كيف أطبخ البرياني

كيف أطبخ البرياني

يعتبر البرياني من الأطباق الخليجية، ويطلق على طبق اللحم بأنواعه والخضروات الأرز، وتستخدم بهارات خاصة لطبخه، ويعد من الأطباق اللذيذة والمميزة ، يوجد العديد من الناس لا يعرفون كيفية تحضير البرياني، وسوف نقدم في هذا المقال طرق لتحضير البرياني منها برياني اللحم، برياني الدجاج، برياني الروبيان، برياني الخضروات، وما عليكي سيدتي الا أتباع االمقادير والخطوات للحصول على طبق برياني لذيذ.

طريقة عمل برياني اللحم

المقادير

• كيلو من لحم الغنم أو البقر المقطع.
• ثلاثة أكواب من أرز الوليمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من ماء الورد.
• حبة من البصل متوسطة الحجم مقطعة الى أرباع.
• خمسة فصوص من الهيل.
• ثلاث ورقات من ورق الغار.
• عود من القرفة.
• تسعة فصوص من القرنفل.
• ملعقتان كبيرتانمن الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو السمن.
• حبتان من البصل مفرومتان.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من البهار المشكل.
• كوب من لبن الزبادي.
• نصف كوب من النعناع المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة
• ثلاث حبات من البيض المسلوق والمقطع.

طريقة التحضير

• يوضع الأرز في وعاء ويغسل بالماء أكثر من مرة حتى يصفى الماء عليه.
• يغمر الأرز بالماء مع القليل من الملح ويترك لمدة نصف ساعة تقريبًا.
• يوضع الزعفران في وعاء آخر ويغمر بماء الورد.
• يوضع اللحم في قدر متوسط الحجم ثم يضاف الماء حتى يغمره.
• يضاف للقدر كل من البصل المقطع والهيل والغار والقرفة والقرنفل والملح والفلفل الأسود.
• تترك المكونات تغلي من 45 إلى 60 دقيقة حتى ينضج اللحم تمامًا.
• يرفع اللحم من القدر ويترك جانبًا ثم يفى المرق ويحتفظ بحوالي 4 أكواب من المرق جانبًا.
• يوضع السمن أو الزيت في قدر متوسط الحجم حتى يسخن.
• يضاف البصل المفروم والثوم والزنجبيل وتقلب المكونات حتى يتحول للون البصل للغامق.
• يضاف اللحم المسلوق وينكه بالبهار ويقلب لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يكتسب البصل اللون الذهبي.
• يضاف النعناع والزبادي وخليط الزعفران وماء الورد وتطهى لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى تتشكل صلصة سميكة.
• يسخن المرق في قدر متوسط حتى يغلي ثم يضاف الأرز ويترك حتى ينضج الأرز.
• يوضع نصف كمية الأرز المطبوخ على خليط اللحم والصلصة وتحرك بخفة حتى تمتزج.
• يوزع الأرز المتبقي على الخليط بدون تحريكه.
• يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يتشرب الأرز بنكهة اللحم والبهارات.
• يقدم مع البيض المسلوق وبعض الكزبرة الخضراء.

طريقة عمل برياني الدجاج

المقادير

• كوب كبير من اللبن الرائب.
• ثلاث حبات من البصل مقطع إلى شرائح.
• ثلاث حبات من الطماطم مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء مفرومة ناعمًا.
• نصف ملعقة من بهارات الماسالا.
• ثوم حب حسب الرغبة.
• كوب صغير من الزيت النباتي.
• ربع كوب من الزبيب الأصفر.

مقادير الأرز

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المنقوع.
• حبة من البصل كبيرة الحجم ومفرومة.
• ملعقة كبيرة من من حبوب الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
• عودان من القرفة.
• مكعبان من الماجي.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان من الزعفران منقوع بملعقة من ماء الورد.

مقادير تتبيلة الدجاج

• دجاجة متوسطة الجحم مقطعة إلى أربع قطع.
• نصف كوب من اللبن الرائب.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• نصف ملعقة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• أربع حبات من البصل مقطع الى شرائح.

للتزيين

• ست ملاعق صغيرة من الزبيب.
• نصف كوب من الكاجو أو أي نوع من المكسرات.

طريقة التحضير

• يوضع اللبن والزنجبيل و الثوم و الكركم و الملح و الفلفل الأسود في وعاء.
• تقلب المكونات حتى تمتزج ثم تضاف قطع الدجاج وتقلب حتى تتغطى بالخليط تمامًا
• يوضع الدجاج المتبل في الثلاجة لمدة 60 دقيقة حتى يتشرب الدجاج التتبيلة.
• تحضر صينيية وتدهن بالقليل من الزيت ثم يوضع فيها الدجاج وتوضع الصينية في الفرن حتى تتحمر من الجانبين.
• يوضع في الخلاط قطعة الزنجبيل الطازجة مع الكزبرة المفرومة و الثوم و يشغل الخلاط حتى يتشكل خليط ناعم.
• يوضع الزيت في قدر على النار وتضاف شرائح البصل وتقلب حتى تكتسب اللون البني الفاتح.
• يضاف خليط الزنجبيل والكزبرة ويترك على النار ليغلي ثم تضاف قطع الطماطم و بهارات الماسالا و الزبيب ورشة من الملح.
• تترك المكونات على النار لمدة عشر دقائق ثم تضاف الدجاج المحمرة ويضاف القليل من الماء.
• تترك المكونات على النار حتى تنضج.
• في هذا الوقت يوضع القليل من الزيت في قدر على النار و يضاف البصل المفروم ويقلب.
• يضاف حب الهيل والقرفة والقرنفل وتقلب مع البصل حتى يكتسب اللون الذهبي.
• يضاف الماجي وربع كوب من الماء و الملح وتترك على النار حتى يغلي.
• تضاف طبقة من الأرز ثم تضاف خلطة الدجاج ثم باقي كمية الأرز.
• تحدث فجوة صغيرة في منتصف الأرز و يصب فيها خليط ماء الورد و الزعفران.
• يضاف الماء حتى يغمر الأرز ويترك حتى يغلي ثم تخفف النار.
• يترك الأرز على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.
• تشوح شرائح البصل وتوضع في جانب الطبق ثم يقلى الكاجو و الزبيب.
• يوضع البرياني في طبق كبير للتقديم ويزين بشرائح البصل و الزبيب و الكاجو المقلي ثم يقدم كطبق رئيسي ساخن.

طريقة عمل برياني الروبيان

المقادير

• 600 فرام من الروبيان متوسط الحجم ومغسول ومقشر.
• كوب ونصف من الأرز البسمتي منقوع ومصفى.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من البصل المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج والمفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الكاري الأحمر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من بهارات المسالا الهندية.
• ثلاث حبات من الطماطم مقطعة الى أرباع.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ورقتان من ورق الغار.
• أربعة فصوص من الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

• يحضر محضر الطعام ويضاف له البصل والثوم والفلفل الحار والزنجبيل.
• يشغل المحضر حتى تطحن المكونات جيدًا وتوضع جانبًا.
• يوضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على النار حتى يسخن.
• يضاف مزيج البصل والثوم والفلفل والزنجبيل المطحون.
• تقلب المكونات بالزيت على نار متوسطة لحوالي خمس دقائق.
• يضاف الروبيان ويقلب لمدة 3 دقائق ثم يضاف معجون الكاري الأحمر والملح وبهارات المسالا.
• تقلب المكونات ثم تضاف الطماطم المقطعة أرباع وتقلب لمدة دقيقتين جديدتين.
• ترفع المقلاة عن النار وتترك جانبًا.
• يحمّى الفرن على درجة حرارة 375 درجة.
• يوضع الأرز مع الماء والكركم في قدر على النار لمدة عشر دقائق حتى يلين الأرز.
• يصفى الأرز من الماء ويوضع عليه الهيل وورق الغار والزعفران وتخلط المكونات.
• توضع طبقة من الأرز في صينية الفرن ثم يوضع الروبيان مع البهارات ثم توضع بقية الأرز فوق الخليط والروبيان.
• توضع الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة ثم تخرج وتسكب في طبق التقديم وتقدم مباشرة.

طريقة عمل برياني الخضروات

المقادير

• كوبان من الأرز البسمتي.
• ثلث كوب من القرنبيط المقطع.
• ثلث كوب من الجزر المقطع.
• ثلث كوب من البطاطس المقطعة.
• 150 غرام من البازلاء.
• ثلاث حبات من البصل مقطعة الى شرائح.
• حبتان من الفلفل الأخضرمقطعتان ناعمًا.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
• أربعة فصوص من القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع حبات من الطماطم، مقطعة الى مكعبات صغيرة.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• أربع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة.

طريقة التحضير

• يوضع الأرز البسمتي في وعاء ويغسل بشكل جيد.
• يوضع الأرز في قدر كبير ويضاف له 4 أكواب من الماء والملح والزبيب.
• يوضع القدر على النار ويترك حتى ينضج الأرز تمامًا.
• يقلى كل نوع من الخضار في الزيت لوحده.
• توضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة حتى تسخن.
• تضاف بذور الخردل والفلفل الأخضر والقرفة والكمون ومسحوق البذور والقرنفل والفلفل الأسود.
• تقلب المكونات لمدة دقيقة ثم يضاف البصل ويقلب حتى يصبح ناعم.
• يتبل الخليط بالملح ومسحوق الفلفل الأحمر وتقلب جيدًا ثم تضاف الطماطم وتقلب إلى أن تنضج.
• يضاف الزبادي ويحرك مع المكونات ثم تضاف كل الخضار المقلية.
• يضاف الأرز الناضج ويقلب بشكل جيد مع مراعاة عدم تكسر حبات الأرز.
• تترك المكونات لمدة حوالي 3 دقائق ثم يسكب البرياني في طبق تقديم.
• يزين بأوراق الكزبرة ثم يقدم.