طريقة مربى السفرجل

السفرجل

السفرجل هو ثمرة صفراء ذهبية اللون يشبه الكمثرى في الشكل و لديه سطح غامق مشابه للخوخ الأصفر، وله نكهة حامضة ونادرًا ما تؤكل نيئة ولكن تخبز للقضاء على الحموضة، وهو في الأساس ثمرة عبق وينتمي إلى عائلة الورديات التي تضم التفاح والكمثرى وموطنه الأصلي يعود إلى المناطق المعتدلة الدافئة من جنوب غرب آسيا، ويعد من الفواكه الموسمية ويمكن الحصول عليه من الخريف إلى الشتاء عندما ينضج بسبب كثرة فوائده، ويستخدم في الوصفات التقليدية في الشرق الأوسط إذ يطهى مع لحم الماعز والضأن حتى يصبح أكثر ليونة وأحيانًا يستخدم لإضفاء حموضة لفطيرة التفاح التقليدية، كما أن السفرجل غني بالمواد المغذية مثل الفيتامينات والألياف، وكذلك المعادن، إضافة الى أنه يحتوى على نسب قليلة من الدهون.

طريقة عمل مربى السفرجل ‏‫السوري

المقادير

• كيلو غرام من السفرجل المنظف.
• سبعة أكواب من الماء.
• خمسة أكواب من السكر.
• عصير حبة من الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يقطع السفرجل إلى قطع متوسطة الحجم.
• توضع بذور و قشور السفرجل في قطعة صغيرة من الشاش النظيف، وتعقد على شكل صرة، لأن القشر والبزر يساعدان على تخثر المربى.
• يوضع الماء في قدر سميك القاع، ويسقط السفرجل وعصير الليمون مع صرة القشر في القدر.
• يوضع القدر على النار الخفيفة، ويسلق السفرجل، حتى يصبح طريًا.
• يرفع القدر عن النار، كما ترفع الصرة وتعصر فوق السفرجل.
• يضاف السكر إلى السفرجل ويحرك الخليط جيدًا بملعقة خشبية حتى يذوب السكر تماما.
• يوضع القدر على النار وبعد أن يغلي الشراب، تضاف قطع السفرجل الطرية، ومن ثم يترك المربى على النار مدة ربع ساعة، مع التقليب المستمر.
• تزال الرغوة المتكونة على سطح المربى، ومن ثم يصب في الأوعية النظيفة بعد أن يبرد.
• تغطى المرطبانات أولا بالنايلون، بعدها تغطى بإحكام.

طريقة عمل مربى السفرجل المبشور

المقادير

• كيلو من السفرجل.
• 700 غرام من السكر.
• كوبان من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون، أو عصير نصف حبة ليمون.

طريقة التحضير

• يغسل السفرجل جيدًا ويقشر وينظف من بذوره.
• يوضع الماء والسكر في وعاء، ويبرش السفرجل ويضاف لخليط الماء، ويحرك البرش بين فترة وأخرى، ويقلب جيدًا مع الماء والسكر حتى لا يسود لونه.
• يوضع السفرجل في قدر على نار هادئة جدا، ثم يحرك جيدًا حتى ينضج.
• يضاف الحامض، ويحرك لدقائق، ومن ثم يرفع عن النار.
• يترك الخليط جانبا حتى المربى يبرد، ثم يعبأ بمرطبان، ويقدم على الإفطار أو العشاء.

طريقة عمل مربى السفرجل

المقادير

• كيلو من السفرجل.
• 700 غرام من السكر.
• عصير حبة من الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يقشر السفرجل ويقطع لمربعات، ومن ثم يوزن بعد ذلك على الميزان لمعرفة مقدار السكر الذي سيوضع.
• يوضع السكر معه ويحرك، ومن ثم يوضع الخليط على النار الهادئة في البداية، وذلك حتى ينزل السائل، بعدها ترفع الحرارة قليلا حتى ينضج المربى ويتكرمل.
• تضاف ملعقة من الحامض وتحرك مع الخليط، لحين الحصول على لون جميل.

طريقة عمل مربى السفرجل الملون

المقادير

• أربع حبات كبيرة من السفرجل.
• أربعة أكواب كبيرة من السكر الأبيض.
• عصير نصف ليمونة.
• لتر من الماء.
• قطرة من ملون الطعام، اللون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تغسل حبات السفرجل بالماء جيدًاَ ثم تجفف وتزال منها الأطراف من الجهتين.
• تقطع حبات السفرجل إلى أرباع ثم تزال النواة والبذور التي بداخلها، وتوضع قطع السفرجل في وعاء جانبا.
• يسخن الماء في وعاء على النار وتسقط قطع السفرجل في الماء على النار، وتترك حتى تغلي لمدة عشر دقائق حتى يصبح السفرجل طريا.
• يضاف السكر إلى السفرجل المغلي، ثم يترك يغلي على النار لمدة ربع ساعة، حتى يصبح السائل كثيفا ويتغير لونه إلى اللون الأحمر.
• يضاف ملون الطعام، حسب الرغبة.
• تصفى قطع السفرجل من السائل، ويترك السائل على النار، ويضاف عصير الليمون ويقلب مع المزيج على النار حتى يغلي قليلا، ويصبح السائل كالقطر .
• يعبأ مربى السفرجل بعد أن يبرد ببرطمانات، ومن ثم يوضع في الثلاجة لحين الاستعمال.

النصائح

• يوضع مربى السفرجل في الخلاط الكهربائي مع السائل، وذلك قبل تسخينه على النار، حتى يصبح سميكا ومتجانسا، ثم يوضع على النار ليتكون مربى سفرجل ناعم وكثيف، ثم يعبأ ببرطمانات.

طريقة عمل مربى السفرجل المبشور الملون

المقادير

• أربع حبات كبيرة من السفرجل.
• أربعة أكواب كبيرة من السكر.
• لتر واحد من الماء.
• عصير نصف ليمونة.
• قطرة من ملون الطعام حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تغسل حبات السفرجل وتنظف جيدًا، ويمكن برشها بحيث تكون البرش على الفتحات الكبيرة، و ذلك قد لتسهيل طريقة صنع المربى ولاختصار الوقت أيضا خلال الطبخ.
• يغمر السفرجل المبروش بالماء، و يترك على النار حتى ينضج، ثم يصفى بقطعة من الشاش تترك تتصفى لعدة ساعات، و يمكن وضعه في الثلاجة خلال تلك الساعات.
• يعصر السفرجل المبروش بواسطة الضغط على الشاش، حتى تخرج خلاصة السفرجل.
• يوضع عصير السفرجل على النار ويضاف إليه السكر، ثم يقلب الخليط حتى يصبح قوامه سميكا.
• يضاف عصير الليمون ويحرك جيدًا مع المكونات، ثم يترك يغلي على النار لمدة تتراوح من خمس إلى عشر دقائق.
• يترك الخليط جانبا حتى يبرد، قبل تعبئته ببرطمانات معقمة ونظيفة ووضعه بالثلاجة لحين الاستعمال.

طريقة عمل تارت بالمربى (المعجون)

المقادير

• 400 غرام من الدقيق.
• 150 غرامًا من الزبدة.
• 100 غرام من السكر.
• 20 غراما من خميرة الحلويات.
• ملعثة صغيرة من السكر.
• رشة من الفانيليا.
• بيضتان.
• ملعقة كبيرة من الحليب البودرة (ختياري).
• 200 غرام من مربى السفرجل.
• لوز مرحي للزينة.
• كوب من الحليب السائل.
• كوب من السكر.

طريقة التحضير

• تخفق الزبدة مع السكر يدويا، ثم يضاف البيض، وتخفق المواد جيدًا.
• يخلط الطحين مع الخميرة والحليب البودرة، ويضاف لمزيج الزبدة مع السكر، وتعجن المكونات لحين الحصول على عجينة طرية (يمكن إضافة الطحين لتتماسك العجينة).
• تترك العجينة في الثلاجة، لساعات، ثم تفرد وتوضع في القالب، وفوقها يوضع المربى و اللوز
• تدخل العجينة للفرن مدة نصف ساعة، على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• يقدم التارت باردًا، وممكن دهنها بالحليب والسكر لتكون مقرمشة.