طريقة فرم اللحم

طريقة فرم اللحم

يعتبر اللحم مصدر للبروتين الحيواني، ويحتوي ايضا على الفيتامينات الضرورية للجسم وأهمها: فيتامين b، وفيتامين e، وفيتامين c، وتحتوي اللحوم الحمراء على عنصر الحديد الضروري للجسم، حيث أنه لا غنى عن اللحم في حياتنا، لانه يعتبر من الوجبات الرئيسية التي يتم تناولها في أغلب أيام الاسبوع، في كثير من الأحيان نحتاج لعمل وجبات من اللحم المفروم مثل الكباب والمشاوي ونحتاج لفرم اللحمة ناعما، حيث انه يمكن فرم اللحمة عند الجزار، أو يمكن فرم اللحمة في البيت، عند طريق المفرمة الكهربائية أو في الخلاط.

طريقة فرم اللحمة في الخلاط الكهربائي

المقادير

لفرم اللحمة

• كيلو من اللحم البقر.

نصف كيلو من لحم الضأن.

• حزمة من البقدونس.

لتحضير الكفتة

• حبة من البصل الأصفر متوسط الحجم.
• فصان من الثوم.
• كوب من البقسماط.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة ونصف من البهارات
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الحبهان.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.

طريقة التحضير

• يوضع البقدونس المفروم في الخلاط الكهربائي ثم يقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويضاف للبقدونس في الخلاط الكهربائي.
• يشغل الخلاط حتى يتشكل لحم مفروم ناعماً.

طريقة عمل الكفتة

• يفرم البصل الأصفر المتوسط ويضاف إلى اللحم المفروم ويخلط جيداً.
• يقشر الثوم ويضاف إلى اللحم ثم يضاف كوب بقسماط إلى اللحم.
• يتبل اللحم بالملح و الفلفل ويقلب الخليط جيداً حتى تمتزج كل المكونات تماماً.

تصبيع الكفتة

• تضاف القرفة و الحبهان و جوزة الطيب و الفلفل الحلو للحم ويقلب الخليط جيداً حتى يمتزج اللحم مع المكونات بشكل كامل.
• تجهز الأسياخ ويوضع خليط اللحم عليها.
• توضع الأسياخ في الفرن على نار هادئة لمدة ربع ساعة .
• تقلب الأسياخ على الجانب الآخر وتترك حتى تنضج تماماً.
• تخرج أسياخ الكفتة من الفرن وتقدم .

طريقة عمل كرات اللحمة المفرومة

المقادير

• 500 غرام من اللحم هبرة مقطع الى قطع صغيرة.
• حبة كبيرة من البصل.
• نصف ضمة من البقدونس.
• نصف ضمة من الكزبرة.
• ربع ضمة من النعناع الأخضر الطازج.
• فصان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• أربع ملاعق كبيرة من الكعك المطحون(البقسماط).
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ويثبت الرف الشبكي الأوسط في الفرن.
• يجهز قالب خاص بأكواب الكيك (الكب كيك).
• تحضر آلة فرم اللحم ويوضع فيها كل من اللحم والبصل والبقدونس والكزبرة والنعناع والثوم.
• تشغّل الآلة حتى يتكون مزيج ناعم.
• يتبل المزيج بالبهارات المشكّلة والملح والفلفل والقرفة والكمّون والكعك المطحون إليه.
• تقلب المكونات جيداً بأطرف الأصابع حتى يتشكل مزيج كفتة ناعم ومتجانس.
• تقسم الكفتة إلى 6 أقسام ويشكل كل قسم على شكل كرة.
• يوضع القليل من الزيت في الكفّين ثم يوزّع على كرات الكفتة بالكامل.
• توضع كرات الكفتة في قالب أكواب الكيك.
• توضع كرات الكفتة في الفرن وتترك حتى تنضج.
• تخرج الكرات من الفرن وتقدم في طبق تقديم وهي ساخنة مع بوريه البطاطس.
• للتحضير المسبق يمكن تشكيل كميّة كبيرة من كرات الكفتة وتحفظ في الثلاجة.
• يساعد الكعك المطحون (البقسماط) على تماسك الكفتة، ويمكن استبداله بخبز الساندويش المفتّت ناعماً.
• يمكن الاستفادة من الكميّة المتبقية من الكفتةلتجهيز سندويشات لذيذة حيث توضع كرات الكفتة في الثلاجة حتىتصبح باردة جداً.
• ثم تقطع إلى شرائح وتستعمل لحشو السندويشات التي تقدّم مع بعض المخلّلات أو الكاتشاب.

طريقة عمل اللحمة المفرومة بالخضار

المقادير

• 750 غرام من اللحم المفروم.
• ثلاث حبات من البطاطس مقشرة ومقطعة الى قطع متوسطة الحجم.
• حبتان من الكوسا كبيرة الحجم مقطعة الى حلقات متوسطة السمك.
• حبتان من الجزركبيرة الحج مقطعة الى حلقات متوسطة السمك.
• حبة من الباذنجان كبيرة الحجم مقشرة ومقطعة الى مكعبات متوسطة السمك.
• حبتان من الفلفل الملون مقطعة الى مكعبات متوسطة الحجم.
• كوب من عصير الطماطم.
• كوب ونصف من الماء.
• حبة من البصل كبيرة الحجم مفرومة ناعمًا.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يحمّى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع نصف كمية الزيت في قدر على نار متوسطة حتى يسخن.
• يضاف البصل ويقلب حتى يذبل ثم يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة.
• يضاف كل من اللحم والملح والفلفل الأسود والبهارات وتقلب حتى يتغير لون اللحم.
• يغطى القدر ويترك اللحم على نار هادئة لمدة نصف ساعة وذلك حتى ينضج مع التحريك من وقت إلى آخر.
• يسخن الزيت المتبقي في قدر آخر على نار متوسطة ثم تضاف جميع الخضار وتقلب لمدة 3 دقائق.
• يضاف كل من عصير وصلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود.
• يترك الخليط حتى يغلي ثم يضاف الماء ويحرك حتى يغلي.
• يضاف اللحم ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
• يسكب الخليط في صينية بايركس ثم تغلف بالفويل.
• تدخل الصينية إلى الفرن لمدة 40 دقيقة ثم يرفع الفويل وتترك الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق.

طريقة عمل شوربة الخضار باللحمة المفرومة

المقادير

• كيلو من لحم البقرالمفروم.
• ثلاث حبات من الجزرمقطع إلى مكعبات.
• أربعة أعواد من الكرفس.
• حبة من البصل المفروم.
• أربعة حبات من البطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
• كوب وربع من صلصة الطماطم.
• علبة من الطماطم المهروسة.
• 500 غرام من اللوبيا مغسولة ومصفاة.
• حبة من الفليفلة الحمراء مقططعة إلى مكعبات.
• رشة من الفلفل الأسود .
• ملعقة صغيرة من الزعترالمطحون.
• قطعة من ورق الغار.
• الماء حسب الحاجة .

طريقة التحضير

• يوضع اللحم المفروم في قدر على نار متوسطة ويقلب بشكل جيد لمدة 10 دقائق حتى ينضج ويتخذ اللون البنّي.
• يضاف كل من الجزر والكرفس والبصل إلى اللحم.
• تقلب المكونات لمدة 5 دقائق حتى تلين الخضار وتصبح طرية.
• يضاف كل من البطاطس وصلصة الطماطم والطماطم المهروسة والفلفل الأحمر واللوبياء إلى القدر.
• يتبل الخليط بالفلفل الأسود ويقلب الخليط جيداً حتى تتمنزج جميع المكّونات.
• يضاف الزعتر وورقة غار كم يضاف ربع كوب من الماء على الخليط ويقلب.
• يضاف الماء حسب الحاجة حتى يغمر جميع المكونات.
• تخفض حرارة النار ويغطى القدر ويقلب من وقت لآخر لمدة ساعة تقريباً حتى تصبح البطاطس لينة.
• يرفع القدر عن النار ويقدّم الحساء ساخناً.

طريقة عمل اللحم المفروم المشوي

المقادير

• نصف كيلو من اللحم البقري المفروم.
• حبة من البصل كبيرة الحجم مفرمة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

طريقة التحضير

• تجهز الكبة ويوضع فيها اللحم المفروم مع البصل والبهارات والملح والفلفل الأسود .
• نفرم كل المكونات بشكل جيد حتى تتداخل مع بعضها البعض وتشكل عجينة ناعمة يمكن تَشكيلها.
• ينقل خليط اللحم إلى وعاء عميق، ويغلف الوعاء بورق النايلون.
• يترك فى الثلاجة لمدة 60 دقيقة على الأقل.
• يحمّى الفرن على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
• تجهز صينية فرن وتدهن بالقليل من الزيت .
• يخرج خليط اللحم من الثلاجة ويشكل على شكل أصابع متوسطة الحجم ومتساوية.
• تصف أصابع الكفتة فى صينية الفرن المجهزة.
• تدخل الصينية إلى الفرن لمدة 10 دقائق.
• تخرج الصينية من الفرن وتقلب أصابع الكفتة على الجانب الثاني.
• ترجع مرة أخرى وتترك في الفرن لمدة 10 دقائق إضافية أو حتى تَنضج تماماً وتكتسب اللون البنى الداكن.
• تخرج أصابع الكفتة المشوية من الفرن وتوضع في طبق التقديم.
• تقدم مع الأرز بالشعرية وسلطة لبن الزبادي والطحينة .