طريقة عمل وراك الفراخ المقرمشة

أوراك الفراخ المقرمشة

يعتبر الدجاج المقلي من أشهر الأطباق وألذها، يرغبه الكثيرون خاصة فئة الشباب، فهو الدجاج المحمر المقرمش من الخارج والطري من الداخل، يحضر عن طريق الشوي أو القلي، يمكن إضافة نكهة مميزة من البهارات له، وهو من الوجبات التي تحضر بسرعة، كما يمكن أن تحضره الأمهات في المنزل، ويمكن طلبها أيضاً من المطاعم كوجبات سريعة، سأذكر طرق تحضير أوراك دجاج مقرمشة ولذيذة في المنزل.

أوراك دجاج المقرمشة بصوص الترياكي

المقادير

• ثمانية قطع من أوراك الدجاج.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
• فصان من الثوم المهروس.

لتحضير صوص الترياكي

• نصف كوب من الصويا صوص.
• نصف ملعقة من السكر.
• ملعقة من العسل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج مفروم.
• فص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من النشا.

طريقة التحضير

• يقلب الورك من ناحية الجلد، ثم يشكل فيه ثلاثة فتحات رقيقة باستخدام السكين.
• تغسل قطع الدجاج بالماء، ثم توضع في وعاء فارغ.
• يحمى الفرن على حرارة عالية، ثم يضاف الى الدجاج قليل من ملح الطعام والفلفل الأسود، والزبدة والثوم المهروس، تقلب قطع الدجاج مع المكونات جيداً حتى تتنكه.
• توضع قطع الدجاج في صينية الفرن مدهونة بالزيت، ثم توضع في الفرن.
• يضاف الى نصف كوب من الصويا صوص السكر والزنجبيل والنشا، تخفق المكونات جيداً حتى تتجانس، ثم توضع على النار حتى تغلي ويتماسك الخليط لمدة 15 دقيقة.
• عندما تنضج قطع الدجاج وتصبح مقرمشة، تخرج من الفرن وتوضع في طبق التقديم، ثم يوزع عليها الصوص قبل التقديم.

أوراك الدجاج المشوية

المقادير

• ثمانية أوراك كاملة أو مقطعة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• ملعقة صغيرة من السماق الناعم.
• ملعقة صغيرة من الزعتر البري.
• ربع ملعقة صغيرة من الروزماري.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• عصير ليمونة كاملة.
• نصف ملعقة كبيرة من صلصة البندورة الجاهزة.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة عالية.
• تغسل أوراك الدجاج وتنظف جيداً، يمكن قطعها من النصف الى قطعتين.
• توضع في كيس طعام، ثم تضاف اليها الملح، الفلفل الأسود، الفلفل الحار، الروزماري، زيت الزيتون، الخل، صلصة البندورة، زعتر جاف، بابريكا، سماق، بهار الدجاج، الكمون، عصير ليمون، ملح ليمون، ترج بقوة حتى تغمر بالبهارات جيداً.
• يقفل الكيس ثم يحفظ في الثلاجة لمدة ساعتين حتى تتنكه بالبهارات.
• تحضر صينية فرن ثم تغلف بورق قصدير، توضع قطع الدجاج في الصينية، ثم تدخل الى الفرن لمدة 10 دقائق، تقلب قطع الدجاج على الأطراف حتى تكتسب اللون الذهبي وتصبح مقرمشة.
• تخرج من الفرن وتوضع في طبق التقديم، تقدم بجانب الأرز أو رقائق البطاطا المقرمشة أو السلطة الخضراء.

أوراك الدجاج بالصوص

المقادير

• أربعة أوراك دجاج كاملة أو مقطعة نصفين.
• ثلاث حبات من البندورة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة الذائبة.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• نصف ضمة من الكزبرة الطازجة.
• حبة من الفلفل الأخضر الرومي.
• حبة من الفلفل الأحمر الرومي.
• حبة من الفلفل الأصفر الرومي.
• كوب من الحمص الحب المطبوخ.
• ملعقة كبيرة من صلصة البندورة الجاهزة.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة واحدة.

طريقة التحضير

• تغسل قطع الدجاج جيدا، توضع في قدر على النار ثم يضاف اليها ماء مغلي، تسلق نصف إستواء.
• تقطع البصلة الى شرائح رفيعة، والفلفل الرومي، توضع مع الثوم المهروس مع ملعقة من الزبدة والزيت في مقلاة على نار متوسطة.
• تقلب المكونات مع الزيت حتى تتذبل، ثم يضاف عصير البندورة وصلصة البندورة والحمص الحب، تقلب قليلاً على النار حتى تتسبك.
• تضاف الكزبرة المفرومة، يضاف الملح والفلفل الأسود، تقلب معاً.
• ترتب قطع الدجاج في صينية، ثم يضاف عليها الصوص وتدخل الى الفرن على درجة حرارة 120 مشوية لمدة 20 دقيقة يقلب الدجاج حتى يتحمر من الجهتين.
• ترتب قطع الدجاج في طبق التقديم، تقدم بجابن الأرز المسلوق، أو البطاطس المقلية.

دجاج كنتاكي الأصلي

المقادير

• عشر قطع من أوراك الدجاج.
• كوبان وربع من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان وربع من بابريكا.
• ملعقتان صغيرتان وربع من ملح الطعام.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الاسود المطحون.
• ملعقة ونصف صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج مبشور ناعما.
• ملعقة صغيرة من الريحان.
• ملعقة صغيرة من جوز الطيب.
• ثلاث بيضات.
• زيت نباتي للقلي .

طريقة التحضير

• تخفق البيضات جيداً في وعاء صغير.
• توضع كمية الطحين في وعاء واسع، ثم يضاف إليها البابريكا، الملح، الفلفل الأسود المطحون، الثوم، الريحان، الزعتر وجوزة الطيب.
• تخلط المكونات جيداً حتى تختلط تماماً.
• تغمس قطع الدجاج بالبيض المخفوق، تقلب بالبيض على الجهتين، ثم تغمس في خليط الطحين والبهارات، تقلب على الوجهين حتى تغمر تماماً بالطحين وتنكه بالبهارات.
• تكرر العملية نفسها حتى تجهز كل قطع الدجاج، ثم توضع جانباً مدة 15 دقيقة حتى يتشرب النكهات.
• تكرر العملية مرة أخرى على قطع الدجاج، تغمس في خليط البيض، ثم خليط الطحين.
• يوضع في المقلاة عميقة زيت غزير على النار حتى يغلي.
• تقلى قطع الدجاج في الزيت ، ثم تقلب فيه حتى تصبح مقرمشة ولذيذة.

دجاج مقرمش مشوي

المقادير

• أربع قطع من أفخاد الدجاج كاملة.
• بيضة واحدة مخفوقة.
• كوب من البقسماط.
• ربع كوب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الروزماري.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة المثلجة.
• ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
• تحضر صينية فرن قصيرة الحافة تغلف بقطعة من ورق الزبدة.
• ينزع الجلد عن الدجاج باستعمال سكين، ثم تقطع أفخاذ الدجاج الى جزئين، تغسل القطع جيداً.
• توضع كمية البقسماط في وعاء واسع ثم يضاف إليه، الطحين ، بودرة البصل، بودرة الثوم، الريحان، الروزماري، البابريكا، الشطة المجروشة، ملح الطعام، والفلفل الأسود .
• تخلط المكونات كلها، حتى تمتزج البهارات كلها.
• تخفق البيضة جيداً في طبق آخر.
• تغمس قطعة الدجاج في البيض وتقلب في البيض حتى تتغطى جيداً، ثم توضع في خليط البقسماط وتقلب على الجهتين حتى تتغطى بطبقة وفيرة جداً.
• ترتب قطع الدجاج في الصينية، ثم يرش بعض الملح والفلفل والأوريجانو.
• تؤخذ شرائح رقيقة من الزبدة، ثم توضع فوق قطع الدجاج ترش عليها جبن البارميزان.
• توضع صينية الدجاج في الفرن لمدة 15 دقيقة، تقلب قطع الدجاج على الجانب الآخر لمدة 15 دقيقة حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون.