قراقيش

القراقيش

تعد القراقيش بأشكالها ونكهاتها المختلفة من أنواع الكعك ذات الأصول المصرية، ونظرًا لمكوناتها البسيطة والسهل توافرها في البيوت المصرية؛ فهو يعد من أساسيات الإفطار المصري، غير أنّ لإعدادها عدة طرق ووصفات، وهناك من يفضلها محشوة بعجوة التمر على سبيل المثال، أو بدون حشوة.

تعد القراقيش من المخبوزات التقليدية والبسيطة المعروفة في مصر والوطن العربي كما تعرف أيضًا بإسم المنين حيث تحضر بسهولة وبسرعة وبمكونات بسيطة وأساسية متوفرة في معظم البيوت العربية والمصرية كما يمكن يمكن تحضير القراقيش بطرق متنوعة وبنكهات مختلفة لترضي بذلك جميع الأذواق كما يمكن حشوها بالعجوة أو بالملبن حسب الرغبة كما يمكن تحضير القراقيش صيامية بحيث تكون خالية من أي مكونات حيوانية لتناسب بذلك الأشخاص النباتيين أو لتناسب المسيحيين في صيامهم.

طريقة عمل قراقيش باليانسون والشمر بالسمن

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

• كيلو من الدقيق الأبيض.
• كوبان من خليط السمنة النباتية والزيت النباتي.
• كوبان من الحليب الدافئ، أو من الماء الدافئ -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الباكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من حبوب اليانسون.
• معلقة كبيرة من الشمر المطحون -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• في وعاء كبير ينخل الدقيق الأبيض، ويضاف عليه خليط الخميرة الفورية والسكر مع مسحوق البيكنج بودر والملح، ويقلب الخليط جيدًا.
• يضاف خليط السمنة والزيت ويقلب جيدًا حتى يمتصه كل خليط الدقيق، ويضاف الحليب السائل أو الماء الدافئ، ويعجن حتى تتكون عجينة ملساء متماسكة، وتغطى وتترك لمدة ساعة في مكان دافئ.
• تقطع العجينة إلى كرات صغيرة، وتفرد كل قطعة بالنشابة، وتلف مثل الرول.
• يفرد الرول بالعرض قليلًا، ويقطع بالسكين على شكل أصابع.
• ترتب أصابع العجينة في صينية الفرن، وتغطى لترتاح وتختمر لمدة ساعة إلى ساعتين.
• تدخل الصينية إلى الفرن المحمى مسبقًا على حرارة 180 مئوية، وتترك حتى يصبح لونها أصفر مائل للذهبي، ويقدم مع الشاي الساخن.

طريقة عمل القراقيش باليانسون والشمر

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

• كوبان من الدقيق الأبيض
• نصف كوب من السمنة البلدية
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
• ملعقة صغيرة من السكر الأبيض
• رشة من ملح الطعام
• ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون
• ملعقة صغيرة من الشمر المطحون
• ملعقة صغيرة من حبوب السمسم
• ربع كوب من الماء الدافئ
• ثلاث ملاعق من اللبن الدافئ

الحشوة:

• عجوة التمر

طريقة التحضير

• في وعاء كبير على نار هادئة الحرارة توضع السمنة البلدية، وتترك قليلًا حتى تغلي.
• في كوب صغير تضاف الخميرة الفورية مع السكر والماء الدافئ، وتقلب جيدًا، وتترك لمدة عشر دقائق حتى تتخمر.
• في وعاء كبير يخلط الدقيق مع اليانسون والشمر والسمسم ورشة الملح، وتضاف السمنة الساخنة على الخليط وتقلب جيدًا بواسطة ملعقة خشبية حتى يمتص الخليط السمنة، ويفرك باليد حتى تنخفض درجة حرارته.
• يضاف خليط الماء والخميرة مع اللبن، وتعجن حتى تصبح العجينة متماسكة وملساء.
• تترك العجينة لترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة، وتشكل بأشكال مختلفة حسب الذوق، وتحشى بعجوة التمر حسب الرغبة.
• تدهن بالسمنة النباتية، وترتب في صينية الفرن، وتترك لترتاح بعد تشكيلها لمدة نصف ساعة حتى تتخمر.
• تدخل الفرن على حرارة 180 مئوية حتى تصبح ذهبية اللون، وتقدم مع الشاي الساخن.

طريقة عمل القراقيش المصرية

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

• أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
• نصف كوب من السمنة النباتية.
• كوب واحد من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الشمر.
• ملعقة صغيرة من اليانسون.
• ملعقة صغيرة من السمسم.
• ملعقة واحدة من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة من السكر حسب الرغبة.
• نصف ملعقة من ملح الطعام.
• ثلاث أرباع الكوب من الماء الدافئ، أو -حسب حاجة*الدقيق الأبيض.

طريقة التحضير

• في وعاء كبير على نار متوسطة الحرارة يحمص الشمر واليانسون المطحون، ويحمص السمسم -حسب الرغبة-.
• تخلط المكونات الجافة مع بعضها في وعاء كبير، ويضاف خليط السمنة النباتية والزيت ويقلب جيدًا حتى يتجانس الخليط.
• يضاف الماء الدافئ تدريجيًا على الخليط مع الاستمرار بالعجن حتى تصبح عجينة متماسكة وطرية.
• تغطى العجينة، وتترك في مكان جاف ودافئ لمدة نصف ساعة حتى تتخمر وترتاح.
• تشكل العجينة على شكل أصابع باليد، أو بأشكال مختلفة.
• ترتب العجينة المشكلة في صينية الفرن، وتترك لمدة نصف ساعة بعد تشكيلها لترتاح، وتوضع في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية مع الاستمرار بالمراقبة حتى يصبح لونها ذهبي

طريقة عمل قراقيش بالينسون والسمسم

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

• ثلاث أكواب من الدقيق الأبيض، أو ما يعادل نصف كيلو.
• ملعقة كبيرة من مسحوق البيكنج بودر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• نصف كوب من السمنة النباتية.
• ربع كوب من زيت الطعام.
• رشة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• ملعقة كبيرة من حبوب الينسون.
• ملعقة كبيرة من حبوب السمسم.
• ملعقة كبيرة من حبوب الشمر.
• نصف كوب ماء دافئ للعجن.
• بيضة كبيرة.
• نصف كوب من اللبن الدافئ، أو بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفانيليا.

طريقة التحضير

• في وعاء عميق على نار متوسطة الحرارة تحمص حبوب الينسون مع حبوب الشمر والسمسم.
• تضاف المكونات الجافة مع بعضها، وتخلط جيدًا (الدقيق، والسكر مع الخميرة الفورية، والبيكنج بودر).
• تضاف حبوب الشمر والينسون والسمسم المحمصة إلى الخليط مع السمنة المذابة على النار، ويقلب الخليط حتى تتمازج المكونات مع بعضها.
• يضاف الزيت إلى الخليط مع الماء بالتدريج مع الاستمرار بالعجن حتى تتكون عجينة ملساء متماسكة، وتغطى العجينة وتترك لتتخمر لمدة نصف ساعة.
• تشكل العجينة على شكل أصابع باليد، وتفرد قليلًا بالنشابة وتقطع بالسكينة.
• ترتب العجينة المشكلة في صينية الفرن، وتترك لترتاح بعد تشكيلها لنصف ساعة، وتوضع في الفرن حتى تتحمر وتصبح نحاسية اللون، وتوضع في طبق للتقديم وتقدم على الإفطار الصباحي مع كوب من الشاي الساخن.

طريقة عمل القراقيش الناعمة

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

• مئة وخمسين جرام من السمنة البلدية.
• أربعمئة جرام من الدقيق الأبيض.
• ثمانين جرام من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من حبوب السمسم.
• ملعقة كبيرة من حبوب الشمر.
• ملعقة كبيرة من حبوب الينسون.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
• أربع ملاعق كبيرة من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• في وعاء كبير على نار متوسطة الحرارة تقدح السمنة حتى تغلي.
• يذاب السكر الأبيض مع الخميرة الفورية والماء الدافئ، ويترك جانبًا.
• في وعاء كبير يضاف الدقيق المخلوط بالنشا والينسون والشمر مع رشة الملح والسمسم، وتخلط جيدًا.
• يضاف السمسم إلى السمنة حتى يأخذ نكهته.
• يقلب الخليط ويفرك باليد حتى تمتزج المكونات جيدًا، ويضاف الماء الممزوج مع الخميرة والسكر، ويعجن قليلًا حتى تتماسك وتصبح العجينة لينة وناعمة.
• ترتب العجينة المشكلة بأشكال مختلفة حسب الذوق في صينية الفرن، وتغطى وتترك لتختمر لمدة نصف ساعة.
• تدخل الصينية إلى الفرن المحمى مسبقًا على حرارة 200 مئوية حتى تصبح ذات لون ذهبي.
• تخرج الصينية من الفرن، وتترك لترتاح قليلًا، وتوضع في طبق للتقديم.

طريقة عمل القراقيش الصيامي بالعجوة والملبن

وقت التحضير	55 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	متوسط .
عدد الحصص	تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الجافة.
• ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
• كوب من السمنة النباتية المذابة أو من زيت عباد الشمس النباتي.
• خمسمئة جرام من الدقيق الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ثلاث أرباع الكوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من السمسم غير المحمص أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من اليانسون.
• ملعقة صغير ة من حبة البركة.
• ملعقة صغيرة من الشمر المطحون ناعم أو حسب الرغبة.

لتحضير الحشوة

• مئتان وخمسين جرام من عجوة التمر.
• مئتان وخمسين جرام من الملبن.
• ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس أو أي نوع من أنواع الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ناعم.
• ملعقة كبيرة من السمسم المحمص أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• في وعاء كبير الحجم يضاف الدقيق مع ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام ثم ينخل خليط الدقيق ويضاف السمسم واليانسون والشمر ويقلب مع خليط الدقيق جيداً.
• ثم يضاف الزيت أو السمن النباتي إلى خليط الدقيق مع الإستمرار بالتحريك حتى يختلط الدقيق بالزيت بالكامل ثم يترك جانبًا حتى يتشرب الخليط السمن النباتي جيداً.
• في وعاء صغير الحجم توضع الخميرة الفورية مع الماء الدافئ وتترك حتى تتخمر قليلًا ثم تضاف إلى خليط الدقيق والسمنة وتعجن المكونات جيدًا إلى أن يحصل على عجينة متماسكة ولينة لا تلتصق في اليد ثم تغطى العجينة وتترك حتى تتخمر لمدة ساعة تقريباً.
• لتحضير الحشوة في وعاء صغير تضاف عجوة التمر مع نصف كمية زيت عباد الشمس أو السمنة النباتية والقرفة المطحونة والسمسم المحمص ويعجن الخليط جيداً في اليد حتى تصبح العجوة طرية وسهلة التشكيل.
• ثم يعجن الملبن مع ما تبقى من الزيت وتخرج العجينة ويؤخذ جزء منها وتفرد حتى تصبح على شكل مستطيل كبير الحجم.
• تشكل العجوة على شكل رول وتوضع في طرف مستطيل العجينة ثم تلف العجينة عليه حتى يصبح على شكل رول.
• يقطع رول العجينة المحشوة بسكين حاد إلى قطع متساوية وتكرر العملية وتحشى العجينة في الملبن بالطريقة نفسها وتقطع إلى قطع متساوية الحجم.
• ترتب القراقيش في صينية الخبز بعد أن تدهن بالزيت أو السمنة النباتية وتترك حتى ترتاح لمدة خمسة عشر دقيقة تقريباً.
• يحمى الفرن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية وتوضع القراقيش في الفرن وتترك لمدة خمسة وعشرين دقيقة تقريباً أو حتى تتحمر من السطح وتصبح نحاسية اللون ثم تخرج وتوضع في طبق للتقديم وتقدم باردة أو ساخنة حسب الرغبة وبالهنا والشفا.

ملاحظة

• يمكن الإستغناء عن اليانسون أو السمسم أو الشومر حسب الذوق والرغبة.

طريقة عمل قراقيش صيامي

وقت التحضير	35 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	متوسط .
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• كوب من زيت عباد الشمس أو أي نوع من أنواع الزيت النباتي.
• كوب من الماء الدافئ.
• ربع كوب من السكر الأبيض.
• نصف ملعقة كبيرة من مسحوق البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفانيليا.
• رشة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من جوز الهند المبشور ناعم.
• كوبان من الدقيق الأبيض المنخول أو حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• في وعاء كبير الحجم يضاف الزيت النباتي إلى الماء الدافئ وملح الطعام والسكر الأبيض وبودرة الفانيليا ويقلب الخليط جيداً حتى يذوب السكر.
• ثم يضاف الدقيق إلى الخليط ويعجن جيداً حتى تصبح العجينة ناعمة ولينة القوام لا تلتصق ثم تفرد العجينة وتقطع ثم يرش على الوجه جوز الهند المبشور ثم ترص في صينية مدهونة مسبقاً في الزيت النباتي من جميع الجوانب.
• توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية وتترك لمدة عشر دقائق تقريباً أو حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون ثم توضع في طبق للتقديم وتقدم مباشرة وبالهنا والشفا.

ملاحظة

• يمكن حشو العجينة في عجوة التمر أو في الملبن حسب الرغبة ثم تقطع وتوضع في صينية الخبز.

طريقة عمل القراقيش الناعمة

وقت التحضير	35 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	متوسط .
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

• مئة وخمسة وعشرين جرام من السمنة البلدية.
• أربعمئة جرام من الدقيق الأبيض.
• ثمانين جرام من النشا.
• ملعقة كبيرة ونصف من السمسم المحمص أو حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الشمر المطحون ناعم أو حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون ناعم أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الجافة.
• ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
• أربع ملاعق كبيرة من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• في كوب صغير تضاف الخميرة الفورية مع الماء الدافئ والسكر ويترك الخليط جانباً حتى يتخمر.
• في مقلاة كبيرة وواسعة تضاف السمنة النبتية وتترك على نار متوسطة الحرارة حتى تسخن.
• في وعاء كبير الحجم يضاف الدقيق الأبيض المخلوط مع النشا ثم اليانسون والشمر ورشة الملح والسمسم ثم تصب السمنة الساخنة على السمسم حتى تفوح نكهة السمسم ورائحته.
• ثم يقلب الخليط ويفرك في اليد حتى تمتزج كل المكونات جيداً ثم يضاف خليط الخميرة إلى العجين ويعجن الخليط قليلاً ثم تشكل العجينة في الشكل المطلوب وتقطع.
• ثم ترص العجينة في صينية الفرن وتغطى وتترك الصينية جانباً حتى تتختمر وترتاح لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً.
• ثم تدخل الصينية في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية وتترك لمدة خمسة عشر دقيقة تقريباً أو حتى تصبح ذهبية اللون.

ملاحظة

• يمكن زيادة قليل من الماء قليلاً حسب نوع الدقيق حيث أن زيادة الماء تؤدي إلى أن القراقيش تصبح ناعمة.

طريقة عمل قراقيش ساده

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• ستة أكواب من الدقيق.
• كوب ونصف من السمن البلدي.
• نصف كوب من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• ملعقة صغيرة من الشومرالمطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب من الماء الدافئ للعجين.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة في وعاء ويضاف لها القليل من الماء الدافئ وملعقة سكر وتحرك حتى تذوب.
• توضع الخميرة جانباً حتى ترتفع قليلاً.
• يوضع الدقيق فى وعاء عميق ويضاف له رشة من الملح.
• يوضع السمن مع الزيت في قدر كبير على النار وتترك حتى تسخن جيداً.
• يضاف السمسم والشومر للقدر.
• تصنع حفرة فى منتصف الدقيق ويسكب فيها خليط السمن بحذر وبطئ.
• يقلب الدقيق باستخدام ملعقة خشبية حتى يتشرب السمن جيدًا.
• يترك الدقيق قليلاً حتى يهدأ ثم يقلب باليد حتى يتأكد من اندماج السمن مع الدقيق بشكل جيد.
• تضاف الخميرة وتعجن المكونات ثم يضاف الماء بالتدريج حتى تتشكل عجينة لينة.
• تغطى العجينة بكيس بلاستيكي أو قطعة قماش وتترك العجينة جانباً حتى تختمر فى جو الغرفة.
• تشكل العجينة بعد تخمرها جيداً حيث يمكن تشكل كرات من العجينة وذلك بفردها باستخدام النشابة.
• ترص الكرات في الصينية وتترك حتى تختمر مرة أخرى.
• عند بدأ اختمار العجينة يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة .
• توضع الصواني قرب النار لمدة 10 دقائق حتى تحمر بشكل بسيط.
• ترفع الصواني على الرف الشبكي وتترك حتى تنضج لمدة نصف ساعة تقريباً.
• تخرج من الفرن بعد نضوجها ثم توضع في أطباق مناسبة للتقديم وتقدم.

طريقة عمل قراقيش سادة باليانسون

وقت التحضير	15 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• كوب من السميد.
• ملعقتان صغيرتان من القزحة (حبة البركة ).
• ربع كوب من اليانسون المطحون.
• ربع كوب من الشومرالمطحون.
• ثمن ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كوب من الماء.

للقلي

• زيت ذرة.

للتقديم

• قطر( شيرة/ شربات).

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء الخلاط مع كل من السميد والقزحة واليانسون والشومر والبيكربونات والزيت.
• يثبت مضرب العجن ثم يشغل الخلاط حتى تمتزج المكونات.
• يضاف الماء ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة حتى تتشكل عجينة متماسكة.
• يأخذ قطعة من العجينة بحجم البيضة ثم تشكل إلى حبل بعرض واحد سم وسماكة نصف سم.
• يقسم الحبل الى أقسام صغيرة بطول أربعة سم.
• يمسك بقطعة العجينة بين الأصابع وتلفي بشكل حلزوني ثم توضع في طبق.
• يوضع القطر في وعاء عميق ويترك جانباً.
• يوضع زيت الظرة في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع 2سم ثم توضع المقلاة على نار متوسطة.
• تنزل قطع القراقيش في الزيت حتى تمتلئ المقلاة.
• تترك حتى تطفو القطع على سطح الزيت ثم تقلب القراقيش باستخدام ملعقة ذات ثقوب وتترك حتى تصبح باللون الذهبي الفاتح.
• ترفع القراقيش من الزيت وتوضع مباشرة في القطر وتقلب لعدة ثواني ثم ترفع.
• توضع القراقيش طبق مناسب للتقديم وتقدم.

طريقة عمل قراقيش سادة بالأعشاب

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• كوبان من الدقيق الأسمر.
• ملعقتان كبيرتان من الشاي الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق الميرمية.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر.
• ملعقتان كبيرتان من بذورالكتان المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من من الزنجبيل المطحون ناعما.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون ناعما.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• كمية مناسبة للماء وذلك لعجن المكونات.
• ملعقة كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• تحضر المفرمة الكهربائية ثم يوضع فيها الزعتر الجاف.
• يضاف كل من الشاي الأخضر والمرمرية وبذور الكتان.
• تشغل المفرمة على سرعة مرتفعة حتى تطحن المكونات جيداً.
• يضاف كل من القرفة المطحونة وكمية الزنجبيل والكمون للمفرمة الكهربائية.
• تشغل المفرمة مرة أخرى حتى تختلط جميع المكونات مع بعضها بشكل جيد.
• تحضر آلة العجن ثم يوضع فيها كمية الدقيق الأسمر.
• يضاف للدقيق القليل من الملح ثم تضاف المكونات التي تم طحنها في سابقاً.
• تشغل آلة العجن حتى تختلط جميع المكونات مع بعضها بشكل جيد وحتى تمتزج بشكل تام.
• تضاف كمية الزيت إلى الخليط وتترك الآلة تعمل حتى تمتزج المكونات مع الزيت جيداً.
• يضاف الماء تدريجياً مع الاستمرار في تشغيل آلة العجن حتى تتشكل العجينة الخاصة بالقراقيش وهي عجينة يسهل تشكيلها.
• تخرج العجينة المتشكلة من الآلة ثم توضع في وعاء وتغطى وتوضع في مكان جاف.
• تترك العجينة لمدة لا تقل عن ساعة تقريباً حتى تتخمر بشكل جيد.
• تحضر العجينة بعد تخمرها ثم توضع على سطح مستوي.
• تفرد العجينة باستخدام النشابة على السطح حتى تصبخ بالسمك المتوسط.
• تقطع العجينة على شكل دوائر بحيث تكون صغيرة الحجم.
• توضع دوائر العجين في صينية متوسطة الحجم ثم تدهن بالقليل من المادة الدهنية.
• يشغل الفرن على درجة حرارة متوسطة ثم توضع الصينية في الفرن.
• تترك الصينية حتى تنضج دوائر العجين تماماً.
• تخرج القراقيش من الفرن ثم توضع في أطباق التقديم وتقدم.

طريقة عمل قراقيش سادة بالشوفان

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• كوب ونصف من الشوفان المطحون ناعما.
• كوب من الدقيق كامل الحبة أودقيق أسمر.
• نصف ملعقة صغيره من البيكنج باودر.
• ربع ملعقه صغيره من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقه صغيرة من الشومر المطحون.
• ملعقه صغيرة من اليانسون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة البصل.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الثوم.
• رشة من الكركم.
• رشة من البابريكا.
• رشة من الكمون.
• ماء للعجن
• قليل من الشوفان المجروش للزينة على الوجه.

طريقة التحضير

• توضع جميع المكونات الجافة في وعاء وتحرك جيداً حتى تختلط مع بعضها.
• يضاف الماء مع العجن حتى تلتم العجينة وتتكون عجينة غير لاصقة ولينة.
• ينثر القليل من الشوفان المجروش خشن على سطح المطبخ حيث يجب أن يكون السطح نظيفاً.
• توضع العجينة على السطح ثم ينثر القليل من الشوفان على وجه العجينة ثم تفرد باستخدام النشابة.
• تشكل العجينة على شكل مستطيل كبير و بسمك رفيع ثم تقطع إلى مستطيلات صغيرة ثم ترص فى الصاج.
• توضع في الفرن على حرارة هادئة أقل من المتوسط حتى تتقرمش بدون أن تحترق.
• تترك لمدة 20 دقيقة تقريباً ثم تخرج و وتوضع في طبق.
• تترك حتى تبرد تماماً حتى تتقرمش ثم تقدم.

طريقة عمل القراقيش المقلية والمغطاة بالقطر

وقت التحضير	25 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

• ثلاث أكواب من الدقيق الأبيض المنخول
• ربع كوب من السمسم المحمص
• ثلاث ملاعق كبيرة من حبوب اليانسون
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام
• نصف كوب من زيت الزيتون
• كوب من الماء الدافئ
• ربع كوب من الحبة السوداء
• زيت عباد الشمس لقلي أو أي نوع من أنواع الزيت النباتي
• كوبان من القطر البارد

طريقة التحضير

• في وعاء كبير يضاف الدقيق الأبيض المنخول مع السمسم المحمص حبوب اليانسون وملح الطعام وزيت الزيتون وكوب من الماء الدافئ والحبة السوداء وتخلط جميع المقادير جيداً حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة ثم تقسم إلى قسمين حتى يسهل العمل بها
• على سطح أملس مرشوش بالدقيق الأبيض ثم تفرد العجينة بالنشابة حتى تصبح رقيقة جداً
• ثم تلف العجينة على شكل طبقتين وتقطع بالسكين على شكل معينات أو حسب الرغبة
• يحمى الزيت على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يسخن وتقلى قطع العجينة وتترك حتى تكتسب اللون الذهبي وتتحمر
• ثم تغطس القراقيش المحمصة في القطر البارد فوراً وترتب في طبق التقديم وتقدم مباشرة

وبالهنا والشفا

طريقة عمل القراقيش النابلسية

وقت التحضير	25 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

• ثلاث أكواب من الدقيق الأبيض
• نصف كوب من زيت عباد الشمس أو أي نوع من أنواع الزيت النباتي
• ثلثي كوب من اليانسون غير المطحون
• نصف كوب من السمسم غير المحمص أو حسب الرغبة
• ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون ناعم
• كوب من الماء الدافئ أو حسب الحاجة
• كوبان من القطر البارد المجهز مسبقاً
• زيت نباتي غزير للقلي

طريقة التحضير

• في وعاء كبير يضاف الدقيق الأبيض مع زيت عباد الشمس واليانسون المطحون والحب مع السمسم تخلط المكونات جيداً حتى تتجانس
• ثم يضاف الماء الدافئ تدريجيًا مع الإستمرار بالعجن في اليد حتى تتكون عجينة لينة متماسكة
• ثم تترك العجينة في مكان دافئ حتى تتخمر وترتاح لمدة نصف ساعة تقريباً
• بعد أن تتخمر العجينة تشكل بأشكال مختلفة بقطاعات أو باليد حسب الرغبة والذوق
• تكررهذه الخطوة حتى الإنتهاء من كمية العجينة
• يحمى الزيت الغزير على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يسخن ثم توضع قطع القراقيش المشكلة في الزيت وتقب وتترك حتى تتحمر

وتصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب

• ترفع القراقيش من الزيت بعد تحميرها وتوضع على ورق نشاف حتى تصفى من الزيت الزائد ثم توضع في

القطر البارد مباشرة

• توضع القراقيش في طبق للتقديم وتترك في البراد لمدة خمسة عشر دقيقة تقريباً ثم تقدم باردة وبالهنا والشفا

ملاحظة

• يمكن زيادة أو تقليل كمية اليانسون حسب الرغبة نصائح

طريقة عمل قراقيش بالعجوة

وقت التحضير	30 دقائق.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• كوب وربع من السمنة أو الزبدة.
• ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم المحمصة.
• ربع كوب من الماء الدافئ.
• مغلف من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من المحلب.
• كوب من العجوة المطبوخة بالزبدة.

طريقة التحضير

• ينخل الدقيق والسكر والملح والقرفة والمحلب في وعاء كبير ثم تضاف بذور السمسم وتخلط المكونات جيداً .
• تُذوّب السمنة أو الزبدة على نار متوسطة إلى هادئة وتترك جانباً لكي تبرد.
• تخلط السمنة مع خليط الدقيق حتى تمتزج تماماً.
• يخلط كلاً من الخميرة وماء دافئ وملعقة صغيرة من السكر، في وعاء ويترك جانباً لبضعة دقائق، ثم تضاف السمنة ومزيج الدقيق وتفرك المكونات حتى تتشكل العجينة.
• يسخن الفرن لدرجة حرارة 180 C، ثم تبطن صينية الفرن بورق الزبدة.
• تُشكل كرات من العجينة، ثم تسطح وتضاف ملعقة صغيرة من العجوة في كلٍّ منها ثم تلف العجينة على الحشوة وتوضع في الصينية .
• تخبز بالفرن لمدة ربع إلى ثلث ساعة، حتى تصبح ذهبية ثم تترك لكي تبرد وتصبح جاهزة للتقديم .

طريقة عمل قراقيش بالتمر

وقت التحضير	60 دقائق.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ6 أشخاص.

المقادير

• كوب وربع من السمنة.
• ثلاثة أكواب ونصف من الطحين.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة (مطحونة)
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السمسم (محمص / اختياري)
• ربع كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من المحلب (مطحون)
• نصف كيلو من التمر (مطحون)
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة (مذوبة)

طريقة التحضير

• يخلط الطحين مع الحليب والملح و السمسم والقرفة ، في وعاء كبير.
• يذوب السمن ويترك حتى يبرد ثم يضاف لخليط الطحين.
• تبس السمنة باليد جيدا مع الخليط حتى تمتزج جيدا مع الطحين.
• يخلط السكر مع الماء الدافئ والخميرة ويترك لمدة خمس دقائق حتى يفور.
• تضاف الخميرة والماء لخليط الطحين والسمن وتعجن حتى تتكون عجينة لينة قابلة للتشكيل.
• تشكل كرات من العجين.
• يخلط التمر مع الزبدة المذوبة، وتقطع كرات ضغيرة.
• تحشى كرات العجين بالتمر وتشكل حسب الرغبة ممكن دوائر أو أسطواني.
• يرص العجين المحشو في صينية الفرن المبطنة بورق الزبدة، وتدخل الصينية للفرن على حرارة 180 درجة، لمدة ثلث ساعة حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
• تترك القراقيش لتبرد قليلاً وتقدم دافئة أو باردة حسب الرغبة.

طريقة عمل مقرمشات الخبز بالسمسم وحبة البركة

وقت التحضير	30 دقائق.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ6 أشخاص.

المقادير

• ثماني ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة الجافة النشطة.
• ربع كوب من الماء الفاتر.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• كوب من دقيق القمح الكامل –الشوفان.
• كوبان من الدقيق.
• كوب من السمسم.
• كوب من حبة البركة.

طريقة التحضير

• تضرب الزبدة المذابة مع الحليب في الخلاط.
• تخفق الخميرة في وعاء صغير منفصل مع السكر والماء الدافئ .
• يترك مزيج الخميرة لمدة خمس دقائق، ثم يضاف إلى خليط الحليب.
• يخلط الملح والدقيق وصودا الخبز في وعاء كبير منفصل، ونضاف المواد إلى خليط الحليب مع التحريك المستمر.
• يعجن العجين باليدين لمدة خمس دقائق، ثم يغطى ويترك لكي يرتاح لمدة خمس دقائق.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت.
• تدهن صينية الخبز ويقسم العجين إلى قسمين حيث تُفرد وتعجن ثانية ثم ترش بذور السمسم وحبة البركة على العجين وتفرد أكثر من مرة. *يوخز العجين في جميع أنحائه بالشوكة، وباستخدام قطاعة البيتزا يقطع إلى قطع صغيرة ويخبز لمدة نصف ساعة تقريبا أو حتى يصبح لونها ذهبيا، ترفع من الفرن وتترك حتى تبرد تماما.

طريقة عمل قراقيش بالزيت والسكر

وقت التحضير	20 دقيقة.
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	تكفي لـ10 أشخاص.

المقادير

• كيلو من الطحين.
• كوبان ونصف من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• كوبان من الماء الدافئ.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 180مئوية.
• تذوّب الخميرة مع السكر بالماء الدافئ وتُحرك جيداً .
• ينخل الطحين والبيكنغ باودر والملح ويسكب الزيت، ثم تضاف الخميرة والسكرالمذوبين في الماء وتحرك المكونات جيدا.
• تفرك المكونات حتى تتشكل العجينة المناسبة، ثم تغطى وتترك لمدة ساعة لكي تتخمر.
• تشكل العجينة حسب الرغبة وتوضع في الصينية ثم في الفرن لحوالي ربع ساعة، حتى تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً .
• تخرج القراقيش من الفرن وتترك لكي تبرد وبذلك تصبح جاهزة.

طريقة عمل قراقيش بالزيت والسكر

وقت التحضير	20 دقيقة.
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	تكفي لـ10 أشخاص.

المقادير

• كيلو من الطحين.
• كوبان ونصف من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• كوبان من الماء الدافئ.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 180مئوية.
• تذوّب الخميرة مع السكر بالماء الدافئ وتُحرك جيداً .
• ينخل الطحين والبيكنغ باودر والملح ويسكب الزيت، ثم تضاف الخميرة والسكرالمذوبين في الماء وتحرك المكونات جيدا.
• تفرك المكونات حتى تتشكل العجينة المناسبة، ثم تغطى وتترك لمدة ساعة لكي تتخمر.
• تشكل العجينة حسب الرغبة وتوضع في الصينية ثم في الفرن لحوالي ربع ساعة، حتى تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً .
• تخرج القراقيش من الفرن وتترك لكي تبرد وبذلك تصبح جاهزة.

طريقة عمل قراقيش محشية بالجبنة

وقت التحضير	120 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	متوسط .
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

لتحضير الحشوة

• كوب من جبنة الفيتا
• ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعم
• بيضة كبيرة الحجم
• رشة من جوزة الطيب
• رشة من السبع بهارات
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم أو حسب الرغبة
• رشة من مسحوق القرفة المطحونة ناعم

لتحضير العجينة

• نصف ملعقة صغيرة من السكر الأبيض
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الجافة
• كوب ونصف من الدقيق الأبيض المنخول
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة
• نصف كوب من الماء الدافئ
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس أو أي نوع من أنواع الزيت النباتي

طريقة التحضير

• لتحضير الحشوة في وعاء متوسط الحجم يضاف جبن الفيتا مع البقدونس المفروم ناعم والبيض المخفوق مع الفلفل الأسود والقرفة

المطحونة وجوزة الطيب والسبع بهارات وتخلط المكونات جيداً حتى تتمازج ثم توضع جانباً

• لتحضير العجينة في وعاء كبير يضاف الدقيق مع الملح والسكر والخميرة الفورية وتمزج المكونات جيداً ويغطى الوعاء ويوضع جانباً

حتى تتخمر وترتاح لمدة خمس دقائق تقريباً

• يسخن زيت عباد الشمس مع الماء على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف خليط الزيت إلى خليط الدقيق ويحرك المزيج جيداً حتى تتمازج

المكونات

• ثم تضاف الكمية المتبقية من الدقيق الأبيض مع الإستمرار بالخلط والعجن باليد حتى تتشكل عجينة لينة ومتماسكة غير متلاصقة
• تقسم العجينة إلى قطع صغيرة حوالي إلى ستة عشر قطعة ثم تغطى وتترك جانباً حتى ترتاح وتتخمر لمدة عشر دقائق تقريباً
• بعد أن تتخمر العجينة وترتاح تفرد القطع الصغيرة في النشابة على سطح أملس مرشوش بالقليل من الدقيق ثم توضع مقدار ملعقة من

الحشوة المجهزة مسبقاً ثم تغلق الدائرة بشكل محكم

• ترتب فطائر الحشوة في صينية للفرن مدهونة بالقليل من الزيت من جميع الجوانب ثم تترك جانباً حتى ترتاح لمدة نصف ساعة تقريبأً ثم

توضع في الفرن المحمى مسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية

• تترك الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة تقريباً او حتى تتحمر الفطائر وتصبح ذهبية اللون ثم

تخرج من الفرن وتترك حتى ترتاح قليلاً وتوضع في أطباق للتقديم وتقدم على الإفطار الصباحي أو في السحور في شهر رمضان
المبارك مع كوب من الشاي الساخن بالنعناع وبالهنا والشفا

طريقة عمل قراقيش بالجبنة الفيتا

وقت التحضير	30 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	متوسط .
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

• ثلاث أكواب من الدقيق الأبيض المنخول
• نصف كوب من السمنة النباتية الطرية أو في درجة حرارة الغرفة
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الجافة
• ملعقة صغيرة من مسحوق البيكنج باودر
• رشة من ملح الطعام
• رشة من السكر الأبيض
• كوبان من الماء الدافئ للعجن أو حسب حاجة الدقيق
• ربع كوب من جبنة الفيتا أو حسب الرغبة

طريقة التحضير

• في وعاء كبير يضاف الدقيق الأبيض مع مسحوق البيكنج باودر والخميرة الفورية والسكرالأبيض وملح الطعام وتخلط المكونات جيداً حتى تتجانس
• ثم تضاف السمنة النباتية ويخلط جيداً ثم يضاف الماء بالتدريج مع الإستمرار بالعجن حتى تتكون عجينة لينة متماسكة لا تلتصق في اليد
• ثم تفرد العجينة على سطح أملس بواسطة النشابة وتدهن بجبنة الفيتا ثم تلف مثل الرول وتقطع بشكل طولي على شكل قراقيش
• تجهز صينية فرن وتدهن بالقليل من الزيت من جميع الجوانب ثم توضع القراقيش في الصينية مع ترك مسافة بين كل قطعة والأخرى وتوضع الصينية في الفرن المحمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية وتترك لمدة خمسة عشر دقيقة تقريباً أو حتى تنضج وتتحمر وتصبح نحاسية اللون ثم تخرج من الفرن وتترك حتى ترتاح قليلاً ثم توضع في أطباق للتقديم وتقدم على مائدة الإفطار الصباحي.

طريقة عمل القراقيش بالجبن والقشطة

وقت التحضير	45 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	متوسط .
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

• كوب وربع الكوب من الدقيق الأبيض دقيق
• علبة من القشطة الطازجة
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الجافة
• ربع كوب من الجبن الكريمي للحشوة أو حسب الحاجة
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم غير المحمص للتزيين أو حسب الرغبة
• نصف ملعقة كبيرة من حبة البركة للتزيين أو حسب الرغبة
• كوب ونصف من القطر الجاهز البارد أو حسب الرغبة
• زيت غزير للقلي

طريقة التحضير

• في وعاء كبير يضاف الدقيق الأبيض مع الخميرة الفورية وينخل الخليط
• ثم تضاف القشطة الطازجة إلى الخليط وتعجن جيداً حتى تتكون عجينة لينة ومتماسكة لا تلتصق
• ثم تغطى العجينة وتوضع في مكان جاف ودافئ حتى تتخمر وترتاح وتترك لمدة نصف ساعة تقريباً أو حتى يتضاعف حجمها
• بعد أن تتخمر العجينة توضع على سطح أملس وصلب وتفرد بواسطة الشوبك (النشابة) ثم تقطع على شكل دوائر بواسطة قطاعة الحلويات
• يوضع القليل من الجبنة في كل داثرة ثم تغلق جيداً وبإحكام على شكل مثلث أو على شكل مربع حسب الرغبة
• يوضع الزيت على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يسخن ثم توضع فيه العجينة المحشية وتقلب وتترك حتى تتحمر وتصبح نحاسية

اللون

• تخرج القراقيش المقلية من الزيت وتوضع على ورق مطبخ حتى يتم التخلص من الزيت الزائد ثم تغمس في القطر البارد وتترك لمدة

دقيقتان ثم تصفى من القطر الزائد ثم توضع في طبق للتقديم وينثر على الوجه حبة البركة
والسمسم ثم تقدم على مائدة الإفطار الصباحي .

طريقة عمل قراقيش السمن بالجبنة

وقت التحضير	45 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	متوسط .
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

• ثلاث أكواب كبيرة من الدقيق الأبيض المنخول
• نصف كوب كبير من السمنة النباتية الطرية أو في درجة حرارة الغرفة
• ملعقة ونصف من الخميرة الفورية الجافة
• ملعقة ونصف من مسحوق البيكنج باودر
• رشة من ملح الطعام
• رشة من السكر الأبيض
• ماء دافئ للعجن حسب حاجة الدقيق

طريقة التحضير

• في وعاء كبير الحجم تضاف المقادير الجافة الدقيق الأبيض بعد نخله مع مسحوق البيكنج باودر والخميرة الفورية والسكر والملح وتخلط المكونات مع بعضها البعض
• في وعاء آخر يضاف الماء الدافئ مع السمنة الطرية ويخلط المزيجبواسطة الخفاقة الكهربائية حتى يتجامس الخليط
• يضاف خليط السمنة والماء الدافئ إلى خليط المكونات الجافة بالتدريج مع الإستمرار بالعجن حتى تتكون عجينة لينة ومتماسكة لا تلتصق
• ثم توضع العجينة في مكان دافئ حتى تتخمر وترتاح وتترك لمدة خمسة عشر دقيقة تقريباً
• تفرد العجينة في النشابة وتدهن بالقليل من الجبنة وتلف ثم تشكل بالشكل المطلوب حسب الرغبة
• ترتب القراقيش في صينية فرن وتترك في الفرن لمدة عشرين دقيقة تقريباً حتى تتحمر وتنضج ثم توضع في أطباق لتقديم وتقدم.