كيف أطبخ المخ

المخ

يحتوي المخ على العناصر التالية (البروتينات والفيسفور والدهون) حيث يجب على الانسان عدم الاصراف في اكله والتوازن عند تناوله؛ ومن فوائد اكل المخ تنظيم الخلايا العصبية بجسم الانسان؛ يمد جسم الانسان بالطاقه اللازمه لنشاطه؛ مفيد للعظام بسبب وجود عنصر الفيسفور وفيتامين (د)، عادة يطبخ المخ بعد سلقه بالماء مع أنواع من المطيبات والمنكهات، فهناك المخ المسلوق، المخ المطبوخ مع البندورة، المخ المبطوخ مع البندورة والبيض، لذلك في خذا المقال ستعرض طرق او كيفية عمل المخ.

طريقة عمل المخ

المقادير

• كيلو من نخاع العجل الكامل.
• بصلتان مفرومتان.
• فصان من الثوم.
• حبتان من الفلفل الملون.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• عودان من الكرفس.
• حبة من الجزر.
• رشة من جوزة الطيب.
• ملح حسب الرغبة
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يغسل النخاع جيدًا، ثم يوضع في القدر.
• يسكب فوقه الماء المغلي، ثم تضاف حبة من البصل والكرفس، والجزر، ويترك علىالنار لمدة عشرة دقائق حتى ينضج.
• يثطع النخاع، لشرائح سميكة، ويترك جانبًا.
• تفرك كمية البصل المتبقية، ثم تقلى في مقلاة مع ملعقة من السمن.
• تضاف شرائح الفلفل النخاع، وينكه بالملح والفلفل.
• تقلب المكونات لمدة أربع دقائق، ثم يضاف نصف كوب من ماء السلق.
• تضاف شرائح الفلفل الملون، وجوزة الطيب عند الغليان.
• يرفع عن النار، ويوضع في طبق التقديم، ويقدم ساخن بجانب الخبز.

طريقة عمل المخ على الطريقة المغربية

المقادير

• مخ عجل كامل.
• حبتان من البيض.
• ثلاث حبات من البندورة متوسطة الحجم المفرومة.
• القليل من الزيت النباتي او زيت الويتون.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة من الزهفران.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل.

• ثلاثة سنون من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في مقلاة، ثم توضع على النار حتى يسخن الزيت.
• تضاف البندورة المقشرة والمفرومة، ويضاف معها رشة من الملح، والفلفل الأسود، والزعفران، والزنجبيل، والثومة، وتقلب المكونات جيدًا حتى تمتزج مع بعضها البعض.
• يترك المزيج على النار لمدة عشرة دقائق، حتى تنضج المكونات.
• ثم يضاف مخ الخروف، وتترك حتى يتغير لونها للون الأبيض، ثم تقطع باستخدام محركة الطعام، وتقلب المكونات جيدًا حتى تمتزج مع بعضها البعض.
• يترك الخليط على النار حتى يغلي لمدة عشرة دقائق وتتسبك الصلصة.
• تخفف النار تحت القدر، ثم تفقس حبات البيض فوق الخليط، ويترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج البيض، ويوزع صفار البيض على السطح، ويترك حتى يننضج.
• يرفع القدر عن النار، ويتضاف رشة من الكمون، ةيقدم مع الخبز العربي.

طريقة عمل نخاعات بانية

المقادير

• أربع قطع من النخاعات.
• حبة من البصل المقطع.
• اربع حبات من الهيل.
• حبتان من وق الغار.
• حبتان من الليمون المقطع لشرائح.
• كوبان من البقسماط.
• حبتان من البيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
• ثلاثة أكواب من زيت الذرة.
• رشة من البقدونس، للتزين.

طريقة التحضير

• تنزع القشور الرقيقة التي تغلف النخاع، ثم يغسل النخاع جيدًا، ويوضع في قدر ويغمر بالماء.
• يوضع القدر على نار متوسطة الحراة، ويترك حتى يغلي وتتكون رغوة على سطحه، فيتم التخلص من الرغوة، ويضاف البصل والهيل والفلفل وورق الغار، والليمون، والملح، ويترك الخليط على النار لمدة ربع ساعة حتى ينضج.
• يضفى النخاع من ماء اليلق، ويترك حتى يبرد، ثم يقطع لشرائح.
• في طبق واسط يوضع البقسماط، ويترك جانبًا.
• في طبق عميق، يوضع خليط البيض والملح والفلفل والبابريكا، والشطة، وتخفق المكونات حتى تتجانس وتختلط مع البهارات.
• يغمس النخاع بخليط البيض، ثم بالقسماط، مع التقليب من جميع الاتاجهات. ثم بوضع في طبق واسع، ويوضع في البراد لمدة ربع شاعة.
• في مقلاة عميقة، يوضع مقدار الزيت ويترك حتى يسخن، على نار متوسطة الحرارة.
• توضع حبات النخاع في الزيت الساخن،ويترك لببضع دقائق حتى ينضج ويتحمر، ويكسب اللون الذهبي.
• يخرج من المقلاة، ويوضع على ورق المطلخ لتخص من الزيت الزائد.
• توضع في طبق التقديم، تزين شرائح الليمون والبقجونس وتقدم.

طريقو عمل صينية مخ الخروف فيي الفرن

المقادير

• ستة من مخ خروف كامل.
• رشة من الفلفل الحار
• رشة من الملح
• رشة من البهار
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• أربع سنون من الثوم.
• حبة من البصل.
• اربع حبات من الهال الحب.
• حبة من الفلفل المقطع لحلقات.
• القليل من زيت الزيتون

طريقة التحضير

• ينظف المخ، جيدًا، ثم يفتح من المنتصف مثل الدجاج.
• توضع كمية كافية من الماء في قدر، ويضاف البصل والحب الهال، وتترك المكونات على النار حتى تغلي.
• تضاف قطع المخ، وتترك في الماء المغلي لمدة عشرة دقائق، حتى تظهر الرغوة، وتشال من القدر.
• ثم يرفع المخ من ماء السلق بعد مرور عشرة دقائق، ويوضع في صينية الفرن، ثم يضاف الفلفل الأخضر، والثوم، ويتبل بالملح والبهار، والفلفل الأسود.
• ويرش القليل من زيت الزيتون على الوجه.
• تغلف الصينية بروق القصدير، ثم توضع في الفرن لمدة نصف ساعة، قم يحمر الوجه.
• تخرج من الفرن وتقدم مع السلطات والشوربة.

طريقة طبخ مخ الخروف بالبيض والبقسماط

المقادير

• مخ خروف مقطع لشرائح متوسطة الحجم.
• حبة من البصل كبيرة الحجم المقطعة لشرائح.
• حبتان من الجزر المقطع لقطع صغيرة.
• حبتان من الفلفل الرومي الملون.
• كوب الا ربع من الخل الأبيض.
• ورقتان من ورق الغار.
• رشة من الكمون.
• رشة من بودرة الشطة الحمراء.
• ثلاث حبات من المستكة.
• ثلاث سنون من الثوم المفروم.
• خمس حبات من الهال الحب.
• ملعقة صغيرة من من حب الهال المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمس حبات من الفلفل الحب.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• حبة من الليون.
• حبة من الليمون المقطع لشرائح.
• زيت غزير للقلي.

مقادير التغطية

• كوب من البقسماط.
• نصف كوب من الطحين الأبيض.
• حبتان من البض كبير الحجم.
• لبن حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من الملح
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربغ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يغسل المخ جيدًا بالماء، ثم ينقع في الخل والماء والطحين، ويترك منقوع لمدة نصف ساعة.
• تضاف كمية من الماء المغلي في ثدر، ثم يضاف ورق الغار، والفلفل الأسود، والكمون، والثوم المفرومة، والبصلة، والخل والمستكة، والجزر، وشرائح الليمون، وعصير الليمون، والحب الهال، وتترك المكونات على النار لمدة خمشة الى عشرة دقائق.
• يترك المخي في هذه الخليطة لمدة ساعة تقريبًا، ويوضع في الثلاجة حتى يسهل تفطيعه.
• يفطع المقطع لقطع متوسطة الحجم، ثم يوضع كل من البقسمام والطحين وخليط البيض مع القرفة والفلفل الأسود والملح في وعية منفردة.
• تغمس كل قطعة من قطع المخ في الطحين، ثم في البيض، ثم في البقسماط، تكرر العميلة حتى انتهاء القطع.
• تقلى قطع المخ في الزبت المحمى.
• وتترك في الزيت حتى تكسب اللون الذهبي.
• تخرج من الزيت وتقدم.

المراجع

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%AC%D8%A7%D9%86%D8%A8%D9%8A%D8%A9-8/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9+%D8%B9%D9%85%D9%84+%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AE+-7046

https://www.youtube.com/watch?v=dWVACt7bCYE

https://kitchen.sayidaty.net/node/632/%D9%86%D8%AE%D8%A7%D8%B9%D8%A7%D8%AA-%D8%A8%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%85%D9%86-%D9%85%D9%86%D8%A7%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%A7%D9%84%D9%85/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE#ingredients

http://food.fatakat.com/recipe/14415/show

https://www.mammeto.com/lamb-s-brain-white-diameters/