دحدح

الدحدح

يعد الدحدح من أطباق الحلويات الشهية واللذيذة، وهي من أشهر الحلويات الفلسطينية خاصة الخليلية، والذي انتشر بشكل كبير في بلاد الشام ويمكن ان يقدم كطبق تحلاية في شهر رمضان المبارك وفي أعياد الميلاد وكطبق تحلاية للضيوف في اوقات المساء، والدحدح يجمع بين المعمول والكنافة، ويتكون من الدقيق والسميد والخميرة والباكينج بأودر والزيت أو السمنة والكربونة والجوز، وجوز الهند والسكر، وعن اللون الأصفر الذي يطغى على الحلوى، فهو إما من العصفر أوالكركم، وذلك بعد إضافة القرفة والفستق الحلبي المبشور الذي يرش فوق صنية الدحدح، وقد تطورت صناعة الدحدح من الجيل القديم إلى الجيل الحالي، إذ يضاف إليها المكسرات والزبيب.
ويمكن تحضيره بعد نكهات مختلفة ومميزة منها التمر والسميد والفستق الحلبي والقرفة، ويمكن ان تحضره بعدة طرق سهلة وسريعة كما ان لها عدة فوائد مهمة لجسم الانسان فهو يعطي الجسم الشعور بالطاقة والحيوية.

الدحدح

المقادير

• ثلاثة أكواب من دقيق السميد.
• كوبان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

الحشو

• كوبان من السميد.
• كوبان من حبيبات السكر.
• كوب من عين الجمل.
• أربع ملاعق صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• كوب من السكر البودرة، للتقديم.

طريقة التحضير

• يعجن السميد مع الزيت والسمنة والخميرة والكركم، حتى تصبح العجينة متجانسةً، وطريةً.
• تقسم العجينة لنصفين، ويفرد النصف الأول في صينيةٍ مدهونةٍ بالزيت.
• يخلط السميد مع السكر وعين الجمل المجروش والقرفة وجوزة الطيب، في وعاءٍ آخرلتجهيز الحشو.
• يضاف الحشو فوق العجينة، ثم يوضع النصف الثاني من العجينة.
• يشغل الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، وتخبز العجينة حتى يتحمر وجهها.
• تقدم الحلوى باردةً، ويرش فوقها السكر البودرة.

طريقة أخرى لعمل الدحدح

المقادير

• كوبان من السميد.
• كوبان من السكر
• كوب من الزيت.
• كوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• نصف كوب من السمنة البلدية.
• ملعقتان من الفانيلا.
• ملعقتان من الباكينج باودر.
• ملعقتان من ماء الورد أو ماء الزهر.
• كوب كبير من الحليب السائل.

مقادير الحشوة

• كوب كبير من جوز الهند الناعم.
• كوب كبير من السميد الناعم.
• ربع كوب من السكر.
• أربع ملاعق كبيرة من القرفة المطحونة.
• ربع كوب من ماء الزهر.
• ربع كوب من القطر للعجن.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق في وعاءٍ عميقٍ، مع السميد والسكر والباكينج باودر والفانيلا وتحرك المكونات جيدًا.
• تذوب السمنة البلدية وتخلط مع الزيت والكركم، وتفرك بالدقيق والسميد تدريجيًأ حتى يمتزج الخليطان معًا.
• يسكب الحليب السائل وماء الورد فوق العجينة تدريجيًا، مع الاستمرار في العجن، حتى تصبح العجينة طريةً.
• تترك العجينة ترتاح لمدة ساعة.
• يضاف السكر وجوز الهند والقرفة وماء الورد، إلى السميد، مع العجن بالقطر تدريجيًا ،حتى تصبح الحشوة طريةً.
• تقسم العجينة لنصفين متساويين، ويفرد النصف الأول في صينيةٍ مدهونةٍ بالقليل من الزيت، وتضاف الحشوة فوقه.
• يوضع القسم الثاني من العجينة فوق الخلطة، إذ يغطيها تمامًا.
• تخبز الصينية في الفرن، على درجة حرارةٍ متوسطةٍ حتى تحمر أطرافها ويصبح لونها ذهبيًا.
• يقطعالدحدح ، ويقدم باردًا مع كوبٍ من العصير أو الشاي

حلو دحدح

المقادير

• كوبان من الطحين.
• كوب من السميد.
• كوبان من السكر.
• كوبان من الزيت.
• ربع كوب من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• كوب من اللبن.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

الحشو

• كوب من مبشور جوز الهند.
• كوب من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من مطحون القرفة.

طريقة التحضير

• يُخلط السكر مع الطحين والسميد، ثمّ يوضع الكركم والزبدة، وتُدعك بشكل جيد.
• تُذوب الخميرة في اللبن الفاتر، ثمّ يوضع على العجين، زيُترك مدة نصف ساعة كي يرتاح.
• توضع طبقة من العجينة في صينية مدهونة بالزيت.
• تُخلط موادّ الحشو مع بعضها البعض حتى تختلط، ثمّ توضع على العجينة وتوضع طبقة جديدة فوق العجينة.
• توضع في الفرن مدة نصف ساعة حتى النضوج، ثمّ تُقدم مع الشاي.

الدحدح الأردني

المقادير

للعجين

• كوب ونصف من السميد.
• كوب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.

للحشو

• كوبان من السميد الخشن.
• كوب من جوز الهند.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من القرفة الناعمة.
• كوب من السكر.

طريقة التحضير

لتحضير العجين

• يعجن في وعاءٍ كبيرٍكل من الدقيق والباكينج باودر والسميد وجوز الهند، والكركم وتقلب جيدًا.
• تذوب الزبدة دون تعريضها للحرارة، ويخلط معها الزيت وتضاف إلى العجين، وتحرك جيدًا حتى تتماسك.
• يترك العجين يرتاح لمدة ربع ساعةٍ قبل البدء بالعمل به.

لتحضير الحشو

• يخلط السكر والقرفة والزيت والسميد وجوز الهند معًا باستخدام اليدين.
• ينصف العجين إلى قسمين، ويفرد القسم الأول في صينية الفرن، ويوزع الحشو فوقه جيدًا، حتى يتغطي العجين تمامًا.
• يضغط على سطح العجينة حتى تتساوى بالبيدين المبللتين بالقليل من الماء.
• تشكل العجينة على شكل خطوطٍ رفيعةٍ، عن طريق الضغط بشوكة طعام فوق العجين.
• تترك الصينية ترتاح لمدة نصف ساعة قبل الخبز.
• يشغل الفرن إلى درجة حرارةٍ عاليةٍ لمدة عشر دقائق، ثم تخفض إلى درجةٍ متوسطةٍ.
• تخبز صينية الدحدح في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• تترك الصينية لمدة عشر دقائق بعد إخراجها من الفرن، ثم تقطع وتقدم مع القرفة وجوز الهند.

الدحدح الأردني مثل الجاهز

المقادير

للعجين

• كوب ونصف الكوب من السميد.
• كوب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.

للحشوة

• كوبان من السميد الخشن.
• كوب من السكر.
• كوب جوز هند.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من القرفة الناعمة.

الطريقة

لتحضير العجين

• توضع مكونات العجين من الدقيق والباكينج باودر والسميد وجوز الهند في وعاء كبير وعميق، وتعجن معًا، ثم يضاف الكركم ويقلب جيدًا.
• يجب إذابة الزبدة في درجة حرارة منخفضة، ويضاف الزيت إليها ثم توضع فوق العجين مع التحريك بشكلٍ جيدٍ حتى يصبح الخليط طريًا ومتماسكًا، ويترك العجين لمدة ربع ساعة حتى يرتاح.

لتحضير الحشوة

• توضع في وعاء متوسط الحجم كلاً من مكونات الحشوة من السكر والقرفة والزيت والسميد وجوز الهند معًا وتخلط جيدًا بإستخدام اليدين أو الشوكة حتى يصبح الخليط متماسكًا.
• يقسم العجين إلى نصفين متساويين.
• في صينية الفرن يفرد النصف الأول من العجين، مع مراعاة وضعه بنسب متساوية.
• توضع الحشوة فوق العجين ويوزع بشكلٍ جيد مع الضغط عليه.
• يفرد النصف الآخر من العجين على الحشوة ويوزع بحيث يغطي العجينة بالكامل.
• تُبلل اليد بكمية قليلة من الماء ويضغط بها على سطح العجينة حتى تصبح ملساء وناعمة.
• تُمرر شوكة على العجين بالضغط عليها حتى تتشكل خطوط رفيعة.
• تترك الصينية لمدة نصف ساعة لترتاح.
• يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة لمدة عشر دقائق ثم تُّخفض الحرارة لدرجة متوسطة.
• توضع صينية الدحدح في الفرن حتى يتحمر وجهها وتتقرمش الأطراف ويصبح لونها ذهبيًا.
• تخرج الصينية من الفرن وتترك عشر دقائق بدرجة حرارة المطبخ، ثم تقطع وتقدم مع القرفة وجوز الهند.

الدحدح الفلسطيني

المقادير

• اثنان كيلو من السميد الناعم .
• كوب من الزيت.
• كوب كبير من جوز الهند.
• سبع ملاعق كبيرة من القرفة.
• ثلاثة أكواب ونصف من السكر.
• كوب من السمن.
• كوب من الدقيق.
• كوب من السكر الناعم.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من العصفر.
• كوبان من الحليب السائل.

طريقة التحضير

• تخلط ثلاثة أكواب من السميد مع كوبٍ من جوز الهند والقرفة، وثلاثة أكواب ونصف من السكر جيدًا، ويمكن رش القليل من الماء للترطيب، إذا لوحظ أن الخليط جافًا، ثم يترك جانبًا، لعمل الحشو فيه.
• يفرك باقي السميد والدقيق والعصفر والسكر والخميرة، والباكينج باودر مع الزيت الدافئ والسمن.
• يعجن بالحليب حتى تصبح العجينة قابلةً للفرد، وإذا لوحظ جفافها يضاف إليها القليل من الماء لترطيبها.
• تقسم العجينة لنصفين متساويين، إذ يفرد النصف الأول في صينية الفرن المدهونة بالزيت، ويوزع الحشو عليها، أما النصف الثاني يفرد فوق الحشو إذ يغطيه تمامًا.
• تترك العجينة لتختمر، وترتاح لمدة ساعة.
• توضع الصينية في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، لمدة نصف ساعة حتى تصبح جوانبها محمرةً ثم تقدم باردةً بأطباق التقديم.

الدحدح الخليلي

المقادير

• إثنان كيلو من السميد الناعم.
• كوب من الزيت النباتي.
• كوب كبير من جوز الهند الخشن.
• سبعة ملاعق كبيرة من القرفة المطحونة.
• ثلاثة أكواب ونصف من السكر الناعم.
• كوب من السمن.
• كوب من الدقيق الابيض.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من الكركم المطحون.
• كوبان من الحليب السائل.

طريقة التحضير

• يوضع السميد في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه جوز الهند والقرفة وثلاثة اكواب ونصف من السكر تخلط جميع المقادير جيدًا، ويمكن إضافة القليل من الماء لترطيب العجينة حتى تمتزج جيدًا، ويترك الخليط جانبًا للحشو.
• يوضع بقية السميد في وعاء ويضاف إليه الدقيق ويضاف الكركم ويضاف السكر والخميرة الفورية ويضاف الباكينج باودر والزيت الدافئ والسمن ويخلط جيدًا.
• يضاف الحليب إلى الخليط ويعجن جيدًا حتى تصبح العجينة طرية وقابلة للفرد ويضاف القليلل من الماء حتى تصبح طرية اكتر.
• تقسم العجينة إلى قسمين متساويين، ويفرد الجزء الأول من العجينة في أسفل صينية الفرن المدهونة بالزيت بنسب متساوية، ويوضع الحشو أيضًا بنسب متساوية على العجين، والجزء الثاني يوضع أعلى الحشو، ويمكن نقش أي شكل محبوب على العجينة، وتترك العجينة حتى تتختمر قليلًا لمدة ستون دقيقة.
• توضع الصينية داخل الفرن وتترك لمدة ثلاثون دقيقة أو حتى تتحمر الجوانب ويتحمر الوجه جيدا، وتخرج من الفرن وتترك حتى تبرد وتقطع وتوضع في طبق التقديم وتقدم مع العصائر.

الدحدح القدسي

المقادير

• إثنان كيلو من السميد الناعم، منه ثلاث أكواب كبيرة للحشوة.
• كوب من الدقيق الأبيض.
• كوب من السكر.
• كوبان من الحليب السائل.
• كوب من الزيت النباتي.
• كوب من السمن.
• ملعقة صغيرة من البكينج باودر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من الكركم.

الحشوة

• ثلاثة أكواب ونصف الكوب من السكر.
• سبع ملاعق كبيرة من القرفة.
• كوب كبير من جوز الهند.

الطريقة

تحضير الحشوة

• يخلط في وعاء عميق ثلاثة أكواب من السميد مع كوب من جوز الهند ومقدار القرفة وثلاثة أكواب ونصف الكوب من السكر.
• يتم خلط المكونات الجافة جيدًا، ويمكن إضافة رشة مياة للترطيب ومزجهم معًا جيدًا، ويترك الخليط جانبًا للحشوة.
• يخلط باقي السميد مع الدقيق والعصفر والسكر والخميرة، ثم يضاف الباكينج باودر والزيت الدافئ قليلًا والسمن، ويتم فرك هذه المكونات جيدًا حتى تصبح منثورة.
• يضاف الحليب للخليط الجاف وتبدأ عملية العجن حتى تصبح عجينة طرية قابلة للفرد، وإذا كانت تحتاج إلى المزيد من الماء لتصبح طريقة فيضاف القليل منه.
• تُقسم العجينة إلى قسمين متساويين، ويفرد الجزء الأول من العجينة في أسفل صينية الفرن المدهونة بالزيت بنسب متساوية، ثم يتم وضع الحشوة أيضًا بنسب متساوية على العجينة، والجزء الثاني يوضع أعلى الحشوة.
• يمكن نقش أي شكل على العجينة، ثم تترك العجينة تختمر قليلًا لمدة ساعة.
• توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى تتّحمر الجوانب ويتّحمر وجهها.
• تُترك حتى تبرد ثم يتم تقديمها مع كوب من الشاي في جلسة عائلية جميلة.

دحدح إقتصادي

المقادير

• ثلاثة أكواب من السميد.
• كوب من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

الحشوة

• كوبان من السميد.
• كوبان من السكر.
• كوب من جوز عين الجمل.
• أربع ملاعق صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• سكر بودرة للتزيين.

الطريقة

• يخلط السميد مع الزيت والسمنة والخميرة والكركم في وعاء عميق، وتفرفك جيداً باليدين حتى تُصبح عجينة طرية.
• تفرد نصف العجينة في صينية مربعة مدهونة بالزيت.
• توضع الحشوة في المنتصف ثم توضع بقية كمية السميد بالكركم.
• تدخل فرن ساخن على درجة حرارة 180 مئوية ، وتخبز لمدة خمس وعشرين دقيقة، أو حتى تتحمر أطرافها.
• تقطع بعد أن تبرد وتقدم بعد رش السكر البودرة عليها.

لعمل الحشوة

• يخلط السميد مع السكر وعين الجمل المجروش والقرفة وجوزة الطيب بشكل جيد، ويستخدم الخليط لوضع حشوة بين طبقات الدحدح.

دحدح رمضان

المقادير

للعجينة

• أربعة أكواب من السميد الخشن.
• كوب من السمنة المُذابة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• مقدار من الماء للعجين.

للحشوة

• كوبان من السميد.
• كوبان من السكر.
• فنجان من القرفة.
• كوب من الفستق الحلبي أو جوز الهند.
• ماء لعجين الحشوة.

طريقة التحضير

• يوضع السميد مع السمنة في طبق، ثمّ يُبس مدة عشرة دقائق.
• يوضع الكركم والخميرة المُخمّرة مع ملعقة صغيرة من السكر وكوب فاتر من الماء.
• تُعجن العجينة بالماء الفاتر حتى الحصول على عجينة متماسكة وغير لاصقة.

الحشوة

• تُمزج موادّ الحشوة مع بعضها البعض ويُضاف معه كوب من الماء أو أكثر أو أقل حسب الحاجة بحيث يكون قوام العجينة متوسط.
• تُقسم العجينة جزأين متساويين.
• يوضع القسم الأول من العجين، ثمّ تُفرد بشكل جيد وتُضاف الحشوة ويوضع القسم الثاني على الحشوة.
• تُنكش بملقط الكعك ثمّ تُخبز في الفرن و تُقدم مع الشاي أو القهوة.

الدحدح (كنايف)

المقادير

• أربع أكواب من السميد الخشن.
• ظرف من الفانيلا.
• ملعقتان من السكر.
• ملعقة من الخميرة.
• نصف كوب من الزيت.
• ماء فاتر للعجن.

مقادير الحشوة

• كوبان من السميد الناعم.
• كوبان من السكر.
• ربع كوب من القرفة المطحونة.
• ماء فاتر للعجن.
• قطر بارد.

الطريقة

• يوضع السميد الخشن مع الفانيلا وملعقتان من السكر والكركم في وعاء عميق، ثم يوضع الزيت وتذوب الخميرة بملعقة السكر والماء الفاتر وتوضع على السميد وتُعجن بالماء الفاتر حتى تتجانس العجينة، وتتركها لتختمر مدة لا تقل عن ساعة.
• بعد أن تختمر العجينة وتقسم إلى نصفين يوضع نصفها الأول في صينية مدهونة بالطحينية.
• في هذه الأثناء يوضع في وعاء عميق كافة مكونات الحشوة وتعجن معاً، حتى تتماسك جيداً وتصتبح متماسكة.
• تُفرد الحشوة فوق الطبقة الأولى، وترص جيداً، ثم تؤخذ قطعة صغيرة من النصف الثاني من العجينة وتفرد باليد وتوضع بالصينية فوق الحشوة وتكرر العملية حتى يغطى وجه الصينية بالكامل.
• يُزين الوجه بإحضار شوكة وغرزها بالترتيب على وجه العجينة، أو تنقيشها بمنقاش الكعك لتعطي منظر جميل.
• توضع في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، لمدة نصف ساعة أو لحين تحمير الجوانب ثم تحمير الوجه ثم يسكب القطر البارد على الدحدح ويوضع في أطباق التقديم ويقدم.

دحدح بالتمر

المقادير

• كوبان من السميد الخشن.
• كوب من السميد الناعم.
• 100 غرام من السمن أو الزبدة.
• كوبان من السكر الناعم.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من المحلب.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من ماء الورد.

للحشو

• كيلو من التمر منزوع النواة وطريا.
• أربعة ملاعق من من السمن أو الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• يوضع التمر في وعاء وتزال النواة ويدق التمر جيدًا.
• يوضع السمن في مقلاة ويترك على نار متوسطة الحرارة ويقلب حتى يذوب.
• يضاف التمر المدقوق وماء الزهر ويخلط حتى يصبح طريا ويرفع عن النار ويترك حتى يبرد.
• يوضع السميد الخشن في وعاء ويضاف إليه السميد الناعم ويضاف السكر ويخلط جيدًا.
• يضاف السمن إلى الخليط ويفرك بالأصابع.
• يضاف ماء الزهر وماء الورد والمحلب ويعجن حتى يصبح متماسكًا، وتترك العجينة حتى تختمر في مكان دافىء لمدة ثلاثة ساعات تقريبًا.
• تقسم العجينة إلى نصفين.
• يوضع القليل من الزبدة في صينية مستطيلة ويمد فيها النصف الاول من العجينة ويمد حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• توضع صينية داخل الفرن ويترك لمدة عشرون دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• يقطع المعمول ويترك حتى يبرد ويوضع في طبق التقديم ويقدم مع الشاي.

دحدح بالجوز والكاكاو

المقادير

• أربعة أكواب من السميد.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• كوب من السمن الممزوج بنصف كوب من الزيت النباتي.
• كوب من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة الحجم من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو.
• 100 غرام من الجوز المطحون خشنا.
• كوب ونصف من السكر الابيض.

طريقة التحضير

• يوضع السميد في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه جوزة الطيب والحليب وملعقة كبيرة من السكر ويخلط جيدًا.
• يصنع فجوة صغيرة في وسط الخليط مع البدء في إضافة السمنة المذابة داخلها.
• يوضع السمن في وعاء ويضاف إليه السميد ويقلب بملعقة خشبية حتى يتجانس الخليط تمامًا، ويترك الخليط جانبًا لمدة اربعة ساعات حتى ترتاج جيدا ويؤخذ مقدار كوب من الخليط، ويقسم نصف من مزيج السميد ويترك جانبا في وعاء اخر.
• يضاف إلى المزيج كل من القرفة ، ومسحوق الكاكاو .
• يضاف الكمية الباقية من السكر في داخل قدر مناسب ، وينرك على النار مع قليل من الماء مع البدء بخلط المقادير على درجة حرارة هادئة، وتترك على نار هادئة حتى وصول السكر المذاب إلى درجة الذوبان حتى يصبح مكرملًا.
• يسكب السكر المكرمل على مزيج السميد والكاكاو، وتخلط جميع المقادير جيدًا مع بعضها البعض حتى تتجانس ويترك المزيج جانبًا.
• تضاف الخميرة الفورية الى بقية القسم من العجين ويضاف كمية مناسبة من الماء مقدار نصف كوب وتعجن المقادير باليدين جيدًا.
• تقسم العجينة غلى شكل قسمان ويفرد القسم الأول منها في داخل صينية ذات شكل مستطيل ، وبكمية متساوية .
• تضاف حشوة السميد ، والكاكاو فوق القسم الأول في داخل الصينية .
• يوزع الجوز المطحون بالتساوي ويوضع القسم الثاني من العجينة بين ورقتان من الزبدة ، وتفرد بواسطة الشوبك ، وبشكل مناسب مع الصينية .
• توضع العجينة فوق الصينية ، حتى تتغطى الحشوة جيدًا.
• تقطع العجينة بالسكين على شكل عدة مربعات صغيرة الحجم .
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• توضع الصينية في داخل الفرن المسخن، وتترك حتى تتحمر ويتحمر اسفل الدحدح وتخرج وتترك جانبا حتى تبرد.

دحدح بالحليب

المقادير

• أربعة أكواب من السميد الناعم.
• كوبان من الدقيق الابيض.
• كوب من السكر الناعم.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• نصف كوب من النباتي.
• نصف كوب من السمنة المذابة.
• كوب من الحليب السائل والدافئ.

للحشو

• كوب من السميد الناعم.
• كوب من جوز الهند.
• نصف كوب من عين الجمل المفروم خشنا.
• نصف كوب من السكر الناعم.
• ربع كوب من القرفة المطحونة.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• توضع السميد الناعم في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه جوز الهد وعين الجمل والسكر والقرفة المطحونة ويضاف القليل من الماء ويخلط جيدًا حتى تتجانس المقادير تماما وتترك جانبًا.
• يوضع الدقيق المنخول جيدًا في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه السميد والكركم والسكر ويخلط جيدًا ويضاف الزيت والسمن وتخلط بأطراف الاصابع وتضاف الخميرة بالحليب الدافئ حتى ترتفع الخميرة وتوضع على العجينة وتعجن جيدًا وتترك لمدة ثلاثون دقيقة حتى ترتاح.
• يوضع القليل من الطحينية في الصينية وتدهن جيدًا، ويضاف نصف مقدار العجينة وتقسم إلى مربعات أو بطرف الشوكة تشكل بالشكل المرغوب صنعه وتوضع داخل الفرن وتترك حتى تتحمر الاطراف وتنقل على الشواية حتى يتحمر الوجه جيدًا، وتخرج من الفرن وتشرب بكوب من القطر البارد وتترك حتى تبرد تمامًا وتقطع وتقدم باردة.

معمول مد بالجوز

===المقادير===

• أربع أكواب من السميد.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• كوب من السمنة الممزوجة مع نصف كوب من زيت الذرة.
• 100 غرام من الجوز المطحون بشكل خشن.
• كوب ونصف من السكر.
• فنجان قهوة من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من مطحون القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكاكاو.

طريقة التحضير

• تُذوب السمنة في قدر على النار مع الزيت.
• يوضع السميد والحليب وجوزة الطيب وملعقة كبيرة من السكر.
• يُصنع فجوة في منتصف الخليط، ثمّ تُضاف السمنة المُذابة فيها.
• يُخلط باستخدام الملعقة حتى يُصبح السمن متداخل مع السميد، ثمّ تُفرك الموادّ باليدين حتى التجانس.
• يُترك المزيج على جنب مدة أقلها أربعة ساعات.
• يُؤخذ كوب ونصف من مزيج السميد، ثمّ يوضع على جنب في طبق جديد.
• يُضاف عليه الكاكاو والقرفة.
• يوضع الكمية المتبقية من السكر مع الماء في إناء على النار، وتُخلط بشكل جيد على نار هادئة.
• تُطفأ النار بعد ذوبان السكر.
• يُسكب السكر المكرميل على السميد والكاكاو.
• تُخلط الموادّ بشكل جيد كي تتجانس، ثمّ يُترك المزيج على جنب.
• توضع الخميرة على الجزء الباقي من العجينة، ثمّ يُضاف مقدار نصف كوب من الماء، ثمّ تُعجن باليدين.
• تُقسم العجينة لجزأين، ثمّ يُمدّ الجزء الأول في صينية مستطيلة بشكل متساوي.
• توضع حشوة السميد والكاكاو، ثمّ يُوزع مطحون الجوز.
• يوضع الجزء الثاني من العجينة بين ورقتين من الزبدة وتُمدّ باستخدام المرقّ بحيث يتناسب مع شكل الصينية.
• توضع العجينة على الصينية بحيث تُغطّى الحشوة.
• تُقطّع العجينة لمربعات صغيرة باستخدام السكينة.
• توضع الصينية في الفرن الحامي إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية كي تتحمّر من الأسفل.
• تُحمّر الصينية من الوجه ولا تُترك كثيراً لتجنب الحرق.