عمل همبرجر عراقي

‘);
}

طريقة التحضير:

• نضع جميع المكوّنات السابقة ما عدا اللحم في وعاءٍ كبير الحجم، ونخلطها جيداً حتى تتجانس.
• نضع اللحمة فوق المكوّنات السابقة، ونخلطها بطريقة جيدة حتى تتجانس، ثمّ نتركها جانباً حتى ترتاح.
• نُقطّع اللحم إلى أقراص متوسّطة الحجم.
• نضع قطع اللحم على الفحم، ونحرص على تقليبها بشكلٍ مستمر.
• نحضر خبز الهمبرغر، ونضع فيها قطعة من اللحم والقليل من المكوّنات السابقة.
• ننقل الهمبرغر إلى طبق التقديم، ونقدّمه ساخناً.

الكباب العراقي

المكوّنات:

• خمسمائة غرام من لحم البقر.
• خمسمائة غرام من لحم الغنم.
• نصف كوب من البقدونس.
• نصف كوب من البصل.
• نصف كوب من النعناع.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• أربع ملاعق من الدقيق.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة كبيرة من الكمون.
• نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة كبيرة من السمّاق.

طريقة التحضير:

• نضع لحم البقر ولحم الغنم في وعاءٍ كبير الحجم.
• نضيف البصل، والبقدونس، والدقيق، والكزبرة والنعناع على اللحم، ونخلط جيّداً.
• نضيف الملح، وعصير الليمون الحامض، والفلفل الأسود، والسماق، والكمون على المكوّنات، ثمّ نمزج بشكلٍ جيّد حتى تتمازج كلّ المكوّنات.
• نشكّل الخليط على شكل أصابع مستطيلة.
• نشوي أصابع الكباب على الفحم، أو على الغاز، ونتركه حتى ينضج ويحمرّ من الجهتين، ثمّ نقدّمه.

الفسنجوق العراقي

المكوّنات:

• خمسمائة غرام من صدور الدجاج.
• رأس من البصل.
• مائة غرام من الجوز.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• كوبان من مرق الدجاج.
• كوب من دبس الرمّان.
• أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
• فلفل أسود، وملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• نضع الزيت في قدرٍ، ونضعه على نار متوسّطة.
• نضع في الزيت البصل المفروم، ونقلّب باستمرار حتى يحمرّ.
• نضيف الدجاج على المكوّنات، ونستمرّ بالخلط حتى يتغيّر لونه.
• نضيف الجوز المطحون، ونخلط جيّداً.
• نضيف الملح، والفلفل الأسود على المكوّنات ونخلط مرّة أخرى.
• نسكب دبس الرمان، والسكر، ثمّ نخلط ونقلّب جيّداً لمدّة دقيقة.
• نضيف مرق الدجاج، ونخلط المزيج، ونتركه على النار حتى يجفّ.
• نسكب الدجاج فوق الأرز المطبوخ مع المرق، عندما يتبخّر الماء.