• 

  المقادير

  • 2 فراخ الدجاج وزن كل واحد 200 غ
  • 20 غ زبدة
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • للحشوة :
  • 80 غ شعرية الأرز
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1/2 حبة فلفل أحمر مشوية ومقشرة
  • 1/4 حبة ليمون حامض مصبر مفرومة
  • 40 غ زيتون أخضر منزوع النوى
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
  • 4 ملاعق كبيرة صلصة السمك
  • للمرق :
  • 200 غ كبد وحويصلات الدجاج
  • 2 فصوص ثوم مفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة قزبر مفروم
  • 1/4 حبة ليمون حامض مصبر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 5 سل زيت الزيتون
  • 15 سل ماء ساخن

• الطريقة

  • تمزج الزبدة مع الثوم والملح.
  • تدهن فراخ الدجاج بين الجلد والهبرة بخليط الزبدة.
  • يقطع الفلفل المشوي والزيتون إلى قطع صغيرة.
  • تلين شعرية الأرز بالماء الساخن ثم تصفى.
  • في إناء، توضع شعرية الأرز، الثوم، التوابل، الزيتون، الفلفل والليمون الحامض المصبر بالإضافة لصلصة السمك وزيت الزيتون.
  • تخلط جميع المكونات وتحشى بها فراخ الدجاج.
  • تغلق الفتحات بأعواد المطبخ حتى لا تتسرب الحشوة.
  • تطهى فراخ الدجاج في الفرن المسخن على درجة الحرارة 170 لمدة 25 إلى 30 دقيقة.
  • تقطع حويصلات الدجاج إلى قطع صغيرة وتوضع في طنجرة على نار هادئة، تضاف التوابل، الثوم، الليمون الحامض المصبر، زيت الزيتون والماء.
  • عند الغليان، تخفض النار وتترك الحويصلات تنضج لمدة 20 دقيقة.
  • تشوى الكبد وتقطع. تضاف قطع الكبد والقزبر إلى الطنجرة ويترك الكل على النار حتى يتخثر المرق.
  • عندما تنضج فراخ الدجاج وتصبح ذهبية اللون، توضع في طبق التقديم، تزال لها أعواد المطبخ وتزين بمرق الكبد والحويصلات.
  • يقدم الطبق ساخنا.

By Choumicha Chafay