طريقة عمل مضغوط الدجاج

مضغوط الدجاج

يعد مضغوط الدجاج من الأطباق الشهية التى يشتهر بها المطبخ الخليجى، ويعتمد كأغلب أطباقه على الأرز والبهارات الحارة وترجع تسميته بمضغوط الدجاج إلى أنه يطهى بطنجرة الضغط ويتميز كغيره من الأطباق الخليجية الذي يحتوي على العناصر الغذائية ذات الفوائد العالية إلا أنه يتميز بسرعة إعداده ونضوجه، إذ ينضج عن طريق البخار الموجود في القدر ويقدم كطبق رئيسي بجانب سلطة الدقوس.

طريقة تحضير مضغوط الدجاج

المقادير

• دجاجة كبيرة منزوعة الجلد ومقطعة لأرباع.
• كوبان من أرز البسمتي.
• رأسان من البصل المفروم ناعمًا.
• حبتان من البندورة المقشرة والمقطعة لأرباع.
• حبتان من الجزر المبشور ناعمًا.
• فصان من الثوم المهروس ناعمًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة الجاهز
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• كوبان ونصف الكوب من الماء الدافئ.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• عودان من القرفة.
• حبة لومي كبيرة ( ليمون مجفف).
• نصف ملعقة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة والمطحونة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• على نار متوسطة الحرارة يسخن الزيت ويضاف البصل المفروم ناعمًا، ويقلب حتى يذبل قليلًا.
• يضاف الثوم المهروس والجزر المبشور، ويقلب مدة خمس دقائق تقريبًا.
• يضاف الدجاج المقطع والمنزوع من الجلد مع الليمون المجفف والفلفل الأسود الأسود والفلفل الأخضر الحار والكمون والقرفة والهيل

المطحون والكزبرة الجافة والمطحونة مع البهارات المشكلة والملح ويقلب الخليط جيدًا مدة خمس دقائق أخرى تقريبًا.

• تضاف البندورة المقشرة والمعصورة مع مكعبي مرق الدجاج ومعجون البندورة الجاهز ويقلب الخليط جيدًا.
• يضاف مقدار الماء ويغطى القدر ويترك على نار متوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
• يضاف الأرز ويقلب جيدًا ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي ثم على نار هادئة حتى ينضج، ويقدم مع السلطة الخضراء.

طريقة تحضير مضغوط الدجاج بقدر الضغط

المقادير

• دجاجة كبيرة مقسمة لأربعة أجزاء.
• خمسمائة غرام من أزز البسمتي المغسول والمنقوع في الماء.
• أربع حبات كبيرة الحجم من الجزر المبشور.
• رأس من البصل الكبير المفروم ناعمًا.
• أربع حبات من البندورة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• فصان من الثوم المهروس ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة النباتية.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• أربعة عيدان من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• قرنان من الفلفل الأحمر الحار والمجفف.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الكاري الحار حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• كوب من خليط اللوز المجروش والصنوبر المقلي والزبيب للتزيين.
• ملعقتان من البقدونس المفروم ناعمًا للتزيين.

طريقة التحضير

• في طنجرة الضغط تضاف الزبدة المذابة مع البصل المفروم والثوم المهروس ويقلب جيدًا حتى يذبل.
• تضاف قطع الدجاج حتى تكتسب اللون الذهبي مع الاستمرار في التقليب.
• تضاف البندورة المفرومة مع الجزر المبشور ومعجون الطماطم إلى خليط الدجاج.
• تضاف رشة من ملح الطعام والفلفل الأسود وورق الغار وعيدان القرفة والفلفل الأحمر المجفف مع الكاري والكركم والكمون والهيل

المطحون ويقلب الخليط جيدًا حتى يتجانس.

• تغطى طنجرة الضغط وتترك على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج تمامًا.
• يصفى الأرز المنقوع من الماء ويغسل جيدًا، ويضاف إلى قطع الدجاج ومكعب المرقة ويقلب جيدًا.
• يترك الخليط على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج الأرز.
• في صينية مسطحة يسكب مضغوط الدجاج بعد أن ينضج.
• يزين المضغوط بالزبيب واللوزالمجروش والصنوبر المقلي والقليل من البقدونس المفروم، ويقدم إلى جانب سلطة الدقوس الحارة.

طريقة تحضير مضغوط الدجاج السعودي

المقادير

• كوبان من أرز البسمتي ذي الحبة الطويلة.
• دجاجة كبيرة مقطعة لأربع قطع.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة البلدية.
• رأس كبير من البصل المفروم ناعمًا.
• فصان من الثوم المهروس.
• أربع حبات من الطماطم المقطعة.
• أربع حبات من الجزر كبير الحجم والمبشور.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري الحار حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام حسب الرغبة.
• ورقتان من الغار.
• ثلاثة عيدان من القرفة.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا للتزيين.
• ملقتان كبيرتان من اللوز للتزيين.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي للتزيين.
• ملعقة كبيرم من الزبيب المجفف للتزيين.

طريقة التحضير

• في قدر كبير تضاف السمنة البلدية على نار متوسطة الحرارة ويضاف البصل المفروم والثوم المهروس ويقلب الخليط جيدًا حتى يذبل.
• تضاف قطع الدجاج إلى القدر وتترك حتى يتغير لونها.
• يضاف الجزر والطماطم والملح والفلفل الأسود والكمون والكاري والهيل وعيدان القرفة والشطة المجروشة وورق الغار والكاري الحار فوق الدجاج ويقلب الخليط وتسكب كمية كافية من الماء المغلي.
• تترك قطع الدجاج على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج تمامًا.
• بعد أن تنضج قطع الدجاج يضاف الأرز المغسول والمصفى ومكعب مرق الدجاج ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج تمامًا.
• يسكب الأرز في طبق التقديم ويزين بالبقدونس واللوز والصنوبرالمقلي والزبيب، ويقدم.

طريقة تحضير مضغوط دجاج حار

المقادير

• دجاجة كبيرة منزوعة الجلد.
• حبتان من البندورة المقطعة.
• قرنان من الفلفل الأحمر الحار.
• فصان من الثوم المهروس ناعمًا.
• رأس من البصل الكبير المفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• حبة من الليمون المجفف (اللومي).
• خمس أوراق من الغار.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة الجاهز.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• كوبان من الأرز.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• في قدر الضغط على نار متوسطة الحرارة يضاف الزيت النباتي مع البصل المفروم ناعمًا والثوم، ويقلب الخليط جيدًا حتى يذبل البصل.
• تضاف قطع الدجاج وتتبل بالبهارات والليمون المجفف مع أوراق الغار والفلفل الأسود وملح الطعام.
• تضاف البندورة المفرومة مع معجون البندورة الجاهز ومكعب المرقة والفلفل الأحمر الحار ويقلب الخليط جيدًا.
• يصب كمية من الماء المغلي في القدر بحيث تغطي جميع المكونات ويترك حتى يغلي ومن ثم يترك على نار هادئة.
• يغطى الضغط بإحكام ويترك لمدة عشر دقائق ثم يفرغ القدر من البخار ويفتح ويضاف الأرز ويعاد إغلاقه ويترك لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج تمامًا.
• تسكب المكونات في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.

طريقة تحضير مضغوط الدجاج اليمني

المقادير

• كوبان من أرز البسمتي المنقوع.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• رأس بصل كبير مفروم ناعمًا.
• دجاجة كبيرة مقطعة لأربع قطع.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ثلاثة عيدان من القرفة.
• لومي.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ثلاث ورقات من الغار.

طريقة التحضير

• في قدر الضغط يضاف الزيت والبصل ويقلب لمدة دقيقة.
• تضاف قطع الدجاج وصلصة الطماطم وتقلب جيدًا.
• يضاف الماء والهيل والقرفة وورق الغار والليمون ويغطى القدر جيدًا حتى ينضج الدجاج جيدًا بعد 30 دقيقة تقريبًا.
• يضاف الأرز إلى خليط الدجاج مع الكركم والملح والفلفل الأسود، ويغطى قدر الضغط ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز تمامًا ويقدم في طبق للتقديم.