طريقة عمل عجينة الخبز

طريقة عمل عجينة الخبز

عجينة الخبز هي عبارة عن مزيج يتكون من الحبوب أوالمحاصيل البقولية تستخدم في صناعة الخبز. تكاد لا تخلو وجبة طعام سواء كانت رئيسية أو ثانوية، أو حتى وجبات سريعة من الخبز، فالخبز هو أول وأهم عنصر يجب أن يؤكل مع الطعام، فبدونه يصعب تناول الوجبات، ونوع وجودة الخبز تختلف من منطقة لأخرى، وهناك مسميات خاصة للخبز، وحسب مكوناته وطريقة تحضيره يسمى، وكثير من الأفراد يفضلون ويحبون الخبز المصنوع في البيت أكثر من المخابز، لضمان جودته والمقادير المصنوعة منه ونظافته بشكل خاص، ونكهته المميزة من تحت يدي ربة الأسرة. ويمكن التحكم بشكله وطريقة تحضيره ومكوناته كنوع من التغيير والتجديد، وتغيير النكهة، ويعد فصل الشتاء من أكثر الفصول تميزاً بإعداد الخبز المنزلي، حيث يفضل أفراد الأسرة تناوله ساخناً ورائحته منتشرة في المنزل، مع كوب من الشاي، فبذلك يتوفر جو جميل حنون ودافىء.

عجينة الخبز العادي

المقادير

• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من السكر
• ملعقتان ونصف صغيرتان من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من دقيق القمح.
• كوبان من الدقيق العادي.

طريقة التحضير

• يسكب الماء في طبق عميق متوسط الحجم مناسب.
• يضاف السكر على الماء، ويحرك الخليط.
• تضاف الخميرة على الخليط السابق.
• يضاف الملح على الخليط السابق.
• يضاف دقيق القمح على الخليط السابق.
• تخلط مكونات الخليط السابق جيداً، باستخدام ملعقة خشبية، حتى ينتج خليط متجانس مع بعضه البعض.
• يضاف الدقيق العادي على الخليط المتجانس، مع الاستمرار في الخلط، حتى تنتج عجينة متماسكة.
• ينثر الدقيق على سطح صلب مستوٍ.
• تعجن العجينة على السطح الصلب، مدة ثماني دقائق، حتى تصبح لينة.
• تشكل العجينة على شكل دائرة كبيرة الحجم.
• تدهن دائرة العجينة بزيت الزيتون، باستخدام اليدين.
• توضع دائرة العجينة في طبق، وتغطى باستخدام قطعة قماش.
• تترك دائرة العجينة جانباً مدة ستين دقيقة، حتى تتخمر.
• تقطع دائرة العجينة إلى ست دوائر صغار متساوية الحجم.
• توضع الدوائر في طبق مناسب، وتغطى مرة أخرى، باستخدام قطعة قماش.
• تترك الدوائر جانباً مدة ثماني دقائق، حتى ترتاح.
• تفرد كل دائرة على سطح صلب مستوٍ، ثم تغطى، وتترك مدة عشرين دقيقة، حتى ترتاح قبل عملية لخبز.

عجينة خبز ايراني

المقادير

• أربعة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة.
• كوب ونصف من الماء الفاتر.

طريقة التحضير

• يضاف الدقيق في وعاء عميق مناسب.
• تضاف الخميرة على الدقيق، ويقلب الخليط.
• يرش الملح على الدقيق، ويقلب الدقيق جيداً، حتى تندمج المكونات مع بعضها البعض.
• يصنع فجوة في وسط الخليط.
• يسكب الماء في طبق آخر مناسب.
• يوضع الزيت على الماء، ويقلب جيداً الخليط.‏
• يسكب الخليط داخل فجوة خليط الدقيق.
• تعجن المقادير مع بعضها البعض جيداً، باستخدام اليدين، حتى تنتج عجينة ملتصقة مع بعضها البعض.
• يدهن زيت الزيتون على جوانب الطبق، تدحرج العجينة في الطبق، حتى تتغطى جوانب العجينة بالزيت.
• يغطى الطبق، باستخدام قطعة قماش نظيفة.
• تترك العجينة في مكان دافىء، مدة ستين دقيقة.
• يدهن زيت الزيتون على سطح صلب مستوٍ.
• تقسم العجينة على شكل أربع دوائر متساوية الحجم.
• تدهن دوائر العجينة بزيت الزيتون،باستخدام اليدين، وتفرد على السطح المستوي، باستخدام المرق اليدوي، حتى تصبح مستطيلة الشكل.
• يحمى الفرن الكهربائي على حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية.
• تدهن صينية الفرن الكهربائي بالقليل من زيت الزيتون.‏
• توضع قطع العجينة على صينية الفرن الكهربائي.
• تغطى الصينية باستخدام قطعة قماش نظيفة.
• تترك قطع العجينة مدة ثلاثين ‏دقيقة، حتى ترتاح.
• تدخل صينية الفرن الكهربائي داخل الفرن الكهربائي مدة خمس عشرة دقيقة، حتى ينضج الخبز.
• تخرج صينية الفرن الكهربائي من الفرن.
• يقدم الخبز ساخناً على مائدة الطعام مع وجبةالإفطار أو العشاء مع كوب الشاي.

الخبز التركي في المنزل

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.

للتزيين

• بيضة.
• كمية من السمسم.

طريقة التحضير

• يوضع السكر في طبق عميق مناسب الحجم.
• تضاف الخميرة على السكر، ويقلب الخليط جيداً، باستخدام ملعقة خشبية.
• يضاف الملح على الخليط السابق، ويخلط جيداً، باستخدام ملعقة خشبية.
• يسكب الزيت على الخليط السابق،ويعجن الخليط جيداً، حتى تندمج المكونات مع بعضها البعض.
• يسكب الماء تدريجيًا على الخليط السابق،مع مراعاة الاستمرار في العجن، حتى تنتج عجينة متماسكة وطرية.
• تغطى العجينة باستخدام قطعة قماش نظيفة.
• تترك العجينة مدة ستين دقيقة، حتى ترتاح.
• تدهن صينية الفرن الكهربائي كبيرة الحجم بكمية قليلة من الزيت.
• تفرد العجينة في الصينية، وتكون بسماكة واحد سم.
• يضغط على العجينة بأطراف الأصابع على شكل دائري، ويبعد عن الأطراف واحد سم.
• يضغط على العجينة بأطراف الأصابع بشكل عرضي مرة أخرى.
• يضغط على العجينة بأطراف الأصابع مرة ثالثة بشكل طولي وعلى مسافات متساوية.
• تكرر الخطوة السابقة لكن بشكل عرضي.
• تخفق البيضة في طبق صغير، باستخدام المضرب اليدوي.
• يدهن البيض المخفوق على وجه العجينة، باستخدام فرشاة خاصة للدهن.
• ينثر السمسم على وجه العجينة.
• تنثر حبة البركة على وجه العجينة.
• تدخل صينية الفرن الكهربائي داخل الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، مدة خمس وعشرين دقيقة، حتى ينضج الخبز.
• تخرج الصينية من الفرن الكهربائي.
• يترك الخبز جانباً، حتى يبرد.
• يوضع في طبق مناسب للتقديم مع وجبة الطعام.

عجينة خبز الحمام

المقادير

• كيلو من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة من الملح.
• ملعقة من الزبدة.
• ملعقة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من محسن الخبز إن وجد.
• ملعقة من حليب البودرة.
• خمسمئة مل من الماء للعجين.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين في طبق عميق مناسب.
• يوضع السكر على الطحين، ويقلب الخليط، باستخدام ملعقة خشبية.
• يرش الملح على الخليط، ويقلب الخليط.
• يضاف حليب البودرة على الخليط السابق، ويقلب الخليط.
• يضاف محسن الخبز على الخليط، ويقلب الخليط جيداً.
• تضاف الخميرة على الخليط السابق، ويقلب الخليط.
• تضاف الزبدة على الخليط السابق، ويقلب الخليط.
• يسكب الماء تدريجياً على خليط الطحين، ويعجن الخليط جيداً باستخدام اليدين، حتى تنتج عجينة متماسكة وطرية.
• تقسم العجينة إلى خمس عشرة قطعة.
• تترك قطع العجينة جانباً، حتى ترتاح مدة خمس عشرة دقيقة.
• تشكل العجينة على شكل القارب.
• يدهن الماء على وجه العجينة، باستخدام فرشاة خاصة للدهن.
• ينثر السمسم على وجه العجينة.
• يترك الخبز جانباً حتى يتخمر.
• تدهن صينية الفرن الكهربائي بكمية قليلة من الزيت.
• توضع العجينة في صينية الفرن الكهربائي.
• تدخل صينية الفرن الكهربائي داخل الفرن الكهربائي، ويخبزعلى حرارة مرتفعة.
• يعطي لون البخار الموجود داخل الفرن الكهربائي لون جميل للخبز.
• يوضع الخبز في طبق مناسب للتقديم، ويقدم مع وجبة الطعام.