كيف نحشي الكوسا

محشي الكوسا

ينتمي الكوسا إلى الأسرة القرعية، ويُعد محشي الكوسا من أشهى وأشهر الأكلات الشامية، إذ يشتهر المطبخ السوري بشكل
كبير في إعداد المحاشي الكوسا والباذنجان، ويحشى باللحم والأرز، ويمكن تحضيره بصلصة البندور أو مع اللبن رايب، ويعد في
كثير من المناسبات وخاصةً الرمضانية، و إذ يحتوي طبق الكوسا على قيمة غذائية غنية بالفيتامينات والألياف والكالسيوم والبروتين. 

طريقة عمل محشي الكوسا

المقادير

• أربع أكواب من الأرز قصير الحبة.
• كيلو من الكوسا صغير.
• 200 جرام من اللحم مفروم.
• معلقتان صغيرتان من بهار مشكل.
• ربع معلقة من فلفل الأسود.
• نصف معلقة صغيرة من الكركم.
• بصلة مفرومة ناعم.
• معلقة من ملح.

مقادير صلصة الطماطم

• معلقة من الملح.
• حبتان من الطماطم مفرومة ناعم.
• معلقتان كبيرتان من زيت.
• أربع فصوص من الثومة.
• عبوة من معجون الطماطم كي دي دي.
• معلقة من الفلفل الأسود.
• معلقة صغيرة من النعناع مجفف.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز جيدًا، ثم ينقع لحوالي 15 دقيقة.
• يفرغ لب الكوسا ثم يغسل بالماء والملح.
• يوضع في وعاء كل من الأرز والبصل واللحم مفروم والملح ثم يضاف الفلفل والبهار والكركم ويقلب الخليط جيدًا، ثم يُحشى الكوسا.
• لتحضير صلصة الطماطم، يوضع معجون الطماطم كي دي دي في إناء ثم تضاف كل من حبات الطماطم والملح والفلفل، يرفع الإناء على النار ليصل إلى الغليان ثم يوضع الكوسا المحشي.
• يترك على النار متوسطة الحرارة لحوالي 40 دقيقة لينضج الكوسا.
• يوضع زيت في مقلاة صغيرة على النار لحتى يسخن وتضاف الثومة المهروسة ويحرك ليصبح لونها ذهبي، ثم يضاف النعناع ثم يسكب فوق الكوسا ويحرك بهدوء.
• يوضع الكوسا في طبق التقديم ويقدم ساخن.

محشي الكوسا بالبرغل

المقادير

• وقية من اللحمة مفرومة.
• كوب من البرغل الخشن الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من النعناع.
• فنجان من زيت الزيتون.
• نصف فنجان من دبس الرمان.
• رأس ونصف رأس من الثوم مطحون.
• معلقة صغيرة من الكمون ناعم.
• نصف معلقة من الفلفل الأسود.
• ماء حسب الحاجة.
• سبعة عشر حبة من الكوسا.
• لوز ني حسب الرغبة
• معجون طماطم حسب الحاجة، أي لكل كوب من الماء ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• يسلق اللوز في وعاء مليء بالماء ثم يوضع على النار ويترك ليصل إلى درجة الغليان.
• يرفع اللوز عن النار ثم يقشر وتقسم حبات اللوز إلى نصفين ويترك جانبًا.
• يوضع في وعاء آخر كل من البرغل واللحمة مع خلط المكونات بواسطة اليدين.
• يضاف كل من الكمون والثوم وزيت الزيتون والفلفل الأسود والملح واللوز مسلوق مع تحريك المكونات جيدًا.
• يوضع في وعاء أخر مقدارمن الماء مع نصف رأس من الثوم المطحون ومعلقة من النعناع، يفرغ الكوسا من الب،ثم يوضع كبات الكوسا في وعاء الماء.
• يخشى الكوسا بخليط البرغل واللحمة، ثم يرص في القدر ثم يضاف فوقه الماء ليغمر حبات الكوسا، ويضاف بعض الثوم المطحون والنعناع.
• يضاف معجون الطماط ةيكون حسب الرغبة.
• يرفع القدر على النار قوية ليغلي ثم تخفض النار من تحته ويترك لينضج ويكثف المرق.
• يرفع القدر عن النار ثم يضاف دبس الرمان.

محشي الكوسا مع ورق العنب وريش

المقادير

• كيلو من اللحم المفروم خشن.
• كيلو من الأرز.
• معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• معلقة صغير من الملح.
• نصف معلقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• معلقة صغيرة من القرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
• كيلو من اللحم ريش.
• كيلو من الكوسا.
• كيلو من ورق العنب.
• معلقة صغيرة من الملح.

طريقة تحضير

• يوضع الأرز في وعاء وينقع جيدًا ثم يصفى من الماء، ويضاف عليه كل من القرفة والفلفل الأسود وجوزة الطيب والملح ثم تضاف اللحمة المفرومة ويقلب الخليط جيدًا.
• يسلق ورق العنب بالماء الساخن ثم يصفى، ثم نفرد الورق وتوضع الحشوة الأرز ويلف .
• يفرغ لب الكوسا ويحشى بالأرز.
• توضع معلقة من السمنة في القدر على النار وتضاف ريش اللحم لكي تذبل.
• ترص ريش اللحم في قاع القدر ثم يضاف الكوسا واورق العنب.
• تضاف معلقتان من السمنة وكوب صغير من صوص البندورة ويضاف أيضًا معلقة من الملح.
• يوضع ماء لحتى يغمر القدر الورق، ويترك على النار متوسطة لمدة تُقدر بحوالي 60 دقيقة.

محشي الكوسا وباذنجان

المقادير

• 200 جرام من الأرز.
• عشر حبات من الكوسا.
• عشر حبات من الباذنجان.
• 75 جرام من اللحمة مفرومة.
• 75 جرام من البصل مفروم ناعم.
• حزمة من النعناع مفرومة ناعم.
• خمس جرام من البقدونس.
• 40 جرام من البندورة مفرومة ناعم.
• عشر جرامات من الملح.
• اثنان جرام من البهار حلو.
• رشة من البهار الأبيض.

مقادير الصلصة

• لترين من مرقة البقر.
• 70 جرام من رب البندورة.
• معلقة كبيرة من النعناع اليابس.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز في الماء لمدة 25 دقيقة ثم يصفى.
• يوضع الأرز في وعاء عميق ويضاف كل من الللحمة والبندورة والبقدونس والنعناع والبهار ويحرك الخليط جيدًا.
• يفرغ لب الكوسا والباذنجان جيدًا.
• يحشى الكوسا والباذنجان بخليط الأرز ثلاث أرباع.
• يرص الكوسا والباذنجان في القدر جيدًا.
• تجهز صلصة، تخلط مرق البقر مع رب البندورة ويضاف كل من النعناع اليابس ورشة من الملح والبهار.
• تسكب المرقة فوق الكوسا والباذنجان في القدر ويوضع على النار هادئة لحوالي ساعة.
• يوضع الكوسا والباذنجان في طبق التقديم ويزيين بالبقدونس والحامض.

محشي الكوسا باللبن

المقادير

• كوب ونصف من اللبن.
• كيلو من الكوسا.
• كوب من زيت النباتي.
• كوب من الماء.
• فصان من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس.
• بصلة.
• 250 جرام من اللحم عجل مفروم.
• معلقة ونصف كبيرة من النشا ذرة.
• معلقة كبيرة من النعناع يابس.
• معلقتان صغيرتان من الملح.
• معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يفرغ لب الكوسا جيدًا.
• يقطع كل من البصل والبقدونس والثوم.
• يوضع زيت النباتي في القدرعلى النار لحتى يسخن.
• يوضع الكوسا في الزيت لفترة قصيرة لحتى يصبح لونه أشقر ثم يرفع من الزيت.
• لتجهيز الحشوة، يسخن زيت بالمقلاوة.
• يضاف البصل ويترك لحتى يحمر ثم يضاف اللحم المفروم عندما يتغير لون اللحم يضاف كل من الملح والفلفل والأسود مع التحريك.
• يضاف البقدونس ثم ترفع المقلاة من على النار.
• يوضع في قدرعلى النار كل من النشا واللبن والماء مع التحريك المستمر لكي يصبح الخليط متماسك.
• يحشى الكوسا بالحشوة اللحم مع الحرص بالضغط عليه من الأعلى.
• يضاف على خليط الحليب كل من الملح والثوم.
• يوضع الكوسا في خليط الحليب ويوضع على النار لحوالي 10 دقائق.
• يوضع الكوسا في طبق التقديم ويزيين وجهه بالنعناع يابس.

شيخ المحشي بالكوسا

المقادير

• كيلو ونصف من اللبن.
• ربح كيلو من اللحمة مفرومة.
• حبة بيض.
• ست ملاعق كبيرة من زيت ذرة.
• 50 جرام من الصنوبر.
• ملعقتان كبيرتان من النشا ذرة.
• ملح وفلفل أسود حسب رغبة.
• اثنا عشر حبة من الكوسا.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يفرغ لب الكوسا لكي تصبح ذات سمك متوسط، وينقع في وعاء بالماء والملح لحوالي ربع ساعة ثم يصفى.
• يوضع اللحم في مقلاة ويقلى بالزيت ثم يضاف كل من الفلفل والملح.
• يقلى الصنوبر بالزيت لحتى يحمر ثم يضاف فوق اللحم ويحرك جيدًا.
• يحشى الكوسا الصنوبر واللحم.
• يوضع زيت في المقلاة على النار لحتى يسخن ثم يوضع الكوسا لكي يجمر ويصبح لونه ذهبي فاتح.
• يوضع الكوسا في الماء لحوالي ربع ساعة ثم يضاف كل من الملح والفلفل الأسود.
• يوضع النشا في الخلاط الكهربائي ويخفق ثم يضاف اللبن وثم البيضة مع الخفق المستمر.
• يوضع اللبن في قدر على النار متوسطة ليصل إلى الغليان لحتى يصبح ذو خليط متماسك، ثم يضاف الكوسا ويغلي لحوالي دقائق مع اللبن.
• يقدم الكوسا مع اللبن ساخن، أو أمكانية تقديمه مع الأرز الأبيض ويزيين بالصنوبر المقلي.