كعك بالتمر التونسي

كعك بالتمر التونسي

يعتبرالمطبخ التونسى من أغنى المطابخ في صنع الحلويات ومطبخ دول المغرب العربي عامتاً حيث تعتبر الحلويات  التونسية ذات أصل أندلسي ويتفنن في صنعها وأعدادها وأتقان الحلويات ويتنوع في  أدخال الأطعمة ومنها الكعك التونسي التقليدي المعروف، حيث يعتمد في أعداده للحلويات على اللوز المرحي بشكل خاص والمكسرات و الدقيق والبيض،و الزبدة و يعطر غالباً بماء الزهر وماء الورد ويدخل السكر ايضا في تكوينه ومن هذه الحلويات كعك التمر وكعك الورقة التونسية وقلب اللوز وكعب الغزال وكعك اليويو وغيرها الكثير.

كعك التمر التميمي

المقادير

• كيلوغرام من الطحين.
• 450 غرام من الزبدة.
• 225 غرام من السكر.
• ثلاثة أكواب من ماء الورد.
• كوب من نشأ الذرة.
• ماء دافئ.
• كيلو من التمر.

طريقة التحضير

• تذوب الزبدة في ماء دافئ ثم يخلط الدقيق مع مزيج الزبدة.
• يضاف ماء الورد بعد إذابة السكر فيه إلى خليط الدقيق.
• ييعجن خليط الدقيق باليد مدة 20 دقيقة.
• تفرد العجينة ثم تقطع الى مستطيلات صغيرة.
• يفرد التمر على شكل أسطواني أقصر من طول العجينة بقليل.
• يوضع التمرفي داخل اسطوانة العجين ثم تلف العجينة إلى شكل أسطواني.
• تضغط اسطوانات العجبن باليد بشكل متدحرج حتى تصبح طويلة ثم تلف على شكل دائري.
• توضع دوائر العجين في صينية الفرن .
• تدخل الى الفرن وتخبز على نار هادئة مدة نصف ساعة.

أصابع التمر

المقادير

“العجينة”

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرةمن الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرةمن الملح.
• ربع ملعقة صغيرةمن القرفة.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.

“الحشو”

• 500 غرام من التمر المعجون.
• ملعقة كبيرةمن الزبدة او السمن.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

“الطبقة العلوية:”

• حبة كبيرة من البيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• ربع كوب من السمسم المحمص.
• ربع كوب من اللوز الشرائح.

طريقة التحضير

• يخلط جزء من الدقيق،و الخميرة، البكنج باودر، الملح، القرفة،في وعاء العجن على سرعة بطيئة عدة ثواني.
• يضاف الزيت والماء، إلى الدقيق ويخلط على سرعة متوسطة حتى نحصل على عجينة متماسكة
• تضاف كمية الدقيق المتبقية بالتدريج حتى تصبح العجينة ملساء ومطاطية مع الاستمرار في العجن لمدة ٥ دقائق.
• تنقل العجينةالى وعاء مدهون بالزيت ثم يدهن سطحها بقليل من الزيت.
• يغطى الوعاء بالنايلون ويترك حتى يتضاعف حجمها في مكان دافئ.

“”الحشو:””

• يعجن التمر، الزبدة و القرفة في طبق عميق حتى بتكون لدينا عجينة طرية.
• يشكل الحشو إلى اصابع رفيعة.

يفرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل حسب المقاس المفضل.

• توضع الحشوة على حافة المستطيل ثم تلف العجينة على اصبع التمر مرتين فقط.
• تقطع العجينة باستعمال السكين ليتكون اصبع رفيع من العجينة والتمر.
• تقطع العجينة إلى أصابع متوسطة الحجم.

“”الطبقة العلوية””

• يخفق البيض والفانيليا، في طبق ويقلب بالشوكة حتى يتجانس البيض.
• يدهن وجه الاصابع باستعمال فرشاة بقليل من خليط البيص والفانيليا.
• يوزع على الوجه السمسم واللوز.
• توضع الأصابع في صواني الخبز قصيرة الحافة في مكان دافئ لمدة ١٠ دقائق.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م. وتدخل الصينية إلى الرف الشبكي الأوسط.
• تترك حتى تخبز اصابع التمر مدة تتراوح بين ١٠ الى ١٢ دقيقة لتأخذ اللون الذهبية .
• تقدم باردة.

كعك الورقة التونسي

المقادير

للعجينة

• 500 غرام من الطحين الأبيض الفاخر.
• 200 غرام من الزبدة المذابة.
• ماء الورد حسب الحاجة.

للحشوة :

• 500 غرام من اللوز المقشر و المطحون ناعم.
• 100 غرام من السكر المطحون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق مع الزبدةفي وعاء ويتكون لدينا قوام مرمى.
• يضاف ماء الوردإلى الخليط بالتدريج حتى نحصل على عجينة طرية.
• يعجن العجين جيدا و يتركها مدة ساعة حتى يرتاح بعيدا عن الحرارة.
• يخلط اللوز مع السكر مع ماء الورد بكميات صغير ويقلل جيدا حتى يتجانس الخليط
• تشكل العجينة اللوز على شكل أصابع متوسطة الطول
• تفرد العجينة على الطاولةوتلف حول أصابع اللوز.
• تغلق العجينة جيدا من الأطراف حتى يتكون لدينا شكل دائري.
• يملس مكان غلق العجينة بالزبدة بعد أن نغمس اصابعنا وندهن حتى نحصل على شكل مرتب.
• يوضع الكعك في الفرن بعد أن يسخن على درجة حرارة 100 مئوي ويترك مدة 10 دقائق

من دون تحمير او تغير لون الكعكة حيث يجب ان يبقى لونها ابيض.

الكعك التونسي اليويو

المقادير

• نصف كيلو من الطحين الأبيض.
• لتر من الزيت النباتي للقلي.
• خمسة حبات من البيض.
• خمسة ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
• خمسة ملاعق كبيرة من زيت القلي.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا البودرة.
• نصف كوب صغير من السمسم الأبيض غير المحمص.

طريقة التحضير

*يخلط البيض مع السكر في وعاء منفصل ثم يضاف السمسم، والزيت، والفانيليا وتخلط  جيدا حتى تتتداخل جميع المكونات،وينتج مزيجا متجانسا.

• تخلط في وعاء اخر الخميرة مع الدقيق ويضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق بالتدريج ونستمر في الخلط حتى تتكون عجينة متماسكة.
• يفرد العجين على الطاولةباستخدام الشوبك على سمك 1 سم تقريبا.
• يقطع العجين على شكل دوائر مفرغة من الوسط.
• يسخن زيت القلي في مقلاة ثم توضع دوائر العجين المقطعة في الزيت، حتى تحمر وتصبح ذات لون ذهبي.
• يصفى الكعك المقلي من الزيت، ويوضع في القطر ثم يخرج منه.
• تترك الدوائر المقلية حتى تبرد في الطبق وتقدم.

كعك العنبر

المقادير

• 175 غرام من اللوز المطحون.
• 50غرام من السكر المرحي.
• بياض حبة من البيض.
• ماء الورد.
• فستق مقسوم الى نصفين.

طريقة التحضير

• يخلط اللوز جيدا مع مسحوق السكر في وعاء.
• يضاف بياض البيض ويخلط.
• يضاف الماء بالتدريج حتى تتكون عجينة ليست طرية و ليست يابسة.
• تشكل العجينة الى كرات صغيرة وتلف على شكل دائرة.
• تغطى الدوائرجميعها بالسكرو تزين بالفستق .
• تخبز في الفرن مدة 15 دقيقة على حرارة 180 درجة حتى تصفر قليلا.
• يفتح الفرن بعد الخبز وتترك دوائر الكعك حتى تتصلب.

بسكويت الريكوتا

المقادير

• 250 غرام من الريكوتا.
• 200 غرام من الزبده.
• كوبان من الطحين.
• ملعقه صغيره من الخميره الكيميائيه.
• سكر للف البسكويت.

طريقة التحضير

• تمزج الريكوتا مع الزبده في وعاء.
• تضاف الخميره والدقيق الى مزيج الريكوتا وتخلط جميع المكونات حتى نحصل على عجينه متجانسه.
• تترك العجينة حتى ترتاح ساعه كامله على الأقل.
• تفرد العجينة بالشوبك بسمك نصف سم .
• تقطع بعد أن تفرد الى دوائر متساويه في الحجم.
• تطوى دوائر العجين بالشكل المرغوب ثم تلف وتغلف بالسكر جيدا.
• تدخل الى الفرن وتخبز مدة 20 دقيقه عاى حرارة متوسطة 190 درجه مئوية.

حشوة معمول العيد بالجوز

المقادير

• نصف كيلو من الجوز المبروش.
• كوب ونصف من السكر المطحون الناعم.
• أربعة ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• أربعة ملاعق من السمن النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• ملعقة كبيرة ونصف من القرفة المطحونه.
• نصف ملعقة كبيرة من جوزة الطيب المطحون.

طريقة التحضير

• تخلط جميع المواد الجافه مع بعض وتحرك جيداً.
• تضاف المواد السائلة الى الخليط.
• تحرك باليد حتى يتم مزجها جيداً.
• تكور باليد الى دوائر وتدخل الى الثلاجه حتى تتماسك جيدا.
• يجب المراعاة أن تكون بارداً تماماً حتى لا تتفكك أثناء حشيها بعجينه المعمول.