي المارتديلا، الجبن والمخلل.
• يقطع المخلل المحشو إلى شرائح.
• يوضع الدقيق، البيض وفتات الخبز في ثلاثة أوعية متوسطة ومنفصلة، تغمس كل شريحة المخلل في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط، مع التأكد من تغطية كل شريحة تماماً بالمزيج.
• يغمس كل لب المخلل في الدقيق ثم البيض ثم البانكو، مع التأكد من تغطيته تماماً.
• يسخن الزيت في مقلاة متوسطة، تقلى شرائح المخلل وتقلب لمدة دقيقة الى دقيقتان، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• تقدم مع المايونيز الحار للغمس.

طريقة عمل مخلل الخيار الفلسطيني

المقادير

• أربع ملاعق كبيرة من الملح.
• كيلوغرام من الخيار البلدي.
• فلفل أخضر حار – بحسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ماء – بحسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يغسل الخيار جيداً.
• يتم ترتيب الخيار في برطمان مناسب.
• يوضع الفلفل الأخضر الحار بين الخيار في البرطمان.
• ثم يتم إضافة الملح والسكر.
• تسكب كمية مناسبة من الماء إلى أن يغمر المكونات.
• يضغط البرطمان جيداً و يوضع في مكان مظلم.
• يتناول المخلل تقريباً بعد ثلاثة أسابيع.

طريقة عمل مخلل الخيار السريع

المقادير

• كيلو من الخيار.
• نصف كوب كبير من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع.
• أربع فصوص من الثوم ،مقطع شرائح.

طريقة التحضير

• يغسل الخيار جيداً ثم يقام بعمل فتحات بطرف السكينة على مسافات.
• يوضع الخيار في ,وعاء متوسطة الحجم و يضاف إليه الملح و الخل و الثوم و النعناع و يقلب جيدا ثم يغطى.
• يقلب الخيار بالتوابل من وقت لآخر حتى يتغير لونه و يترك لمدة ساعتين.
• يضاف الماء الى الخيار حتى يغطيه و يترك لمدة أربع ساعات و يقدم.

عمل طرشــــي الخيـــار العراقـــي المحشـــي

المقادير

• كيلو من الخيار.

للنقع:

• ثلث كوب من الملح خشن.
• ست أكواب من الماء.

للحشوة:

• ربطتان من الكرفس بلدي أو بقدونس.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم الناعم.
• ملعقه كبيرة بهار.
• رشة صغيرة من الشطه.
• ملعقه صغيره من الفلفل الأسود مع البهار البرياني.
• قليل من الخل الأبيض لخلط الحشوه.
• خوص سعف النخل.

للتخليل:

• أربع أكواب من الماء مغلي ومبرد.
• كوب ونصف من الخل أحمر.
• ملعقة كبيرة ملح خشن.

طريقة التحضير

• تفتح كل حبة خيار طوليا بالسكين لنصف عمقها.
• ثم ترص حبات الخيار في برطمان وتغمر بالماء المذاب فيه الملح.
• ثم يقفل البرطمان ويترك في المطبخ لمدة ثلاثة أيام ،يجب أن لايترك أثر من ثلاثة أيام،لكي يبقى يقرقش.
• وفي اليوم الرابع يصفى الخيار من الماء.
• ويغسل تحت الحنفيه ويصفى من ماؤه جيداً.
• وتحضر الحشوه بخلط مكوناتها معا.
• وتحشى كل حبة خيار بكمية مناسبة من الحشوة.
• ثم تربط بالخوص جيداً.
• ويرص الخيار في البرطمان.
• ثم يتم خلط الخل مع الماء المغلي المبرد والملح جيداً.
• يصب الخل فوق الخيار وعلى الوجه قليل من الكرفس أو البقدونس المفروم.
• وباقي قليل من الحشوه يضاف لها القليل من خليط الخل ويتم سكبها على الوجه.
• يقفل البرطمان ويترك في المطبخ لمدة يوم كامل.
• يصبح طرشي جاهز بالصحة والعافية.