• 

  المقادير

  • 800 غ موزات فخذ العجل
  • 3 فصوص ثوم مفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة مملوءة زنجبيل
  • 10 شعيرات زعفران
  • 1 باقة صغيرة قزبر وبقدونس
  • 1 قشرة ليمونة حامضة مصبرة (حامض مصير)
  • 2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
  • 300 غ زيتون مسلالة منزوع النوى
  • ملح
  • أوراق بقدونس مفرومة
  • القليل من زيت الزيتون
• [wpcc-iframe width=”401″ height=”370″ src=”https://www.youtube.com/embed/YAnL9g_Ck0E” frameborder=”0″ allowfullscreen]

  الطريقة

  • في طنجرة ذات قعر سميك، توضع قطع اللحم، يضاف إليها الثوم، التوابل، زيت الزيتون، نصف قشرة الليمون الحامض المصبر مفرومة وباقة الأعشاب المنسمة.
  • يضاف الماء حتى تتغطى قطع اللحم ثم تغلق الطنجرة.
  • عند الغليان تخفض النار ويستكمل الطهي على نار هادئة.
  • عندما ينضج اللحم ويصبح لينا، يزال من الطنجرة ويحتفظ به في مكان دافئ.
  • يضاف الزيتون إلى المرق مع قشرة الليمون الحامض المصبر المتبقية مقطعة على شكل شرائح طويلة، القليل من زيت الزيتون وأوراق البقدونس المفرومة.
  • تغطى الطنجرة ويستكمل الطهي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبا حتى ينضج الزيتون ويتخثر المرق. 
  • تصفف قطع اللحم في طبق مسخن، تزين بالزيتون وتسقى بالمرق.
  • يقدم الطبق ساخنا.

By Choumicha Chafay