طريقة عمل عجة الزهرة

الزهرة

تعد زهرة القرنبيط أو الشفلور من أهم أنواع النباتات الصليبية المتميزة بقيمتها الغذائية العالية، وفوائدها العديدة على الجسم، إذ تلعب دوراً بارزاً في علاج العديد من المشكلات الصّحية، والوقاية من عددٍ آخرٍ منها بفضل احتوائها على نسبةٍ مرتفعةٍ من المُغذيات الرئيسية للجسم مثل: الفيتامينات، والألياف، والمعادن، والأملاح المعدنية، فضلاً عن مذاقها المميز الذي يجعلها من أهم العناصر التي تدخل في إعداد الأطباق الغذائية الرئيسية، هذه الفئة من الخضار، رغم قلة تقدير الناس لها، فإنها تعزز بكتيريا الأمعاء لدى الإنسان، وهو ما يساعد على تقوية نظامه المناعي وتحسين صحة الجهاز الهضمي، وتشير بحوث أجريت سابقاً إلى أن البكتيريا النافعة في الأمعاء تؤدي إلى اكتساب الإنسان لوزنٍ ملائمٍ، وتبعده عن مخاطر المعاناة من اضطرابات الصحة العقلية.

طريقة عمل عجة الزهرة الفلسطينية

المقادير

• بيضتان كبيرتان.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ستة أكواب من القرنبيط المفروم.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من دقيق القمح الكامل.
• أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.

طريقة التحضير

• تسلق رؤوس القرنبيط في الماء المغلي، ثم تخرج من الماء وتترك حتى تبرد.
• يخلط القرنبيط مع الثوم والدقيق والبقدونس والبهارات جيدًا.
• يضاف القليل من الماء إذا كان الخليط جامدًا.
• يقطع الخليط على شكل أقراص.
• تقلى الأقراص في مقلاةٍ مدهونةٍ بالزيت على نارٍ متوسطةٍ، أقرب منها للمنخفضة حتى تصبح ذهبية اللون ثم تقدم ساخنةً مع الشاي.

مشاط الزهرة

المقادير

• لاأس من الزهرة المسلوقة.
• ثلاث بيضات.
• 100 غرام من البقدونس المفروم.
• كوبان من الطحين.
• بصلة متوسط ومفرومة.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من بهار الكاري.
• ملعقة كبيرة من التوابل المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• توضع الزهرة المسلوقة في وعاءٍ، ويضاف إليها البيض والبقدونس والطحين وتخلط جميعها معًا.
• يضاف البصل والثوم والكاري والبهارات المشكلة والملح.
• يسخن الزيت النباتي على النار، و توزع كمية الخليط على شكل أقراصٍ وتترك حتى تتحمر من الجهتين.

طريقة عمل العجة بدون بيض

المقادير

• حبتان من البطاطا.
• بصلة مفرومة.
• جزرة مبشورة.
• حبة من الطماطم المقطعة لمكعبات.
• عودان من البصل الأخضر المقطع.
• فصان من الثوم المهروس.
• معلقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• معلقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• معلقتان كبيرتان من الشبت المفروم.
• معلقة كبيرة من الباكينج باودر.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الكمون.
• كوب من الزيت.

طريقة التحضير

• تغسل حبات البطاطا جيدًا، وتقشر.
• تسلق البطاطا بالماء الوفير في وعاءٍ على نارٍ متوسطة الحرارة.
• تهرس حبات البطاطا بعد اخراجها من ماء السلق، حتى تصبح ناعمةً.
• يسخن الزيت في مقلاةٍ، على نارٍ متوسطةٍ.
• يقلب البصل في الزيت حتى يصفر لونه.
• يقلب الثوم المضاف إلى البصل.
• تشوح قطع الجزر والطماطم المضافة لخليط البصل والثوم ، وتحرك جيدًا حتى تختلط معًا.
• يرش خليط الخضروات بالملح والفلفل الأسود والكمون ،وتقلب الخضروات معًا، ثم ترفع عن النار وتترك جانبًا.
• يضاف خليط الخضروات الموجود في المقلاة إلى البطاطا المسلوقة، وينكه الخليط بالبصل الأخضر والبقدونس والشومر والكزبرة والباكينج باودر، وتخلط كل المكونات جيدًا حتى تتجانس وتتداخل.
• تدهن صينية الفرن بالزيت ويوضع فيها خليط العجة.
• تدخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، لمدة ثلث ساعة حتى تنضج العجة.
• تخرج العجة من الفرن ووتقطع وتقدم ساخنةً.

طريقة عمل عجة البطاطا المسلوقة

المقادير

• خمس حبات من البطاطا متوسطة الحجم.
• رأس من البصل الأخضر الكبير مع الأوراق.
• ضمة صغيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
• ضمة صغيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• حبة من الطماطم كبيرة ومفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة ونصف من الملح الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• أربع بيضات متوسطة الحجم.
• ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
• ربع كوب كبير من الدقيق الأبيض.
• لتر من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• تسلق حبات البطاطا جيداً بالماء، بعد غسلها وتقشيرها، وتوضع على نارٍ هادئةٍ إلى أن تنضج تماماً مع تغطية الوعاء حتى تنضج بسرعة.
• تبرش حبات البطاطا بعد نضجها.
• يفرم البصل الأخضر مع أوراقه، ويوضع مع البطاطا المبروشة.
• يخلط البقدونس المفروم والكزبرة الخضراء المفرومة و الطماطم المفرومة ومع البطاطا والبصل، وتحرك جيدًا حتى تختلط.
• يخفق البيض في وعاءٍ صغيرٍجيدًا، ثم يضاف إلى باقي المكونات، مع الملح و الفلفل الأسود و الدقيق الأبيض.
• تمزج المكونات معاً وتخلط جيداً، ثم تترك لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
• يسخن الزيت في مقلاةٍ كبيرةٍ وواسعةٍ على النار.
• يغرف من خليط عجة البطاطا مغرفةً عميقةً، وتوضع في الزيت الساخن، وتكون على شكل دوائر صغيرةٍ.
• تقلى العجة في الزيت الساخن حتى تتحمر، مع تقليبها من الجهتين.
• توضع العجة الساخنة على أوراق الزبدة حتى تشرب الزيت الزائد، وتكرر العملية حتى انتهاء كامل الكمية.
• توضع العجة في أطباق التقديم، مع السلطات واللبن.

طريقة عمل عجة الكوسا بالفرن ‏

المقادير

• ثمرتان من الكوسا المفرومة والناعمة.
• كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
• كوب من النعناع الأخضر المفروم ناعمًا.
• ثمرة طماطم كبيرة.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
• ثلاث بيضات.
• أربع ملاعق من الطحين.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تخلط الخضار المقطعة مع البيض في وعاءٍ وتحرك جيداً.
• يقلب المزيج بإضافة الماء والطحين، والملح والفلفل.
• يسكب مزيج العجة في مقلاةٍ فيها القليل من زيت الزيتون.
• توضع العجة في صينيةٍ في الفرن حتى تتحمر من الجهتين.

طريقة عمل العجة بالفرن

المقادير

• ثماني بيضات بحجمٍ كبيرٍ.
• ربع كوب من الريحان المفروم.
• نصف كيلو من البطاطا المقطّعة لمكعباتٍ صغيرةٍ.
• كوب من الفطر الطازج المقطّع لشرائح.
• نصف كوب من الفليفلة الحمراء المقطّعة لشرائح.
• كوب من البازيلاء.
• بصلة مقطّعة لشرائح.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• كوب من جبن الموزاريلا المبشور.
• عودان من البصل الأخضر المفروم، للتقديم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

• يخلط البيض مع الريحان، ورشة الملح ورشة الفلفل الأسود في وعاءٍ كبيرٍ.
• تسخن نصف كمية الزيت في مقلاةٍ، على حرارةٍ متوسطةٍ، وتشوح فيه البطاطا حتى تتحمّر.
• تخرج البطاطا، وتوضع بقية كمية الزيت في المقلاة، ويذبل فيها البصل.
• تقلب الفليفلة والبازيلاء، مع البصل، لمدة خمس دقائق.
• تعاد البطاطا إلى خليط الخضار، ويضاف خليط البيض فوق المكوّنات.
• تدخل جميع المكونات إلى الفرن وتطهى على درجة حرارةٍ متوسّطةٍ، لمدة خمس دقائق.
• ترفع الصينية من الفرن، ويرش الجين على الوجه، وتعاد من جديد إلى الفرن حتى تتحمر وتقدم العجة ساخنةً.