كيف تصنع عجينة السمبوسة

عجينة السمبوسة

تعدّ السمبوسة من أطباق المقبّلات التي يحبّها الجميع، إذ تقدّم عادة في شهر رمضان، على وجبة الفطور كطبق جانبيّ، وتتوقف القيمة الغذائية للسمبوسة على نوع الحشو الموجود بداخلها، فمثلاً سمبوسة اللحم أو الدجاج وسمبوسة الجبنة بمختلف أنواعها، تعتبر ذات قيمة غذائية عالية، وهناك سمبوسة البطاطا المهروسة مع البازلّاء والجزر، فهي أقل في القيمة الغذائية، وعند تناولها كوجبة رئيسية ينصح أن يؤخذ معها غذاءا آخرا مكملاً، كالزبادي أو الجبن أو الحليب، هذا ومن الممكن استخدام عجينة السّمبوسة الجاهزة أو صنع العجينة في المنزل بطريقة سهلة وأقلّ كلفة.

طريقة عمل عجين السمبوسك

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• بيضة واحدة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• رشة من الملح.
• كوب صغير من لبن الزبادي أو اللبن الرائب أو الماء، حيث يستخدم تدريجيًا أثناء العجن.

طريقة التحضير

• تغسل اليدين جيدًا، ويفرك البيض مع الزبد والدقيق باليدين، حتى يصبح ذرات متناثرة كالرمل.
• يضاف الماء أو اللبن الرائب أو لبن الزبادي تدريجيًا، وتعجن المكونات حتى تصبح عجينا متماسكًا.
• تضاف ملعقة من زيت الزيتون أوزيت الذرة لتصبح لينة ومتماسكة في الوقت نفسه، ثم تترك حتى ترتاح لمدة نصف ساعة.
• تشكل العجينة على شكل كرات متوسطة الحجم، وتفرد كل كرة على شكل دائرة ويوضع الحشو حسب الرغبة، ثم تغلق العجينة لتصبح على شكل نصف دائرة وتضفر أطرافها بالأصابع.
• تقلى عجينة السمبوسة في زيت غزير، أوترص في صينية فرن مفرود عليها ورق خبز، ويدهن وجهها ببيضة مخفوقة ثم تدخل الفرن.
• تحشى عجينة السمبوسة بأنواع مختلفة، مثل اللحم المفروم أو السوسيس أو الدجاج أو الخضراوات مثل البازلاء والجزر وغير ذلك.

عجينة السمبوسة المقرمشة

المقادير

• ربع كوب من زيت القلي.
• ثلثا الكوب من الماء.
• كوبان من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.

طريقة التحضير

• يخلط الزيت والماء في وعاء صغير.
• يخلط الطحين، و الخميرة و الملح، في وعاء آخر، وتحرك مع ثلثي كوب من مزيج الزيت والماء، ثم *يضاف ما تبقى من المزيج، بمقدار ملعقة كبيرة بعد الأخرى، حتى يصبح العجين رطباً، ويتجمع في كرة واحدة.
• يدعك العجين على سطح نظيف مرشوش بقليل من الطحين، لمدة دقيقة واحدة، ويشكل منه كرة، ثم تلف بكيس نايلون، وتترك لنصف ساعة في درجة حرارة الغرفة.
• يشكل حبل من العجين على سطح مرشوش بالطحين، ثم يقطع لــثمانية قطع متساوية، حبث بشكل من كل قطعة كرة، وتضغط حتى تتسطح باستخدام طبق، ثم تفرد لتصبح دائرية، حيث ترش بالطحين، وتقطّع كل دائرة لمربعات.
• يسخن العجين، ويملأ بالحشوة حسب الرغبة، وتقلى في الزيت الساخن.

سمبوسة حلوة باللوز

المقادير

• علبة من عجينة السمبوسك.
• كوبان من اللوز، المقشر.
• ربع كوب من جوز الهند الناعم.
• ربع كوب من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران، المفتت.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.

للقلي

• زيت ذرة.

للتقديم

• قطر .
• فستق حلبي ناعم.

طريقة التحضير

• يوضع اللوز في محضرة الطعام ويفرم ناعمًا.
• يضاف جوز الهند، الهيل، السكر، الزعفران و العسل، وتقلب المكونات حتى تختلط جيدًا.
• تقطع العجينة بشكل طولي للحصول على أشرطة رفيعة، كما يمكن استعمال عجينة البقلاوة الجاهزة لهذه الوصفة.
• يوضع حوالي ملعقة صغيرة من الحشو على طرف العجينة، وتلف العجينة فوق الحشو على شكل مثلث، ويستمر باللف حتى الوصول إلى طرف العجينة.
• يوضع الدقيق في كوب صغير، ويضاف قليل من الماء وتقلب حتى تصبح عجينة سائلة.
• يوضع قليل من العجينة السائلة على طرف المسبوسك للصقها.
• يسخن الزيت في مقلاة عميقة، وتقلى بعض حبات من السمبوسك في الزيت الساخن، وتقلب حتى تصبح ذهبية اللون من الجهتين، ثم تخرج وتوضع في مصفاة للتخلص من الزيت الفائض.
• توضع الشيرة في طبق عميق، وتسقط فيها السمبوسة، ثم تترك حوالي دقيقة حتى تتشرب بالشيرة، بعدها توضع في مصفاة للتخلص من الشيرة الفائضة.
• توضع السمبوسة في طبق التقديم، وينثر عليها الفستق الناعم.

عجينة السمبوسة بالفرن

المقادير

• كوبان من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلثا الكوب من الماء.
• كوب ونصف من الجبنة، مفرومة مع قليل من البقدونس، للحشو.

طريقة التحضير

• ينخل الطحين مع الملح والبيكنج باودر في وعاء، ويخلط الزيت والماء في وعاء آخر.
• يضاف خليط الزيت والماء لخليط الطحين بشكل تدريحي مع التعجين باليدين حتى تتشكل عجينة متماسكة.
• تغطى العجينة وتترك حسب درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة.
• تقسم العجينة إلى ست عشرة دائرة ثم تفرد الدوائر بالشوبك لتصبح دائرية بسمك حوالي إنش واحد.
• يصنع من دوائر العجين مخروط، ويملأ بالحشو ثم يغلق على شكل مثلث مخروطي.
• تبلل أطراف الأصابع بالماء، لإغلاق السمبوسة جيداً.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 400 درجة مئوية.
• تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت، وتوضع حبات السمبوسة المحشية وتدخل إلى الفرن لمدة عشرة دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
• تخرج السمبوسة من الفرن، وتدهن بواسطة فرشاة المطبخ بالقليل من الزبدة المذوبة وهي ساخنة، ثم تترك حتى تبرد قليلاً ثم تقدم ساخنة.

عجينة السمبوسة المقلية بحشوة اللحم

المقادير

• 500 غرام من اللحم المفروم.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
• 350 غرام من البطاطس، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
• نصف كوب من البازيلاء المثلجة.
• زيت نباتي، حسب الحاجة.

لتحضير العجينة

• كوب ونصف من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الزيت.
• سبع ملاعق كبيرة من الماء.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق والملح في وعاء كبير.
• يضاف الزيت وتعجن المكونات باليدين حتى تتشكل العجينة، ثمّ يضاف الماء لتصبح العجينة لينة.
• توضع العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، وتدعك حوالي عشرة دقائق.
• توضع العجينة في وعاء، وتترك ترتاح لمدة نصف ساعة.
• يسخن مقدار من الزيت على النار في مقلاة واسعة، ثمّ يضاف اللحم المفروم ويقلّب.
• تخفف النار ويضاف الكمون، البصل، الثوم، الكركم، الكزبرة، البطاطس والزنجبيل، ثم تقلّب المكونات حتى تنضج، بعدها تضاف البازيلاء.
• تقطع العجينة إلى أقسام متساوية الحجم، ثمّ يفرد كل قسم على شكل دائرة، وتقسّم كل دائرة إلى قسمين.
• تحشى العجينة بملعقة كبيرة من الحشوة داخل كل جزء وتغلق حسب الرغبة.
• يسخن زيت غزير في قدرٍ على النار، ثم تقلى السمبوسة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

نصائح

• تستبدل الحشوة بالمكونات المفضلة من سبانخ، أو جبن أو غيره.