طريقة فتل المفتول

طريقة فتل المفتول

يعتبر المفتول أحد الأطباق الفلسطينيّة الشعبيّة حيث يتكوّن من حبيبات أو كرات المفتول الصغيرة والتي تعد يدويّاً في المنزل أو يتم شراؤها جاهزة من الأسواق، ويتم تحضير هذا الطبق في المناسبات الشعبية في فلسطين كونه من الأطباق الشعبية حيث يقدّم عادة في الأعياد والمناسبات، وعادة يتم تحضير المفتول في البيت بواسطة البرغل مع الطحين أو السميد مع الطحين وذلك حسب الرغبة أو حسب طريقة كل منطقة وإليكم ألذ طرق فتل المفتول.

طريقة فتل المفتول بالبرغل

المقادير

• اثنان كيلو من الطحين الأسمرالناعم وممكن خلط طحين ابيض معه ليعطيه لون افتح حسب الرغبة.
• وقية من البرغل.
• كوب من الطحين الأسمرالخشن.
• لترمن الماء مملح بملعقة كبيرة.

حشوة المفتول

• ثلاث كيلو من البصل مقطع بشكل خشن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكمون.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أبيض أو أسود حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من عين جرادة.
• كمية من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع الملح مع الماء في وعاء ويحرك جيداً حتى يذوب الملح تماماً حيث يجب أن يكون الماء مالح.
• يوضع القليل من البرغل في طبق الواسع ثم يوضع القليل من الماء ويدعك جيداً حتى تترطب وتتفتح حبات البرغل قليلاً.
• يضاف رشة من الطحين الخشن على البرغل ويفتل بسرعة عند اضافة الماء والطحين.
• يكون الفتل بشكل دائري باتجاه واحد وباطراف الاصابع حتى تتكون حبات المفتول.
• يضاف القليل من الماء والطحين الاسمر الناعم ويفتل بسرعة حتى لا يعجن وتتكون حبات المفتول.
• يوضع المفتول في مصفاة ذات ثقوب كبيرة ثم يغربل وتنزل حبات المفتول الصغيرة من المصفاة والحبات الكبيرة تبقى في المصفاة.
• تأخذ الحبات الكبيرة وتوضع جانباً وهي تكون المفتول أما الحبات الصغيرة التي نزلت من المصفاة الناعم يوضع عليها الماء وتفتل بسرعة مع اضافة الطحين الاسمر.
• تكرر العملية حتى تنتهي جميع الكمية وتتكون كمية وفيرة من المفتول.
• يوضع الماء في قدر حتى يصل ربع القدر ويضاف ورق غار وأعواد القرفة وحبات الفلفل الأسود والهيل أو مطيبات حسب الرغبة.
• يترك القدر حتى تغلي مكوناته ويجب الانتباه للماء بالقدر حتى لا يصل الى المصفاة كي لا يعجن المفتول عند غليان الماء وفي هذه المرحلة يمكن وضع اللحم وسلقه.
• يجهز قدر كبير وله مصفاة حيث يكون القدر خاص بالمفتول حيث أن المصفاة اذا التصقت جيداً بالقدر وأغلقت الحواف جيداً ولا تخرج البخار لا تحتاج العجينة حولها أما إذا كان القدر الخاص بالمفتول ينفس ويخرج البخار يغلق حوافه بعجينة مصنوعة من طحين وماء والهدف منها حبس البخار حتى ينضج المفتول جيداً.
• تجهيز التهبيلة الاولى حيث يوضع المفتول في المصفاة الخاصة بالمفتول فوق القدر ويترك لمدة ساعة حتى تتجمع حبات المفتول جيداً والجوانب تفك.
• يقلب المفتول في طبق كبير جداً ثم يحضر كوب الى كوبين من الماء ويسكب على المفتول.
• تفتفت حبات المفتول عن بعضها البعض بشوكة كبيرة وتترك حتى تنفش.
• يمكن تفريز المفتول بعد التهبيلة الأولى ويترك لوقت الاستخدام كمرحلة اولى ثم يكمل الطهي بالتهبيلة الثانية وطهيه مع اليخنة.
• يقلب المفتول جيداً بالشوكة حتى يتكون مفتول مزيت.
• تجهيز التهبيلة الثانية حيث توضع نصف كمية المفتول في المصفاة الخاصة بالمفتول.
• تضاف الحشوة التي تتكون من البصل والبهارات في وسط المفتول.
• يضاف باقي المفتول وويصنع بشكل هرم في المصفاة ثم يترك لمدة ساعتين حتى تنضج البصلة جيداً.
• يقلب المفتول في طبق كبير جداً ويوزع عليه كوب الى كوبين من زيت زيتون.

طريقة فتل المفتول بالسميد

المقادير

• رشة من الملح.
• كوب ونصف من السميد.
• ماء حسب الحاجة.
• 750 غرام من الدقيق الأبيض أو دقيق القمح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يحضر وعاء واسع ويوضع في السميد.
• ينثر عليه القليل من الماء مع التقليب بأطراف الأصابع حتى تتوزع الرطوبة بحركة منتظمة.
• ينثر الدقيق باليد مع التقليب المستمر في نفس الاتجاه براحة اليد.
• يستمر في التقليب بنفس اليد مع اضافة رشة من الماء ومن الطحين.
• بهذه الطريقة تلتحم حبات السميد الخشن حول الطحين وتتشكل كريات صغيرة متفاوتة الحجم.
• تحضر مصفاة كبيرة الثقوب ويوضع في المفتول ثم تغربل حتى تنزل الحبة الصغيرة من المصفاة وتبقى الحبات التي بحجم واحد وتنزع منها القطع المعجنة.
• ترجع الحبات الصغيرة الى الوعاء المستخدم وتعاد الكرّه مرة ثانية حتى تحصل على الكمية المطلوبة.

طريقة عمل مفتول بالدجاج والحمص

المقادير

• كيلو من المفتول.
• حبة صغيرة من البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة.

للصلصة

• قطعتان من صدر الدجاج مسحب ومقطع الى مكعبات.
• حبتان من البصل كبيرة الحجم ومقطعة الى مكعبات.
• كوبان من الحمص مسلوق نصف سلق.
• حبة من الطماطم كبيرة الحجم مقشرة ومقطعة الى مكعبات.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة.
• مكعب من مرق الدجاج.
• كوبان من الماء.
• ثلاث ملاعق من الزيت النباتي

طريقة التحضير

تحضير الصلصة

• يوضع الزيت في قدر على النار ثم يضاف الدجاج ويقلى بالزيت حتى يتحمر قليلاً.
• يضاف البصل للدجاج ويقلب حتى يذبل.
• يضاف كل من البندورة ورب البندورة ومكعب المرق والماء والبهارات.
• يترك المزيج حتى يغلي ثم تخفف درجة الحرارة ويترك لمدة نصف ساعة تقريبأ حتى يتسبك.
• يضاف الحمص ويحرك ثم يترك القدر على النار حتى ينضج الحمص وتقدم الصلصة فوق المفتول.

لطبخ المفتول

• يوضع الماء في قدر على النار حتى يغلي ثم توضع فوقه مصفاة معدنية مدهونة بالسمن.
• يضاف نصف كمية المفتول فوق المصفاة.
• تدعك البصلة بالكراوية والملح والفلفل الأسود وتوضع على المفتول (ما يسمى بالدفنة) ثم يضاف بقية المفتول.
• يغطى القدر ويترك ليبدأ البخار بالظهور ثم يقلب جيداً حتى ينضج المفتول على بخار الماء ويقدم مع الصوص.

طريقة عمل المفتول باللحم

المقادير

• كيلومن اللحم مع العظم.
• حبة من البصل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

صلصة الحمص

• كوبان من الحمص.
• كوبان من الماء.
• ست حبات من البصل صغيرة الحجم.
• حبة من الجزر.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير المفتول

• ثلاثة أكواب من المفتول ناعم الحبة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ملعقة صغيرة من عين جرادة.
• بصلة كبيرة مبروشة.
• ملعقة كبيرة من معجون الفليفلة الحمراء.

طريقة التحضير

• يوضع مقدار الزيت في قدر على نار متوسطة ويترك حتى يسخن الزيت.
• يضاف اللحم للزيت ويقلب قليلاً حتى يتغير لونه ثم يغمر اللحم بالماء الساخن.
• يقطع البصل إلى أربع قطع ثم يوضع على اللحم.
• يضاف الملح والفلفل الاسود واعواد القرفة ثم يغطى القدر ويترك لمدة نصف ساعة حتى ينضج اللحم تماماً.
• يقلى البصل الصغير في قدر آخر مع إضافة الملح والسمن.
• يضاف الماء والحمص والجزر بعد تقطيعه ثم يترك يغلي.
• يضاف العصفر ويترك يغلي لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.
• في هذه الأثناء يجهز المفتول حيث يوضع مقدار الماء في قدر كبير.
• يضاف للماء الملح والسمنة ويترك على نار متوسطة الى ان يغلي ثم يرفع عن النار.
• يضاف المفتول ويغطى القدر ويترك لمدة 10 دقائق.
• يفتفت المفتور بعد مرور العشر دقائق باستخدام شوكة.
• تهرس البصلة مع الفليفلة الحمراء مع عين الجرادة بدقاقة الثوم ثم يضاف الخليط للمفتول وتقلب جيداً حتى تتمتزج معاً.