طريقة كوسا محشي

‘);
}

طريقة التحضير

• نغسل الكوسا جيداً، ونزيل اقماعه، ثمّ نحفره من الدّاخل دون ثقبه من قاعه، ومن ثمّ نغسله من الدّاخل مرّةً أخرى.
• نغسل الأرز جيداً، ثمّ ننقعه في كمية من الماء الدافئ لمدّة ربع ساعة، وبعد ذلك نصفّيه من الماء ونضعه في وعاء.
• نضيف إلى الأرز اللحم المفروم، والبهارات، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود، والسمن.
• نخلط جميع المواد مع بعضها جيّداً، ثمّ نحشي الكوسا إلى منتصفها فقط، وذلك لازدياد حجم الأرز عند نضجه.
• نصفّ الكوسا في قدرٍ عميق، ونضيف إليه عصير البندورة والثّوم المهروس والنّعنع والماء حتى يغطي حبات الكوسا، ونتركه على النّار مدة ثلاثين دقيقة حتّى يغلي وينضج جيّداً.
• نضع على الكوسا عصير الليمون حتّى يكسبه طعماً ألذ، ونقدّمه في طبق التّقديم وهو ساخن.

كوسا محشو مع ورق العنب

المكوّنات

• كيلوغرام من الكوسا، متوسط الحجم.
• نصف كيلوغرام من ورق العنب.
• كيلوغرام من أضلاع لحم الغنم.
• أربع حبّات من الليمون، معصور.
• أوقية من اللحم المفروم بشكل ناعم.
• كوبان من الأرز، حبّة متوسّطة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرّغبة.
• القليل من السمن.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز جيداً عدة مرات ثمّ ننقعه لمدّة ربع ساعة في كمية من الماء الدافئ، ثمّ نصفّيه من الماء ونضعه في وعاء.
• نضع على الأرز الملح واللحمة المفرومة والفلفل الأسود والسمن.
• ننزع عروق أوراق العنب ونغسلها جيّداً، ثمّ نضعها في قدرٍ به ماء مغلي على النّار لمدّة دقيقة حتّى تصبح طريّةً، مع مراعاة عدم سلقها طويلا.
• نضع الأوراق تحت الماء البارد ونصفّيها، ثمّ نمدّ ورقة العنب ونضع القليل من حشوة الأرز في الورقة ونلفّها بوضع الجوانب إلى الدّاخل حتّى لا يخرج الأرز من الورقة.
• نغسل الكوسا ونحفرها بواسطة منقرة، ونغسله من الداخل، ونحشوها بالأرز واللحم إلى النّصف فقط.
• نضع السمن وأضلاع اللحم في قدرٍ عميق، ونقلّبها في القدر مع الملح والفلفل الأسود، ثمّ نضع فوقها الكوسا المحشي وورق العنب بالتّرتيب، ونضيف عصير الليمون.
• نغمر القدر بالماء ونغطّيه ونتركه على نارٍ هادئة لمدّة ساعة ونصف حتى تنضج جميع المكوّنات.
• نرفع القدر عن النّار، ونقلب محتوياته في طبق التّقديم، ونقدّمها مع شرحات الليمون والبندورة وبجانبه اللبن.

كوسا محشو بالزبادي

المكوّنات

• كيلوغرام ونصف من الكوسا صغير الحجم.
• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
• بصلتان متوسّطتا الحجم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• زيت يضاف حسب الحاجة.
• صنوبر.
• كيلوغرام من اللبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• أرز مفلفل للتقديم.

طريقة التحضير

• نغسل حبات الكوسا جيداً، ثُمّ نفرغها من الداخل ونَغسلها من جديد.
• لتحضير الحشوة، نَفرم البصل فرماً ناعماً، ثُمّ نقلبه في قدر مع القليل من الزيت، ونُضيف اللحم المفروم وننكّه المزيج بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكّلة والقرفة والهيل.
• نَترك المَزيج على النار مع التحريك المُستمر حتى تجف المياه ويَنضج اللحم.
• نَرفع القدر عن النار ثمّ نضيف الصنوبر المُحمّص على الحشوة ونخلط من جديد، نحشو حبات الكوسا بالحشوة بالتساوي ثمّ نقليها بزيت ساخن على حرارة متوسّطة حتى تشقر.
• نُصفّي حبات الكوسا المقلية في قدر، ونغمرها بالماء ثُمّ نترك المَزيج على النار حتى يغلي.
• نضع الزبادي في الخلاط الكهربائي مع النشا، ونخفق جيّداً حتى تتجانس المكوّنات.
• نسكب الزبادي فوق الكوسا، ونترك المَزيج على النار مدّة عشر دقائق حتى يتطبّخ.
• نقدم الطبق مع الأرز المفلفل.