230
المكدوس
هو الساحر العجيب العملاق الذي ينقذك من السمنة و تراكم الدهون، فزيت الزيتون يذيب الدهون ويساعد في تقوية الكبد، ويزيد من نشاطه، وخاصة أنه مضاد للسموم، ومن هنا فهو يزيد من قدرة الكبد على إزالة السُّمِّية، أما الباذنجان فهو مفيد للصحة وخصوصاً في علاج تصلب الشرايين والوقاية منه، ويساهم في الوقاية من السمنة أو إزالتها ، لأنه منخفض السعرات الحرارية، ويخفض من نسبة الدهون، وبالنسبة للجوز، فإنه يزود الجسم باحتياجاته الأساسية من السعرات الحرارية لمدة يوم كامل، أما المادة الموجودة في بذور الفلفل الحار تساعد على جعل الجسم يحرق 25% من السعرات الحرارية، كما يساعد في الإبقاء على مرونة الشرايين والأوردة.
طريقة عمل فتة المكدوس بدون لحمة مفرومة
| وقت التحضير | 20 دقائق |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لـ4 أشخاص |
المقادير
- حبة من الباذنجان مقشره ومقطعة مكعبات، حجم متوسط.
- ثلاثة أرغفة من الخبز، مقطع مربعات.
- حبة من البندورة، مفرومة.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- كوب من اللبن الرايب.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- ملعقه كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من الصنوبر المقلي، للتزيين.
- نصف كوب من البقدونس المفروم ناعم، للتزيين.
طريقة التحضير
- يقلى الباذنجان حتى يتحمر، ويوضع جانبا، ثم يقلى الخبز في نفس الزيت ويوضع جانبا.
- يوضع الثوم والطحينة وزيت الزيتون والفلفل الأسود في الخلاط الكهربائي، ويضاف أثناء الخلط اللبن والليمون والملح.
- يفرد الباذنجان في طبق التقديم، وتصف البندورة المفرومة فوقه، ثم توضع طبقة من الخبز المقلي.
- يسكب الصوص فوق الخبز بالتساوي حتى تغطيه، ثم يزين الطبق بالصنوبر والبقدونس.
طريقة عمل فتة الباذنجان بالزبادي
| وقت التحضير | 20 دقائق |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لـ4 أشخاص |
المقادير
- ربع كيلو من الباذنجان الرومي، كبيرة ومقطعة مكعبات.
- ثلاثة أرغفة من الخبز العربى الصغير.
- كوب من لبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- ثلاثة أرباع الكوب من الحمص، مسلوق.
- عصير حبة من الليمون، كبيرة.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- كوب من الزيت، للقلي.
- نصف كوب من البقدونس المفروم ناعم، للتزيين.
- نصف كوب من الصنوبر المحمر، للتزيين.
- ضرسان من الثوم المفروم.
طريقة تحضير فتة الباذنجان بالزبادي
- يتبل الباذنجان بالقليل من الملح ويقلب فيه جيدا، ثم يسخن الزيت في مقلاة ويقلى الباذنجانن حيث يقلب على الجهتين حتى يصبح لونه ذهبيا، أقرب للبني بعدها يرفع من الزيت.
- يقطع الخبز العربي إلى مكعبات صغيرة، ويقلى في الزيت حتى يتقرمش ويصبح لونه ذهبيا.
- توضع الطحينة والليمون والزبادى والثوم والملح والفلفل فى وعاء عميق، وتقلب المكونات جيدا.
- توضع نصف كمية الخليط فى طبق التقديم، ويفرد الباذنجان المقلي ويوزع الحمص المسلوق والخبز المحمص فوق الخليط.
- يسكب باقى خليط الزبادي والطحينة فوق المكونات على الوجه.
- يزين الطبق بالصنوبر بعد تحميره، حيث يوزع على الفتة، وتقدم مباشرة حتى يبقى الخبز مقرمشا.
طريقة عمل فتة مكدوس
| وقت التحضير | 30 دقائق |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لـ6 أشخاص |
المقادير
لتحضير الباذنجان
- كيلوغرام من الباذنجان المقشّر.
- زيت لقلي الباذنجان، حسب الحاجة.
لتحضير الحشوة
- 200 غرام من اللحم المفروم.
- راس من البصل المفروم.
- رشة من الفلفل، حسب الرغبة.
- رشة من الملح، حسب الرغبة.
- نصف كوب من الصنوبر المقلي، حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
لتحضير صوص الطماطم
- ضرس من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- رشة من الملح.
- كوب من الماء.
لتحضير صوص الزبادي
- كوبان من لبن الزبادي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
- رشة من الملح.
- ضرس من الثوم المهروس.
للتقديم
- رغيفان من الخبز العربي، مقطّع إلى مكعبات ومحمّص.
- صنوبر محمّص، حسب الرغبة.
- رشة من البابريكا.
- زيت زيتون، حسب الرغبة.
طريقة تحضير فتة مكدوس
لتحضير الباذنجان
- يسخن زيت غزيرعلى درجة حرارة متوسّطة.
- يصنع شق بواسطة سكين حادة على طرف كل حبة من الباذنجان ثمّ تقلى حتى يتغيّر لونها وتقلب من جميع الجهات.
- يصفّى الباذنجان من الزيت ويترك جانباً.
لتحضير الحشوة
- يسخن الزيت في مقلاة، ثمّ يقلّب البصل فيها حتى يذبل.
- يضاف اللحم ويقلّب جيداً مع البصل حتى ينضج، ثمّ ينكّه بالفلفل والملح، حسب الرغبة.
- يرش الصنوبر، ويحرّك مع المزيج، ثم يترك جانباً.
لتحضير صوص الطماطم
- يقلّب الثوم بالزيت في قدر.
- يضاف معجون الطماطم والملح، ويخلط بالثوم ثمّ يسكب قليل من الماء.
- يترك المزيج على النار لمدة دقيقتين بعد الغليان، ثمّ ترفع عن النار.
لتحضير صوص الزبادي
- يخلط الزبادي والثوم والطحينة والملح في وعاء، حيث تحرّك المكونات جيداً حتى تتداخل.
- تحشى حبات الباذنجان بمزيج اللحم.
- يوزّع الخبز في قاع طبق التقديم، ثمّ تصفّ عليه طبقة من حبات الباذنجان.
- يسكب صوص الطماطم وصوص الزبادي بالتساوي.
- يزيّن وجه الطبق بالصنوبر والبابريكا وزيت الزيتون، ثم يقدّم مباشرة.
طريقة عمل فتة باذنجان بدون لحم
| وقت التحضير | 20 دقائق |
| مستوى الصعوبة | متوسط |
| عدد الحصص | يكفي لـ4 أشخاص |
المقادير
- اثنان كيلوغرام من الباذنجان، كبير الحجم.
- كيلو غرام من الطماطم، مقشرة ومفرومة ناعمًا.
- رأس من البصل صغيرة، ومفرومة ناعمًا .
- ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من دبس الرمان الحامض.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رغيفان من الخبز العربي (أو أكثر، حسب الحجم) مقطع إلى مربعات صغيرة، ومحمر في الزيت النباتي أو محمص في الفرن.
اللبن الزبادي
- كيلو غرام من اللبن الزبادي (بقري أو ماعز)، في درجة حرارة الغرفة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق ناعمًا جدًّا.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- رشة من الملح، حسب الرغبة.
للتزيين
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- عود من البصل الأخضر، مقطع إلى شرائح.
طريقة تحضير فتة باذنجان بدون لحم
- يُقشر الباذنجان ويُقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- يُرش الباذنجان المفرود في صينية واسعة، بالقليل من الملح، ويوضع تحت أشعة الشمس لمدة نصف ساعة، ويقلب مرة واحدة.
- يُجفف الباذنجان من الماء الخارج منه بفعل الملح، ويُقلى في الزيت النباتي حتى يتحمر، ثم يرفع من الزيت ويصفى (يمكن وضعه في الفرن قليلاً بعد خلطه بالقليل من الزيت).
- يُقلب البصل في زيت الزيتون مع رشة من الملح والفلفل الأسود، ثم يضاف الفلفل الحار و الثوم وتقلب جميع المكونات قليلاً
- تضاف الطماطم والفلفل الأسود ورشة من الملح، وتُقلب، ثم يُترك الخليط على نار هادئة لمدة عشرة دقائق تقريبًا.
- يضاف الباذنجان مع ربع كوب من الماء الساخن، ثم يُقلب، حتى يتكون مقدار بسيط من الصلصة.
- يُخلط اللبن الزبادي مع الثوم وعصيرالليمون والملح.
- يُحمص الصنوبر في زيت الزيتون حتى يصبح ذهبي اللون.
التقديم
- يوزع الخبز في قاع طبق تقديم كبير الحجم.
- يصف خليط الباذنجان فوق الخبز.
- يُسكب اللبن الزبادي على الوجه.
- يُوزع الصنوبر مع الزيت على الوجه، ثم يُوزع البصل الأخضر المفروم وتُقدمجب انب السلطة.
Source: Sahhawhana.com