كفتة دجاج مفروم بالفرن

كفتة الدجاج

تعتبر الكفتة بالفراخ المشوية من المأكولات الغريبة، وتعد كفتة الدّجاج من أشهى وأسهل الأطباق الّتي يمكن إعدادها، وهي مفضّلةٌ لدى الجميع، وتمتاز بعدم حاجتها إلى الكثير من الوقت لإعدادها، وهي مناسبةٌ لأيّ وقتٍ وأيّة مناسبة، ويمكن إعدادها بإضافة البهار المفضّل حسب الذّوق, ويمكن أن نقدم بجانبها أنواع مختلفة من الصلصة حسب الرغبة.

كفتة دجاج مفروم بالفرن

المقادير

• نصف كيلو من صدور دجاج مفرومة ناعم.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
• بيضة.
• كوبان من الطماطم مفرومة.
• كوب من الحليب جوز الهند.
• كوب بقسماط.
• كوب من مرق دجاج.
• قرن فلفل أخضر حار مفروم -حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة صلصة الكاري
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة طازجة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل طازج مبشور.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من بهارات ماسالا.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن عند درجة حرارة مئتان.
• يوضع الدجاج والبصل والبيضة والبقسماط والفلفل الحار والبهارات في وعاء كبير، وأيضًا الكزبرة ونصف كمية الزنجبيل والملح والفلفل الأسود، وتعجن حتى تختلط المكونات جيدًا.
• يشكل الدجاج على شكل كرات متوسطة الحجم، ثم ترص في صينية فرن.
• توضع في الفرن لمدة ثلث ساعة.
• يسخن الزيت على نار متوسطة، ثم تضاف صلصة الكاري وباقي الزنجبيل وتقلب لمدة دقيقة.
• تضاف الطماطم وتقلب لمدة دقيقتين، ثم يضاف الحليب والمرق والملح والفلفل الأسود، ويترك حتى يغلي.
• تترك الصلصة على نار هادئة لمدة عشر دقائق، ثم تضاف الكفتة فوقها وتترك لمدة ربع ساعة.
• توضع الكفتة في صينية الفرن مع الصوص، ثم توضع في الفرن لمدة ربع ساعة.
• تقدم مع الارز الأبيض أو المكرونة، وتزين بأوراق الكزبرة.

كفتة دجاج بالصلصة الحمراء

المقادير

• ثلاثة قطع من صدر الدجاج المفروم و المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر (مطحون).
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة (مطحونة).
• نصف ملعقة صغيرة من ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ربع كوب من كزبرة خضراء(مفرومة).
• ملعقة صغيرة من النعناع (أخضر و مفروم).

صلصة الطماطم:

• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ثلاث حبات من الهيل.
• عود القرفة.
• ورقة وتحدة من ورق غار.
• حبتان من البصل (مفروم ناعم).
• ثلاث حبات من طماطم (كبيرة مفرومة ).
• نصف ملعقة صغيرة من معجون الثوم بالزنجبيل.
• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من بهارات المسالا الهندية.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الكاتشاب.
• ربع ملعقة صغيرة من فلفل أسود.
• ربع كوب من حليب.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح.

طريقة التحضير

تحضير كفتة الدجاج

• يخلط الدجاج المفروم مع الفلفل الأحمر والكمون والكزبرة والملح والفلفل الأسود والكزبرة الخضراء والنعنع في محضرة الطعام حتى تتجانس المكونات وتمتزج.
• تشكل كرات من الخليط متوسطة الحجم.
• يسخن الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وتوضع كرات الكفتة وتقلى حتى تتحمر من كل الجهات.
• تزال الكفتة من المقلاة و تترك جانبا.

تحضير الصلصة

• تسخن ملعقتين من الزيت في قدر ويضاف الثوم الحب والهيل والقرفة وورق الغار وتقلب لمدة دقيقة.
• يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يصبح شفافا.
• يضاف معجون الزنجبيل والثوم والطماطم والكزبرة المطحونة والمسالا ويقلب لمدة دقيقة.
• تزال ورقة الغار ثم يوضع الخليط في محضرة الطعام ويطحن حتى يصبح ناعما ثم يعاد للقدر على النار.
• يضاف الكاتشاب ويترك المزيج لمدة دقيقة على النار.
• توضع كرات كفتة الدجاج المقلية في الصوص وتتبل بالملح والفلفل الأسود ويترك المزيج على النار المنخفضة لمدة خمس دقائق.
• يضاف الحليب ويحرك ثم يطفئ النار ويصب المزيج في طبق عميق للتقديم ويزين بالكزبرة الخضراء ويقدم إلى جانب الأرز أو الباستا.

كفتة دجاج المشوية

المقادير

• كيلو من قطع الدّجاج المخلّى من العظم، ومنزوع الجلد.
• نصف كوب من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• نصف كوب من البقدونس.
• نصف كوب من فتات الخبز (بقسماط).
• فص ثوم مهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• توضع قطع الدّجاج المخلّى في ماكينة اللّحم، أو في محضّرة الطّعام، وتفرم جيّداً.
• يضاف إليها البصل والثّوم والبقدونس، وتحرك جيّداً.
• يضاف إليها كافّة البهارات، وتعجن جيّداً باليد.
• يشكل من العجين دوائر متوسّطة الحجم، ومتساوية، أو تشكل على شكل كفتة بيضويّة.
• تغمس قطع الدّجاح في فتات الخبز (البقسماط)، ثم توضع في صينيّة الشّوي المدهونة بالزّيت.
• توضع في الفرن مدّة ربع ساعة، وتحمر من الأعلى.

كفتة الدجاج الحارة

المقادير

• نص كيلو من صدور دجاج مخلية.
• حبة فلفل حار أخضر صغير.
• حبة بصل متوسطة الحجم.
• معلقة كبيرة من بقدونس مفروم.
• فص ثوم.
• نصف معلقة صغيرة من ملح.
• ربع معلقة صغيرة من فلفل أسود طازج.
• رشة جوزة الطيب.
• ملعقتان كبيرتان من زيت نباتي.

طريقة التحضير

• تفرم صدور الدجاج بعد أن تنظف و تجفف جيداً مع جميع المكونات ثم توضع في وعاء زجاجي وتغلف ثم تترك في الثلاجة لمدة ساعة.
• تبلل الأيدي بالقليل من الزيت ثم تشكل قطع الدجاج على هيئية أصابع متوسطة الحجم.
• ترص قطع الدجاج في صينية ثم تدخل الى الفرن متوسط الحرارة لمدة ثلث ساعة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
• يفضل أن تدهن قطع الدجاج بالقليل من الزيت اثناء الشوي.
• يمكن أن تشوى على الفحم.
• تقدم مع الأرز الأصفر المبهر والسلطة الخضراء وسلطة الزبادي.

الكفته اللبنانية الشهية

المقادير

• نصف كيلو غرام من لحم دهني مفروم فرما ناعما.
• نصف كوب بهار حلو.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• كوبان برغل ناعم.
• ملعقة نعناع يابس.
• بصلة مفرومة فرما ناعما.
• ماء بارد.

طريقة التحضير

• يغسل البرغل بالماء البارد ثم يصفى ويوضع في صينية أو وعاء.
• يضاف إلى البرغل اللحم والملح والبابريكا والبهار الحلو والنعناع اليابس.
• يخلط الكل جيداً ويستعمل الماء البارد لدعك المزيج وجعله شبيهاً بعجينة الكبة.
• تبلل اليدان بالماء ويقرص المزيج إلى أقراص دائرية.
• يغرز سيخ خشبي في كل قرص بحيث يعبره من الطرف إلى الطرف وتصف أسياخ الكفتة في صينية وتحفظ في الثلاجة حتى موعد الإستعمال.
• يحمى الفرن وتدهن أقراص الكفتة بالكثير من الزيت ثم تخبز في فرن درجة حرارته ثلاثة مئة وخمسون درجة، على أن تقلب على الوجه الآخر في منتصف الخبز بحيث تنضج على الوجهين.
• تقدم الكفتة مع السلطة الطازجة المؤلفة من البندورة والخيار والبصل والثوم وصلصة الزيت والليمون.

كفتة دجاج في الفرن على الطريقة التركية

المقادير

• ثلاثة أكواب من كفتة دجاج.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
• شريحتان من خبز توست مزال الحواف ومفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقة صغيرة نعناع جاف.
• ثلث كوب بقدونس أو كزبرة خضراء مفرومة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود.

طريقة التحضير

• يتم خلط المكونات معا خلطاً جيداً ثم تعمل على شكل أصابع طويلة.
• ترص الأصابع فى صينية فرن بعد دهنها بالزيت أو السمن.
• ترش على أصابع الكفتة قليل من الزيت وتدخل الصينية إلى الفرن ساخن لمدة نصف ساعة حتى تصبع القطع ذهبية اللون.
• تُخرج الصينية من الفرن وتقدم ساخنة مع شرائح ليمون وسلطة خضراء.