عمل دجاج بروستد

دجاج بروستد

يعد البروستد من الوجبات السريعة المشهورة في كافة أنحاء البلاد، ويقبل عليها الكثير من الناس، والتي تحتوي على قطع من الدجاج المقلي المضاف عليها بعض البهارات والتوابل، ويمكن تحضيرها بأفخاذ الدجاج، او صدور الدجاج، أو الجوانح حسب الرغبة، ومعدة خصيصًا لعشاق الدجاج المقرمش، فتطبخ بطريقة تجعلها مقرمشة، وتقدم معها البطاطا المقلية المقرمشة، وصلصة الثوم الشهية او الكاتشب الحار، ويقدم جانبها الكثير من المقبلات والسلطات، ويمكن إعداد هذه الوجبة بالمنزل بطرق سريعة وبسيطة، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية عمل البروستد.

بروستد الدجاج على الطريقة السعودية

المقادير

لتتبلية الدجاج

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الهيل المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الأوريغانوالمجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الخردل المجفف المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.

للتغليفة

• كوبان من لبن الزبادي.
• ربع كوب من الطحينية.
• كوبان من الطحين.
• مكعب من مرق الدجاج المفتت.
• دجاجة مقطعة لثماني قطع منظفة.
• زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

• يخلط الملح والتوابل جميعها في طبق.
• يخلط في وعاء آخر اللبن الزبادي، والطحينة، ويحرك بالشوكة جيدًا حتى تمتزج المكونات.
• تصنع ثقوب في قطع الدجاج بواسطة الشوكة.
• يغمس الدجاج بخليط اللبن والطحينة، وإدخال الطبق في الثلاجة لمدة ساعتين.
• يسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار عالية.
• يوضع الطحين ومكعب مرق الدجاج المفتت في طبق، وثم خلطهم جيدًا.
• تزال قطع الدجاج من خليط اللبن والطحينة، ثم تغمس بالطحين.
• يقلى الدجاج بالزيت الحار حتى يصبح ذهبي اللون.
• يوضع الدجاج في طبق على ورق المطبخ، ثم ينقل إلى طبق التقديم، ويقدم ساخنًا إلى جانب السلطة والبطاطس المقلية.

بروستد الدجاج السوري المقرمش

المقادير

• عشرة من أفخاذ الدجاج متوسطة الحجم.
• ورقتان من ورق الغار.
• عود من القرفة.
• بصلة صغيرة مقشرة.
• لتر من الزيت النباتي للقلي.
• كوبان ونصف من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم.
• ملعقة كبيرة من مسحوق البصل.

طريقة التحضير

• توضع أفخاذ الدجاج في قدر على النار، وتغمر بالماء.
• يضاف ورق الغار، وعود القرفة، والبصلة، ونصف ملعقة كبيرة من الملح، ورشة فلفل أسود.
• يغطى القدر ويترك على النار لمدة خمس وأربعين دقيقة.
• يحضر في هذه الأثناء الطحين، ويوضع في طبق واسع.
• يضاف إلى الطحين الملح، والباكينغ باودر، والفلفل الأبيض والأسود.
• يضاف مسحوق الثوم، والبصل، وتقلب المكونات جيدًا.
• عندما تنضج أفخاذ الدجاج، توضع كمية من مرق الدجاج في وعاء عميق.
• تغمس كل فخذة بمرق الدجاج، ثم تغمس بالطحين، ثم توضع في المرق مرة أخرى، ثم في الطحين.
• تكرر العملية بكافة أفخاذ الدجاج.
• تترك الأفخاذ بعد تتبيلها في الثلاجة لمدة خمس عشرة دقيقة.
• يسخن الزيت للقلي.
• تخرج الأفخاذ من الثلاجة، وتبدأ عملية القلي.
• تقلى الأفخاذ حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وقوامًا مقرمشًا.
• تقدم ساخنة مع صلصلة الثوم، والبطاطا المقلية.

دجاج بروستد بالهيل

المقادير

• عشرة من أفخاذ الدجاج.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من حب الهيل.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• ماء لسلق الدجاج.
• رشة من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من القرفة الناعمة.
• حبتان من البيض.
• ملعقة صغيرة من البهار الأسود.
• فتات الكعك أو الخبز.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• تسلق أفخاذ الدجاج مع القرفة، والهيل، والزنجبيل، والملح، والبهار الأسود.
• ترفع أفخاذ الدجاج من ماء السلق عندما تصبح شبه ناضجة.
• توضع أفخاد الدجاج في الطحين أولًا، ثم في البيض وأخيرًا في الكعك.
• يحمى الزيت و تقلى فيه قطع الدجاج حتى تحمر، وتقدم ساخنة.

دجاج بروستد بالبابريكا

المقادير

• دجاجة مقطعة ومنظفة.
• بيضتان.
• نصف كوب من البن.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقه صغيرة من البابريكا.
• ملعقه صغيرة من الزعتر.
• ملعقه صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقه صغيرة من بودرة البصل.
• ملعقة صغير من ملح.
• رشة من الفلفل.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• يتبل الدقيق بالملح، والفلفل، والبابريكا، والبصل، البودرة، والثوم البودرة، والزعتر.
• يتبل البيض بالملح، والفلفل، ثم يضاف له القليل من اللبن ويقلب جيدًا.
• يوضع الدجاج في البيض، ثم في الدقيق، ثم في البيض مرة أخرى، ثم في الدقيق، ثم يقلى في الزيت.
• يترك لينضج حتى يصبح لونها ذهبيًا وتقدم ساخنة.

دجاج بروستد الحار (كنتاكي)

المقادير

• دجاجة مقطعة الى ثمانية قطع.
• لتر من الماء.
• رشة من الفلفل البودرة الحارة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ملح.
• قطعة من الميرمية.
• قطعة من روز ماري.
• فصان من الثوم بقشره.
• زيت غزير للقلي.

التتبيلة

• أربعة أكواب من النشا.
• كوبان من الطحين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بودرة الفلفل الحار.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل البودرة.
• ملعقة كبيرة من البابريكا البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المجفف البودرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البصل المجفف البودرة.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الباكنج بودر.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

• بنقع الدجاج، ثم نشق عدة شقوق في الدجاج.
• يوضع بصحن كبير ماء، والملح، وبودرة الفلفل الحار.
• يوضع الدجاج في الماء المبهر، ونتركة ليلة كاملة بالثلاجة.
• تخلط التتبيلة بصحن عميق ونتركها جانبًا.
• تؤخذ قطعة من الدجاج المنقوع قبل، وتوضع بخليط الطحين والنشا، ويزال الفائض من الطحين، وتوضع قطعة الدجاج المتبلة بالماء، ثم توضع بالطحين مرة ثانية، وتتبل جيدًا بالطحين وتوضع على شبك.
• يوضع زيت غزير جدًا بقدر الكهرباء الخاص بالقلي، ثم توضع قطعة ميرمية بالزيت، وقطعة روز ماري، وأسنان الثوم بقشرة، ويترك يغلي مع الزيت.
• توضع قطع الدجاج بالزيت الغزير وعلى نار عالية، وتترك حتى تتماسك القشرة الخارجية للدجاج، ثم تخفض درجة الحرارة تحت الدجاج حتى يستوي من جميع الأطراف، ويقدم ساخنًا.

دجاج بروستد مع الزنجبيل

المقادير

• بيضتان.
• خمس قطع من الدجاج.
• نصف كوب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• نصف كوب من الماء.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج والملح والخل في وعاء لينقع قليلًا، ومن ثم يغسل ويصفى.
• يحمى الزيت على نار متوسطه.
• يوضع في وعاء البيض والملح، والثوم، والفلفل، والزنجبيل، والطحين وتخلط مع بعضها جيدًا، ثم يوضع طحين في صحن.
• يوضع الدجاج داخل الخلطة، ثم يوضع في الطحين.
• يقلى الدجاج حتى ينضج ويتحمر.