طريقة فلافل سهلة

طريقة فلافل سهلة

يعدّ الفلافل أحد الأطعمة ذات الأصول المصرية، التي انتقلت بعد ذلك إلى الشام والعراق واليمن، والتي تصنع من البقوليات الجافة ومن الحمص بشكل خاص، ويمتلك الفلافل، والذي يسمى بالطعمية في مصر والباجية في اليمن، العديد من العناصر الغذائية مثل الدهون والكربوهيدرات والبروتينات وغيرها، ويساعد الفلافل في بناء العظام والعضلات، ويحافظ على مستويات السكر في الدم، ويقلل من خطر الإصابة في مرض سرطان الثدي، والوقاية من مرض هشاشة العظام وغيرها من الفوائد.

ساندويشات الحمص بالفلافل بالخضار

المقادير

• ست ملاعق كبيرة من الحمص المجفف.
• ست ملاعق من الفلافل المقلي.
• رغيفان من خبز النوتيلا.
• نصف كوب من الجزر مبشور.
• كوب من الخس المفروم خشناً.
• ست شرائح من الطماطم.

طريقة التحضير

• توزيع الحمص على خبز النوتيلا، ثم إضافة الفلافل والجزر والخس والطماطم وتوزيعهم جيداً.
• لفّ الساندويشات على شكل رول، ثم تقديمها.

طريقة عمل الفلافل الشامية

المقادير

• كوبان من الحمص المجفف.
• ثلاث حبات من البصل مفرومات.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ثمانية فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• زيت القلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• نقع الحمص في الماء لمدة ليلة كاملة مع ملعقة من بيكربونات الصوديوم، ثم تصفيته من الماء ووضعه جانباً.
• طحن الحمص والبصل في محضرة الطعام، حتى تتجانس المكونات وتتماسك، ثم إضافة البقدونس والثوم والكمون والفلفل الحار والكزبرة والملح والفلفل الأسود وخلطهم جيداً حتى يصبح الخليط على شكل عجينة.
• تشكيل كرات من عجينة الفلافل.
• تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم قلي كرات الفلافل حتى تصبح ذهبية اللون، وتقديمها.

طريقة عمل عجينة الفلافل السورية

المقادير

• كوب ونصف من الحمص المجفف.
• عود من البصل الأخضر مفروم خشناً.
• أربعة فصوص مفرومة فرماً خشناً.
• ربع كوب من البقدونس الطازج.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح الخشن.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• نقع الحمص الجاف مع الماء والقليل من الكمون في وعاء لمدة ليلة كاملة حتى ينتفخ الحمص و يصبح لين القوام بعض الشيء، ثم تصفيته من الماء وتركه جانباً.
• وضع الحمص مع البصل الأخضر والبقدونس والثوم والكزبرة والكمون وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح في وعاء، وخلطهم جيداً، ثم فرم المزيج في فرامة اللحم لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة حتى يصبح ملمسه ناعماً.
• إضافة الباكينج باودر مع خليط الحمص وعجنه جيداً باستخدام اليدين، ثم تشكيل الفلافل على شكل أقراص صغيرة باستخدام قالب الفلافل.
• تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة أقراص الفلافل وتقليبها حتى يصبح لونها ذهبي، ثم إخراجها ووضعها على مناشف ورقية حتى تمتص الزيت، ثم تقديم الفلافل مع سلطة الطحينة.

طريقة عمل الفلافل الاردنية

المقادير

• نصف كيلو غرام من الحمص.
• أربع حبات متوسطات الحجم من البصل.
• خمسة فصوص من الثوم مفرومة.
• كوب من البقدونس مفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
• ملعقة من الكزبرة الجافة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من بهار الفلافل.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

• وضع الحمص في وعاء وغمره بالماء، ثم تركه لمدة ليلة كاملة، ثم تصفيته جيداً من الماء.
• وضع الحمص والثوم والبصل في الخلاط الكهربائي، وخلطهم جيداً، ثم إضافة النعناع المفروم والكزبرة الخضراء، والبقدونس المفروم والبهارات وكربونات الصوديوم، ثم خلطهم جيداً حتى يصبح الخليط متجانس.
• تشكيل عجينة الفلافل على شكل كرات متوسطة الحجم.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة على النار، ثم إضافة الفلافل وتركها حتى يصبح لونها ذهبي غامق، ثم إخراجها من الزيت وتقديمها.

سلطة الفلافل

المقادير

لتحضير السلطة

• كوب من البقلة.
• كوب من النعناع.
• كوب من أوراق الشمندر.
• حبتان صغيرتان في الحجم من البصل مقطعة لشرائح.
• كوب من الطماطم الكرزية مقطعة لأنصاف.

لتحضير صلصة الطراطور

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الطحينة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء الدافئ.

لتحضير الفلافل

• كوب من الحمص الجاف.
• كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• ربع كوب من البصل مفروم ناعماً.
• فصّان مفرومان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ثلاثة أكواب من الزيت النباتي للقلي.

للتزيين

• شرائح من الفجل حسب الرغبة.
• شرائح من اللفت حسب الرغبة.
• أوراق من البقدونس حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نقع الحمص الجاف في الماء لمدة ليلة كاملة، ثم تصفيته من الماء ووضعه في وعاء.
• إضافة البصل والبقدونس والثوم وعصير الليمون الحامض والكمون والملح والفلفل الأسود، ثم فرم الخليط في ماكينة الفرن حتى يصبح الخليط كالمعجون.
• تشكيل عجينة الفلافل على شكل كرات صغيرة الحجم باستخدام اليد.
• تسخين الزيت في قدر على النار، ثم قلي كرات الفلافل حتى يصبح لونها ذهبياّ، ثم رفعها عن النار ووضعها على محارم ورقية حتى تمتص الزيت الفائض بالكامل.
• خلط أوراق البقلة مع الطماطم الكرزية والبصل في طبق التقديم، ثم إضافة كرات الفلافل على وجهها.
• خلط زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض والملح والطحينة والماء الدافئ جيداً لصنع صلصة الطراطور.
• تقديم الطبق ساخناً مع صلصة الطراطور وتزيينه بشرائح الفجل واللفت وورق البقدونس.

فلافل العدس الأصفر

المقادير

• كوبان من العدس الأصفر.
• حبة متوسطة الحجم من البصل.
• ستة فصوص من الثوم.
• نصف حزمة من البقدونس.
• نصف حزمة من الكزبرة الخضراء.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• رشّة من الكمون.
• رشّة من الكزبرة الجافة.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الشطة.
• زيت القلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• نقع العدس لمدة ساعتين، ثم تصفيته من الماء ووضعه في وعاء.
• إضافة البصل والثوم والبقدونس والكزبرة الخضراء، ثم فرمهم في محضرة الطعام.
• إضافة بيضة والباكينج باودر والكمون والكزبرة الجافة والملح والشطة، وخلطهم جيداً حتى يتجانس الخليط.
• تشكيل أقراص الفلافل بواسطة مغرفة الفلافل، ثم قليها في مقلاة مع الزيت الساخن حتى ينضج.
• تقديم فلافل العدس الأصفر في طبق التقديم.

طريقة عمل فلافل سورية

المقادير

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• نصف ملعقة من الكزبرة الجافة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• كوبان من الحمص.
• ملعقة من النعناع الأخضر المفروم.
• ملعقة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• حبتان متوسطتا الحجم من البصل.
• فصّان مفرومان من الثوم.
• رأس من البصل الأخضر مفروم.
• زيت للقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• نقع الحمص لمدة يوم كامل، ثم تصفيته وغسله بالماء الدافئ.
• فرم الحمص حتى يصبح كالعجين، ثم تتبيله بالملح والزنجبيل والسماق والقرفة والنعناع الأخضر والكزبرة الخضراء والكزبرة الجافة والبصل وخلطهم جيداً حتى يتجانس الخليط، ثم تركه لمدة 10 دقائق حتى يرتاح.
• إضافة بيكربونات الصوديوم وتشكيلها على شكل أقراص، ثم قليها وتقديمها ساخنة.

طريقة عمل برجر الفلافل

المقادير

• 200 غرام من الحمص المجفف.
• نصف حبة صغيرة من البصل الأحمر مقطعة لأرباع.
• ثلاثة أرباع كوب من أوراق البقدونس الطازجة.
• ثلاثة أرباع كوب من أوراق الكزبرة الطازجة.
• نصف كوب من أوراق النعناع الطازجة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة ونصف من الباكينج باودر.
• ملعقة صغيرة ونصف من ملح كوشير.
• كوب من الزيت النباتي.
• أربع قطع من خبز البطاطس.
• نصف كوب من جبن فيتا المفتت.
• ربع كوب من البصل المخلل.
• كوب من متبل الحمص.
• خس حسب الرغبة.
• شرائح طماطم حسب الرغبة.
• شرائح خيار حسب الرغبة.
• ثلاثة أرباع كوب من صلصة الطحينة.

طريقة التحضير

• وضع الحمص في وعاء، ثم إضافة الماء حتى يغطيه وتركه جانباً لمدة ليلة كاملة، ثم تصفيته ووضعه في الخلاط الكهربائي.
• إضافة البصل والبقدونس والكزبرة والنعناع والكمون والباكينج باودر والملح، ثم طحنهم جيداً حتى تتفتت المكونات، ويتماسك الخليط.
• سكب الخليط في وعاء وخلطه جيداً حتى يتماسك، ثم تشكيله باستخدام اليد لصنع شريحة دائرية الشكل وحجمها متوسط، تكرار العملية مع بقية الكمية بحيث يكون عدد الشرائح أربعة.
• سكب الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية، ثم إضافة شرائح الفلافل على دفعات وقليها جيداً لمدة تتراوح بين 8-10 دقائق حتى تصبح مقرمشة ويصبح لونها بنياً من الجهتين، ثم رفعها عن النار ووضعها في طبق مفروش بالمناشف الورقية.
• تسخين مقلاة واسعة على نار عالية لمدة دقيقتين، ثم فتح الخبز ووضع النصف السفلي منها على سطح المقلاة الساخنة وتحميصه لمدة دقيقتين، ثم قلبه وتحميصه على الجانب الآخر لمدة دقيقة تقريباً، ثم وضع كل واحدة منها على طبق.
• تحميص النصف العلوي من الخبز بنفس الطريقة.
• وضع شريحة فلافل على كل قطعة من الخبز، ثم توزيع جبن الفيتا والبصل المخلل فوقه.
• دهن النصف العلوي من الخبز بربع كوب من الحمص، ثم وضعها فوق البرجر.
• تقديم البرجر مع الخس وشريحة الطماطم والمخلل وصلصة الطحينة.