طريقة عمل مندي لحم بالفرن

طريقة عمل مندي اللحم في الفرن

مندي اللحم من أطيب وأشهى المأكولات التي تقدم في المناسبات الاجتماعية، فهو طبق لذيذ ومشبع ومغذٍ، ويحتوي على مقادير غنية بالدهون والكاربوهيدرات، وهو طبق تقليدي حضرمي، ومنتشر في أنحاء شبه الجزيرة العربية وأقطار عربية مختلفة مثل فلسطين ومصر والاردن والسعودية، ويستخدم عدة طرق وتتبيلات مختلفة في طهي المندي أو الزرب، فالطريقة التقليدية الشائعة وهي أن يعلق الكبش من سقف التنور ويطمر بالتراب وتكون النار، تحت الارض نار عالية جدا ويكون لهب الجمر متوهجا يطهى المندي عليه حتى استوائه لمدة أربع ساعات، والطريقة الثانية لطهي المندي وهي نضج اللحم بالحرارة الفرن وأن يندى الدهن على اللحم وما تلاه من الأسفل الأرز، ويستخدم في طهي المندي أرز حبة طويلة مثل البسمتي، وتختلف طريقة التتبيل بعدة مقادير وطريقة التحضير لهطي المندي.

مندي اللحم في الفرن

المقادير

• اثنان اكيلو من لحم الغنم.
• فصان مهروسان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من بهارات المندي.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف كوب من الماء الساخن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوبان من أرز البسمتي.
• حبة من البصل المفروم المشرح.
• ثلاث ملاعق من السمن.
• عود من القرفة.
• حبة من اللومي.
• أربع حبات من الهيل.
• أربع حبات من القرنفل.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء صغير الزعفران ويضاف اليه الماء الساخن ويترك جانبًا.
• يوضع في وعاء كبير لحم المندي، ويضاف اليه الزيت وبهار المندي والثوم والملح ويضاف اليه الماء والزعفران.
• يوضع وعاء خليط اللحم في الثلاجة ويترك لمدة ساعة في الثلاجة.
• يوضع في قدر السمن ويسخن على نار متوسطة في الفرن، ويضاف له البصل المقطع ويقلب لمدة خمس دقائق حتى تصبح ذهبية اللون وتذبل جيدًا.
• يضاف الملح والقرنفل والهيل والقرفة وحبة اللومي ويقلب جيدًا.
• يضاف الماء ويترك المزيج يغلي جيدًا.
• يضاف الارز المغسول والمنقوع وتخفف درجة حرارة النار.
• يرفع غطاء القدر، وتصنع حفرة في وسط الارز، وتوضع طبقتين من ورق القصدير وتثقب جيدًا.
• يوضع اللحم فوق الارز على ورق الالمنيوم، ويدخل القدر إلى الفرن على درجة حرارة 250 مئوية، لمدة ساعتين حتى ينضج اللحم والارز معًا.
• يخرج القدر من الفرن، ويسكب في طبق التقديم ويضاف له اللوز المقلي والقليل من البقدونس المنثور، ويقدم ساخنًا.

مندي اللحم في الفرن

المقادير

• كيلو من لحم الغنم المقطع إلى قطع كبيرة.
• حبتان من البصل المفروم.
• ربع كوب من الزبدة.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ستة أكواب من الماء المغلي.
• ستة فصوص من الثوم المطحون.
• حبة من اللومي.
• أربع حبات من الطماطم المهروسة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث حبات من الهيل.
• حبتان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل الناعم.
• نصف كوب من اللوز المقلي.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء الأرز، ويغسل جيدًا بالماء، وينقع لمدة نصف ساعة في الماء الدافئ.
• يوضع في قدر السمن ويسخن ويضاف إليه ثلاثة حبات من البصل، ويقلب لمدة دقائق قليلة حتى يذبل ويصبح لونه مائل إلى الذهبي ويضاف فصان من الثوم المطحون ويقلب جيدًا.
• اضافة كوبا من الماء، والكمون واللومي والقرنفل وعيدان القرفة والفلفل الحار الاخضر والملح والهيل وأوراق الغار، وتخلط جميعها لمدة دقائق ويضاف الطماطم المهروسة ويحرك جيدًا.
• يوضع الأرز فوق المزيج ويضاف القليل من الماء حتى يغمر الارز قليلًا ويحرك.
• يوضع على الوعاء القصدير وتغلف أطرافها جيدًا، وباستخدام عود خشبي أو سكين يصنع بعض الثقوب على القصدير.
• يسخن الفرن على درجة حرارة مئتان مئوية.
• يوضع في وعاء متوسط الحجم قطع لحم الغنم، وتقلب بالثوم المهروس، والبصل المفروم ناعما، ويضاف الفلفل الاسود والبهارات المشكلة والزعفران، ويسكب عصير الليمون فوقه ويحرك قليلا.
• توضع قطع اللحم المتبلة على وجه القدر الرز المغلف بأوراق القصدير المثقوب، وتغلف قطع اللحم بالقصدير وتدخل إلى الفرن لمدة ساعة ونصف.
• يوضع اللحم جانبا بعد استوائه، ويزال ورق القصدير المتبقي على الارز.
• يحرك الارز قليلا حتى يتجانس لونه، ويوضع في وعاء التقديم ويوضع فوقه قطع اللحم ويزين باللوز المقلي والبقدونس المفروم ناعما، بجانب اللبن أو صلصة الدقوس أو السلطة الخضراء.

مندي اللحم في الفرن

المقادير

• كيلو من لحم الغنم المقطع لقطع كبيرة.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• رشة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• حبة من الهال.
• عود من القرفة.
• حبة من الفلفل الأسود الصحيح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء متوسط الحجم الأرز، وينقع في الماء ويضاف إليه القليل من الملح وينقع لمدة نصف ساعة.
• يوضع في وعاء صغير الزعفران وينقع في ماء الورد.
• يوضع في طنجرة كبيرة الزيت ويضاف إليه البصل ويقلب حتى يذبل قليلا ويضاف اللحم ويقلب جيدًا حتى يتحمر، ويضاف حب الهال والملح والكمون والقرفة والفلفل، ويضاف ستة أكواب من الماء ويوضع على درجة حرارة عالية، ويغطى وتخفف تحته النار لمدة ساعة حتى ينضج اللحم جيدًا.
• يصفى مرق اللحم ويترك جانبا، ويضاف إليه ثلاثة أكواب من الماء حتى يصبح ثلاثة أكواب من المرق يستخدم للارز.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، ويوضع اللحم في صينية ويحمر لمدة عشر دقائق.
• يسخن الفحم جيدًا حتى يصبح جمر.
• يوضع في وعاء متوسط الزيت ويسخن على نار متوسطة، ويضاف إليه الأرز ويقلب جيدًا، ويضاف مرق اللحم والملح ويترك على نار عالية حتى يتشرب الارز المرق ويضاف الزعفران على الارز.
• يوضع قطعة من ورق القصدير داخل دائرة في وعاء وسط الارز وتوضع قطعة الفحم فوقه وملعقة صغيرة من الزيت، ويوزع اللحم على سطح الارز، وتوضع الجمرة فوق القصدير، حتى يبدا تصاعد الدخان تغلق الوعاء بسرعة، ويترك الوعاء على نار هادئة لمدة ثلاثون دقيقة حتى يتسبك الارز جيدًا.
• يوضع اللحم جانبا بعد نضجه، ويقلب الارز لدقائق قليلة حتى يتوزع الزعفران مع الارز.
• يوضع في طبق التقديم الارز ويوزع اللحم فوقه ويقدم ساخنًا.

مندي الدجاج في الفرن

المقادير

• كيلو من الدجاج المقطع.
• نصف ملعقة كبيرة من البصل المطحون.
• ربع ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ربع كوب من الزيت.
• ثلاثة أكواب من الارز حبة طويلة.
• عودان من القرفة.
• ملعقة كبيرة من حب الهيل.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ثلاث ورقات من الغار.
• ملعقة كبيرة من بهارات المندي.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
• ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• أربعة فصوص متوسطة من الثوم المهروس.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ثلاث حبات من اللومي.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء الدجاج المقطع إلى أربعة قطع ويغسل جيدًا وينقع بالملح والليمون لمدة ربع ساعة.
• يوضع في وعاء كبير قطع الدجاج ويضاف إليها البصل والبابريكا والملح، وتخلط جيدًا حتى تتغطى بالتتبيلة جيدًا، وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة حتى يمتزج الخليط مع الدجاج.

يوضع في وعاء البصل المفروم ويقلب مع الزيت على النار حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا.

• يضاف إليه الارز ومكعب مرق الدجاج وحب الهال وعود القرفة وأوراق الغار وبهارات المندي والملح والفلفل الاسود والثوم المهروس والكركم.
• تُغرس سكين في حبات اللومي وتضاف إلى الأرزّ، ويُقلب الأرز على النار حتى يمتزج مع البهارات جيدًا.
• يوضع الأرز في صينية الفرن ويضاف إليه الماء.
• يوضع شبك على صينية الفرن وتُرَصّ قطع الدجاج عليها، وتغلف الصينية الأرز مع الدجاج بورق القصدير وتوضع في الفرن لمدة ساعة وربع إلى أن ينضج الدجاج والمندي.
• يوضع وسط وعاء الدجاج ورقة من القدير وتوضع داخلها الفحمة وملعقة من الزيت وتوضع وسط الارز ويغلف المندي مرة أخرى بورق من القصدير.
• يُتركُ الفحم داخل المندي لمدة ثلاث دقائق، حتى يأخذ الدجاج رائحة الفحم.
• يوضع المندي في طبق التقديم الواسع ويضاف الارز إلى الطبق وتوزع قطع الدجاج فوقه، ويقدم ساخنا مع اللبن أو الصوص الحار.