طريقة عمل مقلقل دجاج

الدجاج

يعد الدّجاج من الأغذية ذات المحتوى العالي من البروتينات، الأمر الّذي يجعله غذاءً جيدًا لمَن يرغب في بناء العضلات والحفاظ عليها وفي التّخلّص من الدّهون، إذ يختلف التّركيب الغذائي والقيمة الّتي يحصل عليها باختلاف الجزء الّذي يتتناول، إذ يُعد صدر الدّجاج خياراً جيداً للاعبي كمال الأجسام والرّاغبين في تخفيف أوزانهم بما أنّ محتواه من السُّعرات الحراريّة منخفضًا بينما محتواه من البروتين عالٍ، إذ تحتوي مئة غرام من صدر الدّجاج المطبوخ منزوع الجلد على واحد وثلاثين غراماً من البروتين ومئة وخمس وستين سُعرة حراريّة، وتأتي 80% من هذه السُّعرات الحراريّة من بروتين الدّجاج و20% فقط من دهونه، أما فخذ الدّجاج؛ إذ تتكوّن أقدام الدّجاج من جزأين؛ الجزء العلوي المعروف بفخذ الدّجاج والجزء السُّفلي المسمى بورك الدّجاج، وتُعَدُّ تكلفة فخذ الدّجاج أقل من صدر الدّجاج، ويُعَدّ أغمق من صدر الدّجاج نظراً للنشاط الكبير لفخذ الدّجاج واحتوائه على كميّةٍ أكبر من الميوغلوبين، وهو الّذي يُزوّد عضلاتها بالأكسجين ويزيده احمراراً، كما يُعتقَد بأنّه كلّما كان لون فخذ الدّجاج غامقاً كان أكثر طراوةً.

طريقة تحضير مقلقل الدجاج

المقادير

• أربع قطع من الدجاج.
• بصلتان.
• حبتان من الفلفل الأخضر.
• حبتان من البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة صغيرة من الابزار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف لتر من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع الثوم بعد هرسه، والبصل بعد تقطيعه لشرائح في قدر، فيه كميةٌ من السمنة وتترك جميعها على نارٍ متوسطةٍ حتى يصبح لونها أشقر.
• تقطع شرحات الدجاج إلى مكعباتٍ وتقلى قليلًا، بعد إضافتها لخليط البصل والثوم، وتترك حتى يتغير لونها.
• تقطع البندورة والفليفلة لشرائح، وتخلط مع التحريك.
• يرش الملح والابزار، ويضاف معجون البندورة، وتخلط المكونات جيدًا.
• تصب كمية الماء، فوق الخليط ويغطى القدر، وتترك على نارٍ هادئةٍ لحين النضج لمدة نصف ساعة تقريبًا، مع التحريك بين الفترة والأخرى.
• يسكب المقلقل عندما ينضج، في طبق التقديم.

طريقة عمل مقلقل لحم

المقادير

• كيلو من لحم الغنم المقطع لمكعباتٍ صغيرةٍ.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ثلاث بصلات كبيرة ومفروم خشنًا.
• ستة فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
• قرنان من الفلفل الأخضرالمقطع لأنصاف.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقشر والمفروم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• نصف كوب من الماء.
• وللتقديم كزبرة خضراء مفرومة.

طريقة التحضير

• يسخن الصاج الخاص بطهي المقلقل على نارٍ قويةٍ، ويترك حتى يسخن تمامًا.
• يذوب السمن على الصاج، ويمكن استخدام مقلاةٍ سميكة القاعدة بدلًا من الصاج.
• تغمس قطع الدجاج في الدقيق، وتشوح قطع اللحم فوق الصاج الساخن.
• يقلب اللحم بملعقةٍ عريضةٍ، ويترك على النار حتى يجف ماؤه ويتغير لونه ويتحمر.
• يخلط اللحم بالبصل، والثوم، والفلفل، والبهارات، والملح، والكمون، والشطة، والكزبرة والفلفل ويقلب الخليط جيدًا إلى أن تتصاعد رائحة الثوم والبهارات.
• يقلب اللحم بالطماطم، ومعجون الطماطم والماء، إلى أن تتكون الصلصة وتترك حتى تغلي جيدًا.
• يترك المقلقل يطهو على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج اللحم تمامًا.
• يقدم المقلقل ساخنًا مع الأرز الأبيض أو الخبز الإيراني.

طريقة عمل مقلقل الدجاج اليمني

المقادير

• مكعبات دجاج صغيرة.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من البصل الأبيض المفروم.
• مكعب من المرقة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• كوب من مكعبات الفلفل الأخضر.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء.
• ملعقة كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• تذوب مكعبات الدجاج في الزيت الساخن، ويوضع الثوم والبصل ليتشوحا جيدًا.
• يوضع مكعب المرق، ثم الكاري والبهارات فوق البصل والثوم.
• يضاف الكمون والفلفل الأخضر ويترك الخليط على نارٍ هادئةِ حتى ينضج.

طريقة عمل مقلقل الدجاج بالخضار

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• رشة من الفلفل.
• رشة من الملح.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• كيلو ونصف من صدور الدجاج المقطع لشرائح طولية.
• جزرتان مفرومتان متوسطًا.
• حبة من الفليفلة الخضراء الباردة، المفرومة متوسطًا.
• كوب من الماء.
• ثلاث حبات من البندورة المقشرة والمقطعة لمكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من الصلصة.
• ثلاث بصلاتً مفروماتً.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة والمغسولة.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في وعاء الضغط، ويضاف إليه البصل والثوم وتشوح مع اللحم لعدة دقائق.
• يشوح الجزر والزنجبيل بعد أضافتهم أيضًا للخليط لعدة دقائق.
• تخلط أيضًا البندورة والفليفلة الخضراء وتطبخ لعدة دقائق قبل إضافة الدجاج.
• يخلط الدجاج جيدًا بالبهارات، ويوضع الماء ومعجون البندورة والفلفل الحار، مع الخليط ويقلب معًا.
• يقفل وعاء الضغط جيدًا، وعلى نارٍ متوسطةٍ حتى تُسمع الصافرة لمدة ثلث ساعة ثم تخفض درجة الحرارة وتترك حتى يستوي الدجاج.
• يفتح الوعاء بعد سكب الماء البارد عليه تحت الحنفية.
• تقلب الكزبرة الخضراء لمدة دقيقتين في القليل من الزيت، ثم تدار فوق الخليط في طبق التقديم.
• يقدم الطبق ساخنًا مع الأرز المفلفل واللبن .

طريقة عمل مقلقل اللحم

المقادير

• كيلومن لحم الغنم المقطع لمكعباتٍ صغيرةٍ.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ثلاث بصلات مفروماتٌ خشنًا.
• ستة فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
• قرنان من الفلفل الأخضرالمقطع لأنصاف.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• ملعقتان كبيرة من معجون الطماطم.
• كوبان من الماء.
• كزبرة خضراء مفرومة للتقديم.

طريقة التحضير

• يسخن الصاج الخاص بطهي المقلقل على نارٍ عاليةٍ، ويترك حتى يسخن جيدًا.
• يذاب فيه السمن، ثم تضاف قطع اللحم المنثورٌ عليها الطحين وتشوح فوق الصاج حتى يتغير لونها من الجهتين وتتحمر.
• يوضع فوق اللحم كل من الفلفل، والبهار، والملح، والبصل، والثوم، والكمون، والكزبرة، والفلفل، والشطة.
• يقلب اللحم مع البصل والثوم والبهارات، جيدًا إلى أن تتصاعد رائحتها.
• يوضع فوق اللحم الطماطم، ومعجون الطماطم والماء، وتقلب معًا حتى تكون صلصةٌ وتترك تغلي على نارٍ هادئةٍ لمدة نصف ساعة على الأقل، للتأكد من نضج اللحم.
• يقدم المقلقل ساخنًا، بجانب طبق من الأرز الأبيض أو الخبز الإيراني.

طريقة عمل مقلقل لحم والكبدة

المقادير

• كيلو من اللحم المقطع لمكعبات.
• كيلو من الكبدة المقطعة لمكعباتٍ مغسولة جيدًا.
• بصلتان كبيرتان ومفرومتان.
• مكعب من المرقة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• رشة من الملح .
• رشة من الفلفل.
• حبتان من الطماطم المقطعة لمكعباتٍ.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة

طريقة التحضير

• يحمى الزيت في قدرٍ كبيرٍ، على نارٍ متوسطةٍ، ويسقط فوقه اللحم ويحرك جيدًا حتى يتبخر الماء منه، ثم يضاف القليل من الماء، ويترك اللحم على النار حتى يستوي نصف استواء.
• تشوح الكبدة والبصل قليلاً، ثم يضاف مكعب المرقة والثوم والطماطم، فوق اللحم، وتنكه بالملح والفلفل، والبهارات.
• تطهى الكبدة واللحم لنصف ساعة تقريبًا، على نارٍ هادئةٍ، حتى يجف ماؤها وتنضج.
• يرفع القدرعن النار، بعد أن ينضج الطعام.
• يوضع في طبقٍ واسعٍ، ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل مقلقل الكبدة

المقادير

• كيلومن الكبدة المقطّعة لشرائح.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبة من الطماطم المقطّعة لمكعباتٍ.
• حبة من الفليفلة خضراء المقطّعة لمكعباتٍ.
• ربع كوب من الزيت.
• رشة من الملح.
• رشة من مسحوق الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت على نارٍ متوسطةٍ في مقلاةٍ.
• يذبل البصل والثوم في الزيت الساخن.
• تقلب الفليفلة والطماطم، مع البصل لمدة دقيقتين.
• تضاف الكبدة إلى الخليط، وتترك على النار حتى تنضج.
• يضاف الملح والفلفل الأسود، وتحرك المكونات معًا قليلاً.
• يسكب الخليط في طبقٍ واسعٍ، ويقدم ساخنًا.