كيفية عمل عجينة البيتزا

كيفية عمل عجينة البيتزا

تعتبر البيتزا من الوجبات الرئيسية، كما يمكن أن تعد من المقبلات، وهي من أشهر وألذ الأطعمة الإيطالية ، وانتشرت بعد ذلك إلى جميع الدول الأجنبية والعربية،وهي سهلة التحضير ومحبوبة بشكل كبير جدًا لدى الصغار والكبار، وذلك بسبب مكوناتها المتنوعة المستخدمة فيها حيث إذا كره الفرد أحد المكونات يمكن أن يستبدل بمكون آخر أو إزالته نهائيا من المكونات ، والعجينة هي من أساسيات البيتزا لذلك يحرص على تكوين وتشكيل عجينة لذيذة مناسبة للبيتزا فإذا أصيبت العجينة بأي خلل خلال تحضيرها فإن طبق البيتزا يفشل ويؤثر على طعمه كثيرًا، ومن هنا بدأ التفننن في عمل عجينة البيتزا ، فمنها العجينة التقليدية، أو العجينة السريعة، وكلما تم التفنن في العجينة نتج لدينا طبق بيتزا ألذ وأشهى ، ومن هنا نتجت عجينة سادة أو عجينة محشية بالجبنة البيضاء أو الصفراء ، أو التفنن في مكونات العجينة نفسها وتبعًا لمكوناتها اختلفت مسمياتها.

طريقة عمل عجينة البيتزا

المقادير

• خمسة أكوب من دقيق القمح.
• ربع فنجان من زيت الزيتون النباتي.
• ملعقتان من لبن البودرة.
• نصف ملعقة من السكر.
• نصف ملعقة من الملح.
• كمية من الخميرة.
• كوب من الماء الدافئ.
• كمية من الماء للعجن.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق والحليب في وعاء عميق، ثم يحركان جيدًا.
• يضاف على الخليط السابق الزيت والملح ويقلبان جيدًا.
• توضع الخميرة في كوب ماء دافئ، ويضاف السكر فوقها، وتحرك جيدًا.
• يضاف خليط الخميرة فوق الدقيق، ويعجن جيدًا.
• تضاف كميات بسيطة من الماء فوق العجينة لتسهل عملية العجن وينتج قوام متجانس.
• تترك العجينة تخمر فى مكان دافئ، ويوضع فوقها بعض الأغطية للحصول على درجة حرارة أكثر وتبقى تحت الأغطية مدة ساعة.
• تفرد العجينة فى صينية البيتزا، وتترك ترتاح لمدة نصف ساعة آخرى.
• خلال هذه الفترة تحضر حشوة البيتزا المرغوب فيها.
• يوضع صوص البيتزا والحشوة التي تم تجهيزها.
• تدخل صينية البيتزا إلى الفرن الكهربائي المحمى مسبقًا.
• تراقب الصينية حتى تنضج.
• تخرج الصينية من الفرن وتقدم دافئة أو باردة.

عجينة البيتزا الصحية بالدقيق الأسمر

المقادير

• كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
• كوب ونصف من الدقيق الأسمر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• معلقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• معلقة صغيرة من السكر.
• رشة من الملح.
• كمية من الماء الدافئ للعجن.

*كوب من الشوفان المطحون(حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• يوضع الماء الدافئ في وعاء مناسب.
• تضاف الخميرة فوق الماء الدافئ، وتحرك جيدًا.
• يضاف السكر، والزيت فوق الخليط السابق ويحرك جيدًا.
• يوضع الزبادي فوق الخليط السابق، ويقلب جيدًا حتى يتجانس الخليط تمامًا.
• يضاف الدقيق والملح إلى الوعاء ثم يخلطان جيدًا.
• يضاف الماء فوق الخليط السابق، ويبدأ بالعجن جيدًا مع ملاحظة كمية الماء المضافة على العجينة، ويستمر بالعجن،لينتج عجينة مناسبة.
• تترك العجينة تخمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا.
• تشكل العجينة في صواني.
• يوضع فوقها الصلصة، والحشوة المفضلة التي تم تحضيرها مسبقًا.
• تدخل إلى الفرن الكهربائي، وتراقب حتى تنضج.
• يقدم طبق البيتزا ساخنًا أو باردًا حسب الرغبة.

عجينة البيتزا باللبن

المقادير

• كوب من البن الزبادي.
• كوب ونصف من الدقيق.
• ملعقة ونصف صغيرة من الباكينع باودر.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يضاف الدقيق في وعاء متوسط الحجم.
• يوضع الباكينغ باودر، والملح على الدقيق، ويحرك الخليط جيدًا باستخدام خفاق يدوي حتى تتداخل.
• يضاف لبن الزبادي فوق خليط الدقيق،وتقلب المكونات جيدًا بواسطة اليدين حتى تتشكل عجينة متماسكة.
• تعجن العجينة جيدًا على سطح صلب،نثر عليه القليل من الدقيق مدة أربع دقائق حتى تصبح طرية.
• تعجن العجينة بواسطة اليدين مرة أخرى،ثم تدهن بكمية قليلة من زيت الزيتون.
• تلف العجينة بورق نايلون غير لاصق.
• تترك العجينة جانبًا مدة عشر دقائق حتى تتخمر قبل التشكيل.

عجينة البيتزا بالسميد

المقادير

• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
• كوبان ونصف من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاث أرباع الكوب من السميد.
• كوب وربع من الماء الدافئ.
• ملعقة ونصف صغيرة من ملح الطعام .

طريقة التحضير

• يضاف الطحين والسميد في وعاء عميق مناسب، ويخلطان مع بعضهما البعض.
• توضع الخميرة فوق الخليط السابق، وتخلط معه.
• يوضع الزيت فوق الخليط السابق،ويحرك جيدًا.
• يرش الملح فوق الخليط السابق ويحرك جيدًا.
• يضاف الماء تدريجيًا فوق الخيط السابق، ويبدأ بالعجن.
• يعجن الخليط السابق مدة خمس دقائق لتتشكل عجينة مناسبة.
• تغطى وتترك في مكان دافئ حتى تختمر.
• تقسم إلى أقسام حسب الرغبة.
• تخبز داخل الفرن الكهربائي مدة دقيقتين.
• تجهز المكونات المرغوب فيها مسبقًا.
• يفرد عليها المكونات التي جهزت سابقًا.
• تخبز لمدة عشر دقائق.

عجينة البيتزاهت

المقادير

• ثلاث أكواب ونصف من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حبة البركة.
• ملعقة صغيرة من ثوم البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من الباكينج باودر.
• كوب من الزيت.
• كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• ينخل الدقيق في وعاء عميق مناسب.
• يضاف الباكينج باودر على الدقيق ويحرك.
• يوضع الثوم، والملح على الخليط السابق ويحرك جيدًا.
• يسكب الزيت على الخليط السابق ويحرك جيدًا.
• ترش حبة البركة على الخليط السابق، ويخلط الخليط جيدًا.
• تذوب الخميرة، والسكر في كوب ماء دافئ، وتقلب جيدًا.
• يصب خليط الخميرة على خليط الدقيق، ويبدأ بالعجن باستخدام اليدين مدة ربع ساعة أو أكثر، حتى ينتج قوام عجين متماسك

لكن طري في نفس الوقت.

• يغطى الوعاء،ويترك فى مكان دافئ مدة ساعتين للتخمر،و تضاعف الحجم إلى الضعف تقريبًا.

عجينة البيتزا السورية

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• رشة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• رشة من الملح.
• ربع كوب من الماء الدافئ.
• بيضة واحدة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الزبادي.
• ملعقة صغيرة من خل التفاح.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة و الماء الدافئ في وعاء صغير مناسب.
• تقلب المكونات وتخلط مع بعضها البعض بملعقة أو شوكة جيدًا.
• يضاف السكر على الخليط السابق ويحرك جيدًا.
• يرش الملح على الخليط السابق،ويقلب جيدًا.
• ينخل الدقيق في وعاء أخر عميق مناسب.
• يضاف الزيت على الطحين، ويخلط جيدًا حتى يمتزج تمامًا.
• يصب خليط الخميرة السائل على خليط الدقيق ويخلط جيدًا حتى يمتزج تمامًا.
• يضاف البيض، والخل على الخليط السابق ويبدأ بالعجن جيدًا.
• يضاف الزبادي على الخليط السابق ويعجن جيدًا.
• تعجن جميع المقاديرالسابقة مع بعضها البعض جيدًا لمدة ربع ساعة حتى تنتج عجينة ذات قوام طري، ومتماسك فى نفس الوقت.
• تشكل العجينة على شكل كرة.
• توضع كرة العجينة في الوعاء.
• تترك كرة العجينة في مكان دافئ لتختمر،ويتضاعف حجمها لمدة ساعة على الأقل وتصبح جاهزة للاستعمال.