طريقة عمل فطائر سبانخ

‘);
}

الحشوة

• كيلوغرام من السبانخ المفروم.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

• ابدئي بعمل العجينة؛ ضعي كميّة الطحين، ومقدار الحليب، والملح، والسكر، ومقدار الخميرة، والزيت، والبيض أيضاً في الخلاط الكهربائي واخلطي المكوّنات حتى تتحوّل إلى فتات.
• أضيفي كميّة الماء للخليط، واعجني المكوّنات السابقة مع بعضها جيداً حتى تتحوّل لعجينةٍ ناعمة مُتماسكة ومُتجانسة؛ يُمكن زيادة مقدار الطحين حسب الحاجة.
• قطعي العجينة إلى كراتٍ صغيرة الحجم نسبياً.
• ادهني صينيّة الخبز بالزيت، وضعي الكرات فيها لترتاح مدّةً تُقدّر بحوالي ثلث ساعة، مع الحرص على أن تضعيها في مَكانٍ دافئ، وغطّيها جيداً حتى لا تنشف.
• ابدئي بإعداد الحشوة في قدرٍ موضوع على نارٍ ذات حرارة متوسطة؛ ضعي السبانخ وقلّبيه إلى أن يذبل ويخرج الماء الّذي داخله.
• صفّي السبانخ جيداً من مياهه، ثمّ في وعاء آخر ضعيه وأضيفي له عصير الليمون ومقدار الملح، والبصل المفروم، والسماق، والزيت، والشطة، والفلفل الأسود.
• أشعلي الفرن ليسخن، على أن تكون حرارته مئة وتسعين درجةً مئويّة.
• افردي كرات العجينة على شكل دائري بقطر سبعة سنتيمترات، وضعي داخلها مقدار مِلعقةٍ كبيرة من الحشوة المُعدّة مسبقاً، واقفليها على شكل مثلّث، وصفّي أقراص السبانخ في صينيّة الخبز المدهونة بالزيت، ويجب أن تتركي بينها مساحةً فارغة لأنّها حين تنضج يزداد حجمها أثناء الخبز.
• اتركي أقراص السبانخ ترتاح لمدّة ربع ساعة، وبعد ذلك أدخليها إلى الفرن لمدّة ربع ساعة حتى تأخذ اللون الذهبي، وانتبهي كي لا تحترق.

تارت السلطعون الحار والسبانخ

المكوّنات

• خمسمئة غرام من عجينة البف باستري.
• ملعقتان كبيرتان من الكركند المُعلّب.
• ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملّحة.
• نصف كوب من البصل الأخضر المُقطّع إلى شرائح.
• كوب من أوراق السبانخ الطازجة المُقطّعة بشكلٍ خشن.
• نصف كوب من الماء الساخن.
• مكعّبان من مرق اللحم.
• أربع بيضات مخفوقة قليلاً.
• كوبان من الكريمة الطازجة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف.
• نصف كوب من جبنة البارميزان المَبشورة.
• حبة من الفليفلة الحلوة الحمراء، مُقطّعة إلى مكعّبات متوسطة الحجم.
• كوبان ونصف من لحم السلطعون.

طريقة التحضير

• افردي عجينة البف باستري على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، ثمّ جهّزي صينيّة للتارت بقياس ثلاثين، ووزّعي عليها العجين بشكلٍ يُغطّي القعر وجميع الأطراف.
• اخبزي العجينة من دون الحشوة في فرن مُحمّى مُسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً، ثمّ أخرجيها من الفرن واتركيها حتى تبرد.
• ادهني معجون سرطان البحر فوق العجينة المُبرّدة.
• أذيبي الزبدة في مقلاة، وأضيفي البصل الأخضر، والسبانخ واقليها مع التقليب على حرارة متوسّطة حتى تذبل.
• أضيفي الماء ومرقة اللحم، واطهي المُكوّنات لمدّة خمس دقائق تقريباً حتى يتمّ امتصاص مُعظم السائل.
• افردي المَزيج فوق مَعجون سرطان البحر.
• اخفقي البيضات مع الكريمة، وتبّليها جيّداً بالفلفل الأحمر.
• أضيفي جبنة البارميزان إلى لحم السلطعون ومزيج الكريمة والبيض.
• اسكبي الحشوة التي تحتوي على البصل الأخضر والسبانخ فوق العجينة.
• ضعي الصينيّة على الرفّ المتوسّط في الفرن، واتركيها لتُخبز لمدّة 35 إلى 40 دقيقة؛ حيث يجب المراعاة أن تُطهى بحيث تُصبح فقط ذهبيّة اللون.