كيف يصير البروستد مقرمش

البروستد المقرمش

البروستد هو قطع الدجاج أو اللحم التي تغطى بغلاف مقرمش، هذا الغلاف يتكون من العديد من المكونات بحسب الوصف، فممكن أن يكون قد غمّس في البيض ومن ثم في خليط الطحين مع الملح والتوابل، ومنكن أن يكون غمّس بالبيض ومن ثم الشوفان أو البقسماط أو فتات الخبز، وبعد تجهيزها يتم إما قليها أو شويها لتصبح جاهزة للأكل مع أي نوع من الصوص، والمقبلات والمخللات، وفي هذا المقال سنتعرف على بعض وصفات البروستد وطريقة تحضيرها.

كيف يصير البروستد مقرمش

المقادير

• قطعة من أفخاذ الدجاج.
• حبة كبيرة من البيض.

مزيج البقسماط

• كوب من البقسماط.
• ربع كوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
• ملعقة صغيرة من الريحان الجاف.
• نصف ملعقة صغيرة من الروز ماري الجاف.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربعة ملاعق كبيرة من الزبدة المثلجة.
• ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان.

طريقة التحضير

• يحمّى الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• تحضير صينية فرن قصيرة الحافة، ومن ثم يوضع فيها قطعة من ورق الزبدة.
• يزال الجلد من على الدجاج، ومن ثم يقطع الفخد الى جزئين باستخدام سكين حادة.
• يوضع في طبق كلاً من البقسماط، الدقيق، البصل، الثوم، الريحان، الروزماري، البابريكا، الشطة، الملح والفلفل الأسود.
• يخفق فى طبق آخر حبة من البيض.
• تغمس قطعة الدجاج في البيض الى أن تتغطى جيداً، ومن ثم توضع بمزيج البقسماط الى أن تتغطى بطبقة جيدة، ويضغط عليها بخفة لتلتصق جيداً .
• توضع القطع في الصينية بحيث يترك مسافة بين كل قطعة والأخرى، ومن ثم يرش بعضاً من الملح والفلفل والأوريجانو عليها.
• تؤخذ شرائح رقيقة من الزبدة، ومن ثم توضع فوق الدجاج.
• يوزع بعض جبن البارميزان.
• يوضع الدجاج في الفرن و لحوالي ربع ساعة، ومن ثم يقلب على الجهة الأخرى لربع ساعة أيضاً الى أن تصبح باللون الذهبي.

البروستد المقرمش الحار

المقادير

• كيلو من الدجاج المقطع.
• كوبان من اللبن الخاثر.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من الريحان.
• ملعقة صغيرة من الميرمية الناعمة.
• كوب من الدقيق.
• نصف كوب من النشا.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الشطة.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
• ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
• ملعقة صغيرة من الأجينوموتو.
• ربع ملعقة صغيرة من حمض الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• حبتان كبيرتان من البيض.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.

طريقة التحضير

• يوضع في طبق زجاجي واسع اللبن، الاوريجانو، الريحان والميرمية، ومن ثم يقلب الخليط ليختلط جيداً.
• يضاف الدجاج، ويقلب الى أن تتغطي قطع الدجاج باللبن جيداً.
• يغطى الطبق بقطعة من النايلون، ومن ثم يوضع في الثلاجة لساعات أو لليلة كاملة.
• يوضع في طبق عميق واسع كلاً من الدقيق، النشا، البابريكا، الشطة الناعمة، الشطة المجروشة، الزنجبيل، الثوم، البصل، الأجينوموتو، حمض الليمون، الملح، الفلفل الأبيض، الفلفل الأسود والبيكنج باودر، وتقلب المكونات بالشوكة الى أن تختلط جيداً.
• يوضع في طبق واسع كلاً من الحليب والبيض، ومن ثم يقلب الخليط بمضرب الشبك اليدوي.
• يوضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
• تؤخذ قطعة من الدجاج، ومن ثم توضع في الدقيق.
• تقلب قطعة الدجاج في الدقيق لتتغطى تماماً، ومن ثم تغمس قطعة الدجاج في خليط البيض وتقلب الى أن تتغطى بطبقة وفيرة، ومن ثم تعاد قطعة الدجاج الى مزيج الطحين، وتقلب للعدة مرات لتتغطى أيضاً بطبقة جيدة من الطحين.
• توضع قطعة الدجاج مباشرة في الزيت الساخن.
• تكرر الخطوات السابقة مع بقية قطع الدجاج الى أن تمتلئ المقلاة.
• تخفف النار تحت المقلاة.
• تغطى المقلاة بغطاء ذو ثقوب من السيلكون أو غطاء من الشبك.
• يترك الدجاج ليطهى على النار الخفيفة لحوالي عشر دقائق إلى أن يستوي الدجاج ويصبح باللون الذهبي.
• يقلب الدجاج باستخدام ملقط الطعام، ويقلب أكثر من مرة ليتحمر من جميع الجهات.
• توضع قطع الدجاج على قطعة من ورق المطبخ ليتم التخلص من الزيت الزائد.
• يقدم الدجاج المقرمش الحار مع صلصة الثوم أو الكاتشاب أو البطاطا المقلية.

كبسة دجاج بالبروستد

المقادير

• 500 جرام من صدور الدجاج.
• حبيتان من البيض المخفوق.
• كوب من الدقيق
• كوب من البقسماط.
• زيت للقلي بحسب الحاجة
• ربع كوب من الزبدة.
• حبة من البصل المفروم
• أربعة فصوص من الثوم المهروس
• ربع كوب من صوص الطماطم
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
• ملح بحسب الرغبة
• فلفل أسود بحسب الرغبة
• أربعة أكواب من الماء الساخن
• مكعب من مرق الدجاج
• كوبان من أرز البسمتي
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.

طريقة التحضير

• تذوب الزبدة في قدر على النار، ومن ثم تضاف صدور الدجاح، البصل والثوم.
• يضاف صوص الطماطم وينكه بالملح، الفلفل الاسود، الكمون، الكزبرة، الزعفران، الهيل، القرفة، البهارات المشكلة واللومي.
• يصب الماء، ويضاف مكعب المرق، ومن ثم يترك الدجاج لحوالي نصف ساعة الى أن يستوي.
• ترفع صدور الدجاج من المرق ومن ثم تترك جانباً الى أن تبرد، ويتم الاحتفاظ بالمرق القدر على النار.
• يضاف فوق القدر الأرز، ومن ثم يترك لحوالي نصف ساعة أو أقل الى أن تنضج.
• يوضع الدجاج في الدقيق، ومن ثم في البيض، ثم في البقسماط .
• يحمى الزيت في قدر على النار، ومن ثم يقلى الدجاج الى أن يصبح باللون الذهبي.
• يرفع من على النار، ومن ثم يوضع على ورق المطبخ ليمتص الزائد من الزيت.
• يوضع الأرز في طبق التقديم، ومن ثوضع فوقه الدجاج.
• يقدم ساخناً.

بروستد بالكورن فلكس

المقادير

• كوب من الكورن فليكس.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الأعشاب الإيطالية.
• نصف ملعقة صغيرة من الأعشاب العطرة.
• رشة من البهار الأسود.
• رشة من الملح.
• حبة من البيض المخفوق.
• زيت نباتي للقلي بحسب الحاجة.

لعمل مزيج الدجاج

• قطعة من صدور الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الأسود.
• فص من الثوم.
• نصف كوب من خل التفاح.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج في صحن، ومن ثم يتبل بالملح والبهار الأسود.
• يضاف الثوم وخل التفاح، ويقلب.
• يترك الصحن جانباً لربع ساعة.
• يوضع الكورن فلكس في الخلاط، ومن ثم يطحن جيداً.
• يوضع الكورن فليكس بصحن، ومن ثم يضاف عليه مسحوق الثوم والفلفل الأحمر الحار، ويقلب.
• تضاف الأعشاب الإيطالية والأعشاب العطرة، ويقلب من جديد.
• يوضع الطحين في صحن مع البهار الأسود، والملح، ويخلطوا جيداً.
• يغمس الدجاج بخليط الطحين، ومن ثم بالبيض المخفوق، ثم بالكورن فليكس.
• يسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار عالية.
• يقلى الدجاج ويترك الى أن يتحمر وينضج، ويقدم.

=