البقسماط

يُعدّ البقسماط نَوع من أنواع الخبز، حيث يُجفّف ويُحمّص في الفرن، ويُقلّب على جميع الجهات حتى يكتسب لونًا ذهبيًا، وطعمًا مُقرمشًا، ثمّ يُترك حتى يبرد، ويُطحن إمّا باستخدام مُحضّرة الطعام، أو يتم بوضعه في وعاء ويُدقّ بالهاون، أو يُطحن باستِخدام أكياس التفريز ويُدقّ حتّى يُصبح ناعمًا، ثمّ يوضع في صينيّة الفرن ويُحمّص مرّة أخرى حتى يتحمّل الرطوبة ولا يتعرّض للتلف، ثمّ يُترك حتى يبرد ويُحفظ في وعاء زجاجي مُحكم الإغلاق، وفي هذا المقال سنعرض طرق مختلفة لصنع البقسماط.

كما يُعدّ البقسماط مسحوق الكعك أو الخبز المطحون ،الذي يوضع على الدجاج قبل القلي إذ يعطي الدجاج لونًا ذهبيًا مقرمشًا لذيذًا جدًا ، ويتميز بأنه يمكن إضافة العديد من النكهات اليه مثل: الأعشاب والثوم البودرة وغيرها ،وهنا أنواع من الخبز وبالتالي يوجدا أنواع مختلفة للبقسماط ،ويستخدم البقسماط بكثرة لتحضير العديد من الأكلات اللذيذة مثل :الدجاج الكرسبي والجبنة المقلية ،وغيرها من الأطباق الشهية والمميزة التي يرغبها ويحبها الكثيرون صغيرًا وكبيرًا ، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم العديد من الطرق لعمل البقسماط في المنزل.

طريقة عمل البقسماط

وقت التحضير 12 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ شخصين

المقادير

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  • يقطع خبز التوست إلى قطع صغيرة، ومن ثم يوضع في الصينية.
  • توضع الصينية في الفرن لمدة سبع دقائق تقريبًا، أو حتى تكتسب اللون الذهبي من جميع الأطراف.
  • يوضع خبز التوست المحمص في الخلاط الكهربائي، ويطحن جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
  • يوضع البقسماط في وعاء نظيف ومحكم الإغلاق لحين استخدامه.

طريقة عمل بقسماط بالسمسم

وقت التحضير 130 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • إثنا عشر كوب من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من مخلوط الشمر والسمسم وحبة البركة.
  • كمية من الماء الدافئ للعجن.
  • إثنا عشر كيلو من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • القليل من الماء واللبن لدهن البقسماط.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  • يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من السكر، والملح، والخميرة، ومن ثم تخلط المكونات جيدًا مع بعضها البعض.
  • يضاف إليه الزيت، ويخلط جيدًا مع بعضه البعض حتى تتشرب المكونات الزيت تمامًا.
  • يضاف إليه الماء تدريجيًا مع العجن المستمر للحصول على عجينة طرية وناعمة.
  • يغطى وعاء العجينة جيدًا، ومن ثم تترك جانبًا في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة أو حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
  • تشكل العجينة على شكل كرات صغيرة، ومن ثم تشكل كل كرة على شكل خيط رفيع.
  • ترص قطع البقسماط على صاجات، وتترك حتى ترتاح مرة أخرى.
  • يدهن البقسماط بالقليل من خليط اللبن والماء باستخدام فرشاة.
  • يرش وجه البقسماط بخليط الشمر والسمسم وحبة البركة.
  • يوضع البقسماط في الفرن، ويترك حتى يكتسب اللون الذهبي من جميع الأطراف أو حتى ينضج تمامًا.
  • تخرج صينية البقسماط من الفرن، وتترك جانبًا حتى تبرد قليلًا.
  • يوضع البقسماط في طبق التقديم، ومن ثم يقدم مع الشاي.

طريقة عمل بقسماط بالبيض

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
  • بيضة مخفوقة للوجه.
  • كوب من السمسم للوجه.
  • ثلاثة أرباع الكوب من زيت عباد الشمس.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من الملح، والسكر، والخميرة، ومن ثم تقلب المكونات حتى تتداخل مع بعضها البعض.
  • يضاف إليه الزيت، ومن ثم يخلط جيدًا مع بعضه لبعض حتى تتشرب المكونات الزيت، وتصبح شبيها بحبات الرمل.
  • يضاف إليه الماء تدريجيًا مع العجن المستمر للمحافظة على قوام العجين.
  • تعجن المكونات لمدة دقيقتين فقط، ومن ثم تغطى وتترك في مكان دافئ لمدة خمسة عشر دقيقة.
  • يشكل البقسماط بالشكل المرغوب، ومن ثم يترك جانبًا لمدة ثلاثون دقيقة حتى يرتاح مرة أخرى.
  • يحمى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
  • يوضع البقسماط في الصينية، ويدهن وجهه بالبيض المخفوق، ومن ثم يرش بالسمسم.
  • توضع الصينية في الفرن لمدة عشرون دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج البقسماط ويكتسب اللون الذهبي.
  • تخرج الصينية من الفرن، ويوض البقسماط في طبق التقديم، ومن ثم يقدم.

طريقة عمل كفتة البقسماط

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • فصان من الثوم المهروس.
  • بيضة.
  • نصف الكوب من جبنة بارميزان المبشورة.
  • نصف الكوب من البقسماط.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ربع الكوب من البقدونس المفروم.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • ملح حسب الحاجة.
  • نصف الملعقة الصغيرة من البهارات المشكلة.
  • بصلة صغيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
  • توضع البيضة في وعاء صغير، ومن ثم تخفق جيدًا.
  • يوضع اللحم المفروم في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من الثوم المهروس، والبيضة المخفوقة، وجبنة بارميزان، والبقسماط، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكلة، والبقدونس المفروم، والبصل، ومن ثم تعجن المكونات جيدًا حتى تختلط وتتداخل مع بعضها البعض.
  • يترك الوعاء جانبًا لمدة ثلاثون دقيقة تقريبًا.
  • تدهن الصينية بالزيت.
  • يشكل خليط اللحم على شكل كرات صغيرة الحجم، ومن ثم توضع في الصينية.
  • توضع الصينية في الفرن، وتترك لمدة تتراوح بين 30 إلى 35 دقيقة تقريبًا، أو حتى تمام النضج.
  • تخرج من الفرن، وتوضع في طبق التقديم، ومن ثم تقدم.

طريقة عمل بقسماط بالزعتر الجاف

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • نصف الكوب من حبوب الكمون.
  • بيضة .
  • نصف كوب من الزيت.
  • نصف كوب من الزعتر الجاف.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ظرف من الفانيليا.
  • نصف الكوب من السمسم.
  • كمية من الماء الدافئ للعجن.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • نصف الكوب من حبة البركة.
  • رشة من السكر.
  • رشة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من السكر، والملح، والخميرة، ويقلب حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
  • يضاف إليه الزيت، ويخلط جيدًا حتى تتشرب المكونات الزيت.
  • يضاف إليه الماء مع العجن المستمر حتى تتشكل العجينة.
  • تغطى العجينة، وتترك في مكان دافئ حتى ترتاح يتضاعف حجمها.
  • تشكل العجينة على شكل كرات صغيرة الحجم، ومن ثم تفرد كل كرة على حدة.
  • يوضع البيض في وعاء صغير، وتضاف إليه الفانيليا، ومن ثم يخفق جيدًا مع بعضه البعض.
  • تدهن قطع العجين بخليط البيض المخفوق والفانيليا، ومن ثم يرش وجهه بالسمسم، وحبة البركة، والكمون، والزعتر الجاف.
  • تدهن قطع البقسماط مرة أخرى بخليط البيض والفانيليا، ومن ثم توضع في الصينية.
  • توضع الصينية في الفرن، وتترك حتى تنضج وتتحمر وتكتسب اللون الذهبي.
  • تخرج الصينية من الفرن، وتترك جانبًا حتى تبرد، ومن ثم تقدم.

طريقة عمل كيك البقسماط بالتوفي

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 20 شخص

المقادير

  • ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر.
  • علبة من القشطة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • رشة من الملح.
  • أربع قطع من جبنة كيري.
  • نصف الكوب من الزيت.
  • ثلاث بيضات.
  • كوب من البقسماط.
  • نصف الكوب من السكر.

للتزيين

  • فستق حلبي مجروش حسب الرغبة.

مقادير صلصة التوفي

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  • يوضع البيض في وعاء متوسط، ويخفق جيدًا، ومن ثم يضاف إليه كل من السكر، والزيت، ويخفق جيدًا مرة أخرى حتى تختلط وتتجانس المكونات مع بعضها البعض.
  • يوضع البقسماط في وعاء آخر، زيضاف إليه كل من الفانيليا، والملح، والسكر، والباكينج باودر،وتقلب المكونات حتى تتداخل مع بعضها البعض.
  • يضاف خليط البقسماط إلى خليط البيض مع الخلط المستمر حتى تتداخل المكونات مع بعضها البعض.
  • تضاف إليه القشطة، ويخلط مرة أخرى للحصول على خليط متجانس.
  • يقطع الجبن إلى قطع صغيرة، ومن ثم يوضع فوق الخليط، ويخلط مرة أخرى مع بعضه البعض.
  • تدهن الصينية أوو القالب بالقليل من الزيت.
  • يسكب الخليط في القالب، ومن ثم توضع في الفرن المحمى مسبقًا، وتترك حتى تنضج تمامًا.

تحضير صلصة التوفي

  • يوضع السكر في وعاء، ويوضع على النار، ويحرك حتى يذوب ويكتسب اللون الذهبي.
  • تضاف إليه القشطة مع التحريك المستمر وبسرعة عالية، حتى تتجانس المكونات جيدًا مع بعضها البعض، ومن ثم ترفع الصلصة عن النار، وتوضع جانبًا.
  • يخرج القالب من الفرن، ويوضع جانبًا حتى يبرد قليلًا.
  • توزع الصلصة على الكيك، وتترك حتى تتشربه تمامًا.
  • يزين وجه الكيك بالفستق الحلبي، ويوضع في الثلاجة، ويترك حتى يبرد ويجمد.
  • يقطع الكيك، ويوضع في طبق التقديم، ومن ثم يقدم.

طريقة عمل البقسماط بالخميرة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو جرام من الدقيق.
  • ملعقة من الخميرة الحب الفورية.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث بيضات.
  • نصف ملعقة من الخل.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • كمون حب.

طريقة التحضير

  • يُنخل الدقيق.
  • توضع ملعقة الخميرة وملعقة السكر في كوب لاذابتهما معاً وهذه أهم خطوة لنجاح البقسماط.
  • يُضاف البيض، نُضيف علية نصف ملعقة الخل والملح مباشرةً لتفادي رائحة البيض.
  • يُضاف كوبان من الماء والزيت، وكوب من الخميرة.
  • تُضاف كمية الدقيق تدريجيًا مع الاستمرار في خلط المكونات عن طريق العجن باليد او بالعجانّة الكهربائية.
  • يُعجن لمدة عشر دقائق، ومن ثم يُضاف الكمون.
  • يُستمر بالعجن حتى يتم تتلاشى جميع أجراء العجين عن الأطراف وتصبح عجينة واحدة كاملة متماسكة.
  • تُترك كي تتخمر لمدة ساعة في مكان دافئ لحين تضاعف حجمها، وبعد أن يتضاعف حجمها يُبدأ بتتشكيل البقسماط بالشكل المرغوب.
  • يُدهن ساج بالزيت أو باوراق الزبدة، ومن ثم يوضع البقسماط فيها مع مراعاة مسافة بين الحبة والأخرى ولا يلتصقا معاً، فسوف يكبر حجمها بالفرن قليلاً.
  • يُدهن البقسماط من الأعلى بالبيض أو خليط ماء ممزوج باللبن الجاف، ويُنثر عليه الكمون.
  • يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية، ومن ثم يوضع البقسماط وتُخفض النار حتى يستوي البقسماط.
  • يُقدم بارداً أو دافئاً.

طريقة عمل بقسماط أسمر دايت

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الدقيق الأسمر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من العسل الأبيض.
  • ربع كوب من زيت عباد الشمس.
  • ملعقتان كبيرتان من اللبن البودرة.
  • نصف كوب من الشوفان الخشن.
  • ملعقتان كبيرتان من بذر الكتان.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم.
  • ملعقتان كبيرتان من جنين القمح.
  • نصف كوب من الماء الدافئ.
  • ملح.

طريقة التحضير

  • يُخلط الماء مع الخميرة والعسل والدقيق الأسمر والزيت واللبن البودرة.
  • يُضاف جنين القمح والسمسم وبذر الكتان والشوفان ورشة ملح ،ومن ثم يُعجن جيداً.
  • تُشكل من العجين أصابع.
  • تُوضع في صينية الفرن فوق ورق الزبدة.
  • يُدخل الى الفرن.
  • يُقدم بارداً.

طريقة عمل البقسماط الحلو

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • نصف كوب من الشوفان.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقتان كبيرتان من لبن البودرة .
  • ماء.
  • عسل نحل.
  • رشة من الملح.
  • ربع كوب من الزيت.
  • بيضة.
  • فانيليا.

طريقة التحضير

  • يُخلط الدقيق مع الشوفان والخميرة واللبن البودرة ورشة الملح.
  • يُضاف العسل والزيت.
  • تُقلب المكونات،ومن ثم يُضاف الماء تدريجياً حتى تتكون عجينة.
  • يُدهن البقسماط بالبيضة المخفوقة مع الفانيليا.
  • يُرش البقسماط بالشوفان .
  • يُخبز البقسماط حتى ينضج.

طريقة عمل البقسماط بالكمون

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • نصف كوب من الزيت .
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
  • رشة من الملح .
  • رشة من السكر.
  • ماء.
  • سمنة.

للوجه

  • بيضة.
  • عود من الفانيليا.
  • سمسم محمص.
  • كمون حبوب.

طريقة التحضير

  • يُخلط كل من الدقيق والخميرة والبيكنج بودر والسكر والملح معاً.
  • يُضاف الزيت والماء.
  • يُقلب الخليط حتى تمتزج المكونات ويم الحصول على عجينة.
  • تُغطى العجينة.
  • تُترك العجينة لتتخمر.
  • تُقطع الى كرات وسط وتفرد بالنشابة.
  • تُدهن بالسمنة وتلف رول وتوضع فى صينية لتتخمر مرة أخرى.
  • يُخلط كل من البيضة والفانيليا مع بعضهم، ومن ثم يُدهن وجه البقسماط.
  • يُرش الوجه بالكمون الحبوب والسمسم .
  • تُترك العجينة لتتخمر مرة أخرى.
  • توضع فى الفرن حتى تنضج وتُصبح ذهبية اللون.

طريقة عمل بودينغ البقسماط والخوخ

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من البرقوق مقطع قطعًا صغيرة.
  • ثلثا الكوب من الزبيب.
  • ربع كوب من عصير التفاح.
  • أربعة أكواب من البقسماط المطحون.
  • 300 مل من الحليب السائل.
  • 50 غرامًا من الزبدة الذائبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • 100 غرام من السكر البني.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • بيضة.
  • سكر بودرة.
  • كريمة للتقديم.

طريقة التحضير

  • يُحمّى الفرن إلى 180 درجة مئوية.
  • تُدهن صينية الخَبز بالزيت.
  • يُوضع كل من البرقوق والزبيب مع عصير التفاح في وعاء.
  • يُتركوا جانباً لمدة 10 دقائق.
  • يُمزج البقسماط المطحون مع كل من الحليب والزبدة في وعاء.
  • ُتضاف كل من القرفة، جوزة الطيب، السكر والفانيليا ويُقلّب المزيج.
  • يُضاف مزيج الفاكهة والعصير ويُقلّب مرة أخرى.
  • يُضاف البيض ويُقلب حتى تختلط جميع المكونات مع بعضها البعض.
  • يُوضع المزيج في صينية.
  • تُدخل الصينية الى الفرن لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • يُقدم البودينغ مع السكر البودرة والكريمة.

طريقة عمل أفخاذ الدجاج بالبقسماط

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • اثنتا عشرة قطعة من أفخاذ الدجاج.
  • زيت.
  • كوبان من فتات الخبز.
  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو الأحمر.
  • كوبان من مخيض اللبن.
  • بيضتان مخفوقتان.

طريقة التحضير

  • يُخلط كل من الدقيق والبابريكا والملح.
  • يُوضع الخليط في وعاء مسطح.
  • يُسخن الزيت في صينية متوسطة الحجم.
  • يوضع البقسماط ومخيض اللبن والبيض المخفوق في أوعية مختلفة.
  • يُغمس الدجاج في البيض، ثم في الدقيق ثم في مخيض اللبن ثم في البقسماط.
  • تُقلى الأفخاذ حتى تصبح باللون الذهبي وتصبح مقرمشة.
  • تُقدم ساخنةً.

طريقة عمل كبة البطاطا بالجبن والبقسماط

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • أربع حبات كبيرة من البطاطا المسلوقة.
  • ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
  • كوب من جبن الموزاريلا مقطع الى مكعبات.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • كوب ونصف من البقسماط.
  • بيضتان مخفوقتان مع الملح والخل.
  • الزيت.

طريقة التحضير

  • تُهرس البطاطس مع الحليب البودرة والملح والفلفل حتى تصبح كالعجينة.
  • تُشكل عجينة البطاطا على شكل كرات متوسطة ،ومن ثم تُحشى بمكعبات الموزريلا، وتُغلق حتى تختفي الجبنة.
  • تُدهن الصينية بالزبدة أو ورق الزبدة.
  • تُغمس البطاطس في البيض المخفوق ثم في البقسماط ومن ثم توضع في صينية.
  • تُدخل الصينية للثلاجة لمدة ساعة.
  • يُسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار عالية.
  • تُخفض النار وتُقلى حبات البطاطس حتى تتحمر.
  • توضع الكبة في طبق على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
  • يُقدم ساخناً.
  • تُقدم مع الكاتشاب.

طريقة عمل البقسماط بالسمسم

وقت التحضير 130 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • نصف كيلو من الطحين.
  • كوب من الماء الفاتر.
  • كوب من خليط السمسم والشمر وحبة البركة.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من السكر، والملح، والطحين، والخميرة في وعاء محضرّة الطعام.
  • يضاف الزيت، ويخلط، ومن ثم يضاف الماء ببطء، مع الإستمرار في العجن حتى تتكون عجينة ليّنة.
  • توضع العجينة في طبق واسع، ومن ثم تُغطّى بورق من النايلون، وتترك على جنب لمدة ساعة حتى تتضاعف وترتاح.
  • تشكّل العجينة بعد أن تتخمر على شكل كرات صغيرة، ومن ثم تشكّل كل كرة على شكل أصابع طويلة.
  • توضع أصابع العجينة في صينية، وتترك حتى ترتاح.
  • يخلط كل من اللبن والماء في وعاء صغير، ومن ثم تدهن أصابع البقسماط بالخليط.
  • يرش على الوجه خليط السمسم، والشمر، وحبة البركة.
  • توضع الصينية في الفرن، وتترك حتى يصبح البقسماط ذهبي اللون.

طريقة عمل سلمون مشوي بالبقسماط

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
  • نصف كوب من البقسماط.
  • عصير حبة من الليمون الحامض.
  • أربعة قطع من فيليه السمك.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • بشر حبة من الليمون الحامض.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • يحمّى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
  • يوضع السلمون في وعاء واسع، ومن ثم يضاف إليه عصير الليمون والفلفل والملح، ويحرك.
  • يوضع السلمون المتبل في وعاء الفرن، ويدهن وجهه بالزبدة.
  • يوضع كل من الثوم، والشبت، والبقدونس، والثوم، وبشر الليمون، والبقسماط، في طبق، وتخلط المكونات، ومن ثم توزع على سمك السلمون.
  • يوضع السمك في الفرن لمدة ثلث ساعة حتى ينضج.

طريقة عمل كروكيت البطاطا بالجبنة والبقسماط

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • ربع كوب من الحليب السائل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بيضتان.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • كوب من البقسماط.
  • حبتان من البطاطا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من جبنة الشيدر.

طريقة التحضير

  • توضع البطاطا في وعاء على النار، ومن ثم يضاف إليها الماء، حتى تغمر، ومن ثم تترك على النار حتى تنضج وتلين.
  • ترفع البطاطا من ماء السلق، ومن ثم يضاف إليها كل من الحليب، والزبدة، وتهرس جيدًا.
  • يتبل بالملح والفلفل.
  • تضاف البيضة، ويخلط حتى تتجانس المكونات تمامًا.
  • تقطع الجبنة على شكل مكعبات صغيرة.
  • تشكل عجينة البطاطا على شكل كرات صغيرة، ومن ثم يوضع في كل كرة مكعب من الجبنة، ويعاد تشكيلها على شكل كرة.
  • تغمس الكرات بالبيض، ومن ثم في البقسماط.
  • يسخن الزيت في قدر على النار، ومن ثم توضع الكرات فيه، وتترك حتى تصبح باللون الذهبي.

طريقة عمل دجاج بالبقسماط

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوب من البقسماط.
  • بيضة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • كوب من اللبن الرائب.
  • ثمانية قطع من أفخاد الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.
  • كوب من اللبن الرائب.

طريقة التحضير

  • يوضع اللبن الرائب في طبق واسع، ومن ثم يضاف إليه كل من الملح، وعصير الليمون، والكمون، والفلفل الأسود، وتقلب المكونات حتى تتجانس.
  • تضاف قطع الدجاج، وتقلب في الخليط، وتغطى بالنايلون، ومن ثم توضع في البراد لمدة ساعة.
  • يسخن الزيت في وعاء على النار.
  • تغمس قطع الدجاج في البيض المخفوق، ومن ثم توضع في البقسماط، وتقلب حتى تتغلف بالبقسماط جيدًا.
  • توضع قطع الدجاج في الزيت الساخن، وتترك حتى تنضج، وتصبح ذهبية اللون.

طريقة عمل كفتة اللحمة بالبقسماط

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من البقسماط.
  • كيلو من اللحم المفروم.
  • كوب من الطحين.
  • ثلاث بيضات.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلّة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من اللحم، والبقدونس، والبصل في طبق عميق، وتخلط المكونات.
  • يتبل بالكمون، والملح، والبهارات، والفلفل الأسود، ومن ثم يخلط من جديد.
  • يغطى الطبق بورق نايلون، ومن ثم يوضع في البرّاد لمدة ساعة.
  • تشكل اللحمة على شكل أصابع، ومن ثم توضع في وعاء، وتعاد إلى البراد لمدة ساعة مرة أخرى.
  • يوضع البيض في وعاء صغير، ويخفق جيدًا.
  • ترفع قطع اللحمة من البراد، وتغمس في البيض، ومن ثم في الطحين، ثم في البقسماط، وهكذا حتى تنتهي كمية أقراص اللحمة.
  • يسخن الزيت في قدر على النار، ومن ثم توضع أقراص اللحمة، وتترك حتى تتحمر، ويقدم.

طريقة عمل كيك البقسماط بالتوفي

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 20 شخص.

المقادير

  • كوب من البقسماط.
  • ثلاث بيضات.
  • نصف كوب من الزيت.
  • علبة من القشطة.
  • نصف كوب من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من البايكنغ باودر.
  • أربع قطع من جبنة كيري.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ملعقتان من الفستق الحلبي للوجه.

مكونات صوص التوفي

  • علبة من القشطة.
  • كوب من السكر.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الزيت والسكر في إناء، ومن ثم يضاف البيض، وتخفق المكونات حتى تتجانس.
  • يوضع كل من السكر، والفانيليا، والبايكنغ باودر، والبقسماط، والملح في إناء آخر، وتقلب المكونات.
  • يضاف الخليط السابق إلى خليط البيض، ويقلب.
  • تضاف القشطة، ومن ثم تخلط المكونات حتى تختلط تمامًا.
  • يقطّع الجبن على شكل مكعبات، ومن ثم يضاف إلى الخليط، ويحرك.
  • يحمّى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
  • تحضّر صينية الفرن، ومن ثم يصب الخليط فيها، وتوضع في الفرن حتى تنضج.

لعمل صوص التوفي

  • يوضع السكر في وعاء على النار، ومن ثم يترك حتى يصبح باللون الذهبي.
  • تضاف القطشة، ومن ثم يحرّك حتى تختلط مع السكر تمامًا.
  • ترفع صينية الكيك من الفرن بعد أن تنضج، ومن ثم يترك الكيك ليبرد قليلًا.
  • يصب التوفي على الكيكة، ومن ثم يوزع على الوجه الفستق الحلبي.
  • توضع الكيكة في البرّاد لتبرد، ومن ثم تقطّع، ويقدم.

طريقة عمل البقسماط البنشا

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من النشا.
  • ملعقة كبيرة من حبة البركة.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • كيلو غرام من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم .

طريقة التحضير

  • يضاف النشا بإناء مع الطحين المنخل جيدًا، ثم يذاب كل من الملح، والسكر مع الخميرة بالقليل من الماء كل على حدى ثم تضاف المكونات فوق الطحين.
  • يضاف كل من السمسم مع حبة البركة للخليط.
  • تبدأ عملية العجن لمدة 15 دقيقة لتصبح العجينة متماسكة، ثم تفرد على سطح صلب ، وتقطع وتلف على هيئة أصابع.
  • تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت النباتي لرص البقسماط، ويترك لمدة ساعة ليتخمر.
  • تدخل الصينية إلى الفرن على نار حرارتها هادئة، لينضج البقسماط، ويفرد على صينية خارجية ليجف.

طريقة عمل البقسماط بالسمسم والكمون

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ربع كوب من زيت الذرة
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • كيلو من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ثلاث بيضات.

للتزيين

  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من حب البركة.
  • ملعقة كبيرة السمسم

طريقة التحضير

  • توضع كافة المكونات في وعاء وتعجن جيدًا، ويترك العجين لمدّة 15 دقيقة حتى يرتاح .
  • تقطّع العجينة، ثمّ تتشكل على هيئة أصابع، وتدهن العجينة بكل من البيض، وحبة البركة، والكمون، والسمسم.
  • توضع صينية البقسماط في الفرن، حتى ينضج ثم يترك ليبرد ويجف.

طريقة عمل البقسماط المطحون

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ شخصين.

المقادير

  • باكيت من خبز التوست الطري.
  • النكهة المفضلة الشطة، والزعتر، والملح.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • توضع قطع التوست في صينية، و يضاف لها النكهة المطلوبة، ثم تخبز لتكسب اللون الذهبيّ لمدّة 7 دقائق.
  • تتكسر قطع التوست، وتوضع في وعاء الخلاط الكهربائي لتخلط جيدًا.
  • يوضع البقسماط في مرطبان ويحكم إغلاقه، ويترك كي يستعمل بوقت الحاجة.

طريقة عمل البقمساط بالسمسم حبة البركة

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ماء دافئ للعجن.
  • معلقة كبيرة من السكر.
  • معلقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الطحين.
  • معلقة كبيرة من الخميرة.

للوجه

  • حبة البركة حسب الرغبة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم.
  • ربع كوب من الحليب.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الخميرة، والسكر في نصف كوب من الماء دافئ لتذوب وتترك لمدة 10 دقائق.
  • يضاف كل من الطحين، والملح، والزيت مع خليط الخميرة في وعاء وتعجن المكونات جيداً ويضاف لها الماء تدريجيًا مع الاستمرار بالعجن لتصبح العجينة لينة، ثم تغطى وتترك بمكان دافئ لتختمر.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180مئوية، وتدهن الصينية بالزيت.
  • تقسم العجينة لكرات صغيرة، وتبقى على جنب لترتاح قليلًا.
  • تفرد العجينة على سطح صلب نظيف وترق لتصبح أصابع طويلة وتوضع في صينية الفرن.
  • يخلط كل من الزيت مع الحليب، حتى يدهن فيه البقسماط، ويرش فوقه كل من حبة البركة، والسمسم.
  • تدخل الصينية للفرن لمدة 20 دقيقة ليتحمر وينضج ويترك ليبرد قليلًا.
  • يوضع البقسماط في طبق التقديم، ثم يقدم مع الشاي والجبنة.

طريقة عمل البقمساط التوست

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ثلث الكوب من الزعتر.
  • كوبان من الطحين.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • صفار بيضة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبادي.

طريقة التحضير

  • تمزج كافة المقادير مع الزعتر ما عدا البيض، لتتكون العجينة ليّنة ومتماسكة، وتترك لمدة ساعة لتتخمّر.
  • تقطع العجينة لثمانية قطع متساوية، وتفرد كلّ قطعة على شكل مستطيل.
  • ترش العجينة بالزعتر، وتلف على أسطوانة، ويدهن الوجه بالبيض.
  • تدخل صينية البقسماط في الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدّة 15 دقيقة ويترك البسقماط ليبرد.

طريقة عمل كعك البقسماط

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • ربع كوب من الزيت.
  • ربع ملعقة صغيرة من الحبّة البركة .
  • ثلاث أكواب من الطحين الأبيض.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من السمسم.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الزيت النباتي، والطحين، والخميرة، والسكر، والملح في وعاء ويضاف الماء الدافئ فوق المكونات وتعجن معًا ولمدة ثلاث دقائق لتصبح العجينة متماسكة.
  • يحضر صينية مدهونة بالزيت ويوضع فيها العجينة، وتغطى العجينة وتترك لتختمر.
  • يرش سطح صلب بالقليل من الطحين، ثم تفرد العجينة، وتدهن بالزيت، لترش بالسمسم.
  • تقطع العجينة، وتلف رول على هيئة أسطوانة، وتوضع في صينية مغلفة بورق الزبدة، وتترك لمدة ساعة لتختمر.
  • تدخل الصينية للفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ولمدة ثلث ساعة، ثم تخرج الصينية من الفرن، ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل البقسماط الدايت

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • السمسم حسب الرغبة.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • كوبان ونصف من الدقيق الأسمر.
  • ملعقة صغيرة من العسل.

طريقة التحضير

  • يفرك السكّر مع الخميرة ليذوب ويضاف له نصف كوب من الماء الدافئ، ونترك لتختمر.
  • يضاف كل من خليط السكر، والماء الدافئ، والملح، والزيت وتخلط المكونات جيّدًا.
  • يوضع الخليط فوق الطحين تدريجيًا، ويستمر خلط المكوّنات لتكون العجينة متجانسة ومتماسكة، وتترك لتتضاعف.
  • تشكل أصابع من العجينة بحسب الرغبة، ثم يرش البقسماط بالسمسم، ثم يترك ليتخمر.
  • يخبز البقسماط بالفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يتحمصّ.

طريقة عمل البطاطا المحمرة بالبيض والبقسماط

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

للتغميس

  • بيضتان مخفوقتان.
  • كوب من البقسماط.
  • لتر من الزيت النباتي.
  • نصف كيلو من البطاطا.
  • 50 غرام من جبن البارميزان المبشور.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • صفار بيضة.

طريقة التحضير

  • تغسل حبات البطاطا، ثم تقشر وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • توضع المكعبات في قدر ويغمربالماء، يضاف القليل من الملح ويسلق حتى ينضج تمامًا.
  • تصفى البطاطا من الماء، ثم تهرس هرسًا ناعمًا.
  • يضاف صفار البيض وينكه بالملح والفلفل الأسود.
  • تقلب المكونات إحتى تتداخل المكونات.
  • تشكل على شكل أصابع عريضة.
  • تغمس الأصابع بالبيض المخفوق والبقسماط حتى يغطى من جميع الجهات.
  • يحمى الزيت في وعاء على حرارة متوسطة.
  • تقلي أصابع البطاطا إلى أن تتحمر.

طريقة عمل باذنجان بالبقسماط

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين.

المقادير

  • حبة من الباذنجان الرومي المقطعة إلى شرائح.
  • زيت للقلي.
  • ثلاثة بيضات مخفوقة مع الملح والفلفل.
  • كوبان من البقسماط المتبل.

طريقة التحضير

  • تغمس شرائح الباذنجان في البيض ثم بالبقسماط.
  • تقلى شرائح الباذنجان في الزيت المغلي مسبقًا حتى تصبح ذهبية اللون.
  • تقدم ساخنة.

طريقة عمل بتلات البصل بالبقسماط

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • أربعة حبات بصل كبيرة.
  • بيضة مخفوقة.
  • نصف كوب من الحليب.
  • كوب من الدقيق.
  • ملعقة ونصف صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • ملعقة ونصف صغيرة منة الأوريغانو.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • زيت للقلي.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
  • ثلثين الكوب من المايوينز.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكريمة.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

  • يخفق البيض مع الحليب في وعاء، ويترك جانبًا.
  • يمزج كل من الدقيق، والبابريكا، والملح، والفلفل الأسود، وبودرة الثوم، والأوريغانو والكمون في وعاء أخر ويترك جانبًا.
  • يقطع البصل إلى بتلات ويغمس كل بتلة بخليط الحليب، ثم يوضع في المزيج الجاف لمرتين.
  • يحمر بالزيت الساخن.
  • يخلط الكاتشب مع المايونيز والبابريكا والكريمة.
  • يضاف عصير االيمون ويخلط المزيج.
  • تقدم بتلات البصل المقلية مع الصوص.

طريقة عمل الدجاج بالجبن والبقسماط

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوب من اللبن الخاثر.
  • ستة قطع من فيله الدجاج.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من خل البلسميك.
  • نصف كوب من الجبن البارميزان الناعم.
  • نصف كوب من البقسماط.
  • أربعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من اللبن، والدجاج، والثوم، والزنجبيل، والملح، والشطة، والفلفل والكزبرة والخل في وعاء عميق.
  • يضاف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • تقلب قطع الدجاج في اللبن والبهارات.
  • يغلف الطبق في النايلون، ثم يوضع في البراد طوال الليل.
  • يوضع كل من الجبن والبقسماط في وعاء ويقلب الدجاج فيه.
  • تخرج قطع فيله الدجاج من صلصة النقع.
  • يوضع الفيله في البقسماط، حتى تتغطى بطبقة وفيرة من البقسماط.
  • تكررالعميلة إلى حين إنتهاء الكمية.
  • يوضع الدجاج بالفرن لمدة أربعون دقيقة إلى أن ينضج تمامًا.

طريقة عمل أصابع البقسماط

وقت التحضير ساعة و 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الدقيق المنخول.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من اللبن البودرة.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة ونصف كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة ونصف من الزيت النباتي.
  • كوب من الماء الفاتر للعجن.

النكهات

  • ملعقة كبيرة من البابريكا الحارة.
  • ملعقة كبيرة من الكاري.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر الناشف.

للوجه

  • سمسم.

طريقة التحضير

  • توضع الخميرة والسكر في وعاء عميق وتخلط جيدًا.
  • يضاف الزيت ويخلط مع الدقيق ومن ثم يضاف الماء الفاتر تدريجيًا ونبدء بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
  • يقسم العجين إلى أقسام ويوضع لكل قسم نكهة مختلفة وتعجن جيدًا.
  • يترك العجين حتى يختمر لمدة نصف ساعة إلى ساعة حسب درجة حرارة الغرفة.
  • يقسم العجين إلى أقسام ويصنع من العجين أصابع طويلة، ويوضع عليها السمسم وحبة البركة وتغطى لترتاح قليلًا.

طريقة عمل سمك موسى مقلي بالبيض والبقسماط

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ستة سمكات من الموسي.
  • ملعقة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ملعقة من الخردل.
  • كوب من البقسماط الناعم.
  • ستة ملاعق من الدقيق.
  • نصف كوب من زيت القلي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • أربعة أعواد من الكرفس المسلوق.
  • بيضتان.

طريقة التحضير

  • يفرك السمك بالملح حتى يسهل سلخ جلده، ثم يشطف بالماء البارد وينظف جيدًا.
  • يتبل السمك بالدقيق، ثم يخفق البيض ويضاف إليه الملح والفلفل والخردل.
  • يغطى السمك بالبيض، ثم بالبقسماط.
  • تحضر مقلاة ويوضع فيها الزيت والزبدة، ثم يقلى السمك على الجهتين.
  • يحضر طيق التقديم ويوضع السمك المقلي فيه ويزيين بالكرفس المسلوق.

طريقة عمل قوارب الباذنجان بالجبن والبقسماط

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • إثنان كيلو من الباذنجان الطويل.
  • كوب من الدقيق.
  • بيضتان مخفوقتان.
  • ثلاثة أكواب من البقسماط المطحون.
  • ثلاثة بيضات.
  • ثلاثة حبات من البصل.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح
  • ربع ملعقة صغيرة الفلفل الأسود.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من النعناع المجفف المفروك.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من النعناع الطازج المفروم.
  • 400 غرام من جبن الفيتا المكعبات.
  • زيت للقلي.

طريقة التحضير

  • يقطع الباذنجان إلى نصفين بالطول.
  • يسلق في كمية كبيرة من الماء مع الملح.
  • يترك حتى يستوي نصف إستواء لمدة حوالي عشر دقائق.
  • يصفى الباذنجان ويخرج من الماء ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • يغمس الباذنجان في الدقيق، ثم بالبيض المخفوق، ثم يغمس بالبقسماط المطحون.
  • يحمى الزيت، ثم يقلى بالباذنجان حتى يصبح لونه ذهبي.
  • تقلى مكعبات قلب الباذنجان.
  • يقلى البصل والثوم مع القليل من الزيت حتى يصبح لونه ذهبي.
  • يرفع من الزيت ويترك جانبًا.
  • يخفق البيض مع البقسماط المطحون، ويتبل بالملح والفلفل.
  • يضاف النعناع الطازج والمجفف، والبصل، والثوم المحمر، ومكعبات الجبن، ومكعبات قلب الباذنجان، تقلب جيدًا.
  • يوزع الحشو على قوارب الباذنجان.
  • ينثر الجبن المبشور على سطح الباذنجان.
  • يدخل الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة خمسة عشر دقيقة.

طريقة عمل أصابع الجبنة بالبقسماط

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من أصابع جبنة الموتزريلا.
  • كوبان من البقسماط الخشن.
  • كوب ونصف من الطحين الأبيض.
  • نصف كوب من النشا.
  • أربع بيضات.
  • ملعقة كبيرة من الحليب.
  • ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعتر والريحان المجفف.
  • زيت غزر للقلي.

طريقة التحضير

  • يوضع البقسماط في طبق.
  • يوضع الطحين مع الملح والنشا في طبق، وتقلب المكونات، ثم يضاف له الثوم، والفلفل الأسود، والزعتر والريحان وتقلب المكونات وتترك جانبًا.
  • يخفق البيض في طبق أخر مع الحليب والملح والثوم والفلفل الأسود.
  • تغمس قطع الموتزريلا في خليط الطحين، ثم في خليط البيض، ثم غطة كاملة بالقسماط، وتترك جانبًا.
  • تكرر الخطوة السابقة لجميع قطع الموتزريلا.
  • تترك في الثلاجة حتى تتمساك لمدة ساعة على الأقل.
  • تخرج من الثلاجة، وتقلى في الزيت الساخن، حتى تتحمر وتنضج.
  • تخرج من الزيت، وتوضع على ورق المطبخ لتلخص من الزيت الزائد.
  • ترتب في طبق التقديم، وتقدم مع البطاطا المقلية والكاتشاب.

طريقة عمل بقسماط بالأعشاب

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • شرائح من التوست الفرنسي.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأبيض.
  • بعض انواع الأعشاب المفضلة، مثل الأورغانو او الريحان.
  • بابريكا حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تقطع شرائح الخبز الفرنسي التوست لمكعبات.
  • ثم توضع مكعبات الخبز في التوست حتى تتحمر وتقرمش.
  • ثم توضع قطع التوست المحمرة في محضر الطعام، وتطحن المكونات جيدًا للحصول على خليط ناعم.
  • ثم توضع فتات التوست في وعاء، ويضاف لها الفلفل الأسود والابيض والملح، والأعشاب المفضلة والبابريكا، وتقلب المكونات.
  • وبذلك يكون البقسماط جاهز للاستخدام.

طريقة عمل بقسماط بالكرواسون

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • بقايا من التوست الأبيض أو الخبز أو الكرواسون.
  • بهارات مشكلة حسب الرغبة.
  • رشة من الثوم البودرة والبصل البودرة.
  • رشة من الزعتر البري الجاف.
  • بابريكا حسب الرغبة.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • في صينية الخبز، أو صينية الفرن، يوضع بواقي الخبز والكرواسان، ثم يوضع في الفرن على درجة حرارة عالية، حتى يتقرمش ويصبح قاسي، أو حتى يتنشف.
  • يخرج من الفرن، ثم يكسر الخبز باليد ويوضع في مطحنة البهارات، ليصبح ناعم.
  • تعاد الكرة في طحن الخبز لتأكد من أنه قد طحن جيدًا.
  • ثم بتبل بالبهارات ويوضع في برطمان ويحفظ لحين الاستخدام.

طريقة عمل بانية الجمبري بالبقسماط

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من الجمبري.
  • كوبان من الزيت النباتي للقلي.
  • كوب من البقسماط.
  • بيضتان مخفوقتان.

ملح حسب الرغبة.

  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • كوب من الطحين.

طريقة التحضير

  • في قدر على النار، يوضع الزيت ويترك حتى يسخن.
  • يتبل الجمبري بالملح والفلفل الأسود.
  • يوضع البقسماط في طبق.
  • ثم يغمس الجمبري في الطحين، ثم في البيض، ثم بالبقسماط.
  • ثم يقلى الجمبري بالزيت حتى يتحمر وينضج.
  • يرفع من الزيت ويوضع في طبق التقديم، ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل كفتة اللحم بالبقدونس والبقسماط

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبتان من البصل المبشور.
  • 500 جرام من اللحم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • بيضة.
  • ملعقه كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • ملعقه صغيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من البقسماط.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • كوبان من الزيت للقلى.

طريقة التحضير

  • يخفق البيضة وتوضع جانبًا .
  • يحضر اناء عميق،ويخلط فيه اللحم المفروم مع البصل و الثوم و البهارات و البيض و البقسماط .
  • تعجن المقادير وتقسم العجينه إلى كرات .
  • يرش الدقيق على هذه الكرات ثم تخلط الزبده مع قليل من الثوم ويدهن بها كرات اللحمة .
  • يحضر قالب فرن ،ويدهن بالزبدة ويوضع كرات اللحم فيه وتغطى بورق الألومنيوم .
  • ثم تدخل فى الفرن على حرارة متوسطة أو تحمر في الزيت الغزير .
  • يقدم الطبق ساخنًا مع التزيين بالبقدونس المفروم .