طريقة عمل فرك الكنافة

الكنافة

الكنافة من الحلويات الشرقية اللذيذة التي تؤكل في بلاد الشام واشهرها الكنافة النابلسية، التي تشتهر بصناعتها مدينة نابلس الفلسطينية ولها رواج كبير بين في الدول العربية، وتحظى بشعبية كبيرة في المناسبات وأساسها عجينة الكنافة المشهورة وهي أما أن تكون فرك أو شعيرية على شكل خيوط طويلة، والجبن النابلسي الذي يذوب وطعمة حلو ويضاف اليها السمن والقطر وصبغة حمراء وعادة تزين بالفستق الحلبي والقطر.

طريقة تحضير فرك الكنافة

المقادير

• ستة أكواب من السميد الناعم.
• كوب من السكر.
• نصف كوب من ماء الزهر.
• نصف كوب من ماء الورد.
• القليل من المحلب.
• كوبان من الزبدة غير المالحة.
• أربعة ملاعق من حليب البودرة.
• كوب من الماء او حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يخلط السميد مع السكر والمحلب والحليب وتذوب الزبدة على نار هادئة ويفرك بها السميد .
• يغلى كوب من الماء ويضاف الية ماء الورد والزهر ثم يضاف إلى السميد وتخلط المكونات مع بعض حتى نحصل على قوام سميك مثل القشطة.
• يحمى الفرن على حرارة عالية ويفرد الخليط في صينية غير لاصقة وتوضع في الفرن بالرف الأوسط .
• يترك الفرك حتى يمتص السميد كامل السوائل جيدًا دون أن يتحمر الفرك ويصبح قطعة واحدة لمدة 15 دقيقة أو أقل.
• تخرج الصينية وتترك حتى تبرد تماما ثم تتطحن بالآلة الكهربائية جيدًا حتى تصبح مثل حبيبات الرمل ثم ينخل في مصفاة ويصبح الفرك جاهزًا.
• يستخدم قدرالحاجة من كمية الكنافة ووضع الكمية الباقية في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق.

تحضير فرك الكنافة النابلسية

المقادير

• كيلو من السميد.
• 300 غرام من السمنة.
• ملعقتان من الحليب الناشف.
• نصف كيلو من الجبنة العكاوي المحلاة.
• ربع كيلو من الموزاريلا.

طريقة التحضير

• تخلط المكونات الجافة مع بعض وتفرك جيدًا .
• تعجن المكونات بفنجان قهوة قطر غير منكه و نصف لتر ماء باستخدام العجانة أو اليد، ويفرد الخليط في صينية ويدخل الفرن حتى ينشف دون أن يتحمر.
• يترك الفرك مدة ربع ساعة في الفرن ثم تخرج الصينية من الفرن ويطحن بالماكنة أوباليد مرتين ويكون الفرك جاهزًا.
• تدهن صينية بالسمنة ويرص الفرك جيدا باليد وتوزع الجبنة على جميع أطراف الصينية بشكل متساوي.
• تغطى الصينية بالألمنيوم ويشعل الفرن من الاسفل فقط ومن الممكن اتباع طريقة أخرى فيدخل الفرك أولًا وبعد أن تتحمرالأطراف تخرج الصينية ووتوضع الجبنة وتوزع جيدًا ثم ترجع مرة أخرى إلى الفرن.
• تسقى بالقطر وتزين بالفستق الحلبي.

عمل كنافة سهلة

المقادير

• كوب من السمن.
• أربع أكواب من السميد.
• كيلو من الكنافة.
• كوب من السكر.
• كوب من الماء.
• كوبان من الجبن العكاوي المنقوع.
• ملعقة من ماء الورد.
• ملعقة من ماء الزهر.
• كوبان من الزبدة السائلة أو السمن.

طريقة التحضير

• تنقع الجبنة طوال الليل ثم تخرج وتصفى.
• توضع في صينية وتدخل الى الفرن على أعلى حرارة حتى يذوب الجبن.
• يحضر فرك الكنافة في هذه الأثناء بعجن السميد مع السكر والسمن والماء جيدًا.
• يوضع الخليط في صينية ويرص جيدًا ويدخل الفرن عالي الحرارة مدة 10دقائق حتى يجف أو يتنشف دون أن يتلون.
• يخرج الفرك من الفرن ثم يقطع ويفرك فركًا ناعمًا ويصفى من خلال مصفاة حتى يكون جاهزًا للاستعمال.
• يوزع الفرك بعد أن يصبح جاهزًا في صينية قطرها 30 سم ويضغط عليه جيدًا حتى يرص.
• توضع الصينية على النار وتدار من جميع الجهات حتى لا تتلون من جهة أثر من الأخرى.
• يوزع الجبن على صينية الكنافة بعد أن تتلون قليلًا ويوزع بشكل متساوي وتقلب الكنافة في صينية أكبرمن الأولى.
• تسقى الكنافة بالقطر البارد حتى تتشرب جميع القطر ويزين الوجة بالمكسرات أو الفستق الحلبي.

كنافة خشنة بالقشطة

المقادير

• نصف كيلو من شعيرات الكنافة.
• نصف كوب من السمنة.
• نصف كوب من الزبدة.
• رشة من صبغة لون برتقالي.

للقطر

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• تفرك شعيرات الكنافة بنصف كوب من السمنة ونصف من الزبدة وتضاف الصبغة اللون البرتقالي وتفرك جيدًا حتى تتشرب الشعيرات جميع السمنة والزبدة.
• تجهز صينية مدهونة بالسمنة وترص نصف كمية الشعيرات جيدًا فيها.
• توزع القشطة فوق الشعيرات وتفرد جيدل عدا الأطراف.
• يوزع القسم الثاني من الشعيرات فوق القشطة حتى تتغطى مع الضغط عليها قليلًا.
• تدخل الصينية الى البراد وتترك مدة ساعة.
• تدخل إلى الفرن بعد تسخينة على درجة حرارة 180 على الرف الأوسط لمدة نصف ساعة حتى تتحمر الاطراف مع الحرص على تدويرالصينية باستمرار حتى تتحمر من جميع الأطراف.

لتجهيز القطر

• خلط كوبين من السكر مع كوب من الماء وعصرة ليمون.
• يترك على النار حتى يغلي ويصبح ثقيلًا.
• يدخل إلى الثلاجة حتى يبرد نصف ساعة.
• يحمر الوجه قليلًا ثم تخرج من الفرن وتشرب بالقطر البارد.
• تزين بالفسدق الحلبي وتقدم.

الكنافة الناعمة

المقادير

• كيلو غرام من فرك الكنافة.
• أربعة أكواب من الجبن العكاوي.
• كوب من القطر.
• كوب ونصف من الطحين.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر .
• كوبان من الزبدة السائلة أو السمن.
• قطر حسب الرغبة.
• فستق حلبي مطحون للزينة.

طريقة التحضير

• تنقع الجبنة طول الليل ثم تصفى من الماء جيدًا وتوضع في صينية وتدخل الى الفرن على درجة حرارة عالية في الوسط حتى تذوب الجبنة.
• يحضر الفرك بينما تكون الجبنة في الفرن فيخلط الفرك مع كوبي الزبدة أو السمن ويوزع في صينية قطرها 30 سم مع الضغط جيدًا حتى يرص الفرك جيدًا.
• توضع الصينية على النار على الغاز وتحرك باستمرار حتى لا تحرق أو تتلون من جهة دون الثانية.
• يخرج الجبن من الفرن ويوضع في قدر على النار مع طحين مع كوب قطر واحد.
• يحرك الجبن على نار متوسطة حتى يذوب المزيج مع بعضة البعض ويشتد.
• يضاف ماء الورد والزهر.
• توضع الجبنة وتوزع بشكل متساوٍ بعد أن تنضج الكنافة.
• تقلب الكنافي في صينية أكبر.
• يوضع القطر البارد على الكنافة الساخنة حتى تتشرب القطر ويوزع الفستق الحلبي المطحون على الوجه.

تورتة الكنافة بالفواكه

المقادير

• 500 جرام من الكنافة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف كوب من الزبدة المذابة
• نصف كوب من السمن المذاب.
• كوب من الشيرة أو القطر.
• كوبان من الكريمة السائلة.
• ملعقة صغيرة من ماء ورد.
• حبتان من المانجو.
• عشرحبات مم الفراولة.

للتزيين

• فستق حلبي مجروش حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة ١٨٠ مئوية ثم يثبت الرف الأوسط .
• تجهز صينيتين بمقاس 9 بوصة عالية من الحواف .
• توضع الكنافة مع السكر في وعاء ثم تضاف الزبدة مع السمن، وتقلب الكنافة باستخدام اليد وتدعك بأطراف الأصابع حتى تخلط الكنافة مع الدهون وتتشرب الزبدة والسمن.
• توضع الكنافة في الصينيتين وتوزع بالتساوي مع الضغط عليها قليلًا بباطن الكف حتى تتماسك وتصبح في نفس المستوى.
• تدخل صواني الكنافة الى الفرن حتى تاخذ لونًا ذهبيًا مدة ١٥ دقيقة.
• تخرج الكنافة من الفرن وتوصع حتى تبرد تمامًا.
• توضع طبقة من الكنافة في طبق مناسب بحيث يكون واسعًا وعاليًا من الحافة.
• يسكب عليها كمية قليلة من الشيرة حسب الرغبة.
• تجهز الكريمة وتخفق وعاء الخلاط على سرعة متوسطة حتى يتضاعف الحجم وتصبح متماسكة، ويضاف ماء الورد.
• يوزع مقدار من الكريمة على طبقة الكنافة.
• توضع نصف كمية الفواكة المانجو والفراولة.
• ينثر قليل من الفستق الحلبي الناعم.
• توضع الطبقة الثانية من الكنافة فوق طبقة الكربمة والفواكة ويضاف قليل من الشيرة.
• توزع طبقة ثانية من الكريمة المتبقية وبقية المانجو والفراولة.
• ينثر الفستق الحلبي على الوجه، وتقدم في الطبق مباشرة.