طريقة لف رولات المسخن

طريقة لف رولات المسخن

المسخّن هي من الأكلات التراثيّة الفلسطينيّة،وتعتبر من الأطباق اللذيذة والشهية والتي يرغيها الجميع، وهي تتألف من الدجاج المحمّر مع البصل، السماق، الفلفل، الزعفران، حبوب الصنوبر المقلي، وزيت الزيتون وتقدم على خبز الطابون أو الشراك، وهي غنيّة بالعناصر الغذائية المهمّة للجسم،ففي هذا المقال سنقدم لكم أطباق من المسخن وبالأخص رولات المسخن وسنتناول في حديثنا عن كيفية تحضير المسخن .

رولات المسخن

المقادير

• 400 غراماً من صدر الدجاج.
• أربع حبات من البصل (كبير الحجم مقطع شرائح).
• ست حبات من الهيل.
• عود من القرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل أسود.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• شرائح من عجينة السبرينغ رول.

للتغميس

• كوب من لبن زبادي.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.

طريقة التحضير

• يسلق الدجاج و من ثم يقطع إلى قطع صغيرة.
• يوضع زيت زيتون على الصاج ثم يضاف الهيل و القرفة و من ثم يضاف البصل إلى أن يذبل.
• يضاف له الدجاج و الملح و الفلفل ودبس الرمان و السماق.
• تحشو عجينة السبرينج رول بحشوة المسخن و تلف رولات.
• توضع في صينية مدهونة زيت زيتون و تدخل الفرن حتى تحمر من فوق و تحت.
• تقدم مع صوص التغميس.

المسخن الفلسطيني رولات

المقادير

• دجاجة كاملة.
• أربع حبات من البصل كبير.
• خمس ملاعق كبيرة من السماق.
• رشة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• خبز عربي ( صاج ) أو خبز تورتيلا.
• صنوبر يفضل أن يكون محمص.

طريقة التحضير

• يقطع الدجاج إلى نصفين ويوضعا في ماء مغلي، ويتركا حتى ينضجا تماماً ،ويصفيا ويتركا جانبًا.
• يقشر البصل ثم يقطع إلى نصفين ويُفضل أن تكون على شكل الهلال.
• تحضر مقلاة كبيرة ويوضع فيها ملعقتين كبيرتين من الزيت ويقلب فيها البصل حتى يتغير لونه، ثم تخفض درجة حرارة النار.
• وعندما يقترب البصل من النضج، يضاف الملح والفلفل.
• يوضع البصل في إناء ويضاف إليه الدجاج، والصنوبر، وملعقتين من زيت الزيتون والسماق، ويمزجوا معًا ويتركوا جانباً حتى تنضج وتمتزج تماماً.
• يقطع الخبز الكبير إلى أربع لفات بحجم أصغر.
• ويوضع بعض من مزيج الدجاج والصنوبر على لفات الخبز، ثم تثنى على شكل أسطوانات أو “رولات”.
• ويسخن زيت الزيتون في مقلاة ليست عميقة، ويقلى الخبز المحشو بالدجاج وباقي الخلطة لمدة دقيقتين حتى يصبح مقرمشاً.

ميني مسخن

المقادير

العجينة

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة فورية ناعمة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب مجفف.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب من الماء دافىء.

الحشوة

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبة كبيرة من البصل مفروم.
• كوبان من الدجاج مسلوق مقطع.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

العجينة

• يوضع في وعاء الخلاط مقدار كوبان ونصف من الدقيق.
• تضاف الخميرة، البيكنج باودر، الملح، السكر والحليب.
• يثبت مضرب العجين.
• ويشغل الخلاط على سرعة بطيئة لعدة ثواني.
• ومن ثم يضاف الزيت والماء الدافئ.
• ويشغل الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن تتكون العجينة.
• تضاف بقية الدقيق إلى أن تنفصل العجينة عن حواف الوعاء.
• يشغل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق.
• تشكل العجينة على شكل قرص متناسق.
• توضع العجينة في طبق مدهون بالزيت.
• يغلف الطبق بقطعة من النايلون.
• يوضع الطبق في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة أو إلى أن يتضاعف حجم العجينة.

الحشوة

• يوضع الزيت في مقلاة واسعة.
• توضع المقلاة على نار متوسطة.
• ومن ثم يضاف البصل وبإستعمال ملعقة خشبية يقلب البصل إلى أن يلين.
• يضاف الدجاج، السماق، الملح، الفلفل والشطة.
• يقلب الدجاج مع محاولة تفتيت القطع الكبيرة.
• تمد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بالنشابة لتصبح بسماكة 5 ملم تقريباً.
• تقطع العجينة بإستعمال قطاعة البيتزا إلى مربعات بمقاس 3 أو 4 بوصة.
• يوضع بإستعمال ملعقة طعام مقدار ملعقة كبيرة من الحشو على طرف كل مربع.
• تلف العجينة على الحشو للحصول على شكل إصبع متناسق.
• ترتب أصابع المسخن في طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة.
• يغلف الطبق بقطعة من النايلون ويترك المسخن على طاولة المطبخ لمدة 15 دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها.
• يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن ويسخن الفرن إلى درجة حرارة 190م.
• يخبز المسخن لمدة 15 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• يخرج المسخن من الفرن.
• تدهن مباشرة أصابع المسخن بزيت الزيتون وينثر السماق ومن ثم يقدم الميني مسخن مباشرة.

مسخن السمبوسك

المقادير

• عشرون حبة من السمبوسك (عجين).
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمآق.
• ثلاث حبات من البصل ومقطع إلى شرائح.
• صدران من الدجاج مخلية ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• رشة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
• كوب من الصنوبر.
• ملعقة صغيرة من قرن الفلفل الحار (مطحون).
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من قشر الليمون.

طريقة التحضير

• نسخن الزيت فى مقلاة على النارويقلب فيه البصل لحد ما يذبل ومن ثم يضاف الملح والفلفل الأسود ويقلب من وقت للآخر لحتى يحمر.
• يضاف الدجاج للبصل ويقلب ويتبل بالقرفة وجوزة الطيب وقشر الليمون والسماق ويقلب جيداً.
• يضاف الفلفل الحار ويقلب الدجاج من وقت للآخر لحتى ينضج.
• يضاف الصنوبر فى الأخر ويقلب لمدة دقيقتين ويرفع من على النار ويترك ليبرد.
• تحشى عجينة السمبوسك بخليط الدجاج وتلف على شكل أصابع أو مثلثات.
• يدهن السمبوسك بالزيت.
• يرص السمبوسك فى صينية ويدخل الفرن على درجة حرارة 180 لحتى يتحول للون الذهبي.

صوص المسخن

المقادير

• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من اللبن زبادي.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من السماق.

طريقة التحضير

• يهرس الثوم جيداً حتى يصبح ناعم ثم يوزع في وعاء صغير الحجم.
• يضاف لبن الزبادي والطحينة ثم تخفق المكونات بواسطة خفاق يدوي حتى تتجانس.
• ينكه بالملح، الفلفل الاسود والسماق ثم يعاد خلط المكونات حتى تتداخل.
• توزع الصلصة في وعاء ثم تدخل إلى الثلاجة لحوالى 15 دقيقة حتى تجمد.
• تخرج الصلصة من الثلاجة ثم تسكب فوق المسخن أو تقدم إلى جانب الرولات.

صوص المسخن بدبس الرمان

المقادير

• ربع كوب من دبس الرمان.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من خلّ التفاح.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء دبس الرمان، زيت الزيتون وخلّ التفاح.‏
• تضاف صلصة الصويا وتنكّه بالملح والفلفل الأسود.‏
• تخلط المكونات جيداً للحصول على صلصة متجانسة.‏
• تقدّم الصلصة إلى جانب المسخن على شكل تغميسة.‏