كيف تعمل لحم بعجين

اللحم

تمتاز اللحوم الحمراء المتمثلة في لحوم الحيوانات الكبيرة مثل البقر والجاموس واللحوم الصغيرة مثل الضأن والماعز، بكثرة عصارتها، وتحتوي اللحوم الحمراء على البروتين وعلى كمية أكبر من الحديد نسبةً للعناصر الغذائية الأخرى، والذي يمتاز بسهولة امتصاصه نسبةً للحديد المتواجد في المصادر النباتية، كما وتحتوي اللحوم الحمراء على جميع الأحماض الأمينية الضرورية، التي تدخل في تكوين العضلات وتجديد الخلايا، واللحوم الحمراء كذلك تزود الجسم بكميات وفيرة من فيتامين ب12، وكما تحتوي على الزنك والسيلينيوم، وفيتامين د.

طريقة عمل اللحم بالعجين الأرمينية

المقادير

• كيلو غرام واحد من اللحم المفروم ناعم.
• رأس من البصل، كبير.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• حبتان متوسطتا الحجم من الفلفل الأخضر الحار، والمفروم شرائح ناعمة أو حسب الرغبة.
• ثلثا الكوب من دبس الرمان.
• ثلثا الكوب من صلصة الطماطم، أو معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة التالية:
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من البهار السادة أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من القرفة أو حسب الرغبة.
• ورقة من أوراق الغار.
• ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب.

مقادير العجين

• أربعة أكواب كبيرة من الدقيق.
• ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الخميرة.
• بيضة كبيرة الحجم.
• ثلثا الكوب من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

• يقطع البصل مكعبات صغيرة ويوضع في مقلاة، مع معلقتين كبيرتين من الزيت، ويقلب البصل جيداً على النار، حتى يتذبل ويطرى.
• تضاف اللحمة وجميع مكونات الحشوة إلى البصل على النار، وتقلب المكونات جيداً.

تحضير العجين

• توضع الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ مع نصف ملعقة صغيرة من السكر، ثم تترك لمدة خمس دقائق حتى تتخمر.
• ينخل الدقيق وتضاف إليه الخميرة، مع ثلثا كوب من الماء الدافئ، و ثلثا الكوب من الزيت، مع بيضة واحدة، وملعقة صغيرة من الخل وذرة من الملح.
• تعجن المكونات باليدين جيداً حتى تتجانس، ثم يوضع فنجان صغير من زيت القلي في صينية لها حافة مرتفعة، ثم يقطع العجين إلى كرات صغيرة، وتوضع في الصينية، مع ترك مسافة بين كل كرة وأخرى، وتغطى بغطاء سميك ونظيف، لمدة ربع ساعة، في مكان دافئ.
• تدهن صواني الخبز بالزيت، ثم تفرد قطع العجين في الصينية بأصابع اليد، وتشكل على هيئة مستطيلات متساوية في الطول والعرض، وتترك مسافة مناسبة بين القطعة والأخرى.
• توزع ثلاث ملاعق تقريباً من حشوة اللحم فوق العجين المفرود في الصينية، ثم توضع في الفرن إلى درجة حرارة متوسطة حتى تتحمر، وبعدها ترفع الصفيحة من الفرن وتقدم.

لحم بعجين بالسماق

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• ثلاثة أكواب كبيرة من الدقيق.
• حبتان كبيرتان من الطماطم، مقطعة صغير.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الخميرة، فورية.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من السماق، حسب الرغبة.
• رأس كبير من البصل، مفروم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا، حسب الرغبة.
• نصف كوب من زيت عباد الشمس.
• نصف كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق والخميرة والملح في وعاء عميق، ويضاف لبن الزبادي والزيت مع التقليب.
• يضاف الماء بشكل تدريجي حتى تتشكل عجينة لينة ومتماسكة.
• تقسم العجينة لقطع صغيرة بحجم البيضة، ثم تغطى وتترك في مكان دافئ تختمر وترتاح مدة ساعة وحتى يتضاعف حجمها.
• تسخن السمنة في إناء على النار، حتى تذوب ثم يشوح فيها البصل حيث يقلب حتى يذبل ويصفر لونه.
• يضاف اللحم، ويقلب ثم يترك حتى ينضج، بعدها ينكه بالفلفل والملح ودبس الرمان وجميع البهارات.
• تضاف الطماطم وتقلب، ثم يرفع مزيج اللحم عن النار.
• تفرد كرات العجين على شكل رغيف صغير، بواسطة الشوبك أو باليدين، وتوضع في صينية مدهونة بالزيت، ثم يوزع فوقها مزيج اللحم .
• تخبز صينية اللحم بالعجين في الفرن الساخن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية، وتبقى حتى تمام النضج، ثم تقدم ساخنةً بجانب أطباق أو أكواب من لبن الزبادي والمخللات.

اللحم بعجين على الطريقة السورية

المقادير

الحشوة

• كيلو غرام من اللحم، مفروم ناعم.
• كيلو غرام من البندورة، مفرومة ناعم.
• حبتان كبيرتان من الفليفلة الحمراء.
• باقة صغيرة من البقدونس.
• رأس من البصل كبير الحجم.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• نصف كوب من أوراق النعنع الخضراء.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الفليفلة.
• ملعقة كبيرة من دبس البندورة.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• رشة من البهار، حسب الرغبة.

مقادير العجينة

• كيلو غرام من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كمية من الماء الدافئ، للعجن.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

• تفرم جميع مكونات الحشوة بماكينة تحضير الكبة فرمًا جيدًا مع إضافة اللحم

تحضير العجينة

• تخلط جميع المكونات الجافة معا من طحين وسكر وملح، ثم يسكب عليها الماء الدافئ ويصب مزيج الخميرة بعد تذويبها بقليل من الماء الدافئ وتعجن المكونات لتتشكل عجينة متماسكة، ثم تترك لمدة ساعة حتى ترتاح.
• يشكل العجين على شكل كرات متوسطة الحجم، وتفرد كل كرة بالشوبك أو بالأيدي على شكل قرص دائري، وبعدها توضع الأقراص في صينية الفرن مع ترك مسافات مناسبة بينها، وتوزع عليها كمية كافية من الحشوة.
• تخبز الأقراص في الفرن الساخن مسبقا إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية، وتترك بالفرن حتى تجف العجينة وتتحمر ثم تخرج وتقدم أقراص اللحم بالعجينة ساخنة.

فطائر لحم بالعجين

المقادير

لتحضير العجينة

• كوب كبير ونصف الكوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• كوب كبير من الماء الساخن.
• ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الحليب المجفّف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

لتحضير الحشوة

• 300 غرام من لحم البقر المفروم.
• كيلوغرام من الطماطم المفرومة.
• رأس كبير من البصل المفروم.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

• يوضع اللّحم والطماطم والبصل في الخلاط الكهربائي وتخلط جميعًا.

تحضير العجينة

• تخلط الخميرة بالماء في وعاء صغير، وتترك جانباً حتى تتخمر.
• يخلط الدقيق مع الزيت النباتي و الحليب في وعاء آخر، ويضاف مزيج الخميرة وتعجن المكونات جيداً حتّى تتشكّل عجينة متماسكة وناعمة.
• تترك العجينة لمدّة ساعة في مكان دافيء حتى ترتاح ثمّ تفرد بالشوبك أو باليدين وتقطّع دوائر كبيرة.
• توضع خمس ملاعق كبيرة من الحشوة على وجه العجينة.
• توضع الفطائر في صينية فرن وتخبز لمدّة نصف ساعة تقريبًا، ثم تقدّم فوراً.